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(共33張PPT)
第11課 拌三絲
勞
動(dòng)
技
術(shù)
【粵教版】四年級(jí)下冊(cè)
內(nèi)容總覽
學(xué)習(xí)目標(biāo)
01
新知導(dǎo)入
02
新知講解
03
分享成果
04
課堂總結(jié)
05
課后作業(yè)
06
目錄
學(xué)習(xí)目標(biāo)
勞動(dòng)觀念：在制作拌三絲的過(guò)程中，培養(yǎng)尊重勞動(dòng)、熱愛(ài)勞動(dòng)的態(tài)度，明白勞動(dòng)對(duì)社會(huì)和個(gè)人發(fā)展的重要性。
勞動(dòng)能力：通過(guò)切配、調(diào)味的實(shí)際操作，提高實(shí)際動(dòng)手能力，培養(yǎng)解決問(wèn)題的動(dòng)手能力，并增強(qiáng)操作技能和勞動(dòng)技能。
勞動(dòng)品質(zhì)與習(xí)慣：在制作拌三絲的過(guò)程中，培養(yǎng)勤勞踏實(shí)、樂(lè)于奉獻(xiàn)的品質(zhì)以及注重細(xì)節(jié)、認(rèn)真對(duì)待每一個(gè)環(huán)節(jié)的勞動(dòng)習(xí)慣。
勞動(dòng)精神：在面對(duì)切配食材的各種工序時(shí)，培養(yǎng)吃苦耐勞、堅(jiān)韌不拔、不怕困難的勞動(dòng)精神。
新知導(dǎo)入
新知導(dǎo)入
拌三絲一般由三種不同顏色的食材做成，清香爽口，味型多樣，是一道傳統(tǒng)的大眾涼菜。通常包括黃瓜絲、胡蘿卜絲和海帶絲等，口感爽脆，是夏季常見(jiàn)的美味佳肴。
拌三絲
新知導(dǎo)入
（1）黃瓜絲、胡蘿卜絲和豆腐絲。
（2）黃瓜絲、蘿卜絲和海帶絲。
（3）黃瓜絲、紫洋蔥絲和茭白絲。
（4）黃瓜絲、紅椒絲和木耳絲。
常見(jiàn)拌三絲的組合
新知導(dǎo)入
制作拌三絲時(shí)，需確保食材切絲均勻，腌制時(shí)間適當(dāng)，調(diào)味均勻。在食用前要及時(shí)享用，以保持清爽口感這樣才能確保拌三絲的口感和味道達(dá)到最佳狀態(tài)。
拌三絲的小竅門(mén)
新知講解
認(rèn)識(shí)工具
工具材料
工具：案板、擦菜板、削皮器、筷子、盤(pán)子、小盆、電磁爐炒鍋、漏勺、小碗。
新知講解
認(rèn)識(shí)工具
工具材料
削皮器是一種廚房用具，它可以幫助用戶快速、高效地去除食材的外皮，提高食材準(zhǔn)備的效率。
新知講解
認(rèn)識(shí)材料
工具材料
主料：胡蘿卜100克、海帶絲100克、干粉絲30克。
調(diào)料：食鹽5克、白糖3克、食醋15克、生抽5克、芝麻油 15 克。
新知講解
海帶絲的營(yíng)養(yǎng)成分
工具材料
營(yíng)養(yǎng)成分 含量（每100克）
碳水化合物 9.14 克
蛋白質(zhì) 2.34 克
脂肪 0.45 克
纖維 5.3 克
維生素A 150 微克
維生素C 3 毫克
鈣 78 毫克
鐵 1.4 毫克
新知講解
正確使用擦菜板
技術(shù)要點(diǎn)
技術(shù)要點(diǎn)
（1）用一只手握緊擦菜板上方，將擦菜板傾斜與案板成一定角度固定。
新知講解
技術(shù)要點(diǎn)
技術(shù)要點(diǎn)
（2）用另一只手拿胡蘿卜，從上往下擦，將洗凈的胡蘿卜擦成大小均勻的細(xì)絲，使用時(shí)應(yīng)注意安全，不要割傷手指。
正確使用擦菜板
新知講解
擦菜板使用小技巧
技術(shù)要點(diǎn)
技術(shù)要點(diǎn)
小技巧 方法
