資源簡介

第2節(jié)　營養(yǎng)物質(zhì)的作用
學(xué)習(xí)目標(biāo)
通過驗(yàn)證食物中的能量,分析食品包裝袋的成分表,學(xué)會(huì)調(diào)查和分析資料。
◎?qū)W習(xí)重點(diǎn):舉例說出營養(yǎng)物質(zhì)中的糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽和水對(duì)人體的主要作用。
評(píng)價(jià)任務(wù)
通過探究任務(wù)驅(qū)動(dòng)二、三完成本節(jié)重點(diǎn)的學(xué)習(xí)。
【預(yù)習(xí)導(dǎo)學(xué)】
知識(shí)點(diǎn)一 營養(yǎng)物質(zhì)建造我們的身體
1.糖類、脂肪、　 　、水、無機(jī)鹽是組成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)。每一種營養(yǎng)物質(zhì)都具有重要的　 　。
2.在人體內(nèi),含量最多的營養(yǎng)物質(zhì)是　 　,它約占人體體重的60%~70%,人體的各項(xiàng)　 　都離不開它。　 　是構(gòu)成人體細(xì)胞必不可少的物質(zhì),人體的　 　、　 　離不開它。無機(jī)鹽在人體內(nèi)含量很少,但作用很大,兒童時(shí)期如果缺乏鈣鹽,易患　 　。
知識(shí)點(diǎn)二 營養(yǎng)物質(zhì)給我們提供能量
　 　是生物體內(nèi)進(jìn)行各種生命活動(dòng)時(shí)必不可少的動(dòng)力。人體內(nèi)的　 　通過氧化分解釋放出　 　。營養(yǎng)物質(zhì)中能為人體提供較多能量的主要是　 　、　 　和　 　。
知識(shí)點(diǎn)三 營養(yǎng)物質(zhì)維持生命健康
1.　 　、　 　、　 　是人體不可缺少的三大類營養(yǎng)物質(zhì)。
2.生命活動(dòng)需要　 　、無機(jī)鹽和　 　的參與。
3.　 　被列為人體的“第七類營養(yǎng)物質(zhì)”,可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和食物殘?jiān)ㄟ^腸道;促進(jìn)膽固醇的代謝,有利于預(yù)防　 　疾病。
·學(xué)習(xí)小助手·
(1)糖類、蛋白質(zhì)和脂肪都可氧化分解提供能量。
(2)人體不能合成無機(jī)鹽和大部分維生素,必須從食物中攝取。
【歸納整理】
幾種無機(jī)鹽的食物來源:
無機(jī)鹽種類 食物來源
鈉 食鹽、醬油、咸味食品
鈣 鮮奶、蛋類和豆類
磷 鮮奶、蛋類、花生、粗糧
鐵 肝、肉類、蛋類、豆類等
碘 海帶、紫菜、帶魚等
【答案】預(yù)習(xí)導(dǎo)學(xué)
知識(shí)點(diǎn)一
1.蛋白質(zhì)　生理功能
2.水　生命活動(dòng)　蛋白質(zhì)　生長發(fā)育　組織更新　佝僂病
知識(shí)點(diǎn)二
能量　營養(yǎng)物質(zhì)　能量　糖類　脂肪　蛋白質(zhì)
知識(shí)點(diǎn)三
1.糖類　蛋白質(zhì)　脂肪
2.水　維生素
3.膳食纖維　心血管
【合作探究】
任務(wù)驅(qū)動(dòng)一 營養(yǎng)物質(zhì)建造我們的身體
【情景呈現(xiàn)1】國民營養(yǎng)計(jì)劃(2017~2030年)提到:營養(yǎng)是人類維持生命、生長發(fā)育和健康的重要物質(zhì)基礎(chǔ),國民營養(yǎng)事關(guān)國民素質(zhì)提高和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展。近年來,我國人民生活水平不斷提高,營養(yǎng)供給能力顯著增強(qiáng),國民營養(yǎng)健康狀況明顯改善。但仍面臨居民營養(yǎng)不足與過剩并存、營養(yǎng)相關(guān)疾病多發(fā)、營養(yǎng)健康生活方式尚未普及等問題,這成了影響國民健康的重要因素。
【合作探究】
1.部分同學(xué)正在步入青春期,你們有沒有注意到自己不僅正在“長個(gè)子”,而且飯量也增大了 這是為什么呢 食物能給我們提供哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢
【情景呈現(xiàn)2】世界健美專家喬韋·德說過:“對(duì)于健美運(yùn)動(dòng)員來說,寧可錯(cuò)誤地多吃蛋白質(zhì),也不能錯(cuò)誤地少吃。”
【合作探究】
1.健美運(yùn)動(dòng)員的每餐中都要有蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)在人體中有什么作用
2.青少年為什么要保證充足的蛋白質(zhì)攝入量
【情景呈現(xiàn)3】
《紅樓夢(mèng)》中,賈寶玉曾說過:“女兒是水做的骨肉……我見了女兒便清爽……”
人在饑餓或無法進(jìn)食的情況下,只要提供足夠的水就可以勉強(qiáng)維持生命。但如果體內(nèi)水分損失超過20%,生命就無法維持。
【合作探究】
1.為什么說人體內(nèi)含量最多的營養(yǎng)物質(zhì)是水
2.水對(duì)于人體有哪些重要生理作用
3.舉例說一說如果沒有水,人體哪些生理活動(dòng)不能夠正常進(jìn)行
【情景呈現(xiàn)4】人體的生長和發(fā)育等生命活動(dòng)都離不開無機(jī)鹽。分析下列幾種無機(jī)鹽在缺乏時(shí)可能引發(fā)的后果。
1.上圖中的兩種疾病是哪一種營養(yǎng)缺乏癥
2.無機(jī)鹽在人的生命活動(dòng)中有何意義
任務(wù)驅(qū)動(dòng)二 營養(yǎng)物質(zhì)給我們提供能量
【情景呈現(xiàn)1】
實(shí)驗(yàn)名稱:驗(yàn)證食物含有能量。
實(shí)驗(yàn)裝置:
實(shí)驗(yàn)方法:
(1)按上圖安裝實(shí)驗(yàn)器材。在錐形瓶里加入100 mL自來水,塞上瓶塞,插入溫度計(jì)。注意溫度計(jì)前端不要接觸到瓶底,記錄起始水溫。
(2)取1 g干燥的食物,用解剖針固定食物,在酒精燈上點(diǎn)燃后迅速移入錐形瓶下方,對(duì)水加熱。
(3)待食物燃盡時(shí),記錄最終水溫。
(4)用不同的食物(如干粉絲、牛肉干、花生米)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。
【合作探究】
1.本實(shí)驗(yàn)中變量是什么
2.水溫升高說明什么 上升的溫度不同,說明什么
3.人體內(nèi)重要的供能物質(zhì)是什么 重要的儲(chǔ)能物質(zhì)是什么
4.在食物中能夠給人體提供較多能量的營養(yǎng)物質(zhì)有哪些
5.為什么運(yùn)動(dòng)后會(huì)有饑餓的感覺
·學(xué)習(xí)小助手·
溫度計(jì)前端不要接觸到試管底。
【情景呈現(xiàn)2】《賣火柴的小女孩》講述了小女孩為了暖和自己,五次擦燃火柴,在火柴的亮光中看到的種種幻象——暖和的火爐,噴香的烤鵝,美麗的圣誕樹,慈祥的奶奶,直至跟奶奶一起飛走,最后,小女孩被凍死在街頭。
【合作探究】
1.賣火柴的小女孩擦燃火柴,看到了暖和的火爐,噴香的烤鵝,她最缺少什么
2.賣火柴的小女孩為什么會(huì)被凍死
任務(wù)驅(qū)動(dòng)三 營養(yǎng)物質(zhì)維持生命健康
【情景呈現(xiàn)1】
材料:1947年,葡萄牙航海家達(dá)·伽馬,在經(jīng)過好望角去印度的航行中,同船的160名水手就有100人被壞血病奪去生命,但后來船員們知道了:吃一些水果或蔬菜,哪怕是野果或野菜都可以來治療這種疾病。
【合作探究】
1.100多名水手為什么患上壞血病
2.為什么食用水果或蔬菜可以治療這種疾病
3.為什么蔬菜中的菠菜、韭菜、南瓜等可以預(yù)防夜盲癥
【情景呈現(xiàn)2】分析食物中的營養(yǎng)物質(zhì)。舉例說出生活中常見的幾種食品。
【合作探究】
1.嘗試分析它們的成分,將結(jié)果填入下表。
食品名稱 主要營養(yǎng)物質(zhì) 作用
礦泉水
蘋果汁
鮮牛奶
2.圖表中的營養(yǎng)成分有哪些種類 牛奶、雞蛋、魚和牛肉中哪一類營養(yǎng)物質(zhì)含量最豐富
3.糖類、蛋白質(zhì)、脂肪對(duì)人體有什么作用呢
4.人體內(nèi)的維生素種類很多,你知道有哪些 請(qǐng)舉例說明幾種維生素的缺乏癥。
【歸納提升】
幾種維生素的功能和缺乏癥:
種類 功能 缺乏癥
維生素A 增強(qiáng)抵抗力,維持人的正常視覺 皮膚粗糙、夜盲癥
維生素B 維持人體正常的新陳代謝 神經(jīng)炎、食欲不振、消化不良、腳氣病
維生素C 維持正常代謝,增強(qiáng)抵抗力 壞血病、抵抗力下降
維生素D 促進(jìn)鈣、磷吸收和骨骼發(fā)育 佝僂病、骨質(zhì)疏松
【答案】任務(wù)驅(qū)動(dòng)一
