資源簡介

(共34張PPT)
第12課 泡椒娃娃菜
勞
動
技
術
【粵教版】四年級下冊
內容總覽
學習目標
01
新知導入
02
新知講解
03
分享成果
04
課堂總結
05
課后作業
06
目錄
學習目標
勞動觀念：在制作泡椒娃娃菜的過程中，培養尊重勞動、熱愛勞動的態度，明白勞動對社會和個人發展的重要性。
勞動能力：通過切配、調味的實際操作，提高實際動手能力，培養解決問題的動手能力，并增強操作技能和勞動技能。
勞動品質與習慣：通過制作泡椒娃娃菜，培養勤勞踏實、樂于奉獻的品質。以及注重細節、認真對待每一個環節的勞動習慣。
勞動精神：在面對切配食材的各種工序時，培養吃苦耐勞、堅韌不拔、不怕困難的勞動精神。
新知導入
新知導入
娃娃菜富含維生素A、維生素B、維生素C、鉀、硒等多種維生素和礦物質，特別是鈣的含量較高，是一種營養豐富的優質蔬菜。
娃娃菜
新知導入
泡椒娃娃菜是一道以泡椒為主要調料的中式菜肴。通常是將娃娃菜切片后，與泡椒一起爆炒而成。這種菜肴口感爽脆，帶有辣味和酸味，是一道口味獨特、開胃下飯的家常菜品。
泡椒娃娃菜
新知導入
泡椒主要有兩種常見的種類：一種是泡在醋中的酸辣泡椒，另一種是泡在鹽水中的香辣泡椒。這兩種泡椒在口感和味道上略有不同，可根據個人口味選擇使用。
泡椒的種類
新知導入
將切碎的青辣椒加鹽和白醋腌制一周，即可制作出口味酸辣開胃的泡椒。這種泡椒可以用來調味各種菜肴，為食物增添獨特的辣味和酸味。
泡椒的制作方法
新知講解
認識工具
工具材料
工具：菜刀、案板、密封盒、圓盤、筷子。
新知講解
認識工具
工具材料
密封盒是一種具有密封功能的容器，可以有效地防止空氣和水分進入或流出。通常用于存儲食物、保鮮、便當盒等。
新知講解
認識材料
工具材料
主料：娃娃菜三棵。
調料：泡椒250克、鹽5克、白醋10克、白糖5克、鮮姜 20克。
新知講解
娃娃菜常見的烹飪方法
工具材料
烹飪方法 描述
清炒 快速高溫炒制，加入適量鹽和調味料。
蒸 將整顆或切塊的娃娃菜放入蒸鍋中蒸熟。
煮 將娃娃菜放入沸水中煮熟，然后撈出瀝干水分。
涼拌 切絲或切碎后，加入調味料、蒜末、香菜等。
火鍋 切段或切片后放入火鍋中涮食。
新知講解
材料處理
技術要點
技術要點
泡菜的原料既要清洗干凈，又要將水分完全瀝干如果泡菜的原料沾有生水，則泡菜表層容易發霉變質。
新知講解
霉變泡菜的壞處
技術要點
技術要點
問題 影響
健康風險 可能產生有害物質，如黃曲霉毒素，對身體健康造成危害。
變質味道 產生難聞的氣味和味道，質地會變得異常。
營養價值下降 霉變會導致泡菜中的營養物質流失，從而降低其營養價值。
新知講解
制作泡菜的小竅門
技術要點
技術要點
小竅門 描述
衛生 確保容器、工具和手都要干凈，以免雜菌滋生。
適量鹽巧用 鹽的使用量需適中，可根據口味和腌制時間進行調整。
溫度控制 腌制泡菜的環境溫度不宜過高，過高溫度容易導致發酵過快及霉變。
壓實處理 青菜需要用力按壓，排出多余空氣，促進發酵。