防滑 放濕布或橡膠墊在擦菜板底部，防止滑動(dòng)
雙面使用 區(qū)分用于處理不同的蔬菜，避免交叉污染
固定擦菜板 在工作臺(tái)上鋪濕布或橡膠墊，增加穩(wěn)定性
切換刀具 根據(jù)食材選擇合適刀具，延長(zhǎng)使用壽命
新知講解
方案設(shè)計(jì)
制定步驟
制作蒜泥黃瓜的一般步驟如下所示：
新知講解
方案設(shè)計(jì)
確定方案
請(qǐng)各小組寫(xiě)出本小組制作拌三絲的活動(dòng)方案，主要從以下四個(gè)方面：
新知講解
1、清洗原料。
動(dòng)手實(shí)施
制作拌三絲
新知講解
2、粉絲用溫水浸泡3~5分鐘。
動(dòng)手實(shí)施
制作拌三絲
新知講解
3、將洗凈的胡蘿卜削去外皮。
動(dòng)手實(shí)施
制作拌三絲
新知講解
4、用擦菜板將胡蘿卜擦成絲。
動(dòng)手實(shí)施
制作拌三絲
新知講解
5、將粉絲、海帶絲焯水過(guò)涼，備用。
動(dòng)手實(shí)施
制作拌三絲
小貼士
焯水時(shí)水中加入少量食醋，可去陳海帶的腥味和黏液。
新知講解
6、將瀝干水分的海帶絲、粉絲與胡蘿卜絲一起放入盆中混合。
動(dòng)手實(shí)施
制作拌三絲
新知講解
7、將適量食鹽、白糖、食醋、生抽和芝麻油混合，攪拌均勻制成復(fù)合味汁。
動(dòng)手實(shí)施
制作拌三絲
新知講解
8、將調(diào)好的復(fù)合味汁倒入盆中，攪拌均勻。
動(dòng)手實(shí)施
制作拌三絲
新知講解
9、裝盤(pán)完成。
動(dòng)手實(shí)施
制作拌三絲
分享成果
1、看一看，哪個(gè)小組做的拌三絲色澤誘人？嘗一嘗，哪個(gè)小組做的拌三絲可口好吃？
分享成果
2、想一想，下次做拌三絲時(shí)需要注意哪些事項(xiàng)？
注意事項(xiàng) 方法
食材均勻切絲 確保食材切絲均勻，提升口感和美觀
腌制時(shí)間控制 控制腌制時(shí)間，避免食材過(guò)分軟化
均勻調(diào)味 確保每根絲都被均勻裹上調(diào)料，保證口感一致
及時(shí)享用 在食用前要及時(shí)享用，以保持清爽口感
分享成果
3、根據(jù)自評(píng)和互評(píng)結(jié)果，看看本小組制作的拌三絲和本小組的小組合作能得幾顆星。
軟脆爽口 ☆☆☆☆☆
咸鮮適口 ☆☆☆☆☆
色彩豐富 ☆☆☆☆☆
分工合理 ☆☆☆☆☆
課堂總結(jié)
拌三絲的制作步驟
1
了解常見(jiàn)拌三絲的組合
2
認(rèn)識(shí)拌三絲的工具和材料
3
掌握正確使用擦菜板
4
確定拌三絲方案和步驟
5
動(dòng)手制作拌三絲
板書(shū)設(shè)計(jì)
初識(shí)拌三絲
拌三絲
了解常見(jiàn)拌三絲的組合
認(rèn)識(shí)拌三絲的工具和材料
掌握正確使用擦菜板
勞動(dòng)之識(shí)——確定拌三絲方案和步驟
勞動(dòng)之行——?jiǎng)邮种谱靼枞z
作業(yè)布置
1、在制作拌三絲時(shí)，可根據(jù)當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)特點(diǎn)和個(gè)人喜好，靈活變換食材和調(diào)味品。在家長(zhǎng)指導(dǎo)下，設(shè)計(jì)并制作一份色彩豐富、營(yíng)養(yǎng)均衡、清香爽口的拌三絲，并與同學(xué)們分享自己的實(shí)踐成果。
謝謝
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第11課《拌三絲》教學(xué)設(shè)計(jì)
