資源簡介

(共29張PPT)
第七課 餃子
勞
動
技
術
【粵教版】五年級下冊
內容總覽
學習目標
01
新知導入
02
新知講解
03
分享成果
04
課堂總結
05
課后作業
06
目錄
學習目標
勞動觀念：認識到制作餃子需要認真細致地完成每一個步驟，尊重勞動、珍惜勞動成果是勞動觀念的體現。
勞動能力：學會制作餃子需要的手工技巧，如包餡、捏口等，同時也需要一定的體力來完成整個制作過程。
勞動品質與習慣：在制作餃子時有足夠的耐心，遇到問題不放棄等。
勞動精神：餃子制作過程中需要耐心和毅力，培養不怕艱苦、不怕困難、勇于創新的勞動精神，從而達到持之以恒、永不放棄的勞動態度。
新知導入
新知導入
餃子是一種包成半圓形的有餡兒的面食，煮、煎或蒸熟后食用。餃子做法簡單，營養豐富，是我國北方常見的一種面食:過年時，許多地方都有吃餃子的風俗，民間也有“好吃不過餃子”的俗語。
餃子
新知講解
認識工具
工具材料
工具：小盆、盤子、碗、搟面杖、筷子、小勺、菜刀、案板、鍋鏟、漏勺、炒鍋、電磁爐。
主料：面粉 250 克。
新知講解
認識工具
工具材料
輔料：韭菜100克、雞蛋3個。
調料：食鹽3克、生抽6克、清水120克、五香粉2克、食用油45克。
新知講解
注意要點
技術要點
技術要點
(1)和面：將面粉放入盆中，分多次慢慢加入少量溫水；一邊加水，一邊攪拌；將面粉攪拌成絮狀后揉成面團。
新知講解
注意要點
技術要點
技術要點
(2)制餡：鍋中放入適量食用油，先將打散后的雞蛋放入鍋中炒熟炒散(越碎越好)，晾涼備用；然后將洗凈的韭菜切碎(越碎越好)，與炒熟晾涼后的雞蛋混合，加入適量食鹽、五香粉、生抽，攪拌均勻后備用。
新知講解
注意要點
技術要點
技術要點
(3)搟皮：餃子皮要搟成中間厚四周薄的圓片。一邊用一只手轉動餃子皮，一邊用另一只手拿搟面杖搟餃子皮邊緣，直到餃子皮邊緣厚薄均勻為止。
新知講解
注意要點
技術要點
技術要點
(4)捏型：餃子可以捏成多種形狀，捏餃子成型時，要先用一只手聚攏餃子皮，并將餃子餡壓實，以保證餃子皮邊緣高于餃子餡；同時用另一只手將餃子皮邊緣全部合攏，并捏緊捏實。
新知講解
方案設計
餃子制作
(1) 做餃子的一般步驟如下圖所示:
和面
揉面
制餡
搓條
下劑
搟皮
包餡
捏形
煮熟
新知講解
方案設計
餃子制作
(2)請各小組寫出本小組做餃子的活動方案(包括選擇材料、準備工具、制作步驟、人員分工等)。
材料選擇 面粉、餡料、調味料
準備工具 搟面杖、餃子皮模具、切菜刀
制作步驟 和面、包餡、煮餃子
人員分工 和面、包餡、煮餃子
新知講解
1、和面。
動手實施
餃子具體制作步驟
小貼士：和面時，可在水里加少許鹽。
新知講解
2、將面團揉勻后，餳(xíng)15分鐘左右。
動手實施
餃子具體制作步驟
小貼士：可以把和好的面放入盆中，蓋上屜布餳制。
新知講解
3、制餡。
動手實施
餃子具體制作步驟
小貼士：小心不要切傷手指。
新知講解
4、取一部分餳好的面團，先搓成粗細均勻的長條，然后切成大小一致的面劑。
動手實施
餃子具體制作步驟
新知講解
5、先用手將面劑按壓成圓片，然后用搟面杖將面劑搟成四周薄中間厚的薄片。
動手實施
餃子具體制作步驟
小貼士：餃子皮厚薄要適中太薄易露餡，太厚不易煮熟。
新知講解
6、將備好的餃子餡放在面皮的中間，將面皮合攏，捏緊成月牙形。
動手實施
餃子具體制作步驟
新知講解
7、鍋中水燒沸后放入水餃，煮至餃子浮到水面時，即可撈出。
動手實施
餃子具體制作步驟
小貼士：餃子下鍋后，要用漏勺沿鍋邊輕輕將餃子推起來，以防餃子粘在鍋底。
知識拓展
餃子制作中會遇見一些常見問題，下面一起來學學如何解決吧。
