資源簡介

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第6課《醪糟》教學設計
課題 醪糟 單元 第二單元 學科 勞動技術 年級 五年級下
核心素養目標 勞動觀念：培養對制作醪糟勞動的認可和尊重的態度，體會到勞動的辛苦，培養對勞動成果的珍惜和尊重的觀念 。勞動能力：通過學習醪糟制作，提高動手實踐能力和生活自理能力。勞動品質與習慣：在制作醪糟時，培養做事耐心、細心和專注的勞動品質與習慣。勞動精神：在制作醪糟過程中養成不怕困難、熱愛勞動的勞動精神。
教學重點 1、了解醪糟的特點；2、認識制作醪糟的工具；3、掌握醪糟制作的方法和技巧。
教學難點 1、解決醪糟制作問題；2、動手制作醪糟。
教學準備 工具：蒸鍋、電磁爐、蒸屜、密封玻璃罐、小盆、紗布、小勺。主料：糯米 500 克。輔料：涼白開水 200克、甜酒曲7克。
教學過程
教學環節 教師活動 學生活動 設計意圖
導入新課 第6課 《醪糟》板書課題。視頻導入：《醪糟制作》導語：醪糟(láo zāo)是用糯米加甜酒曲發酵而成的一種風味食品，味甘甜，酒味淡，具有補氣、生津、活血的功效。 觀看視頻，初步認識醪糟制作過程。 培養學生的觀察力和創造力，激發他們對醪糟制作的初步掌握和認識。
講授新課 一、工具和材料1、蒸鍋、電磁爐、蒸屜、密封玻璃罐、小盆、紗布、小勺。2、糯米 500 克。3、涼白開水 200克、甜酒曲7克。二、技術要求注意要點：發酵發酵：制作醪糟的關鍵環節是將蒸熟晾涼的糯米密封至少48小時。發酵時溫度要保持在30℃左右。密封要嚴密，密封不嚴，醪糟易腐敗變質。在整個制作過程中，要保證任何東西都不能沾生水和油。保持清潔衛生，避免細菌污染；控制發酵溫度和時間，避免過度或不足發酵；注意酵母的添加量和質量、定期攪拌和通風，促進發酵過程。小貼士：發酵容器的密封性要好。三、方案設計醪糟制作：（1）制作醪糟的一般步驟如下圖所示:浸泡、蒸制、加入甜酒曲和涼白開水密封發酵、完成。（2）請各小組寫出本小組制作醪糟的活動方案(包括選擇材料、準備工具、制作步驟、人員分工等)。材料選擇糯米、糯米麩、酒曲、涼白開準備工具大鍋、木勺、發酵罐、小盆、紗布制作步驟糯米蒸煮、加入酒曲、發酵人員分工負責蒸煮、攪拌、發酵四、動手實施1、將糯米用涼白開水浸泡1小時左右。2、將泡好的糯米瀝水放在鋪有紗布的蒸屜上，放入裝有適量水的鍋中，用大火蒸20分鐘左右至熟。小貼士：用小勺在鋪平的糯米中間撥出一個小窩，便于透氣。3、將蒸熟的糯米取出降溫，待溫度在30℃左右(不燙手即可)時將甜酒曲撒入糯米中，然后加入適量涼白開水。4、攪拌均勻后裝入玻璃罐中，密封發酵至少48小時。小貼士：一定要密封好。5、發酵好后，即可食用。五、知識拓展1、醪糟制作中會遇見一些常見問題，下面一起來學學如何解決吧。（1）發酵速度過快或過慢：如果發酵速度過快，可以嘗試降低發酵溫度或減少發酵時間；如果發酵速度過慢，可以增加發酵溫度或延長發酵時間。（2）發酵過程中出現異味：可能是因為發酵容器不潔凈或發酵溫度不合適，可以嘗試更換干凈的容器，保持衛生，或調整發酵溫度。（3）醪糟表面出現霉菌：可能是因為發酵容器不密封或發酵環境潮濕，可以嘗試更換密封性好的容器，保持通風干燥。（4）醪糟口感不佳：可能是因為發酵時間過長或過短，可以根據個人口味調整發酵時間，使其口感更加理想。2、醪糟是一種美味的食物，各地醪糟食用法也有很大的區別。南方喜歡用長糯米制醪糟，吃起來回味更濃。