資源簡介

炒土豆絲教案
炒土豆絲
一、教學目標
1．讓學生知道清炒土豆絲的常識和過程。
2．在實踐操作中能獨立學會清炒土豆絲的方法。
3、體驗自己動手清炒土豆絲的愉快心情。
二、教學重難點
教學重點：學會清炒土豆絲加工過程，知道調料放入的恰當時間。
教學難點： 切絲粗細均勻，土豆絲味道鮮美，顏色好看。
三、教學準備：
1．材料準備：老師上課前準備好所用材料，并把所用工具、食材分成三組。
2．安全教育：
每組一把刀，不允許拿著刀亂跑。
每組在炒菜時，待鍋干時，再放油，防止油濺。
用電安全。不允許用濕手拔插插頭。
3．衛生教育：
做食物前先洗手（用洗手液把手清洗干凈）。
做食物前，把食材清洗干凈
課結束前打掃衛生，每組搞好自己的衛生，操作臺、灶臺、水池干凈如初。
五、教學過程：
（一）準備過程
師：我們學習的是用土豆做一道菜，說說土豆可以做哪些菜肴？
師：對，土豆的吃法是很多的，它的營養價值也比較高的。我們這次就是用土豆做一道菜《清炒土豆絲》。
提問：那些同學在家做過這道菜需要準備哪些材料呢
生：土豆、調味品有：食物油、醋、鹽、味精、糖、辣椒、花椒等。
師：對，學生們分組活動，把需要的調味品準備到位，把要學習做的土豆去皮清洗干凈，把皮削到袋子里（組長合理安排）。
操作實踐過程：
1、切土豆絲（老師演示）
土豆快刀切細絲，放在水里泡洗幾次，徹底洗掉淀粉；菜椒切成細絲。
具體過程：
師：現在該做什么？
生：把土豆切成絲。
師：好的。
生：老師，土豆切絲不容易。
師：為什么？
生：土豆放在砧板上不穩定，下刀不方便。
師：這個學生講的有道理，因為土豆的形狀造成的。
師：我們可以想辦法改變土豆的形狀來為我便用，我給你們示范一下。
生：這個方法好，去掉土豆不光滑的一面，這樣土豆放在砧板就穩了。
首先要把土豆去皮清洗干凈，然后考慮到切土豆時把握不穩，把土豆四面切除一小塊，使其變成方形的，便于切片和切絲。切土豆絲要求切絲粗細均勻，這個尺寸學生掌握起來可能有難度，但只要把土豆絲切成后，看上去細一點就可以了。把切好的土豆絲放在盛滿水的碗里，待用。也可以讓學生思考一下，為什么要把切好的土豆絲放在盛滿水的碗里（激發學生學習的熱情。通過示范讓學生在觀察中加深自己對土豆絲的加工認識。讓學生基本能說說土豆絲的加工的過）程。
2、炒土豆絲（老師演示）
第一步：燒熱油鍋，把花椒、辣椒，蔥，蒜放入鍋內翻炒均勻；
第二步：加入土豆絲帶著點水分一起進鍋，翻炒均勻；
第三步：加入適量醋、鹽，翻炒均勻，熟了就可以起鍋
3、學生嘗試操作（老師進行指導）
（三）品嘗評價（引導評價）
把炒好的菜放在各自的位置上，從色、香、味進行評比。
六、教學總結
把整個教學過程進行總結
七、教學反思：
在生活課教學時，不能只注意讓學生學著做，還必須把做和說密切結合起來，使二者達到統一。在做之前，讓學生說說如何去做，做過之后，要求學生把做的過程用語言表達出來。這不僅有利于他們對烹飪技能的準確理解和牢固掌握，而且還有助于矯正他們的言語和思維障礙，促進其心智活動的發展。
烹飪前，必要經過揀、洗、切等工序。要統籌安排好時間，由學生自行商量，哪些人揀菜，哪些人洗菜，那些人切菜都要落實好。為增強工效，有些事情可交叉進行。不應該袖手旁觀，而應主動上前輔助，相互合作，共同完成任務。對于接受能力強、體力較好、有良好勞動習慣的，要求應高些，讓他們多做一些，做比較難的東西，教師可少提供一些幫助；對于體力差，或有明顯動作障礙、手腳不靈便、理解得慢的，要求應低些，讓他們少做些，做比較容易做的東西，教師的幫助也應多一些。總之使每個學生都能共同參與，各盡所能，各得其所。
結束后，應立即關掉電源，最后再對上述操作作一番檢查。在這節課的總結中也應把安全問題作為一項內容。

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