觀察發酵 定期觀察泡菜的狀態，確保發酵過程正常，并防止霉變等問題的發生。
新知講解
方案設計
制定步驟
制作蒜泥黃瓜的一般步驟如下所示：
新知講解
方案設計
確定方案
請各小組寫出本小組制作泡椒娃娃菜的活動方案，主要從以下四個方面：
新知講解
1、將盛放泡菜的容器以及娃娃菜洗干凈，并將水完全除凈。
動手實施
制作泡椒娃娃菜
小貼士
清洗娃娃菜時，要將菜葉掰開，沖洗干凈每片葉片。
新知講解
2、將瀝干水分的娃娃菜先對切成兩半，再分別對切。
動手實施
制作泡椒娃娃菜
小貼士
小心不要切傷手。
新知講解
3、將切好的娃娃菜放入容器，加入適量的鹽，攪拌均勻。
動手實施
制作泡椒娃娃菜
小貼士
放菜前一定要將容器中的水擦干。
新知講解
4、加入適量白醋、泡椒及泡椒水。
動手實施
制作泡椒娃娃菜
新知講解
5、將姜切成絲放入容器中，然后加入少許白糖。
動手實施
制作泡椒娃娃菜
新知講解
6、加蓋密封，放置四五天后即可食用。
動手實施
制作泡椒娃娃菜
小貼士
容器要密封好。冬天氣溫低，要多泡1~2天。
新知講解
小提示：泡菜與溫度的關系。
動手實施
制作泡椒娃娃菜
溫度 影響
過高溫度 容易導致發酵過快，泡菜質地變軟，口感變差，甚至可能導致霉變。
適宜溫度 有利于泡菜的發酵過程，保持脆爽口感，并確保泡菜質量。
過低溫度 發酵速度變慢，可能導致泡菜質地不鮮脆，發酵過程受阻。
新知拓展
上湯娃娃菜是一道以清湯為基礎，將鮮嫩的娃娃菜放入熱氣騰騰的清湯中燙煮而成的菜品，保留了娃娃菜的原汁原味，帶著清甜爽脆的口感，是一道清淡可口的家常菜。
上湯娃娃菜
分享成果
1、看一看，哪個小組做的泡椒娃娃菜形狀整齊、色澤白亮？嘗一嘗，哪個小組做的泡椒娃娃菜脆爽可口？
分享成果
2、想一想，下次制作時需要注意哪些事項？
事項 描述
洗手 在制作前和加工過程中要保持雙手清潔。
切菜時小心 使用刀具時要小心操作，避免割傷手指。
注意調料 在加入調料時需要注意用量，可以請家長協助進行調配。
觀察發酵 制作后定期觀察泡椒娃娃菜的狀態，確保發酵過程正常，防止霉變等問題。
分享成果
3、根據自評和互評結果，看看本小組制作的泡椒娃娃菜和本小組的小組合作能得幾顆星。
色澤白亮 ☆☆☆☆☆
形狀整齊 ☆☆☆☆☆
鮮辣微酸 ☆☆☆☆☆
脆爽可口 ☆☆☆☆☆
分工合理 ☆☆☆☆☆
課堂總結
泡椒娃娃菜的制作步驟
1
了解娃娃菜的營養和烹飪方法
2
認識泡椒娃娃菜的工具和材料
3
掌握泡菜的正確處理方法
4
確定泡椒娃娃菜方案和步驟
5
動手制作泡椒娃娃菜
板書設計
初識泡椒娃娃菜
泡椒娃娃菜
了解娃娃菜的營養和烹飪方法
認識泡椒娃娃菜的工具和材料
掌握泡菜的正確處理方法
勞動之識——確定泡椒娃娃菜方案和步驟
勞動之行——動手制作泡椒娃娃菜
作業布置
1、娃娃菜的烹飪方法有很多種。請通過查閱資料和詢問家長等多種方式，了解娃娃菜的各種烹制方法。在家長的指導下，試著做一道以娃娃菜為主料的特色菜。
作業布置
2、泡椒類泡菜原料的選擇范圍比較廣泛，幾乎常見的食材都可以泡制，如雞爪、牛肚、萵苣、冬瓜等。在家長的指導下試著做一份適合爸爸媽媽或者爺爺奶奶口味的泡菜。