課題 拌三絲 單元 第三單元 學(xué)科 勞動(dòng)技術(shù) 年級(jí) 四年級(jí)下
核心素養(yǎng)目標(biāo) 勞動(dòng)觀念：在制作拌三絲的過(guò)程中，培養(yǎng)尊重勞動(dòng)、熱愛(ài)勞動(dòng)的態(tài)度，明白勞動(dòng)對(duì)社會(huì)和個(gè)人發(fā)展的重要性。勞動(dòng)能力：通過(guò)切配、調(diào)味的實(shí)際操作，提高實(shí)際動(dòng)手能力，培養(yǎng)解決問(wèn)題的動(dòng)手能力，并增強(qiáng)操作技能和勞動(dòng)技能。勞動(dòng)品質(zhì)與習(xí)慣：在制作拌三絲的過(guò)程中，培養(yǎng)勤勞踏實(shí)、樂(lè)于奉獻(xiàn)的品質(zhì)以及注重細(xì)節(jié)、認(rèn)真對(duì)待每一個(gè)環(huán)節(jié)的勞動(dòng)習(xí)慣。勞動(dòng)精神：在面對(duì)切配食材的各種工序時(shí)，培養(yǎng)吃苦耐勞、堅(jiān)韌不拔、不怕困難的勞動(dòng)精神。
教學(xué)重點(diǎn) 1、了解常見(jiàn)拌三絲的組合。2、認(rèn)識(shí)拌三絲的工具和材料。3、掌握正確使用擦菜板。
教學(xué)難點(diǎn) 1、確定拌三絲方案和步驟2、動(dòng)手制作拌三絲。
教學(xué)準(zhǔn)備 工具：案板、擦菜板、削皮器、筷子、盤(pán)子、小盆、電磁爐炒鍋、漏勺、小碗。主料：胡蘿卜100克、海帶絲100克、干粉絲30克。調(diào)料：食鹽5克、白糖3克、食醋15克、生抽5克、芝麻油 15 克。
教學(xué)過(guò)程
教學(xué)環(huán)節(jié) 教師活動(dòng) 學(xué)生活動(dòng) 設(shè)計(jì)意圖
導(dǎo)入新課 第11課《拌三絲》板書(shū)課題。視頻導(dǎo)入：《涼拌三絲》導(dǎo)語(yǔ)：拌三絲一般由三種不同顏色的食材做成，清香爽口，味型多樣，是一道傳統(tǒng)的大眾涼菜。通常包括黃瓜絲、胡蘿卜絲和海帶絲等，口感爽脆，是夏季常見(jiàn)的美味佳肴。1、常見(jiàn)拌三絲的組合。（1）黃瓜絲、胡蘿卜絲和豆腐絲。（2）黃瓜絲、蘿卜絲和海帶絲。（3）黃瓜絲、紫洋蔥絲和茭白絲。（4）黃瓜絲、紅椒絲和木耳絲。。2、拌三絲的小竅門(mén)。制作拌三絲時(shí)，需確保食材切絲均勻，腌制時(shí)間適當(dāng)，調(diào)味均勻。在食用前要及時(shí)享用，以保持清爽口感這樣才能確保拌三絲的口感和味道達(dá)到最佳狀態(tài)。 觀看視頻，思考、討論常見(jiàn)拌三絲有哪些組合？ 培養(yǎng)學(xué)生的觀察力和創(chuàng)造力，激發(fā)他們對(duì)勞動(dòng)的熱愛(ài)。
講授新課 一、工具和材料1、工具：案板、擦菜板、削皮器、筷子、盤(pán)子、小盆、電磁爐炒鍋、漏勺、小碗。2、主料：胡蘿卜100克、海帶絲100克、干粉絲30克。3、調(diào)料：食鹽5克、白糖3克、食醋15克、生抽5克、芝麻油 15 克。。4、削皮器是一種廚房用具，它可以幫助用戶快速、高效地去除食材的外皮，提高食材準(zhǔn)備的效率。5、海帶絲的營(yíng)養(yǎng)成分。營(yíng)養(yǎng)成分含量（每100克）碳水化合物9.14 克蛋白質(zhì)2.34 克脂肪0.45 克纖維5.3 克維生素A150 微克維生素C3 毫克鈣78 毫克鐵1.4 毫克二、技術(shù)要點(diǎn)1、正確使用擦菜板。（1）用一只手握緊擦菜板上方，將擦菜板傾斜與案板成一定角度固定。