資源簡(jiǎn)介

(共41張PPT)
一日三餐，今天你吃了嗎？
你吃的是否合理？
吃的是否安全呢？
新知導(dǎo)入
方便面，即泡即食，確實(shí)方便。旅行中便于攜帶，救災(zāi)中便于運(yùn)輸，可以解燃眉之急。方便面能經(jīng)常代替正餐嗎？為什么？
2
第三節(jié) 合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全
濟(jì)南版七年級(jí)生物下冊(cè)第一章
1.舉例說(shuō)出什么是合理膳食。
2.舉例說(shuō)出日常生活中食品安全方面的例子。
3.設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)合理的食譜。
學(xué)習(xí)目標(biāo)
舉例說(shuō)出六大營(yíng)養(yǎng)成分物質(zhì)的食物來(lái)源。舉例說(shuō)明無(wú)機(jī)鹽和維生素的來(lái)源和缺乏癥;
合理營(yíng)養(yǎng)
合理營(yíng)養(yǎng)是指全面而平衡的營(yíng)養(yǎng)。
營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)要齊全
各營(yíng)養(yǎng)素量要合適
新知講解
6
視頻：合理營(yíng)養(yǎng)
不良的飲食習(xí)慣 你有嗎？
不吃早餐
1、讓你反應(yīng)遲鈍
2、慢性病可能“上”身
3、腸胃可能要“造反”
4、便秘“出籠”
5、易患膽結(jié)石
不吃早餐壞處多
偏食、挑食
根據(jù)全國(guó)營(yíng)養(yǎng)普查結(jié)果：挑食偏食、使青少年注意力不集中、消瘦、缺鈣、貧血等學(xué)生營(yíng)養(yǎng)素缺乏的病癥，使學(xué)生的身體素質(zhì)、學(xué)習(xí)效率明顯下降，嚴(yán)重影響了學(xué)生的正常生長(zhǎng)發(fā)育。
高鹽分、高能量飲食
大量的研究表明，發(fā)達(dá)國(guó)家癌癥禍患長(zhǎng)期危害的根源在于“高熱量、高脂肪、高蛋白”的三高膳食。
高熱量
高脂肪
高蛋白
高能量，高鹽分的飲食引發(fā)的幾種現(xiàn)代病
高血壓
冠心病
糖尿病
癌癥
肥胖癥
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營(yíng)養(yǎng)失衡
共同關(guān)注：
合理膳食
合理膳食的概念
1
合理膳食是指一日三餐所提供的營(yíng)養(yǎng)必須滿(mǎn)足
人體的生長(zhǎng)、發(fā)育和各種生理、體力活動(dòng)的需要。
隨著對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的深入認(rèn)識(shí)和食品搭配的不斷探索，人們的飲食觀念越來(lái)越理性，飲食方式越來(lái)越科學(xué)。為帶助人們健康地飲食，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)原則，結(jié)合我國(guó)國(guó)情，將膳食結(jié)構(gòu)形象地設(shè)計(jì)成“平衡膳食寶塔”，以指導(dǎo)人們一日三餐對(duì)各類(lèi)食物的攝取比例
如何做到合理膳食
解讀平衡膳食寶塔
1.攝入食物的比例特點(diǎn)：谷類(lèi)最多，油類(lèi)最少。
2. 飲食應(yīng)遵循的原則：
食物多樣，谷類(lèi)為主；多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)；
每天吃奶類(lèi)及豆制品；
經(jīng)常吃適量的魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)提出早中晚三餐應(yīng)該按提供全天所需能量的30%:40%:30%的比例分配，實(shí)際上是遵循了傳統(tǒng)的“早吃好，午吃飽，晚吃少”的觀念。
設(shè)計(jì)活動(dòng)///
提示：
1.準(zhǔn)確記錄近3天你吃過(guò)的食物和喝過(guò)的飲料，分析你所攝活動(dòng)提示入的營(yíng)養(yǎng)是否符合“平衡膳食寶塔”的要求，然后決定是否需要對(duì)自己的飲食結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整。
2.根據(jù)“平衡膳食寶塔”的要求設(shè)計(jì)食道，注意合理格配食物的種類(lèi)和營(yíng)養(yǎng)成分，使各種營(yíng)養(yǎng)成分比例造當(dāng)，