謝謝
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第12課《泡椒娃娃菜》教學設計
課題 泡椒娃娃菜 單元 第三單元 學科 勞動技術 年級 四年級下
核心素養目標 勞動觀念：在制作泡椒娃娃菜的過程中，培養尊重勞動、熱愛勞動的態度，明白勞動對社會和個人發展的重要性。勞動能力：通過切配、調味的實際操作，提高實際動手能力，培養解決問題的動手能力，并增強操作技能和勞動技能。勞動品質與習慣：通過制作泡椒娃娃菜，培養勤勞踏實、樂于奉獻的品質。以及注重細節、認真對待每一個環節的勞動習慣。勞動精神：在面對切配食材的各種工序時，培養吃苦耐勞、堅韌不拔、不怕困難的勞動精神。
教學重點 1、了解娃娃菜的營養和烹飪方法。2、認識泡椒娃娃菜的工具和材料。3、掌握泡菜的正確處理方法。
教學難點 1、確定泡椒娃娃菜方案和步驟。2、動手制作泡椒娃娃菜。
教學準備 工具：菜刀、案板、密封盒、圓盤、筷子。主料：娃娃菜三棵。調料：泡椒250克、鹽5克、白醋10克、白糖5克、鮮姜 20克。
教學過程
教學環節 教師活動 學生活動 設計意圖
導入新課 第11課《泡椒娃娃菜》板書課題。視頻導入：《泡椒娃娃菜》導語：娃娃菜富含維生素A、維生素B、維生素C、鉀、硒等多種維生素和礦物質，特別是鈣的含量較高，是一種營養豐富的優質蔬菜。泡椒娃娃菜是一道以泡椒為主要調料的中式菜肴。通常是將娃娃菜切片后，與泡椒一起爆炒而成。這種菜肴口感爽脆，帶有辣味和酸味，是一道口味獨特、開胃下飯的家常菜品。泡椒主要有兩種常見的種類：一種是泡在醋中的酸辣泡椒，另一種是泡在鹽水中的香辣泡椒。這兩種泡椒在口感和味道上略有不同，可根據個人口味選擇使用。泡椒主要有兩種常見的種類：一種是泡在醋中的酸辣泡椒，另一種是泡在鹽水中的香辣泡椒。這兩種泡椒在口感和味道上略有不同，可根據個人口味選擇使用。 觀看視頻，思考、討論泡椒的制作方法。 培養學生的觀察力和創造力，激發他們對勞動的熱愛。
講授新課 一、工具和材料1、工具：菜刀、案板、密封盒、圓盤、筷子。2、主料：娃娃菜三棵。3、調料：泡椒250克、鹽5克、白醋10克、白糖5克、鮮姜 20克。4、娃娃菜常見的烹飪方法。烹飪方法描述清炒快速高溫炒制，加入適量鹽和調味料。蒸將整顆或切塊的娃娃菜放入蒸鍋中蒸熟。煮將娃娃菜放入沸水中煮熟，然后撈出瀝干水分。涼拌切絲或切碎后，加入調味料、蒜末、香菜等。火鍋切段或切片后放入火鍋中涮食。二、技術要點1、泡菜的原料既要清洗干凈，又要將水分完全瀝干如果泡菜的原料沾有生水，則泡菜表層容易發霉變質。2、霉變泡菜的壞處。問題影響健康風險可能產生有害物質，如黃曲霉毒素，對身體健康造成危害。變質味道產生難聞的氣味和味道，質地會變得異常。營養價值下降霉變會導致泡菜中的營養物質流失，從而降低其營養價值。3、制作泡菜的小竅門。小竅門描述衛生確保容器、工具和手都要干凈，以免雜菌滋生。適量鹽巧用鹽的使用量需適中，可根據口味和腌制時間進行調整。