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(共43張PPT)
第2節(jié) 糖類 油脂
第8章 食品中的有機(jī)化合物
目錄
CONTENTS
一
二
檢驗(yàn)淀粉實(shí)驗(yàn)（附高清視頻）
植物的光合作用
三
四
五
淀粉和纖維素的來源
葡萄糖的檢驗(yàn)（附高清視頻）
一
淀粉和纖維素的組成、性質(zhì)及特點(diǎn)
油脂及其分類
六
新課引入
人要維持一定的體溫、從事各種活動(dòng)都需要能量。人們通過飲食，從各種食物中獲得維持生命活動(dòng)需要的能量。食物中能供給人們生命活動(dòng)所需要能量的物質(zhì)都是有機(jī)化合物。
1．把少量葡萄糖、奶粉放在燃燒匙中，置于酒精燈上灼燒，觀察發(fā)生的現(xiàn)象和灼燒得到的殘?jiān)?br/>2．在蒸發(fā)皿中點(diǎn)燃少量煤油或石蠟，將一塊玻璃片放在火焰上方，觀察發(fā)生的現(xiàn)象。
3．點(diǎn)燃一小片礦泉水瓶或泡沫塑料的碎片，觀察發(fā)生的現(xiàn)象。
4．把上述實(shí)驗(yàn)觀察到的現(xiàn)象與平時(shí)觀察到的棉紗、紙張的燃燒現(xiàn)象對(duì)比，你能發(fā)現(xiàn)這些物質(zhì)燃燒的共同之處嗎，你能從中得到什么啟示？
聯(lián)想與啟示
新課講解
長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員在長(zhǎng)跑途中要喝含葡萄糖的飲料來補(bǔ)充能量，消化吸收能力差的病人要通過靜脈輸入葡萄糖水來維持生命活動(dòng)。人們的日常主食中含有豐富的淀粉。食草動(dòng)物可以食用草和樹葉，獲得營(yíng)養(yǎng)和能量，草和樹葉含有豐富的纖維素。
新課講解
葡萄糖、淀粉、纖維素是食物中能為人和動(dòng)物提供能量的三種有機(jī)化合物，在有機(jī)化合物的研究中，把它們歸為糖類。
聯(lián)想與啟示
這三種有機(jī)化合物的組成特點(diǎn)是什么？它們?yōu)槭裁茨転槿撕蛣?dòng)物提供能量呢？
功能
組成
種類
食物來源
重要的供能物質(zhì)，提供人類所需總能量的60%~70%
由C、H、O三種元素組成的化合物
葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素等
一、糖 類
新課講解
新課講解
你已經(jīng)知道什么
你了解植物的光合作用嗎？你還記得光合作用的產(chǎn)物是什么？
可用什么方法檢驗(yàn)這些產(chǎn)物呢？
地球上各種生物活動(dòng)所需要的能量都來自太陽能。但植物與動(dòng)物獲取太陽能的方式有所不同。植物通過光合作用獲取太陽能。
活動(dòng)與探究
新課講解
猜想：實(shí)驗(yàn)桌上的食品中哪些富含淀粉，請(qǐng)你設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證假設(shè)。
檢驗(yàn)淀粉：
操作：
取樣放在表面皿上，向其中加入碘水或碘酒，如呈藍(lán)色，則含有淀粉。
試劑：用碘水(或碘酒)
高清視頻：檢驗(yàn)淀粉
新課講解
你知道嗎？
1.淀粉和纖維素的來源：
大米、面粉、玉米和土豆等食物主要成分是淀粉（starch）。草、木、莊稼秸稈、青菜和水果中含有纖維素（cellulose）。淀粉和纖維素為什么能為人和動(dòng)物提供能量？
淀粉、纖維素中蘊(yùn)含的能量來自太陽能。在陽光下，綠色植物通過光合作用（photosynthesis）把CO2氣體和H2O合成為葡萄糖（glucose），同時(shí)生成O2。
新課講解
新課講解
淀粉、纖維素等糖類物質(zhì)是怎樣產(chǎn)生的？
　
綠色植物通過光合作用把太陽能轉(zhuǎn)化并貯存在葡萄糖、淀粉和纖維素中。人和動(dòng)物食用淀粉和纖維素，便可以從中獲得能量。