餃子皮粘連： 將餃子皮放在蓋著濕布的碟子上防止干燥，或在餃子皮上撒上少許面粉。
餡料過濕： 控制餡料的水分，并用紗布或廚房紙巾擠壓餡料去除多余水分。
餃子皮破裂： 包餃子時放入適量的餡料，并用手指蘸水涂抹餃子皮邊緣增加密封性。
知識拓展
餃子制作中會遇見一些常見問題，下面一起來學學如何解決吧。
煮餃子時粘鍋： 在鍋底放一層油，或輕輕攪動餃子以防止粘連，并確保鍋底溫度適中。
煮熟后餃子變硬： 保持中小火，掌握好煮餃子的時間，通常餃子在水開后再煮3-5分鐘即可。
分享成果
1、看一看，哪個小組做的餃子外形美觀；嘗一嘗，哪個小組做的餃子鮮香好吃；想一想，下次做餃子時需要注意哪些事項。
餃子皮和餡料的比例要適當，不宜過多或過少。
包餃子時要包緊，防止煮的過程中破裂。
煮餃子時火候要掌握好，不可過大或過小。
分享成果
2、根據自評和互評的結果，看看小組制作的餃子和小組的合作情況能得幾顆星。
形狀美觀 ☆☆☆☆☆
咸鮮可口 ☆☆☆☆☆
面皮筋道 ☆☆☆☆☆
分工合理 ☆☆☆☆☆
課堂總結
餃子
1
了解餃子的特點
2
認識制作餃子的工具
3
掌握餃子制作的方法和技巧
4
解決餃子制作問題
5
動手制作餃子
板書設計
初識餃子
餃子
了解餃子的特點
認識制作餃子的工具
掌握餃子制作的方法和技巧
勞動之識——解決餃子制作問題
勞動之行——動手制作餃子
作業布置
1、餃子的餡料多種多樣，如白菜豆腐、雞蛋木耳、羊肉胡蘿卜、豬肉白菜、韭菜蝦仁等。餃子不僅可以包成月牙形，還可以包成圓形、三角形、四角形等各種形狀。和面時，還可以用各種蔬菜汁和面，做出營養豐富的彩色餃子。請在家長指導下試著做一份不同形狀、不同顏色、不同餡料的餃子，并與同學們分享自己的實踐成果。
謝謝
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第7課《餃子》教學設計
課題 餃子 單元 第二單元 學科 勞動技術 年級 五年級下
核心素養目標 勞動觀念：認識到制作餃子需要認真細致地完成每一個步驟，尊重勞動、珍惜勞動成果是勞動觀念的體現。勞動能力：學會制作餃子需要的手工技巧，如包餡、捏口等，同時也需要一定的體力來完成整個制作過程。勞動品質與習慣：在制作餃子時有足夠的耐心，遇到問題不放棄等。勞動精神：餃子制作過程中需要耐心和毅力，培養不怕艱苦、不怕困難、勇于創新的勞動精神，從而達到持之以恒、永不放棄的勞動態度。
教學重點 1、了解餃子的特點；2、認識制作餃子的工具；3、掌握餃子制作的方法和技巧。
教學難點 1、解決餃子制作問題；2、動手制作餃子。
教學準備 工具：小盆、盤子、碗、搟面杖、筷子、小勺、菜刀、案板、鍋鏟、漏勺、炒鍋、電磁爐。主料：面粉 250 克。輔料：韭菜100克、雞蛋3個。調料：食鹽3克、生抽6克、清水120克、五香粉2克、食用油45克。
教學過程
教學環節 教師活動 學生活動 設計意圖
導入新課 第7課 《餃子》板書課題。視頻導入：《餃子制作》導語：餃子是一種包成半圓形的有餡兒的面食，煮、煎或蒸熟后食用。餃子做法簡單，營養豐富，是我國北方常見的一種面食:過年時，許多地方都有吃餃子的風俗，民間也有“好吃不過餃子”的俗語。 觀看視頻，初步認識餃子制作過程。 培養學生的觀察力和創造力，激發他們對餃子制作的初步掌握和認識。
