資源簡介

第5章　人體的物質和能量來源于食物
第1節　飲食與營養
學習目標
說出人體需要的主要營養物質。
◎學習重點:1.舉例說出糖類、蛋白質、脂肪和維生素較多的常見食物,并嘗試對食物進行歸類。
2.實驗鑒定食物中的重要營養物質。
評價任務
通過實驗一、二、三完成本節重點的學習。
【合作探究】
　　【小小設計師】
獨闖2022年北京冬奧會的馬耳他運動員珍妮絲·斯皮泰里竟在賽場上吃起了豆沙包!珍妮絲非常喜歡吃豆沙包,一天吃三頓,早中晚各兩個。她還表示:“第一輪滑行后我突然發現口袋里還有沒吃完的豆沙包,于是就想著拿出來吃一口好了。豆沙包可以撫慰我失誤后受傷的心靈,給自己帶來一點點甜。”除了糖之外,豆沙包還有哪些營養物質呢
一、【活動】選購三餐食物
1.根據家人和自己的體質、年齡特征和飲食習慣選購三餐食物。
2.填寫下表:
你選擇的早餐 你選擇的午餐 你選擇的晚餐
　　3.交流和反思:
(1)小組內交流:介紹你選購的方案;說說你的理由;
(2)全班交流(小組推選代表):介紹你選購的三餐食物;說說你選擇搭配的理由;
(3)人為何要吃飯 在家常吃哪些主食和菜肴
(4)據你對食物的了解,嘗試著將你所選的三餐食物進行分類。
二、【實驗】鑒定食物的主要成分
實驗1　饅頭中含有淀粉(糖類)
提示:鑒定食物中是否含有淀粉的實驗原理是淀粉遇到碘酒會變成藍色。
1.提出問題:饅頭(米飯)中含有淀粉(糖類)嗎
2.作出假設:　。
3.制訂并實施計劃。
[實驗材料和裝置]
實驗材料:饅頭碎屑(米飯)、碘酒等。
[實驗步驟]
(1)取一粒饅頭碎屑(米飯)放在載玻片上。
(2)在米飯或饅頭上滴加一滴碘酒。
(3)觀察。
4.得出結論
(1)你看到的現象是什么
(2)你得出的結論是什么
5.交流和反思
(1)中央電視臺曝光的某品牌劣質奶粉中摻有植物淀粉,請問用什么方法可以鑒別
(2)舉出生活中分別有哪些常見食物富含糖類 比一比誰說得多。
實驗2　鑒定食物中含有蛋白質的實驗
提示:鑒定食物含有蛋白質的實驗原理是蛋白質遇到高溫就會凝固成白色的固態物質。
1.提出問題:雞蛋清含有蛋白質嗎
2.作出假設:雞蛋清含有蛋白質。
3.制訂并實施計劃
[實驗材料和裝置]
雞蛋清、開水、燒杯、蒸餾水等。
[實驗步驟]
A.取兩只標有1、2號的空燒杯,各加入少許雞蛋清。
B.向1號燒杯中加入一些熱水,向2號燒杯中加入等量的蒸餾水,均輕輕攪拌。
4.得出結論
(1)你看到了何種現象
(2)你得出的結論是什么
5.交流和反思
(1)賣毛線、賣羊毛衫的小販的柜臺上都準備有火柴或打火機,你知道它們的用途嗎
(2)說說生活中有哪些常見食物富含蛋白質。比一比誰說得多。
實驗3　花生和食用油中都含有脂肪嗎
提示:鑒定食物中是否含有脂肪的實驗原理是脂肪能在紙張、布匹等上面留下“油斑”。
1.提出問題:花生和食用油中都含有脂肪嗎
2.作出假設:花生和食用油中都含有脂肪。
3.制訂并實施計劃
[實驗材料和裝置]
實驗材料:炒熟的花生、食用油、白紙等。
[實驗步驟]
A.取一粒炒熟的花生米放在吸水紙上。用大拇指擠壓。
B.用牙簽取少量的食用油到上述吸水紙上。
C.觀察。
4.得出結論
(1)你看到的現象是什么
(2)你得出的結論是什么
5.交流和反思
(1)你能從分別包裹油條和饅頭的紙張上判斷出哪張是包油條的紙
(2)生活中有哪些常見食物富含脂肪 比一比誰說得多。
(3)不同食物中營養物質的含量一樣嗎 一種食物中是否只含有一種營養物質
三、食物中的主要營養物質
1.食物中含有糖類、　 　、　 　、維生素、　 　、　 　六大類營養物質。
2.不同的食物中營養物質的含量不同,糖類、脂肪,蛋白質分別在哪些食物中含量較多
種類 作用
糖類 組成細胞的重要成分,人體內主要的供能物質
蛋白質 構成細胞不可缺少的成分,也可以為人體提供能量,人的生長發育離不開蛋白質
脂肪 人體重要的儲能物質和組織細胞的構成成分
水 構成人體的重要物質,含量最多
無機鹽 對人的身體非常重要,如鈣、鐵、鋅、碘等的缺乏會引起人類疾病。缺鈣兒童會患　 　
維生素 需要量很少,但人體的生長發育、生命活動離不開它,人體缺乏就會患病。如缺少維生素A會患　 　癥
【答案】一、
2.