在陽光下，綠色植物通過光合作用，把CO2和H2O合成為葡萄糖和O2，葡萄糖進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為蔗糖、淀粉和纖維素。
6CO2+6H2O C6H12O6+6O2
光照
葉綠素
6CO2 + 6H2O C6H12O6 + 6O2
光
葉綠素
葡萄糖
C12H22O11
（C6H10O5 ）n
（C6H10O5 ）n
光合作用
蔗糖
淀粉
纖維素
糖類（又稱碳水化合物）
淀粉和葡萄糖的來源：
新課講解
葡萄糖的物理性質(zhì)
白色粉狀、甜味、易溶于水等性質(zhì)
葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)
葡萄糖的性質(zhì)
C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O+2804KJ
酶
新課講解
新課講解
2.淀粉和纖維素的組成、性質(zhì)特點(diǎn)
淀粉和纖維素都是由碳、氫、氧三種元素組成的有機(jī)化合物。其組成都可以用（C6H10O5）n表示。n的數(shù)值很大，它們的相對(duì)分子質(zhì)量都很大，都屬于有機(jī)高分子化合物。纖維素的相對(duì)分子質(zhì)量比淀粉更大。
淀粉和纖維素在一定條件下可以和水發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，轉(zhuǎn)化為葡萄糖（C6H12O6）。葡萄糖在動(dòng)物體內(nèi)經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水，釋放出熱量。
淀粉在人體中可以轉(zhuǎn)化為葡萄糖。纖維素在人體中無法轉(zhuǎn)化為葡萄糖，但在食草動(dòng)物體內(nèi)，纖維素可以通過微生物作用分解、消化，轉(zhuǎn)化成葡萄糖。
淀粉、纖維素等糖類物質(zhì)是如何在體內(nèi)消化并釋放能量的？（閱讀書本75頁）
（食草動(dòng)物）纖維素
微生物
葡萄糖
+氧氣
水
能 量
二氧化碳
酶
淀粉
葡萄糖
+水
+氧氣
水
二氧化碳
能量
酶
酶
(C6H10O5)n
新課講解
新課講解
富
含
糖
類
食
物
富
含
纖維素
食
物
人為什么要攝取淀粉？
放出的熱量供給人體活動(dòng)所需的能量
6CO2 ＋ 6H2O
C6H12O6 ＋ 6O2
酶
180g 葡萄糖　　　　
緩慢氧化
2804 kJ熱量
1、人體內(nèi)淀粉在酶的催化下水解為葡萄糖。
2、食草動(dòng)物體內(nèi)微生物對(duì)纖維素分解消化產(chǎn)生葡萄糖。
淀粉 葡萄糖 釋放能量
+水
緩慢氧化
淀粉酶
新課講解
A、人體內(nèi)血液中的葡萄糖必須維持一定的濃度，血糖太低，醫(yī)學(xué)上稱為“低血糖”。
低血糖的人會(huì)出現(xiàn)：乏力、疲倦、昏迷、休克等癥狀。
糖尿病人的癥狀：
“三多一少”（多飲、多食、多尿、消瘦）
B、患糖尿病的人，而是由于人體內(nèi)的體內(nèi)胰島素分泌失調(diào)使糖代謝失常，血糖過高，排出的尿液中含有葡萄糖。
什么是“低血糖”和“糖尿病”？
新課講解
知道傳統(tǒng)檢驗(yàn)糖尿病的方法嗎？進(jìn)行探究實(shí)驗(yàn)，檢驗(yàn)葡萄糖溶液？
檢驗(yàn)葡萄糖：
2mlNaOH溶液
＋5滴CuSO4
溶液
＋2ml葡萄糖
溶液
加熱
視野拓展
取樣與新制的Cu(OH)2混合，加熱到沸騰，如出現(xiàn)紅色沉淀物，則樣品中含葡萄糖。
新課講解
高清視頻：檢驗(yàn)葡萄糖
新課講解
糖尿病病人的禁用和限用食品對(duì)患者來說是要時(shí)刻注意的。禁用食品包括各種糖類、白糖、紅糖、葡萄糖、麥芽糖、飴糖以及糖果等。這些糖類使血糖升高的速度很快，應(yīng)禁食。用這些糖制成的各種糕點(diǎn)、蜜餞、果汁等含糖量較高的食物也以不吃為宜。
各種油煎、油炸、油酥食物，以及豬油、雞皮、鴨皮應(yīng)少吃或不吃。同時(shí)克服吃零食的習(xí)慣。
糖尿病患者的飲食