講授新課 一、工具和材料1、小盆、盤子、碗、搟面杖、筷子、小勺、菜刀、案板、鍋鏟、漏勺、炒鍋、電磁爐。2、面粉 250 克。3、韭菜100克、雞蛋3個。4、食鹽3克、生抽6克、清水120克、五香粉2克、食用油45克。二、技術要求注意要點：和面：將面粉放入盆中，分多次慢慢加入少量溫水；一邊加水，一邊攪拌；將面粉攪拌成絮狀后揉成面團。制餡：鍋中放入適量食用油，先將打散后的雞蛋放入鍋中炒熟炒散(越碎越好)，晾涼備用；然后將洗凈的韭菜切碎(越碎越好)，與炒熟晾涼后的雞蛋混合，加入適量食鹽、五香粉、生抽，攪拌均勻后備用。搟皮：餃子皮要搟成中間厚四周薄的圓片。一邊用一只手轉動餃子皮，一邊用另一只手拿搟面杖搟餃子皮邊緣，直到餃子皮邊緣厚薄均勻為止。捏型：餃子可以捏成多種形狀，捏餃子成型時，要先用一只手聚攏餃子皮，并將餃子餡壓實，以保證餃子皮邊緣高于餃子餡；同時用另一只手將餃子皮邊緣全部合攏，并捏緊捏實。三、方案設計餃子制作：（1）(1) 做餃子的一般步驟如下圖所示:和面、揉面、制餡、搓條、下劑、搟皮、包餡、捏形、煮熟（2）請各小組寫出本小組做餃子的活動方案(包括選擇材料、準備工具、制作步驟、人員分工等)。材料選擇面粉、餡料、調味料準備工具搟面杖、餃子皮模具、切菜刀制作步驟和面、包餡、煮餃子人員分工和面、包餡、煮餃子四、動手實施1、和面。小貼士：和面時，可在水里加少許鹽。2、將面團揉勻后，餳(xíng)15分鐘左右。小貼士：可以把和好的面放入盆中，蓋上屜布餳制。3、制餡。小貼士：小心不要切傷手指。4、取一部分餳好的面團，先搓成粗細均勻的長條，然后切成大小一致的面劑。5、先用手將面劑按壓成圓片，然后用搟面杖將面劑搟成四周薄中間厚的薄片。小貼士：餃子皮厚薄要適中太薄易露餡，太厚不易煮熟。6、將備好的餃子餡放在面皮的中間，將面皮合攏，捏緊成月牙形。7、鍋中水燒沸后放入水餃，煮至餃子浮到水面時，即可撈出。小貼士：餃子下鍋后，要用漏勺沿鍋邊輕輕將餃子推起來，以防餃子粘在鍋底。五、知識拓展1、餃子制作中會遇見一些常見問題，下面一起來學學如何解決吧。（1）餃子皮粘連： 將餃子皮放在蓋著濕布的碟子上防止干燥，或在餃子皮上撒上少許面粉。（2）餡料過濕： 控制餡料的水分，并用紗布或廚房紙巾擠壓餡料去除多余水分。（3）餃子皮破裂： 包餃子時放入適量的餡料，并用手指蘸水涂抹餃子皮邊緣增加密封性。（4）煮餃子時粘鍋： 在鍋底放一層油，或輕輕攪動餃子以防止粘連，并確保鍋底溫度適中。（5）煮熟后餃子變硬： 保持中小火，掌握好煮餃子的時間，通常餃子在水開后再煮3～5分鐘即可。 了解制作餃子的工具。了解餃子制作的注意要點。完成餃子制作方案設計。學習和掌握餃子制作的具體步驟。進行知識內容拓展。 了解本課的學習內容，初步思考課堂任務。培養餃子制作知識的學習能力。培養學生的規劃能力，在方案明確和完成實踐制作，更高效。提升學生的實際動手能力。拓寬學生知識面。
課堂練習 1、看一看，哪個小組做的餃子外形美觀；嘗一嘗，哪個小組做的餃子鮮香好吃；想一想，下次做餃子時需要注意哪些事項。2、根據自評和互評的結果，看看小組制作的餃子和小組的合作情況能得幾顆星。 完成課堂練習 鞏固課堂知識
課堂小結 餃子的制作步驟1、了解餃子的特點；2、認識制作餃子的工具；3、掌握餃子制作的方法和技巧；4、解決餃子制作問題；5、動手制作餃子。 總結回顧 對本節課內容進行總結概括。
課后作業 1、餃子的餡料多種多樣，如白菜豆腐、雞蛋木耳、羊肉胡蘿卜、豬肉白菜、韭菜蝦仁等。餃子不僅可以包成月牙形，還可以包成圓形、三角形、四角形等各種形狀。和面時，還可以用各種蔬菜汁和面，做出營養豐富的彩色餃子。請在家長指導下試著做一份不同形狀、不同顏色、不同餡料的餃子，并與同學們分享自己的實踐成果。 布置作業 拓展學生的學習能力
板書 觀看板書 強調教學重點內容
21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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