資源簡介

(共33張PPT)
第8課 蒜泥黃瓜
勞
動
技
術
【粵教版】四年級下冊
內容總覽
學習目標
01
新知導入
02
新知講解
03
分享成果
04
課堂總結
05
課后作業
06
目錄
學習目標
勞動觀念：在制作涼拌蒜泥黃瓜的過程中，培養尊重勞動、熱愛勞動的態度，明白勞動對社會和個人發展的重要性。
勞動能力：通過切配、調味的實際操作，提高實際動手能力，培養動手解決問題的能力，并增強操作技能和勞動技能。
勞動品質與習慣：通過制作涼拌蒜泥黃瓜，培養勤勞踏實、樂于奉獻的品質。在這個過程中，注重細節、認真對待每一個環節是良好的勞動習慣。
勞動精神：在面對切配食材的各種工序時，培養吃苦耐勞、堅韌不拔的勞動精神。
新知導入
新知導入
涼菜，既可以作為正餐前的開胃小菜，也可以是正餐中的下飯菜。蒜泥黃瓜、水果沙拉、芝麻菠菜、拌三絲和泡椒娃娃菜都是我們餐桌上常見的涼菜。
涼菜
蒜泥黃瓜
芝麻菠菜
拌三絲
水果沙拉
泡椒娃娃菜
新知導入
涼菜講究選料精細、脆嫩爽口、顏色豐富、造型美觀。刀工是影響涼菜美觀的主要因素。切菜時要盡量做到大小相等，厚薄均勻。讓我們一起來學習制作各種美味的涼菜吧！
影響涼菜的因素
新知導入
烹飪中精湛的刀工技巧，包括握刀姿勢、穩定切割動作和安全意識，需要持續練習和專注細節。這些技巧的掌握將確保食材被精準、高效地加工，從而提升菜品的口感和美觀度。
刀工技巧
新知導入
黃瓜是日常生活中常見的一種食材，含有豐富的維生素，可延緩衰老、促進機體新陳代謝。黃瓜既可當水果吃，也可涼拌，還可清炒或做其他菜品的配料。蒜泥黃瓜做法簡單，清脆爽口。讓我們一起動手來做吧！
蒜泥黃瓜
新知導入
食用蒜泥黃瓜注意事項
注意事項 描述
使用干凈的手 食用前要洗干凈雙手。
小口小塊食用 小口小塊地咀嚼食用，避免一次吞咽過多。
不宜過量 由于蒜泥味道濃烈，不宜食用過量以免影響口氣。
勿過敏者食用 對大蒜過敏者應避免食用。
新知講解
認識工具
工具材料
工具：菜刀、案板、筷子、圓盤、小碗、小勺、小盆、搗蒜臼。
新知講解
認識材料
工具材料
主料：黃瓜 500 克。
調料：蒜10克、食鹽5克、白糖3克、食醋15克、生抽5克、芝麻油5克。
小貼士
盡量選擇帶刺，有縱棱條大頭尖、顏色鮮綠的新鮮黃瓜。
新知講解
使用菜刀的注意事項
工具材料
注意事項 描述
使用前檢查 確保菜刀鋒利，沒有生銹或其他損壞。
切菜時姿勢 確保站穩，將食材固定在切菜板上，小心使用菜刀切割。
注意力集中 專心致志，避免分心或讓其他事物干擾。
放置方式 使用后放在安全的地方。
清潔和存放 使用后立即清洗干凈。
尋求幫助 如被刀子割傷，立即尋求成人幫助并包扎傷口。
新知講解
正確握刀
技術要點
技術要點
使用菜刀時，一般用右手大拇指和食指自然夾住刀面和刀背，用其余三指握住刀柄；將左手五指合攏微彎，指尖內朝手心，手指關節朝外，指尖輕扶住原料。
小貼士
切菜時，刀要握緊拿穩，小心手指，注意安全。
新知講解
調味汁
技術要點
技術要點
把多種調味品按照一定比例混合在一起，可以調出具有多種味型的復合味調味汁。
新知講解
調味小技巧
技術要點
技術要點
調味小技巧 描述
嘗試新味道 嘗試不同的香料和調味料。
少量多次 逐漸添加調味料，直到達到理想的味道。
混合搭配 將不同的調味料混合在一起創造新口味。
注意均勻 均勻地撒在食物上以使味道更加均衡。
留意腌制時間 腌制過程中釋放出不同的味道，留意加入時間。
新知講解
方案設計
制定步驟
制作蒜泥黃瓜的一般步驟如下所示：
新知講解
方案設計
確定方案
請各小組寫出本小組制作蒜泥黃瓜的活動方案，主要從以下四個方面：
新知講解
1、清洗黃瓜。
動手實施
涼拌蒜泥黃瓜
小貼士
黃瓜清洗干凈后，可用淡鹽水浸泡 5~8 分鐘。
新知講解
2、黃瓜去蒂后，先用刀拍松。
動手實施
涼拌蒜泥黃瓜