北方喜歡用圓糯米制醪糟，吃起來更清甜。蘇州人則喜歡把它與桂花同釀，成為抗寒的冬釀。湖北呢反著來，他們稱醪糟為“服子”或“伏汁酒”運用當地夏日釀酒的習俗，用以解暑。江南則會用醪糟搭配糯米小圓子做酒釀圓子，當甜點。武漢則在醪糟里加糯米粉或藕粉。長沙把攪散的蛋液和滾開的甜酒搭配，制成甜酒沖蛋。四川呢用醪糟加上粉子(糯米粉加水制成)和紅糖制作醪糟粉子。甘肅蘭州則把它和牛奶、堅果搭配，取名牛奶雞蛋醪糟。 了解制作醪糟的工具。了解醪糟制作的注意要點。完成醪糟制作方案設計。學習和掌握醪糟制作的具體步驟。進行知識內容拓展。 了解本課的學習內容，初步思考課堂任務。培養醪糟制作知識的學習能力。培養學生的規劃能力，在方案明確和完成實踐制作，更高效。提升學生的實際動手能力。拓寬學生知識面。
課堂練習 1、看一看，哪個小組做的醪糟顏色潔白好看；嘗一嘗，哪個小組做的醪糟香甜好吃；想一想，下次再做時需要注意哪些事項。2、根據自評和互評的結果，看看小組制作的醪糟和小組的合作情況能得幾顆星。 完成課堂練習 鞏固課堂知識
課堂小結 醪糟的制作步驟1、了解醪糟的特點；2、認識制作醪糟的工具；3、掌握醪糟制作的方法和技巧；4、解決醪糟制作問題；5、動手制作醪糟。 總結回顧 對本節課內容進行總結概括。
課后作業 1、醪糟制作好后，可根據當地物產特點和個人喜好，添加各種輔料，制作各種醪糟羹，如醪糟蛋花湯、銀耳醪糟羹、醪糟湯圓羹等。請在家長指導下試著做一份適合爸爸媽媽或爺爺奶奶口味的醪糟羹，并與同學們分享自己的實踐經驗。 布置作業 拓展學生的學習能力
板書 觀看板書 強調教學重點內容
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第六課 醪糟
勞
動
技
術
【南方傳媒】五年級下冊
內容總覽
學習目標
01
新知導入
02
新知講解
03
分享成果
04
課堂總結
05
課后作業
06
目錄
學習目標
勞動觀念：
培養對制作醪糟勞動的認可和尊重的態度，體會到勞動的辛苦，培養對勞動成果的珍惜和尊重的觀念 。
勞動能力：
通過學習醪糟制作，提高動手實踐能力和生活自理能力。
勞動品質與習慣：
在制作醪糟時，培養做事耐心、細心和專注的勞動品質與習慣。
勞動精神：
在制作醪糟過程中養成不怕困難、熱愛勞動的勞動精神。
新知導入
新知導入
醪糟(láo zāo)是用糯米加甜酒曲發酵而成的一種風味食品，味甘甜，酒味淡，具有補氣、生津、活血的功效。
醪糟
新知講解
認識工具
工具材料
工具：蒸鍋、電磁爐、蒸屜、密封玻璃罐、小盆、紗布、小勺。
主料：糯米 500 克。
輔料：涼白開水 200克、甜酒曲7克。
新知講解
注意要點
技術要點
技術要點
發酵：制作醪糟的關鍵環節是將蒸熟晾涼的糯米密封至少48小時。
小貼士：發酵容器的密封性要好。
新知講解
注意要點
技術要點
技術要點
發酵：發酵時溫度要保持在30℃左右。密封要嚴密，密封不嚴，醪糟易腐敗變質。在整個制作過程中，要保證任何東西都不能沾生水和油。
新知講解
注意要點
技術要點
技術要點
發酵： 保持清潔衛生，避免細菌污染；控制發酵溫度和時間，避免過度或不足發酵；注意酵母的添加量和質量、定期攪拌和通風，促進發酵過程。
新知講解
方案設計
醪糟制作
(1)制作醪糟的一般步驟如下圖所示:
浸泡
蒸制
加入甜酒曲和涼白開水
密封發酵
完成
新知講解
方案設計
醪糟制作
(2)請各小組寫出本小組制作醪糟的活動方案(包括選擇材料、準備工具、制作步驟、人員分工等)。