3.設(shè)計(jì)一日三餐的食譜應(yīng)考慮人體每天對(duì)能量的需求，早餐、午餐和晚餐的能量攝入比例分別30%、40%、30%以左右。
4小組成員同相互交流各自設(shè)計(jì)的食譜，推選出既營(yíng)養(yǎng)合理又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的最佳食譜。
設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)合理的食譜
目的要求
依據(jù)“平衡膳食寶塔”的建議，結(jié)合你所知道的知識(shí)，設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的食譜
活動(dòng)提示
活動(dòng)
設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的食譜
早餐 午餐 晚餐
油條 米飯 饅頭
牛奶 排骨 炸魚(yú)
香菇油菜
椒鹽花生米
番茄炒雞蛋
豆皮拌黃瓜
小米稀飯
紫菜海米湯
合理膳食一二三四五
一天喝一袋牛奶。
二百五十克到三百五十克碳水化合物。
三分高蛋白，一分就是一兩瘦肉或二兩魚(yú)蝦或二兩雞和鴨。
四句話，即有精有粗、不甜不咸、三四五頓、七八分飽。
五百克蔬菜和水果。
良好的飲食習(xí)慣與均衡的營(yíng)養(yǎng)能夠保證身體的正常生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)機(jī)體對(duì)疾病的抵抗能力。如果營(yíng)養(yǎng)不當(dāng)，就會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育，甚至發(fā)生雷養(yǎng)缺乏癥或肥胖
癥。
合理膳食的意義
你知道嗎？
每年的5月20日是全國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日。
食品安全
2
1、是食品原料的成分和質(zhì)量問(wèn)題
2、是食品在加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售過(guò)程中人為
改變其性質(zhì)而產(chǎn)生的安全問(wèn)題
飲食中有哪些安全隱患？
“食”面埋伏
食物中毒
雙匯瘦肉精事件
食品安全的大事件
染色饅頭
地溝油事件
食品安全的大事件
總結(jié)
食品污染從哪里來(lái)？
食品生產(chǎn)、加工過(guò)程中，一些化學(xué)色素、化學(xué)添加劑的不適當(dāng)使用，使食品中有害物質(zhì)增加；
是隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)品使用量的增加，一些有害的化學(xué)物質(zhì)殘留在農(nóng)產(chǎn)品中；
是工業(yè)廢棄物污染農(nóng)田、水源和大氣，導(dǎo)致有害物質(zhì)在農(nóng)產(chǎn)品中聚積；
貯存、加工不當(dāng)導(dǎo)致的微生物污染。
如何做到安全飲食？
關(guān)注
非包裝食品
包裝食品
綠色食品
新知講解
32
在我國(guó)，產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境，無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品，統(tǒng)稱(chēng)為綠色食品。綠色食品分為A級(jí)和AA級(jí)兩類(lèi)，它們的標(biāo)志相似但略有區(qū)別。
相關(guān)鏈接
購(gòu)買(mǎi)蔬菜、魚(yú)、肉等非包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意哪些問(wèn)題？
日常生活中預(yù)防食品安全
凈---
透---
分---
消---
密---
干凈
煮透,洗透
分生熟食品,不放食品
消毒
密閉
課堂練習(xí)
課后習(xí)題
1、判斷下列說(shuō)法是否正確。正確的畫(huà)“√”，錯(cuò)誤的畫(huà)“×”。
（1）每種食物都含有六類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 （ ）
（2）如果早餐吃得少，可以通過(guò)多吃午餐來(lái)彌補(bǔ)。（ ）
（3）到快餐店購(gòu)買(mǎi)快餐時(shí)，應(yīng)注意店面是否衛(wèi)生，有無(wú)衛(wèi)生許可證。