小貼士
切涼菜要用專用的案板和刀具。
新知講解
3、黃瓜切成小塊，放入盆中。
動手實施
涼拌蒜泥黃瓜
小貼士
黃瓜先拍后切，既便于入味，又不破壞口感。
新知講解
4、將蒜放入搗蒜臼中，加入適量食鹽，搗成泥狀。
動手實施
涼拌蒜泥黃瓜
倒 加 搗
新知講解
5、將適量蒜泥、食鹽、白糖、食醋、生抽、芝麻油混合，攪勻。
動手實施
涼拌蒜泥黃瓜
新知講解
6、將調好的復合味汁倒入切好的黃瓜中。
動手實施
涼拌蒜泥黃瓜
新知講解
7、攪拌均勻，裝盤完成。
動手實施
涼拌蒜泥黃瓜
分享成果
1、看一看，哪個小組做的蒜泥黃瓜外形美觀、色澤誘人？嘗一嘗，哪個小組做的蒜泥黃瓜清脆爽口？
分享成果
2、想一想，下次制作時需要注意哪些事項？
（1）擇新鮮的黃瓜。
（2）切片大小均勻。
（3）控制黃瓜水分。
（4）注意腌制時間。
（5）均勻攪拌蒜泥。
（6）最后適當調味。
分享成果
3、根據自評和互評結果，看看本小組制作的蒜泥黃瓜和本小組的小組合作能得幾顆星。
清脆爽口 ☆☆☆☆☆
蒜香濃郁 ☆☆☆☆☆
分工合理 ☆☆☆☆☆
課堂總結
蒜泥黃瓜的制作步驟
1
了解清涼小菜的特點
2
認識涼拌蒜泥黃瓜的工具
3
掌握切黃瓜的刀工技巧
4
確定涼拌黃瓜方案和步驟
5
動手涼拌蒜泥黃瓜
板書設計
初識涼拌蒜泥黃瓜
蒜泥黃瓜
了解清涼小菜的特點
認識涼拌蒜泥黃瓜的工具
掌握切黃瓜的刀工技巧
勞動之識——確定涼拌黃瓜方案和步驟
勞動之行——動手涼拌蒜泥黃瓜
作業布置
1、為了使制作的蒜泥黃瓜色彩和營養更豐富，還可以加入紅蘿卜、西紅柿、青紅椒等配料。在加工黃瓜時，除了將黃瓜切成塊狀外，還可以將黃瓜切成絲狀、條狀、菱形狀等。在家長的指導下，做一份造型新穎、清爽適口的蒜泥黃瓜，并與同學們分享自己的實踐成果。
作業布置
2、復合味型的蒜泥汁，除了可以用于制作涼拌黃瓜外，還可以制作涼拌茄子、茭瓜等。在家長的指導下，試著做一份自己喜歡的蒜香涼拌菜。
謝謝
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第8課《蒜泥黃瓜》教學設計
課題 蒜泥黃瓜 單元 第三單元 學科 勞動技術 年級 四年級下
核心素養目標 勞動觀念：在制作涼拌蒜泥黃瓜的過程中，培養尊重勞動、熱愛勞動的態度，明白勞動對社會和個人發展的重要性。勞動能力：通過切配、調味的實際操作，提高實際動手能力，培養動手解決問題的能力，并增強操作技能和勞動技能。勞動品質與習慣：通過制作涼拌蒜泥黃瓜，培養勤勞踏實、樂于奉獻的品質。在這個過程中，注重細節、認真對待每一個環節是良好的勞動習慣。勞動精神：在面對切配食材的各種工序時，培養吃苦耐勞、堅韌不拔的勞動精神。
教學重點 1、了解清涼小菜的特點。2、認識涼拌蒜泥黃瓜的工具。3、掌握切黃瓜的刀工技巧。
教學難點 1、確定涼拌黃瓜方案和步驟。2、動手涼拌蒜泥黃瓜。
教學準備 工具：工具：菜刀、案板、筷子、圓盤、小碗、小勺、小盆、搗蒜臼。主料：黃瓜 500 克。調料：蒜10克、食鹽5克、白糖3克、食醋15克、生抽5克、芝麻油5克。
教學過程
教學環節 教師活動 學生活動 設計意圖
導入新課 第8課《蒜泥黃瓜》板書課題。視頻導入：《蒜泥黃瓜》導語：涼菜講究選料精細、脆嫩爽口、顏色豐富、造型美觀。刀工是影響涼菜美觀的主要因素。切菜時要盡量做到大小相等，厚薄均勻。讓我們一起來學習制作各種美味的涼菜吧！烹飪中精湛的刀工技巧，包括握刀姿勢、穩定切割動作和安全意識，需要持續練習和專注細節。這些技巧的掌握將確保食材被精準、高效地加工，從而提升菜品的口感和美觀度。黃瓜是日常生活中常見的一種食材，含有豐富的維生素，可延緩衰老、促進機體新陳代謝。黃瓜既可當水果吃，也可涼拌，還可清炒或做其他菜品的配料。蒜泥黃瓜做法簡單，清脆爽口。讓我們一起動手來做吧！小提示：食用蒜泥黃瓜注意事項。注意事項描述使用干凈的手食用前要洗干凈雙手。小口小塊食用小口小塊地咀嚼食用，避免一次吞咽過多。不宜過量由于蒜泥味道濃烈，不宜食用過量以免影響口氣。勿過敏者食用對大蒜過敏者應避免食用。 觀看視頻，思考、討論清涼小菜的特點以及刀工的技巧。 培養學生的觀察力和創造力，激發他們對勞動的熱愛。
