資源簡介

(共27張PPT)
第5課《包粽子》
課程導(dǎo)入
材料與工具準備
包粽子基本步驟演示
多種口味粽子制作技巧
煮制與保存方法指導(dǎo)
課程總結(jié)與拓展活動建議
目 錄
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課程導(dǎo)入
端午節(jié)是中國傳統(tǒng)節(jié)日，有著悠久的歷史和豐富的文化內(nèi)涵。
粽子是端午節(jié)期間的傳統(tǒng)食品，具有象征意義和美食價值。
端午節(jié)與粽子的關(guān)系密切，包粽子已成為節(jié)日的重要習(xí)俗之一。
端午節(jié)與粽子文化簡介
包粽子需要選用優(yōu)質(zhì)糯米和餡料，采用傳統(tǒng)包裹方法。
包粽子的技藝傳承至今，已成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的一部分。
學(xué)習(xí)包粽子技藝有助于了解傳統(tǒng)文化，培養(yǎng)勞動技能和審美情趣。
包粽子傳統(tǒng)技藝及其意義
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本次課程目標與要求
了解端午節(jié)與粽子的文化背景和傳統(tǒng)習(xí)俗。
掌握包粽子的基本方法和技巧，能獨立完成粽子的制作。
培養(yǎng)團隊合作精神和勞動意識，提高動手能力和創(chuàng)新思維。
注意安全衛(wèi)生和環(huán)保節(jié)能，合理利用資源和保護環(huán)境。
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材料與工具準備
箬葉、蘆葦葉等是常見的粽子葉材料，具有清香和韌性。
粽子葉種類
選擇顏色翠綠、葉片完整、無蟲蛀和霉變的粽子葉；購買時注意聞其氣味，應(yīng)有清香而無異味。
選購技巧
粽子葉種類及選購技巧
選用優(yōu)質(zhì)糯米，提前浸泡，使其充分吸水膨脹，提高粽子口感。
根據(jù)個人口味準備紅棗、豆沙、咸蛋黃、五花肉等餡料，以及食用油、鹽、醬油等調(diào)味料。
糯米及其他輔料準備
其他輔料
糯米
工具選擇
包粽子需要準備粽子針、剪刀、棉線等工具，以便更好地完成包粽子的過程。
使用方法
粽子針用于穿線，將棉線穿過粽子針的針眼，然后利用粽子針將棉線穿過粽子，固定形狀；剪刀用于修剪多余的粽子葉和棉線。
工具選擇與使用方法
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包粽子基本步驟演示
采摘新鮮粽子葉
清洗粽子葉
剪去粽子葉硬梗
煮燙粽子葉
清洗并處理粽子葉
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選擇無病蟲害、葉片完整的粽子葉。
將粽子葉放入清水中浸泡，用刷子輕輕刷洗葉片兩面，去除泥沙和雜質(zhì)。
將清洗干凈的粽子葉硬梗部分剪去，以便包裹時更加貼合。
將處理好的粽子葉放入沸水中煮燙，增加其韌性和柔軟度，同時起到消毒作用。
糯米浸泡
瀝干水分
調(diào)味處理
備用
糯米浸泡與調(diào)味處理
將糯米清洗干凈后，放入清水中浸泡數(shù)小時，使其充分吸水膨脹。
根據(jù)個人口味，可以向糯米中加入適量的鹽、糖、醬油等調(diào)味料，攪拌均勻。
將浸泡好的糯米瀝干水分，以便后續(xù)調(diào)味和包裹。
將調(diào)味好的糯米放置在一旁備用，等待包裹粽子。
將處理好的粽子葉按照一定方式折疊成漏斗狀，注意底部要緊密無縫隙。
折疊粽子葉
填充糯米
包裹粽子
捆扎粽子
將調(diào)味好的糯米填充到粽子葉中，用勺子壓實，確保糯米緊實無空隙。
將粽子葉上部翻折下來，蓋住糯米，用手捏緊粽子兩側(cè)，形成三角形或長條形的粽子。
用細繩或稻草將包裹好的粽子捆扎起來，確保粽子不會散開，同時方便后續(xù)蒸煮。
基本包裹方法演示
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多種口味粽子制作技巧
優(yōu)質(zhì)糯米是制作甜味粽子的基礎(chǔ)，應(yīng)選用顆粒飽滿、口感軟糯的糯米。
選擇糯米
糯米需要提前浸泡，以便在蒸煮過程中更易熟透；浸泡后需瀝干水分，避免粽子過濕。