材料選擇 糯米、糯米麩、酒曲、涼白開
準備工具 大鍋、木勺、發酵罐、小盆、紗布
制作步驟 糯米蒸煮、加入酒曲、發酵
人員分工 負責蒸煮、攪拌、發酵
新知講解
1、將糯米用涼白開水浸泡1小時左右。
動手實施
醪糟具體制作步驟
新知講解
2、將泡好的糯米瀝水放在鋪有紗布的蒸屜上，放入裝有適量水的鍋中，用大火蒸20分鐘左右至熟。
動手實施
醪糟具體制作步驟
新知講解
動手實施
醪糟具體制作步驟
小貼士：用小勺在鋪平的糯米中間撥出一個小窩，便子透氣。
新知講解
3、將蒸熟的糯米取出降溫，待溫度在30℃左右(不燙手即可)時將甜酒曲撒入糯米中，然后加入適量涼白開水。
動手實施
醪糟具體制作步驟
新知講解
4、攪拌均勻后裝入玻璃罐中，密封發酵至少48小時。
動手實施
醪糟具體制作步驟
小貼士：一定要密封好。
新知講解
5、發酵好后，即可食用。
動手實施
醪糟具體制作步驟
知識拓展
醪糟制作中會遇見一些常見問題，下面一起來學學如何解決吧。
發酵速度過快或過慢：如果發酵速度過快，可以嘗試降低發酵溫度或減少發酵時間；如果發酵速度過慢，可以增加發酵溫度或延長發酵時間。
發酵過程中出現異味：可能是因為發酵容器不潔凈或發酵溫度不合適，可以嘗試更換干凈的容器，保持衛生，或調整發酵溫度。
知識拓展
醪糟制作中會遇見一些常見問題，下面一起來學學如何解決吧。
醪糟表面出現霉菌：可能是因為發酵容器不密封或發酵環境潮濕，可以嘗試更換密封性好的容器，保持通風干燥。
醪糟口感不佳：可能是因為發酵時間過長或過短，可以根據個人口味調整發酵時間，使其口感更加理想。
知識拓展
醪糟是一種美味的食物，各地醪糟食用法也有很大的區別。
南方喜歡用長糯米制醪糟，吃起來回味更濃。
北方喜歡用圓糯米制醪糟，吃起來更清甜。
蘇州人則喜歡把它與桂花同釀，成為抗寒的冬釀。
湖北呢反著來，他們稱醪糟為“服子”或“伏汁酒”運用當地夏日釀酒的習俗，用以解暑。
江南則會用醪糟搭配糯米小圓子做酒釀圓子，當甜點。
知識拓展
醪糟是一種美味的食物，各地醪糟食用法也有很大的區別。
武漢則在醪糟里加糯米粉或藕粉。
長沙把攪散的蛋液和滾開的甜酒搭配，制成甜酒沖蛋。
四川呢用醪糟加上粉子(糯米粉加水制成)和紅糖制作醪糟粉子。
甘肅蘭州則把它和牛奶、堅果搭配，取名牛奶雞蛋醪糟。
分享成果
1、看一看，哪個小組做的醪糟顏色潔白好看；嘗一嘗，哪個小組做的醪糟香甜好吃；想一想，下次再做時需要注意哪些事項。
嚴格控制發酵溫度和時間。
注意材料的質量和新鮮度。
避免污染和異味的物質接觸。
注意衛生條件，避免細菌感染。
分享成果
2、根據自評和互評的結果，看看小組制作的醪糟和小組的合作情況能得幾顆星。
顏色潔白 ☆☆☆☆☆
酒香清淡 ☆☆☆☆☆
香甜適口 ☆☆☆☆☆
米粒完整 ☆☆☆☆☆
分工合理 ☆☆☆☆☆
課堂總結
醪糟
1
了解醪糟的特點
2
認識制作醪糟的工具
3
掌握醪糟制作的方法和技巧
4
解決醪糟制作問題
5
動手制作醪糟
板書設計
初識醪糟
醪糟
了解醪糟的特點
認識制作醪糟的工具
掌握醪糟制作的方法和技巧
勞動之識——解決醪糟制作問題
勞動之行——動手制作醪糟
作業布置
1、醪糟制作好后，可根據當地物產特點和個人喜好，添加各種輔料，制作各種醪糟羹，如醪糟蛋花湯、銀耳醪糟羹、醪糟湯圓羹等。請在家長指導下試著做一份適合爸爸媽媽或爺爺奶奶口味的醪糟羹，并與同學們分享自己的實踐經驗。
謝謝
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