講授新課 一、工具和材料1、工具：工具：菜刀、案板、筷子、圓盤、小碗、小勺、小盆、搗蒜臼。2、主料：黃瓜 500 克。3、調料：蒜10克、食鹽5克、白糖3克、食醋15克、生抽5克、芝麻油5克。4、使用菜刀的注意事項。注意事項描述使用前檢查確保菜刀鋒利，沒有生銹或其他損壞。切菜時姿勢確保站穩，將食材固定在切菜板上，小心使用菜刀切割。注意力集中專心致志，避免分心或讓其他事物干擾。放置方式使用后放在安全的地方。清潔和存放使用后立即清洗干凈。尋求幫助如被刀子割傷，立即尋求成人幫助并包扎傷口。二、技術要點1、正確握刀。使用菜刀時，一般用右手大拇指和食指自然夾住刀面和刀背，用其余三指握住刀柄；將左手五指合攏微彎，指尖內朝手心，手指關節朝外，指尖輕扶住原料。2、調味汁。把多種調味品按照一定比例混合在一起，可以調出具有多種味型的復合味調味汁。3、調味小技巧。調味小技巧描述嘗試新味道嘗試不同的香料和調味料。少量多次逐漸添加調味料，直到達到理想的味道?；旌洗钆鋵⒉煌恼{味料混合在一起創造新口味。注意均勻均勻地撒在食物上以使味道更加均衡。留意腌制時間腌制過程中釋放出不同的味道，留意加入時間。三、方案設計1、制作蒜泥黃瓜的一般步驟如下所示：（1）清洗黃瓜；（2）切黃瓜；（3）調味；（4）拌制均勻；（5）裝盤。2、請各小組寫出本小組制作蒜泥黃瓜的活動方案，主要從以下四個方面：（1）選擇原料；（2）準備工具；（3）制作步驟；（4）人員分工。四、動手實施1、清洗黃瓜。小貼士：黃瓜清洗干凈后，可用淡鹽水浸泡 5~8 分鐘。2、黃瓜去蒂后，先用刀拍松。小貼士：切涼菜要用專用的案板和刀具。3、黃瓜切成小塊，放入盆中。小貼士：黃瓜先拍后切，既便于入味，又不破壞口感。4、將蒜放入搗蒜臼中，加入適量食鹽，搗成泥狀。5、將適量蒜泥、食鹽、白糖、食醋、生抽、芝麻油混合，攪勻。6、將調好的復合味汁倒入切好的黃瓜中。7、攪拌均勻，裝盤完成。 認識涼拌蒜泥黃瓜的工具和材料了解正確握刀和調味汁的方法熟悉涼拌蒜泥黃瓜的一般步驟掌握蒜泥黃瓜的制作方法 了解本課的學習內容，初步思考課堂任務。培養拓展學習的能力培養拓展學習的能力提升學生的實際動手能力
課堂練習 1、看一看，哪個小組做的蒜泥黃瓜外形美觀、色澤誘人？嘗一嘗，哪個小組做的蒜泥黃瓜清脆爽口？2、想一想，下次制作時需要注意哪些事項？3、根據自評和互評結果，看看本小組制作的蒜泥黃瓜和本小組的小組合作能得幾顆星。 完成課堂練習 鞏固課堂知識
課堂小結 蒜泥黃瓜的制作步驟1、了解清涼小菜的特點；2、認識涼拌蒜泥黃瓜的工具；3、掌握切黃瓜的刀工技巧；4、確定涼拌黃瓜方案和步驟；5、動手涼拌蒜泥黃瓜。 總結回顧 對本節課內容進行總結概括。
課后作業 1、為了使制作的蒜泥黃瓜色彩和營養更豐富，還可以加入紅蘿卜、西紅柿、青紅椒等配料。在加工黃瓜時，除了將黃瓜切成塊狀外，還可以將黃瓜切成絲狀、條狀、菱形狀等。在家長的指導下，做一份造型新穎、清爽適口的蒜泥黃瓜，并與同學們分享自己的實踐成果。2、復合味型的蒜泥汁，除了可以用于制作涼拌黃瓜外，還可以制作涼拌茄子、茭瓜等。在家長的指導下，試著做一份自己喜歡的蒜香涼拌菜。 布置作業 拓展學生的學習能力
板書 觀看板書 強調教學重點內容
21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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