（2）用另一只手拿胡蘿卜，從上往下擦，將洗凈的胡蘿卜擦成大小均勻的細(xì)絲，使用時(shí)應(yīng)注意安全，不要割傷手指。2、擦菜板使用小技巧。小技巧方法防滑放濕布或橡膠墊在擦菜板底部，防止滑動(dòng)雙面使用區(qū)分用于處理不同的蔬菜，避免交叉污染固定擦菜板在工作臺(tái)上鋪濕布或橡膠墊，增加穩(wěn)定性切換刀具根據(jù)食材選擇合適刀具，延長(zhǎng)使用壽命三、方案設(shè)計(jì)1、制作拌三絲的一般步驟如下所示：（1）清洗原料。（2）浸泡粉絲。（3）胡蘿卜擦成絲。（4）海帶焯水過(guò)涼。（5）混合原料。（6）加入調(diào)味料。（7）拌制均勻。（8）裝盤(pán)。2、請(qǐng)各小組寫(xiě)出本小組制作拌三絲的活動(dòng)方案，主要從以下四個(gè)方面：（1）選擇原料；（2）準(zhǔn)備工具；（3）制作步驟；（4）人員分工。四、動(dòng)手實(shí)施1、清洗原料。2、粉絲用溫水浸泡3~5分鐘。3、將洗凈的胡蘿卜削去外皮。4、用擦菜板將胡蘿卜擦成絲。5、將粉絲、海帶絲焯水過(guò)涼，備用。小貼士：焯水時(shí)水中加入少量食醋，可去陳海帶的腥味和黏液。6、將瀝干水分的海帶絲、粉絲與胡蘿卜絲一起放入盆中混合。7、將適量食鹽、白糖、食醋、生抽和芝麻油混合，攪拌均勻制成復(fù)合味汁。8、將調(diào)好的復(fù)合味汁倒入盆中，攪拌均勻。9、裝盤(pán)完成。 認(rèn)識(shí)拌三絲的工具和材料掌握擦菜板使用小技巧熟悉拌三絲的一般步驟掌握拌三絲的制作方法 了解本課的學(xué)習(xí)內(nèi)容，初步思考課堂任務(wù)。培養(yǎng)拓展學(xué)習(xí)的能力培養(yǎng)拓展學(xué)習(xí)的能力提升學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力
課堂練習(xí) 1、看一看，哪個(gè)小組做的拌三絲色澤誘人？嘗一嘗，哪個(gè)小組做的拌三絲可口好吃？2、想一想，下次做拌三絲時(shí)需要注意哪些事項(xiàng)？3、根據(jù)自評(píng)和互評(píng)結(jié)果，看看本小組制作的拌三絲和本小組的小組合作能得幾顆星。 完成課堂練習(xí) 鞏固課堂知識(shí)
課堂小結(jié) 拌三絲的制作步驟1、了解常見(jiàn)拌三絲的組合。2、認(rèn)識(shí)拌三絲的工具和材料。3、掌握正確使用擦菜板。4、確定拌三絲方案和步驟。5、動(dòng)手制作拌三絲。 總結(jié)回顧 對(duì)本節(jié)課內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)概括。
課后作業(yè) 1、在制作拌三絲時(shí)，可根據(jù)當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)特點(diǎn)和個(gè)人喜好，靈活變換食材和調(diào)味品。在家長(zhǎng)指導(dǎo)下，設(shè)計(jì)并制作一份色彩豐富、營(yíng)養(yǎng)均衡、清香爽口的拌三絲，并與同學(xué)們分享自己的實(shí)踐成果。 布置作業(yè) 拓展學(xué)生的學(xué)習(xí)能力
板書(shū) 觀看板書(shū) 強(qiáng)調(diào)教學(xué)重點(diǎn)內(nèi)容
21世紀(jì)教育網(wǎng) www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁(yè) （共 2 頁(yè)）
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