資源簡介

8.2第5課時　蛋白質(zhì)和氨基酸
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】
1.了解蛋白質(zhì)的組成和主要性質(zhì)。
2.了解蛋白質(zhì)在日常生活中的應(yīng)用。
3.了解氨基酸的結(jié)構(gòu)特點。
【合作探究】
【學(xué)習(xí)情境】
蛋白質(zhì)是生命的象征,也是人體最重要的物質(zhì),沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。蛋白質(zhì)是人體及體內(nèi)一切細(xì)胞的基本構(gòu)成物質(zhì)。一般來說,蛋白質(zhì)占人體的16%~18%。蛋白質(zhì)能構(gòu)成和修補(bǔ)身體組織,我們身體內(nèi)的肌肉、內(nèi)臟、皮膚、毛發(fā)、大腦、血液、骨骼的主要成分都是蛋白質(zhì),而皮膚受傷,傷口愈合同樣需要大量的蛋白質(zhì)。身體的生長發(fā)育、衰老組織的更新、損傷組織的修復(fù),都需要用蛋白質(zhì)作為機(jī)體最重要的“建筑材料”。
任務(wù)　蛋白質(zhì)和氨基酸的性質(zhì)
【新知生成】
一、 蛋白質(zhì)的存在與組成
1.動物的 　　　　、 　　　　、血液、乳汁及起催化作用的 　　　　,運輸O2的 　　　　,引起疾病的 　　　　和 　　　　,抵抗疾病的 　　　　等。
2.蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量很大,屬于 　　　　,含有 　　　　、 　　　　、　　　　、　　　　等元素。
二、 蛋白質(zhì)與氨基酸
1.蛋白質(zhì)灼燒時,有　　　　　　　　的氣味。
2.α-氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式為　 。
　　3.蛋白質(zhì)的鹽析
實驗操作 實驗現(xiàn)象 實驗結(jié)論
向(NH4)2SO4飽和溶液中加入雞蛋清溶液后,有沉淀析出,沉淀加入蒸餾水中時又　　　 (NH4)2SO4飽和溶液能使雞蛋清在水中的溶解度　　　,但雞蛋清的性質(zhì)　　　　, 鹽析是　　　過程,不影響蛋白質(zhì)的生理活性。此實驗可用來分離、提純蛋白質(zhì)
4.蛋白質(zhì)的變性
實驗 操作
實驗 現(xiàn)象 加熱后,雞蛋清沉淀,凝結(jié)的雞蛋清放入蒸餾水中　　 加入CuSO4溶液后,雞蛋清沉淀,凝結(jié)的雞蛋清放入蒸餾水中　　 加入乙醇的水溶液后,雞蛋清沉淀,凝結(jié)的雞蛋清放入蒸餾水中　　
實驗 結(jié)論 加熱、CuSO4溶液、乙醇都能使蛋白質(zhì)的　　　　發(fā)生改變 蛋白質(zhì)的變性是　　　　的化學(xué)變化過程,可以利用這一性質(zhì)進(jìn)行　　　　
5.蛋白質(zhì)的水解:蛋白質(zhì)　　　　
【答案】一、 1.肌肉　毛皮　酶　血紅蛋白　細(xì)菌　病毒　抗體　2.高分子化合物　碳(或C)　氫(或H)　氧(或O)　 氮(或N)　二、 1.燒焦羽毛　2.　3.溶解
降低　不改變　可逆　4.不溶解　不溶解　不溶解　性質(zhì)　不可逆　殺菌消毒　5.氨基酸
【核心突破】
典例　下列有關(guān)蛋白質(zhì)或氨基酸的成分和性質(zhì)的敘述正確的是　　　　(填序號)。
①蛋白質(zhì)是結(jié)構(gòu)復(fù)雜的高分子化合物,分子中都含有C、H、O、N四種元素
②蛋白質(zhì)能發(fā)生水解反應(yīng)
③加熱能殺死流感病毒是因為病毒的蛋白質(zhì)受熱變性
④向蛋白質(zhì)溶液中加入濃的Na2SO4或CuSO4溶液均可使蛋白質(zhì)鹽析而分離提純
⑤醫(yī)用酒精能使蛋白質(zhì)變性,可用作消毒劑
⑥誤食重金屬鹽引起人體中毒,可喝大量的食鹽水解毒
⑦氨基酸既有酸性又有堿性
⑧酶是一種蛋白質(zhì),一般來說,酸性越強(qiáng),酶的催化效果越好
⑨福爾馬林可作食品的保鮮劑
⑩飽和Na2SO4溶液或硝酸鉛溶液均可使蛋白質(zhì)溶液產(chǎn)生沉淀,但原理不同
【答案】①②③⑤⑦⑩
【歸納總結(jié)】
1.蛋白質(zhì)的鹽析和變性的區(qū)別
鹽析 變性
含義 蛋白質(zhì)在某些鹽的濃溶液中因溶解度降低而析出 蛋白質(zhì)在加熱、酸、堿等條件下化學(xué)組成和空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變,生理活性也隨之改變
條件 輕金屬鹽和銨鹽 紫外線照射、加熱或加入某些有機(jī)化合物(如甲醛、苯酚、酒精)、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽(如鉛鹽、銅鹽、汞鹽)等
