資源簡介

食品保存技術(shù)
學(xué)習(xí)目標
1.能夠說明食品腐敗的原因。
2.嘗試對食品進行保存,探究食品保鮮的方法。
◎?qū)W習(xí)重點:能說出食品保存的原理和常用方法。
【預(yù)習(xí)導(dǎo)學(xué)】
知識點一 食品腐敗的原因和食品保存的原理
1.食品腐敗的原因是 。
2.探究實驗:
(1)將一個裝有蔬菜的塑料袋放入水中的目的是 。
(2)比較放入水中扎緊口的塑料袋與直接扎緊口的塑料袋中的蔬菜,你預(yù)測的結(jié)果是 。
(3)說明你的理由: 。
3.食品保存的原理: 。
知識點二 食品保鮮的方法
1.常用方法:
(1)加熱:殺死食品中的 。
(2)腌制:抑制微生物的 。
(3)干燥:減少微生物生活需要的　　　,破壞微生物的生存條件。
(4)冷凍(魚、肉類食品)或冷藏(新鮮的蔬菜、水果類食物):　　　　　　　　　　　　,延長食品的保存期。
(5)真空包裝和添加食品防腐劑等。
2.注意:冷藏溫度不是越低越好,根據(jù)蔬菜、水果的　　　　　　　　　來設(shè)置;添加食品 時,添加量要在國家要求的范圍內(nèi), 是有害的。
3.請把下列食品與相應(yīng)的保存方法用線連接起來。
【答案】知識點一
1.微生物的大量繁殖
2.(1)借用水的重力,排出塑料袋中的空氣
(2)放入水中扎緊口的塑料袋內(nèi)的蔬菜的保存時間較長
(3)放入水中扎緊口的塑料袋中,缺少氧氣,其中的微生物繁殖較慢,蔬菜能保存較長的時間
3.將食品內(nèi)的微生物殺死或抑制微生物的生長和繁殖
知識點二
1.(1)細菌和真菌
(2)生長和繁殖
(3)水分
(4)抑制微生物的生長和繁殖
2.低溫忍耐度　防腐劑　超量
3.
【合作探究】
任務(wù)驅(qū)動一 夏天到了,相比冬天寒冷的季節(jié),食物的存放是個問題。人們?yōu)榇税l(fā)明了冰箱,而且冰箱中有冷凍、冷藏、軟凍區(qū)等。為什么冬天的食物比夏天的食物存放得更久呢
任務(wù)驅(qū)動二 冷藏、真空、脫水三種方法保存食物的原理是相同的,請你解釋一下。
【答案】任務(wù)驅(qū)動一
微生物適宜的生活條件是溫暖、潮濕和適宜的氧氣。冬天不僅天氣寒冷,而且空氣干燥,不適合微生物的生活,所以微生物繁殖較慢;夏天不僅氣溫高、且空氣潮濕,也就給微生物的生活創(chuàng)造了適宜的環(huán)境。所以冬天的食物比夏天的食物存放得更久。
任務(wù)驅(qū)動二
一般的微生物生活需要的環(huán)境條件為溫暖、潮濕和適宜的氧氣,三種方法分別從這三個條件入手,破壞微生物生活的環(huán)境條件,從而達到抑制微生物繁殖的目的。
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