資源簡介

5.1.2酶的特性學案
【學習目標】
1.理解和掌握酶的特性。
2.理解和掌握探究影響酶活性因素的實驗設計思路。
【學習重難點】
【學習重點】
1.影響酶活性的條件；
2.影響酶促反應速率的因素。
【學習難點】影響酶促反應速率的因素及酶促反應速率曲線。
【預習新知】
酶具有高效性
(1)酶高效性含義：酶的催化效率比無機催化劑高許多，大約是無機催化劑的___________倍。
(2)酶高效性意義：
酶具有專一性
1.含義：每一種酶只能催化 反應。
2.鎖鑰模型
圖中A表示酶，B表示 ，E和F表示催化后的產物，而C和D則表示不能被該酶催化的物質。
3.意義：使細胞代謝有條不紊地進行。
4.淀粉酶對淀粉和蔗糖的水解作用
（1）實驗原理：
①淀粉+淀粉酶→加入 試劑→ 加熱→出現 現象；
②蔗糖+淀粉酶→加入 試劑→ 加熱→不出現 現象；
（2）實驗結論：淀粉酶具有 性。
酶的作用條件較溫和
1.溫度對酶活性的影響
(1)曲線分析
①在______條件下，酶的活性最高(如__點)。溫度偏高或偏低，酶活性都會明顯降低。
②低溫(如__點)影響酶的活性，但不會使________________，溫度升高后，酶________活性。但高溫(如__點)會導致___________________，使其_______________。
③酶制劑適于在______下保存。
(2)各類生物的最適溫度
動物體內的酶最適溫度在________之間；植物體內的酶最適溫度在_________之間；細菌和真菌體內的酶最適溫度差別____，有的酶最適溫度可高達____。
2.pH對酶活性的影響
(1)曲線分析
①在______條件下，酶活性最高(如__點)。pH偏高和偏低，酶活性都會明顯降低
②過酸(如__點)、過堿(如__點)都會使________________，使酶________。
(2)各類生物的最適pH
動物體內的酶最適pH大多在____________之間，但胃蛋白酶比較特殊(最適pH在____)；植物體內的酶最適pH大多在______________之間。
3．細胞中的各類化學反應之所以有序進行，除了與酶的特性有關還與酶在細胞中的____有關。
【易錯提示】
酶的活性兩個誤區
(1)將酶從低溫環境逐漸恢復到最適溫度時,酶的活性可恢復,若從高溫、過酸或過堿的環境逐漸恢復到最適溫度或pH時,酶已經失去活性,不可恢復。
(2)溫度、pH等因素會影響酶的活性,進而影響反應速率,但是不會影響酶的最適溫度和pH。
【鞏固訓練】
1.將剛采摘的新鮮糯玉米立即放入85℃水中熱燙處理2min，可較好地保持甜味。這是因為加熱會( )
A.提高淀粉酶活性
B.改變可溶性糖分子的結構
C.破壞淀粉酶的活性
D.破壞將可溶性糖轉化為淀粉的酶的活性
2.在生物體內，各種化學反應之所以能有條不紊地進行是因為( )
A.酶的催化效率具有高效性 B.酶的種類具有多樣性
C.酶的催化作用具有專一性 D.酶的空間結構具有穩定性
3.麥胚富含營養，但由于含有高活性脂肪酶與不飽和脂肪酸，極易酸敗變質。為了延長麥胚貯藏期，科研人員研究了不同無機鹽對脂肪酶活性的影響。下列相關敘述錯誤的是( )
A.實驗的自變量是無機鹽的種類和濃度
B.對照組和實驗組必須設置相同的溫度和pH
C.圖中不同濃度的CaCl均可以提高脂肪酶的活性
D.KCl對脂肪酶活性的影響最小，可用于延長麥胚貯藏期
4.下列有關生物體內酶的說法，正確的是( )
A.低溫、高溫、過酸或過堿都會使酶的空間結構改變而失活
B.酶能為化學反應的順利進行提供活化能
C.酶的活性與溫度、pH的變化都有關系
D.酶的基本組成單位是氨基酸
5.紅茶制作工藝流程包括萎凋、揉捻、發酵、烘焙、復焙等。在制作過程中，紅茶風味形成的關鍵是多酚氧化酶催化茶多酚生成適量茶黃素。下列敘述錯誤的是( )
A.萎凋后部分酶仍保持活性以保障后續發酵的進行
B.揉捻有利于破壞細胞結構，實現多酚氧化酶與茶多酚接觸
C.發酵產生的有機酸不會影響多酚氧化酶活性
D.高溫烘焙使多酚氧化酶失活以防止發酵過度
參考答案
1.答案：D
解析：酶在高溫下變性失活。將剛采摘的新鮮糯玉米立即放入85℃的水中，利用高溫破壞了將可溶性糖轉化成淀粉的酶的活性，可較好地保持甜味。故D正確，ABC錯誤。
2.答案：C
解析：生物體內同時進行很多化學反應，這些化學反應是互不干涉的，因為催化各種化學反應的酶不同，對一種酶來講，只能催化一種或一類化學反應，即酶的專一性特點保證了各種化學反應能有條不紊地進行，故C項正確，A、B、D項錯誤。
3.答案：D
解析：D.KCl對脂肪酶活性的影響曲線趨勢較為平穩，基本與對照組酶活性水平持平，對脂肪酶活性影響較小，結合題干“但由于含有高活性脂肪酶與不飽和脂肪酸，極易酸敗變質”，可知KCl并不能延長麥胚貯藏期，D錯誤。故選D。
4.答案：C
解析：A、高溫、過酸或過堿都會使酶的空間結構改變而失活。低溫酶的活性受到抑制，但是酶的空間結構穩定，A錯誤；
B、酶的作用機理是降低化學反應的活化能，不能為化學反應提供活化能，B錯誤；
C、溫度、pH的變化都會影響酶的活性，C正確；
D、酶絕大多數是蛋白質，少數是RNA，RNA 的基本單位是核糖核苷酸，D錯誤。
故選C。
5.答案：C
解析：A、萎凋后部分酶仍保持活性以保障后續發酵的進行，A正確;
B、紅茶制作時揉捻能破壞細胞結構，使細胞釋放的多酚氧化酶與茶多酚充分接觸，B正確;
C、發酵產生的有機酸會改變發酵過程中的pH，因而會影響多酚氧化酶活性，C錯誤;
D、高溫烘焙使多酚氧化酶的空間結構發生改變，因而表現為失活，這樣可以防止發酵過度，提高紅茶的品質，D正確。

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