含糖量較高的食物如粉絲、紅薯、土豆、芋頭、玉米、菱角、栗子、毛豆等不宜作為糖尿病病人的食物。
生活小常識(shí)
新課講解
纖維素對(duì)人體健康的作用主要有：
一、人類對(duì)纖維素雖然不能直接消化、利用，但是腸道內(nèi)的細(xì)菌能把纖維素中的一部分分解而被人類吸收、利用。
二、預(yù)防動(dòng)脈硬化、冠心病等心血管疾病。 實(shí)驗(yàn)證明，食物中的纖維素能和膽固醇的代謝產(chǎn)物膽酸在腸道中結(jié)合，從而減少人體對(duì)膽固醇的吸收。
纖維素
視野拓展
新課講解
三、食物中的纖維素吸收水分性能好，使糞便保持一定量的水分，避免大便干燥，對(duì)便秘、痔瘡等疾病有預(yù)防和治療作用。
四、纖維素使腸管蠕動(dòng)加快，減少了腸道中致癌物質(zhì)的停留時(shí)間，減少了發(fā)生腸癌的危險(xiǎn)。
五、纖維素在食物中起支架作用，給人以飽足感，對(duì)治療糖尿病、肥胖癥有不可缺少的作用。腸管蠕動(dòng)加快還可以促進(jìn)消化功能，對(duì)厭食也有好處。
視野拓展
新課講解
　　淀粉雖無甜味，但卻是人們食用的最主要的糖類。大米、糯米、玉米、高粱、小麥等五谷雜糧富含淀粉，可用來釀酒。
釀酒的過程：淀粉先轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖發(fā)酵生成酒精
C6H12O6 2C2H5OH（乙醇）+2CO2↑
酶
淀 粉
（C6H12O5）n +nH2O nC6H12O6
酶
視野拓展
新課講解
乙醇（俗稱酒精，化學(xué)式為（C2H5OH或C2H6O），無色透明、具有特殊香味的液體。易揮發(fā)、能與水以任意比例互溶，是一種常用的有機(jī)溶劑，還可作為燃料。
視野拓展
工業(yè)酒精中含有少量對(duì)人體有害的甲醇（CH3OH），絕對(duì)禁止用工業(yè)酒精配制飲用酒和調(diào)味用的酒。
新課講解
二、油脂
1、同學(xué)們家中常見的食用油有哪些？它們?cè)谕庥^上看有什么不同？你知道油與脂的區(qū)別嗎？
新課講解
新課講解
動(dòng)物性油脂－常溫下通常呈固態(tài)的油脂叫做脂。
2、油脂對(duì)人體有什么作用？
油脂在人體內(nèi)氧化，釋放熱量，維持人體活動(dòng)所需的熱量和能量，還能溶解某些維生素，使之被人體吸收，剩余部分還能轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)備豐富的熱能。
油脂的分類：
植物性油脂－常溫下通常呈液態(tài)的油脂叫做油。
例:牛油、豬油
例：花生油、豆油
油脂的組成與性質(zhì)
1、油脂的組成：碳、氫、氧三種元素，油脂的分子組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)與淀粉、纖維素不同。
在人體內(nèi)氧化分解，釋放出熱量。
2、油脂的物理性質(zhì)：
不溶于水，密度比水小，易溶于有機(jī)溶劑
3、油脂的化學(xué)性質(zhì)：
新課講解
高清視頻：從大豆中提取油脂
新課講解
1、研碎，加己烷溶解。
2、過濾
3、熱水浴蒸發(fā)
4、將油移入試管加水,油浮于水面。
問題: 如何從大豆中提取油脂？
1、該過程屬于什么變化？
2、己烷的作用是什么？
物理變化
作溶劑，溶解油脂
典例精講
【答案】B
例1.（2022·遼寧阜新·統(tǒng)考中考真題）雜交水稻之父袁隆平說“人就像一粒種子，要做一粒好的種子”。水稻種子的主要成分是淀粉，淀粉屬于（ ）
A．蛋白質(zhì) B．糖類
C．油脂 D．維生素
典例精講
【答案】A
例2．（2022·云南昆明·統(tǒng)考中考真題）下列富含油脂的是（ ）
A．菜籽油 B．豆腐
C．土豆 D．黃瓜
典例精講
【答案】C
例3．（2023·四川·統(tǒng)考中考真題）方志敏同志曾在獄中用米湯給魯迅先生寫信，魯迅先生收信后，使用碘酒處理就看到了信中的內(nèi)容，從而通過魯迅先生巧妙地將信息傳遞給了黨組織。據(jù)此可證明米湯中含有（ ）
A．微量元素 B．蛋白質(zhì)
