資源簡介

第五節　人類對細菌和真菌的利用
學習目標
1.說出制作米酒時的注意事項,并嘗試制作米酒。
2.說出人類對細菌和真菌的利用實例。
3.說出細菌和真菌與人類疾病防治有關的案例。
◎學習重點:1.解釋酵母菌發酵能用來制作饅頭、酒等的原理。
理解食品保存的一般原理;說出一般的食品保存方法。
【預習導學】
知識點一 細菌、真菌與食品的制作
1.真菌:有的真菌體內含有大量的酶,可以把 分解為葡萄糖,如曲霉;有的真菌可以將葡萄糖轉化為 并產生二氧化碳,如酵母菌;人們在做饅頭、面包時可加入適量的 ,它可分解淀粉,產生 ,從而使饅頭或面包膨大和松軟,而面團中所含的 則在蒸烤過程中揮發掉了。
2.細菌:有的細菌含有的酶能夠把 轉化為乳酸,如 ,這種細菌還可以使牛奶變成酸奶,使蔬菜變成有酸味的泡菜。
備注:制醋要用 ,制醬要用多種霉菌(真菌)。
釀酒可以用 (制酒用的菌種),制作饅頭或面包可以用 ,這些都可以在市場上買到。
【答案】1.淀粉　酒精　酵母菌　二氧化碳　酒精
2.葡萄糖　乳酸菌　醋酸菌
3.酒曲　干酵母
知識點二 細菌、真菌與食品的保存
1.食品的腐敗主要是由 和 引起的,它們可以從食品中獲得 ,并在食品中 和 ,導致食品的腐敗。
2.保存食品的原理:把食品中的細菌和真菌 或抑制它們的 和 。
【答案】1.細菌　真菌　有機物　生長　繁殖
2.殺死　生長　保溫
知識點三 細菌與清潔能源和環境保護
1.在沒有 的環境下,甲烷菌可以利用 分解產生的氫,和二氧化碳結合生成甲烷,而甲烷是一種 能源。
2.城市的污水處理廠會利用 來凈化生活污水或工業廢水。
·學習小助手·
細菌與污水凈化
在有氧條件下,有一些細菌可以分解廢水中的有機物,最后生成二氧化碳和水,并從中獲得營養物質和能量,而廢水也得到了凈化。
【答案】1.氧氣　有機物　清潔
2.細菌
【合作探究】
任務驅動一 發酵現象
【情景呈現1】觀察下圖發酵現象:
【合作探究】
1.從實驗中你看到了什么現象
2.1號錐形瓶產生了什么氣體
【情景呈現2】觀察日常所吃的面包和饅頭:
【合作探究】
1.為什么我們所吃的面包和饅頭是松軟多孔的呢
2.為什么吃面包或饅頭不會“醉”
任務驅動二 食品保存的方法
【情景呈現】找出下列食品的保存方法:
【合作探究】你知道有哪些方法可以防止食品腐敗 請列舉并說明原理。
·學習小助手·
腌制食品與食品安全
用食鹽腌制食品必然會損失許多營養成分,所以不宜長期、過多地食用腌制品。一般腌制的蔬菜在兩周后才能食用;腌制時間不足會導致亞硝酸鹽的含量過高,對人體有害。
【答案】任務驅動一
【情景呈現1】
1.1號錐形瓶的氣球膨大,2號錐形瓶的氣球不變。
2.產生了二氧化碳氣體。
【情景呈現2】
1.酵母菌產生的二氧化碳氣體會在面團中形成許多小孔,使饅頭和面包膨大松軟。
2.酵母菌發酵產生的酒精在蒸烤的過程中蒸發了。
任務驅動二
【情景呈現】
①真空包裝法:破壞需氧菌類的生存環境。
②脫水法:除去水分,防止細菌、真菌生長。
③冷藏、冷凍保藏法:低溫抑制細菌、真菌的生長和繁殖。
④曬制、煙熏法:除去水分,防止細菌、真菌生長。
⑤滲透保存法(腌制法):用高鹽除去鮮魚中的水分,防止細菌、真菌生長。
滲透保存法(糖漬法):用高糖除去鮮果中的水分,防止細菌、真菌生長。
⑥罐藏法:高溫消毒并防止食品與細菌和真菌接觸。
⑦巴氏消毒法:高溫殺死細菌和真菌。
⑧添加防腐劑法:利用化學物質把細菌、真菌殺死。
⑨射線法:利用射線(如X射線)將細菌、真菌殺死。
2

展開更多......

收起↑