浸泡與瀝干
根據(jù)個人口味，可在糯米中加入紅棗、豆沙、蓮蓉等甜味餡料，增加口感和營養(yǎng)價值。
添加甜味料
將糯米和餡料包裹在粽葉中，注意包裹緊實，避免漏米；蒸煮時間要足夠，確保粽子熟透。
包裹與蒸煮
甜味粽子制作要點
咸味粽子可選用普通糯米或加入部分雜糧，同時準備五花肉、咸蛋黃、香菇等配料。
選擇糯米與配料
將糯米和配料包裹在粽葉中，注意配料的搭配和分布；蒸煮時間根據(jù)粽子大小而定，確保熟透。
包裹與蒸煮
五花肉需提前腌制，增加香味；部分配料如香菇需炒制，提升口感。
腌制與炒制
咸味粽子可搭配醬油、辣椒醬等調(diào)味品食用，增加口感層次。
調(diào)味與食用
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咸味粽子制作要點
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嘗試新餡料
除了傳統(tǒng)餡料外，可以嘗試使用芝士、巧克力、果醬等新餡料制作創(chuàng)新口味粽子。
融合地方特色
結(jié)合地方特色食材和調(diào)味料，制作出具有地域風(fēng)味的創(chuàng)新粽子。
分享制作經(jīng)驗
在嘗試創(chuàng)新口味粽子的過程中，可以分享制作經(jīng)驗和心得，促進交流和學(xué)習(xí)。
鼓勵創(chuàng)意發(fā)揮
制作創(chuàng)新口味粽子時，應(yīng)鼓勵創(chuàng)意發(fā)揮和個性化表達，讓每個人都能制作出獨一無二的粽子。
創(chuàng)新口味嘗試與分享
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煮制與保存方法指導(dǎo)
根據(jù)粽子的大小和材質(zhì)，煮制時間有所不同。一般來說，用普通鍋煮粽子需要較長時間，而高壓鍋則可以大大縮短煮制時間。具體煮制時間還需根據(jù)實際情況靈活掌握。
煮制時間
在煮制過程中，要注意控制火候。初期可用大火將水燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢慢煮制。避免火候過大導(dǎo)致粽子煮散或煮破。
火候調(diào)整
煮制時間掌握及火候調(diào)整
冷藏保存
如需延長保存時間，可將粽子放入冰箱冷藏。冷藏時應(yīng)將粽子裝入保鮮袋或密封容器中，以防串味和變質(zhì)。
常溫保存
粽子在常溫下保存時，應(yīng)選擇陰涼干燥處，避免陽光直射和潮濕環(huán)境。同時，要注意防蟲防鼠。
冷凍保存
長時間保存粽子時，可以考慮將其放入冰箱冷凍室。冷凍前應(yīng)將粽子包裹嚴實，以防水分流失和口感變差。解凍時應(yīng)緩慢解凍，避免粽子表面破裂。
保存方法介紹
食用安全注意事項
加熱食用
無論是常溫、冷藏還是冷凍保存的粽子，食用前都應(yīng)徹底加熱，以殺滅可能存在的細菌，保證食品安全。
檢查粽子
在食用前，應(yīng)檢查粽子的外觀和氣味，如有異常應(yīng)及時丟棄，避免食用變質(zhì)粽子導(dǎo)致食物中毒。
適量食用
粽子雖然美味，但不宜過量食用。過量食用可能導(dǎo)致消化不良、血糖升高等問題。特別是老年人和兒童，更應(yīng)注意適量食用。
06
課程總結(jié)與拓展活動建議
粽子的歷史文化背景
湘教版粽子制作材料和工具
粽子制作步驟及注意事項
粽子口感和品質(zhì)調(diào)整技巧
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回顧本次課程重點內(nèi)容
學(xué)生制作的粽子成品照片展示
學(xué)生自我評價和互相評價
評價標準：外形、口感、衛(wèi)生、創(chuàng)意等
教師點評和建議
學(xué)生作品展示與評價
增進家庭親子關(guān)系，傳承傳統(tǒng)文化
活動目的
家庭成員分工合作，準備材料
活動準備
比賽規(guī)則講解，家庭制作粽子，評選和頒獎
活動流程
分享家庭制作粽子的經(jīng)驗和感受，探討傳統(tǒng)文化的傳承與創(chuàng)新。
活動延伸
拓展活動：家庭包粽子大賽
THANKS
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