資源簡介

課 題 11.花樣饅頭 課時數(shù) 1
教學(xué)內(nèi)容 制作花樣饅頭 課型 新授
教學(xué)目標(biāo) 掌握簡單的制作饅頭的技巧，了解饅頭的歷史和文化。 通過自主探究，小組合作等形式，體驗動手制作的創(chuàng)意與樂趣。 培養(yǎng)學(xué)生的節(jié)約意識和民族自豪感，使學(xué)生形成自我服務(wù)的意識和積極的生活態(tài)度。
教學(xué)重點 了解饅頭的歷史和文化，掌握簡單的制作饅頭的技巧。
教學(xué)難點 掌握制作制作花式饅頭的技巧和方法。
教學(xué)準(zhǔn)備 課件 ○教具 ○學(xué)具 ○作業(yè)單 其他：教學(xué)材料
教學(xué)過程
環(huán)節(jié) 教師組織/學(xué)習(xí)任務(wù)/學(xué)生活動 二次備課
課程導(dǎo)入 課程新授 課堂練習(xí) 課堂總結(jié) 一、視頻導(dǎo)入 師：同學(xué)們看！（播放各式各樣花樣饅頭的視頻） 生：觀看視頻。 師：看完有什么感受？ 生：很精美。 師：烹飪讓我們不僅能品嘗到美食，還能體會到制作中的創(chuàng)意和樂趣。饅頭是人們?nèi)粘Ｏ矚g的一道主食，在制作過程中只要加入你的巧思妙想，就會讓小小的饅頭既有營養(yǎng)價值，又有觀賞價值，今天我們一起來試一試吧! 二、課程新授 （一） 師：制作饅頭的面粉大有講究，我們通過一個小視頻來了解一下吧。（播放視頻介紹制作饅頭所需要的面粉） 生：觀看視頻進行學(xué)習(xí)。 師：誰可以來說一說通過視頻你了解到了什么？ 生: 1.制作饅頭用到的是發(fā)面，因此，制作時除了使用面粉，還要用到酵母。為了讓面粉發(fā)酵的效果更好，可適當(dāng)放入泡打粉或白糖，這樣蒸出來的饅頭就會暄軟可口。 2.市面上銷售的面粉種類有很多， 一般可以分為低筋粉、中筋粉、高 筋粉。不同種類的面粉，適宜做的面食是不同的。低筋粉適合做蛋糕， 高筋粉適合做面包，而做中式的傳統(tǒng)面食一般都會使用中筋粉，如標(biāo)準(zhǔn)粉、富強粉等。 師：沒錯，接下來，就請大家以小組為單位一起來探究一下花樣饅頭的制作過程吧。 （二）實踐探究 生：小組合作探究花樣饅頭的制作過程。 師：完成任務(wù)的小組可以組織一下語言，待會我們請同學(xué)來匯報大家的學(xué)習(xí)成果。 生：小組匯報。 和面： 1.先將3克酵母和5克白糖放入300克面粉中， 用筷子將它們攪拌均勻。 2.往面盆中一點一點地加入溫水，邊放水邊攪拌， 將面粉攪成大的棉絮狀，直到?jīng)]有干面粉。 3.將棉絮狀面粉揉成面團，蓋上保鮮膜放到溫暖處發(fā)酵20～30分鐘。當(dāng)面團發(fā)至兩倍大，用手按壓面團無回縮，并且撕開有大的蜂窩狀時，面團就發(fā)好了。然后將發(fā)好的面團反復(fù)揉壓，直至面團緊實。 揉面造型： 面板上撒干面粉，將面團揉至光滑，然后利用筷子等工具，通過卷、捏、擠、壓等技術(shù)動作 對小塊的面劑子進行造型加工。饅頭的造型可以自由發(fā)揮。 1.玫瑰花樣：將小面劑子搟成大小、薄厚均勻的面皮。5張面皮錯開一定距離，疊壓放好，自 一端卷起，然后從中間切開，分別整理一下，兩朵漂亮的玫瑰花就做好了。 2.吉祥花樣：把面團揉成食指粗細的長條狀，將長條兩端沿相反方向向中間卷。 用筷子將卷好的長條向中間用力擠壓成四瓣花瓣的形狀。用手捏出花瓣的尖角，調(diào)整好后可放上點綴的材料。 師：同學(xué)們可以嘗試更多的花樣設(shè)計，比如小動物、喜慶圖案、創(chuàng)意字母等。 蒸制： 蒸鍋中加入足量的清水，將花樣饅頭放到鋪好屜布的蒸籠里。饅頭之間要留出一些距離，在鍋中放置20分鐘，進行二次發(fā)酵，當(dāng)饅頭劑子明顯變大時，就可以開火蒸了。 水開后大火蒸10分鐘后關(guān)火，再轉(zhuǎn)小火蒸5分鐘，花樣饅頭就蒸好了。操作時一定要注意安全，避免燙傷。 師：怎樣避免燙傷呢？ 生：使用蒸鍋時要避免直接接觸蒸鍋外壁，拿取鍋蓋前需關(guān)火。從蒸鍋中拿取饅頭可借助筷子等工具，防止被蒸汽燙傷。 課后作業(yè) 回家在父母的陪同下嘗試自己制作精致美味的花樣饅頭吧。 課堂總結(jié) 師：大家通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)有哪些收獲？請對自己的學(xué)習(xí)進行簡單的自我評價吧。 生：說一說。 師：總結(jié) 五、拓展 師：花樣饅頭的“花樣”,不僅只是造型上的變化，看看下面的幾幅圖片，你有什么發(fā)現(xiàn) 回家大膽嘗試制作吧。
板書設(shè)計
作業(yè)布置及設(shè)計
教 學(xué) 反 思
亮點 不足 改進措施:

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