【情景呈現(xiàn)1】
1.糖類、脂肪、蛋白質(zhì)以及水、無機(jī)鹽等營養(yǎng)物質(zhì)是組成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)。每一種營養(yǎng)物質(zhì)都具有重要的生理功能。
【情景呈現(xiàn)2】
1.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的必不可少的物質(zhì)。人體的生長發(fā)育、組織更新都離不開蛋白質(zhì)。
2.青少年生長發(fā)育的速度很快,營養(yǎng)學(xué)專家建議青少年要適當(dāng)多吃奶、蛋、魚、肉等含蛋白質(zhì)豐富的食品,這是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是人體細(xì)胞生長發(fā)育和組織更新的主要原料。
【情景呈現(xiàn)3】
1.水占體重的60%~70%。
2.水能溶解和運(yùn)輸物質(zhì),能調(diào)節(jié)體溫,人體的各項(xiàng)生命活動(dòng)都離不開水。
3.食物不能消化,養(yǎng)料不能吸收,血液不能流動(dòng),體溫?zé)o法恒定,廢物不能排泄。
【情景呈現(xiàn)4】
1.佝僂病是兒童時(shí)期缺鈣鹽所致。地方性甲狀腺腫(俗稱大脖子病)是食物中缺含碘的無機(jī)鹽所致。
2.無機(jī)鹽在人體內(nèi)含量很少,但作用很大。
任務(wù)驅(qū)動(dòng)二
【情景呈現(xiàn)1】
1.不同的食物。
2.水溫升高說明食物含有能量。燃燒相同質(zhì)量的不同實(shí)驗(yàn)材料都能使水溫升高,但水溫上升值不同。
3.在食物的營養(yǎng)物質(zhì)中,人體主要的供能物質(zhì)是糖類,它在人體內(nèi)最終能被消化成葡萄糖;重要的儲(chǔ)能物質(zhì)是脂肪。
4.在食物含有的營養(yǎng)物質(zhì)中,糖類是生命活動(dòng)的主要能源物質(zhì)。蛋白質(zhì)、脂肪也能為人體提供能量。
5.人在運(yùn)動(dòng)時(shí),身體的新陳代謝會(huì)加快,消耗的能量增多,需要及時(shí)補(bǔ)充,而進(jìn)行生命活動(dòng)的能量需要營養(yǎng)物質(zhì)來提供,所以需要攝取更多的食物。
【情景呈現(xiàn)2】
1.缺少維持體溫的衣物和獲得能量的食物。
2.提示:她是因?yàn)槿币律偈澈秃涞奶鞖?無法獲得足夠的營養(yǎng)成分和能量維持生理活動(dòng)而被凍死的。
任務(wù)驅(qū)動(dòng)三
【情景呈現(xiàn)1】
1.食物中缺少維生素C,維生素C可以防治壞血病。
2.水果或蔬菜里含有維生素C,可以防治壞血病。
3.因?yàn)檫@些植物性食物中含有豐富的胡蘿卜素,它在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。
【情景呈現(xiàn)2】
1.
食品名稱 主要營養(yǎng)物質(zhì) 作用
礦泉水 水、無機(jī)鹽等 水是人體不可缺少的重要物質(zhì)。無機(jī)鹽在人體中的需要量甚微,但直接影響人體的正常生長發(fā)育
蘋果汁 蛋白質(zhì)、糖類、維生素、水等 富含人體需要的各種營養(yǎng)物質(zhì)
鮮牛奶 蛋白質(zhì)、水等 用于生長發(fā)育、為運(yùn)動(dòng)和各項(xiàng)生理運(yùn)動(dòng)提供能量等
2.圖表中的營養(yǎng)物質(zhì):糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、水、無機(jī)鹽等。牛奶、雞蛋、魚和牛肉中蛋白質(zhì)含量最豐富。
3.蛋白質(zhì)是細(xì)胞的重要組成成分,可維持生長發(fā)育和正常的生命活動(dòng),富含蛋白質(zhì)的食物有奶、蛋、魚、肉等。糖類主要為人體生理活動(dòng)提供能量,富含淀粉的食物有小麥、水稻、玉米。脂肪主要作為備用的能源物質(zhì)貯存在體內(nèi),肉類、大豆、花生等富含脂肪。
4.維生素A:夜盲癥(傍晚時(shí)看不清東西)。
維生素B:神經(jīng)炎、消化不良、腳氣病。
維生素C:壞血病(皮下、牙齦的血管出血)、抵抗力下降。
維生素D:佝僂病、骨質(zhì)疏松癥。
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