資源簡介

14.菜刀的使用與存放
教學目標:
1. 使學生認識菜刀，會使用菜刀，并掌握幾種食物花刀切制方法。
2. 在實踐的過程中，不斷地發現問題，重點講解，解決問題。培養學生耐心細致的好品質。
3.培養學生熱愛學習，熱愛生活，感受勞動的快樂。
教學重、難點 ：
幾種花刀切制方法。
教學準備：
1.材料:一定種類的蔬菜與一定數量的肉類。
2.工具:片刀、砧板、磨刀石、碗碟。
教學過程：
一、導入新課
同學們，家中有客人的時候，家人常常會盛情挽留客人一起用餐，共同享受親手制作的美味家常菜肴。如果哪一盤菜既好吃又好看，則一定能給客人留下深刻的印象，所以菜肴除了講究色、香、味外，形也很重要。要想讓菜肴具有好看的形狀，需要掌握一定的刀工，下面讓我們一起來學一學吧!
二、教學新課
1.勞動基礎
使用菜刀時，一定要用到砧板，食材放在砧板上，開始行刀。行刀的過程中，刀面與放在砧板上的食材要始終保持一定角度，根據角度的不同，一般可分為直刀法、平刀法和斜刀法三種。
我們可以混合使用這三種刀法，在食材表面切割出具有一定深度的刀紋圖案，讓食材受熱后卷曲成各種美觀、別致的形狀，這種刀法叫花刀，也稱為剞(ji)花工藝，在食材上切花刀能使食材在烹飪中更加入味。
菜刀使用完畢后，必須擦洗干凈，掛在刀架上或插入刀鞘中以免生銹，且刀刃不可碰到硬物上。菜刀每隔一段時間都要進行打磨，以保持刀刃的鋒利。
2.具體過程
活動一:認識砧板
砧板主要分為木質砧板、竹質砧板、塑料砧板三類，一般家庭常用木質砧板。根據所切食物的生熟，還可分為生食砧板與熟食砧板。
木質砧板 竹質砧板 塑料砧板
【想一想】
在切肉時，最好選擇什么材質的砧板 為什么呢 學生交流一下。
活動二:切一切
有了合適的砧板，然后我們把洗凈的食材放在上面，開始切割。常見的魚類、肉類和蔬菜都可以用不同形式的花刀，在上面刻畫出好看的外形或圖案。
（1）一字花刀
垂直拿刀，根據魚的長短，間隔1~2厘米在魚身上劃若干道深至魚骨的刀口，這種刀法多用于紅燒鱔魚段、干燒鯽魚等。
（2）麻花花刀
先將原料片切成長約4.5厘米，寬約3厘米，厚約 0.3 厘米的片，在中間劃開約3.5 厘米長的口，再在中間刀口兩邊各劃上一條約3厘米長的口，然后用手握住原料的兩端并將原料一端從中間刀口穿過即可，多用于里脊肉、腰花、魷魚、蘿卜、萵筍、豆腐干等。
（3）十字花刀
選擇肉厚實的香菇，如果是干香菇則要提前泡發，然后摘去香菇蒂，平放在砧板上面。接著，將刀刃與砧板呈50 度~60 度角，從香菇的正中間下刀切一下，切時刀一直為 45 度角，注意不要切得太深，以免切透;然后另一邊按照上述步驟，同樣切一刀。重復以上的方法，在剛才切的刀口上垂直切兩刀。這樣，美麗的十字花就切好了，小朵的香菇可以直接切成“十”字形，大朵的香菇可以切成“米”字形或更多花紋。
活動三:擺一擺
切完的所有食材，下鍋后變成了一道道好吃的菜肴;然后請你把燒好的菜肴精心地擺放在盤中，以突出菜肴的色、香、味、形，給客人們留下難忘的印象吧!
【小貼士】
菜肴上桌了，別忘了把使用后的菜刀清洗干凈、擦干放在刀架、刀鞘等安全的地方。
三、課堂總結
同學們學習了本課，有什么收獲？你學會了哪些刀法？
四、作業布置
看著這些美味佳肴，挺有成就感的吧!請將自己擺好盤的菜肴拍成照片，給爸爸媽媽看，回家做菜給他們吃。
五、勞動評價
請為自己的勞動成果點個贊吧!
評價指標 自評 他評 師評
熟練掌握方法 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆
切菜動作正確 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆
食材大小適宜 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆
食材擺盤美觀 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆
六、勞動日志
1.請和自己的同伴組成小組，相互觀察對方的勞動成果，聽聽對方的意見，發現自己不足的地方，進行改進。
2. 在使用與存放菜刀的過程中，自己遇到了哪些困難 又是如何解決的 請用準確、翔實的語言記錄下來吧!
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