特征 可逆過程,不改變蛋白質(zhì)的性質(zhì)和生理活性 不可逆過程,蛋白質(zhì)失去生理活性
實質(zhì) 溶解度降低,物理變化 結(jié)構(gòu)、性質(zhì)改變,化學(xué)變化
用途 分離、提純蛋白質(zhì) 殺菌消毒
　　2.蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)
(1)含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸顯黃色,用于蛋白質(zhì)的檢驗。
注意:并不是所有的蛋白質(zhì)遇硝酸均顯黃色,只有含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)才有此性質(zhì)。
(2)灼燒蛋白質(zhì)時產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味,用于蛋白質(zhì)的鑒別。
3.氨基酸的性質(zhì)
(1)與鹽酸反應(yīng)
+HCl
(2)與燒堿溶液反應(yīng)
+NaOH+H2O
(3)氨基乙酸分子中羧基與氨基可以發(fā)生類似于酯化反應(yīng)的脫水反應(yīng),生成二肽,其化學(xué)方程式如下:
++H2O
訓(xùn)練　下列有關(guān)氨基酸或蛋白質(zhì)的說法錯誤的是(　　)。
A.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸
B.硫酸銨、硫酸鈉、硫酸銅都能使蛋白質(zhì)溶液發(fā)生鹽析
C.屬于α-氨基酸
D.蛋白質(zhì)屬于高分子化合物
【答案】B
【解析】硫酸銅會使蛋白質(zhì)變性,而不是鹽析。
【課堂小結(jié)】
【隨堂檢測】
1.欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì),應(yīng)加入(　　)。
A.飽和硫酸鈉溶液
B.濃硫酸
C.甲醛溶液
D.藍(lán)礬溶液
【答案】A
【解析】降低蛋白質(zhì)的溶解度而又不改變其性質(zhì)的過程叫作鹽析。
2.誤食重金屬鹽會引起中毒,下列急救方法中不能用于解毒的是(　　)。
A.立即喝大量的食鹽水
B.立即喝大量牛奶
C.立即喝大量的豆?jié){
D.立即喝大量蛋清
【答案】A
【解析】可用蛋白質(zhì)急救,減少人體蛋白質(zhì)因重金屬鹽而產(chǎn)生的變性。
3.在四種化合物①NaHCO3、②Al(OH)3、③(NH4)2S、④中,與鹽酸和氫氧化鈉溶液都能反應(yīng)的是(　　)。
A.②④ B.①②
C.①②③ D.①②③④
【答案】D
【解析】NaHCO3是弱酸的酸式鹽,Al(OH)3是兩性氫氧化物,(NH4)2S是弱酸弱堿鹽,中羧基是酸性基團(tuán),氨基是堿性基團(tuán)。所以四種化合物都既能與鹽酸反應(yīng),又能與NaOH溶液反應(yīng)。
4.酶是蛋白質(zhì),因此酶有蛋白質(zhì)的特性。酶又是生物制造出來的催化劑,能在許多有機(jī)反應(yīng)中發(fā)揮作用。下列各圖表示溫度T與反應(yīng)速率v的關(guān)系曲線,其中有酶參加的是(　　)。
A.　B.　C.　D.
【答案】D
【解析】要從兩個方面把握酶的催化作用:一是在室溫下酶能對某些有機(jī)反應(yīng)充分發(fā)揮催化作用;二是酶在較高溫度下會發(fā)生變性而失去催化作用。圖A表示隨溫度升高反應(yīng)速率持續(xù)增大;圖B表示隨溫度升高反應(yīng)速率持續(xù)減小,常溫下反應(yīng)速率沒有出現(xiàn)最佳狀態(tài);圖C表示在適宜的溫度下反應(yīng)速率最小。故圖A、B、C均不符合題意。圖D表示在適宜的溫度下反應(yīng)速率最大,當(dāng)溫度高于適宜溫度后,反應(yīng)速率隨溫度升高而減小,符合酶的性質(zhì),符合題意。
5.L-多巴是一種有機(jī)物,它可用于帕金森綜合征的治療,其結(jié)構(gòu)簡式為。下列有關(guān)L-多巴的說法正確的是(　　)。
A.是一種蛋白質(zhì)
B.分子式為C9H8NO4
C.既能與酸反應(yīng),又能與堿反應(yīng)
D.與氨基乙酸互為同系物
【答案】C
【解析】L-多巴是小分子,而蛋白質(zhì)是高分子,A項錯誤;L-多巴的分子式為C9H11NO4,B項錯誤;L-多巴分子中含有羧基、氨基,前者具有酸性,后者具有堿性,C項正確;L-多巴與氨基乙酸組成上不滿足相差若干個“CH2”,D項錯誤。
2

展開更多......

收起↑