溫度控制腌制泡菜的環境溫度不宜過高，過高溫度容易導致發酵過快及霉變。壓實處理青菜需要用力按壓，排出多余空氣，促進發酵。觀察發酵定期觀察泡菜的狀態，確保發酵過程正常，并防止霉變等問題的發生。三、方案設計1、制作泡椒娃娃菜的一般步驟如下所示：（1）清洗原料。（2）切制。（3）調制。（4）密封。（5）腌制。（6）裝盤。2、請各小組寫出本小組制作泡椒娃娃菜的活動方案，主要從以下四個方面：（1）選擇原料；（2）準備工具；（3）制作步驟；（4）人員分工。四、動手實施1、將盛放泡菜的容器以及娃娃菜洗干凈，并將水完全除凈。小貼士：清洗娃娃菜時，要將菜葉掰開，沖洗干凈每片葉片。2、將瀝干水分的娃娃菜先對切成兩半，再分別對切。小貼士：小心不要切傷手。3、將切好的娃娃菜放入容器，加入適量的鹽，攪拌均勻。小貼士：放菜前一定要將容器中的水擦干。4、加入適量白醋、泡椒及泡椒水。5、將姜切成絲放入容器中，然后加入少許白糖。6、加蓋密封，放置四五天后即可食用。小貼士：容器要密封好。冬天氣溫低，要多泡1~2天。7、小提示：泡菜與溫度的關系。溫度影響過高溫度容易導致發酵過快，泡菜質地變軟，口感變差，甚至可能導致霉變。適宜溫度有利于泡菜的發酵過程，保持脆爽口感，并確保泡菜質量。過低溫度發酵速度變慢，可能導致泡菜質地不鮮脆，發酵過程受阻。8、知識拓展：上湯娃娃菜。上湯娃娃菜是一道以清湯為基礎，將鮮嫩的娃娃菜放入熱氣騰騰的清湯中燙煮而成的菜品，保留了娃娃菜的原汁原味，帶著清甜爽脆的口感，是一道清淡可口的家常菜。 認識泡椒娃娃菜的工具和材料掌握制作泡菜的小竅門熟悉泡椒娃娃菜的一般步驟掌握泡椒娃娃菜的制作方法 了解本課的學習內容，初步思考課堂任務。培養拓展學習的能力培養拓展學習的能力提升學生的實際動手能力
課堂練習 1、看一看，哪個小組做的泡椒娃娃菜形狀整齊、色澤白亮？嘗一嘗，哪個小組做的泡椒娃娃菜脆爽可口？2、想一想，下次做泡椒娃娃菜時需要注意哪些事項？3、根據自評和互評結果，看看本小組制作的泡椒娃娃菜和本小組的小組合作能得幾顆星。 完成課堂練習 鞏固課堂知識
課堂小結 泡椒娃娃菜的制作步驟1、了解娃娃菜的營養和烹飪方法。2、認識泡椒娃娃菜的工具和材料。3、掌握泡菜的正確處理方法。4、確定泡椒娃娃菜方案和步驟。5、動手制作泡椒娃娃菜。 總結回顧 對本節課內容進行總結概括。
課后作業 1、娃娃菜的烹飪方法有很多種。請通過查閱資料和詢問家長等多種方式，了解娃娃菜的各種烹制方法。在家長的指導下，試著做一道以娃娃菜為主料的特色菜。2、泡椒類泡菜原料的選擇范圍比較廣泛，幾乎常見的食材都可以泡制，如雞爪、牛肚、萵苣、冬瓜等。在家長的指導下試著做一份適合爸爸媽媽或者爺爺奶奶口味的泡菜。 布置作業 拓展學生的學習能力
板書 觀看板書 強調教學重點內容
21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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