資源簡介

第2節　微生物與人類的關系
學習目標
1.列舉實例說明微生物與人類生活以及健康的關系。
2.嘗試自制泡菜,感受微生物與人類生活的密切關系。
◎學習重點:列舉微生物在食品生產中的應用實例。
【預習導學】
知識點一 微生物與疾病
1.艾滋病由一種　 　引起,這種生物寄生在人體內的　 　中,破壞淋巴細胞而使人體的　 　下降。
2.菌痢是一種常見的　 　傳染病,這種疾病多發生在　 　,兒童發病率較高。引起該疾病的病原體是一種　 　——　 　,患病主要是由于食用了被　 　污染的食物。
3.黃曲霉多見于發霉的　 　等糧食或糧食制品上,有些黃曲霉菌株可產生　 　,這是一種　 　物質。
·學習小助手·
1.回憶第1節微生物的代謝方式的知識。
2.結合自己的實際經驗(如泡菜的制作、患病等),認識到微生物既有對人類有益的一面,也有對人類有害的一面。
知識點二 微生物與食品
1.把下列食品與相應的微生物連接起來。
2.什么是乳酸菌發酵
知識點三 微生物與醫藥及微生物的應用前景
1.可提取維生素的微生物是　 　,青霉素、頭孢霉素是由　 　產生的抗生素,某些　 　也可以產生抗生素。
2.除食品和醫藥工業外,微生物還在　 　、　 　、　 　、　 　和農藥的生產方面得到應用。近年來,人們通過基因工程利用微生物生產胰島素、　 　、　 　等,今后還將有許多動植物產品由微生物來大量生產。
【答案】知識點一
1.病毒　淋巴細胞　免疫能力
2.腸道　夏季　細菌　痢疾桿菌　痢疾桿菌
3.花生、玉米　黃曲霉素　致癌
知識點二
1.
2.在沒有氧氣的條件下,乳酸菌分解糖類產生乳酸。例如,泡菜的制作、酸奶的制作都離不開乳酸菌發酵。
知識點三
1.酵母菌　真菌　放線菌
2.氨基酸　有機酸　酶制劑　菌肥　乙肝疫苗　干擾素
【合作探究】
任務驅動一 微生物會使人患病嗎 請舉例說明。
任務驅動二 請討論說明酵母菌和乳酸菌在食品制作方面的作用。
任務驅動三 微生物在醫藥工業中具有哪些重要作用
【備選問題】
請把下列防腐方法填入食品后的括號中。
A.脫水法
B.腌制法(用鹽溶液除去魚中的水分)
C.真空包裝法(破壞需氧環境)
D.巴氏消毒法(高溫消毒)
E.罐藏法(高溫滅菌、防止與細菌接觸)
F.滲透保存法(用糖溶液除去水分)
G.曬制法、煙熏法
咸魚( )　　　　　　 　肉腸( )
臘肉類熟食( ) 果脯( )
肉類罐頭( ) 干蘑菇( )
袋裝牛奶( )
【答案】任務驅動一
①有些微生物寄生在人的體表或體內,可以使人患上某種疾病,例如:艾滋病是由艾滋病病毒引起的;艾滋病病毒寄生在人體內的淋巴細胞中,破壞淋巴細胞導致人體免疫力下降。
②有些微生物不能寄生在人的體表或體內,但被人們誤食后,也會使人患病。例如黃曲霉多見于發霉的花生、糧食及其制品上,有些黃曲霉菌株可產生致癌物質——黃曲霉素。一些毒蘑菇如毒紅菇、毒蠅蕈、毒粉褶菌等,被人、畜誤食后會引起中毒死亡。
任務驅動二
葡萄酒等各種果酒、白酒、啤酒等都是利用酵母菌等微生物的發酵作用釀造而成的,利用酵母菌的發酵作用還可以蒸饅頭,烤制松軟的面包。醋酸菌可用于制醋。乳酸菌進行發酵,在沒有氧氣的條件下,乳酸菌分解糖類產生乳酸,可用于制作酸奶和泡菜。
任務驅動三
多數酵母菌含有豐富的維生素,可提取供醫藥用。青霉素和頭孢霉素是相應的真菌產生的抗生素;鏈霉素、金霉素、卡那霉素和慶大霉素等抗生素是某些放線菌產生的抗生素。
備選問題
B　G　C　F　E　A　D
2

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