你選擇的早餐 你選擇的午餐 你選擇的晚餐
雞蛋、牛奶、包子、香蕉等 牛肉、豬肉、蒜苗、土豆、米飯或窩窩頭 魚、藕片、菜湯、米飯或窩窩頭
3.(1)早餐:要以清淡營養為主,多吃谷類和豆類,牛奶是很好的選擇,粥和小菜也很不錯,一定要少鹽、營養。
中餐(魚、肉、海鮮):可以根據自己的喜好進行選擇,要多補充點能量,可以比早餐多吃一點,但是依然需要以谷類為主,水果在午餐很重要。
晚餐各種蔬菜:喜歡在晚上多吃,但是要學會節制,晚飯中包含的熱量應該比午飯要低,所以蔬菜在晚飯很重要。(各種蔬菜)
(2)早餐選擇雞蛋、牛奶、包子;午餐選擇牛肉、豬肉、蒜苗、土豆、米飯;晚餐選擇魚、藕片、菜湯、米飯。理由是早餐要清淡營養,午餐多補充能量,晚餐吃熱量較低的食物。
(3)一日三餐是為了從食物中獲取營養物質和能量。“在家主要以米飯、包子為主食,豬肉、魚、蔬菜為菜肴。
(4)提示:可以觀察超市的食品分類。
如:油脂類、豆、奶類、魚、肉、蛋類、蔬菜、水果類、谷類等
二、
實驗1
2.饅頭(米飯)中含有淀粉(糖類)
4.(1)觀察到饅頭碎屑(米飯)滴上一滴碘酒后變成藍色。
(2)淀粉的特性是遇碘液變藍色,米飯或饅頭出現藍色,表明食物中有淀粉。
5.(1)把這種奶粉溶于清水,再加入適量碘液,看是否變成藍色。
(2)提示:米面等和帶甜味的食品富含糖類。
含糖植物:小麥、水稻、玉米、高粱、甘薯、馬鈴薯、藕、甘蔗、甜菜。
實驗2
4.(1)蛋白質遇到高溫會凝固成白色固態物質,1號燒杯中會凝固出現白色沉淀。2號燒杯無白色沉淀。
(2)雞蛋清含有蛋白質
5.(1)蛋白質直接燃燒時會散發出臭味。
(2)提示:瘦肉、魚、蛋、豆、奶粉含蛋白質較多。
實驗3
4.(1)花生種子,能在紙張上面留下“油斑”。牙簽取少量的食用油到上述吸水紙后紙上也會留有“油斑”。
(2)花生和食用油中都含有脂肪。
5.(1)無油斑的是包饅頭的紙,留有油斑的是包油條的紙。
(2)豬肉、羊肉、蛋、大豆和花生含脂肪較多。
(3)不同食物中營養物質的含量不同;一種食物中大多數含有多種營養物質。
三、
1.脂肪　蛋白質　無機鹽　水
2.(1)糖類:在饅頭、米飯、面條等谷類食品中含量較多。
(2)脂肪:在食用油、肥肉和一些豆類食品中含量較多。
(3)蛋白質:在蛋、魚、奶、瘦肉、豆制品等食品中含量較多。
佝僂病　夜盲
2

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