C．淀粉 D．油脂
典例精講
1/3
【答案】C
例4．（2023·湖南株洲·中考真題）下列有關(guān)說法正確的是（ ）
A．纖維素不能被人體消化，所以食物中的纖維素對(duì)人體毫無意義
B．“墻內(nèi)開花墻外香”是因?yàn)榉肿又g存在間隔
C．干冰升華時(shí)，吸收大量的熱，因此可作制冷劑
D．鐵表面能生成—層致密的氧化鐵（Fe2O3）薄膜，阻止鐵進(jìn)一步氧化
典例精講
【答案】C
例5．（2023·河北邯鄲·統(tǒng)考一模）中學(xué)生飲食要注意合理搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡。下列食物中，主要為人體提供糖類的是（ ）
A．蔬菜 B．牛奶
C．米飯 D．雞蛋
典例精講
【答案】A
例6．（2023·廣東·模擬預(yù)測(cè)）過年流行“炫”沙糖桔，沙糖桔含有大量葡萄糖、蘋果酸、豐富的維生素C等物質(zhì)，其中能提供能量的是（ ）
A．葡萄糖 B．蘋果酸
C．水 D．維生素C
典例精講
【答案】B
例7．（2023下·海南海口·中考預(yù)測(cè)模擬）吃饅頭時(shí)，越嚼感覺越甜，是因?yàn)椋? ）
A．淀粉在口腔內(nèi)被分解成了葡萄糖
B．淀粉在口腔內(nèi)被分解成了有甜味的物質(zhì)
C．唾液變成了葡萄糖
D．口腔內(nèi)產(chǎn)生了葡萄糖
典例精講
【答案】A
例8．（2023·云南德宏·統(tǒng)考一模）吃粽子是我國(guó)端午節(jié)的傳統(tǒng)習(xí)俗。“灰湯粽”香氣四溢，深受人們歡迎，制作時(shí)先用多層紗布蓋住容器口，再將草木灰放在紗布上，不斷用沸水澆淋，得到濃度較大的碳酸鉀溶液，即為“灰湯”，將包好的粽子放入“灰湯”浸泡數(shù)小時(shí)后再煮制而成。下列說法不正確的是（ ）
A．碳酸鉀屬于鹽，“灰湯”呈中性
B．在沸水中，碳酸鉀的溶解度較大
C．“灰湯棕”含有的主要營(yíng)養(yǎng)素是糖類
D．制作“灰湯”的過程中用到了過濾原理
達(dá)標(biāo)檢測(cè)
【答案】D
1．（2023下·安徽宿州·中考預(yù)測(cè)模擬）合理膳食可以增強(qiáng)人體的免疫力，下列食物中富含糖類的是（ ）
A．蘋果 B．海帶
C．雞肉 D．米飯
達(dá)標(biāo)檢測(cè)
【答案】B
2．（2023·四川廣元·統(tǒng)考一模）健康生活離不開化學(xué)。下列敘述正確的是（ ）
A．米飯、面條中含有的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是蛋白質(zhì)
B．合理使用含氟牙膏可以預(yù)防齲齒
C．明礬常用于自來水的殺菌消毒
D．鐵強(qiáng)化醬油中的鐵是指鐵單質(zhì)
達(dá)標(biāo)檢測(cè)
【答案】D
3．（2023·安徽·統(tǒng)考二模）化學(xué)服務(wù)于生活。下列說法正確的是（ ）
A．糖類和維生素都能為人體提供能量
B．莊稼在生長(zhǎng)過程中出現(xiàn)倒伏現(xiàn)象，應(yīng)施用氮肥
C．關(guān)閉煤氣罐閥門使火熄滅，其滅火原理是隔絕空氣
D．為防止骨質(zhì)疏松，應(yīng)多食用奶制品、豆類等食物
【答案】C
達(dá)標(biāo)檢測(cè)
4．（2023·湖南懷化·統(tǒng)考一模）化學(xué)與生活息息相關(guān)，下列敘述錯(cuò)誤的是（ ）
A．油脂在人體內(nèi)氧化時(shí)，釋放出能量
B．當(dāng)人出現(xiàn)“低血糖”癥狀時(shí)，應(yīng)立即補(bǔ)充葡萄糖
C．幼兒及青少年缺鈣會(huì)引起甲狀腺腫大，影響生長(zhǎng)發(fā)育
D．人體內(nèi)缺鐵會(huì)引起貧血
1.完成配套練習(xí)冊(cè)；
2.完成第3節(jié) 蛋白質(zhì)、維生素的預(yù)習(xí)。
作業(yè)布置

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