（ ）
（4）不能常吃含有苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鈉等防腐劑的食品。
（ ）
35
×
×
√
√
2.“民以食為天”,人的生活離不開(kāi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。下列敘述中錯(cuò)誤的是(　　)
A.胃是人體消化和吸收的主要器官 B.青少年應(yīng)養(yǎng)成不挑食的習(xí)慣
C.老年人缺鈣易患骨質(zhì)疏松癥 D.購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)要關(guān)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期
A
3.母親節(jié)這天,苗苗為周日仍在加班的媽媽準(zhǔn)備了一份豐盛的晚餐:米飯、 鹽水大蝦、紅燜魚(yú)和燉豆腐。從營(yíng)養(yǎng)搭配上看,你認(rèn)為增加下列哪種食
物更加合理 (　 　)
A.炒芹菜　 B.牛奶 C.排骨湯 D.玉米粥
A
課堂練習(xí)
4、能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎？為什么？
37
不能。這是因?yàn)榘l(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料中的有毒物質(zhì)會(huì)大量積累在家禽家畜的體內(nèi)，這不僅影響了家禽家畜的生長(zhǎng)發(fā)育，而且人吃了這樣的家禽家畜，也會(huì)因?yàn)橛卸疚镔|(zhì)進(jìn)入人體而危害自己的身體健康。
課堂總結(jié)
合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全
合理營(yíng)養(yǎng)
食品安全
1、參照“平衡膳食寶塔”。
2、一日三餐，按時(shí)就餐。
3、早、中、晚食物能量比為3︰4︰3。
1、選購(gòu)安全食品。
2、預(yù)防食物中毒。
3、防止食品污染。
作業(yè)布置
課本
鞏固提高1、2
謝謝
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第一節(jié)合理膳食和食品安全 同步練習(xí)
第I卷（選擇題）
一、選擇題：
1.以下有關(guān)合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）
A. 飲食中長(zhǎng)期缺乏維生素B1會(huì)患夜盲癥
B. 治療佝僂病應(yīng)補(bǔ)充鈣，并補(bǔ)充維生素D
C. 每日三餐的熱量攝取比例應(yīng)為30%、40%、30%
D. 不吃霉變和已過(guò)保質(zhì)期的食品，不濫用維生素
2.俗話說(shuō)“民以食為天”，要想吃得健康就得關(guān)注食品安全，講究合理膳食。人們的下列做法，全都沒(méi)有做到合理膳食與食品安全的是（　　）
①食物多樣，粗細(xì)搭配
②多吃魚(yú)肉，少食水果
③肉魚(yú)蛋類(lèi)，必須新鮮
④變質(zhì)剩飯，喂養(yǎng)禽畜
⑤“蟲(chóng)眼蔬菜”，放心食用
⑥每日三餐，按時(shí)進(jìn)餐
A. ①③⑥ B. ②③④ C. ②④⑤ D. ①⑤⑥
3.良好的飲食習(xí)慣對(duì)人體健康是非常重要的，下列習(xí)慣中較安全的是（　　）
A. 采摘的水果直接用衣或紙擦后食用
B. 新鮮黃瓜用清水浸泡一段時(shí)間后，洗干凈直接食用
C. 油炸薯?xiàng)l香辣可口，可經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)食用
D. 青少年應(yīng)大量食用含蛋白質(zhì)豐富的食物，蔬菜可以不吃
4.符合合理營(yíng)養(yǎng)或食品安全的是（　　）
A. 烹調(diào)食物多加鹽
B. 一日三餐，按時(shí)進(jìn)餐
C. 有蟲(chóng)眼的蔬菜不會(huì)噴酒農(nóng)藥
D. 吃油炸食品，高溫殺死細(xì)菌更安全
5.“民以食為天”,人的生活離不開(kāi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。下列敘述中錯(cuò)誤的是（ ）
A. 胃是人體消化和吸收的主要器官
B. 青少年應(yīng)養(yǎng)成不挑食的習(xí)慣
C. 老年人缺鈣易患骨質(zhì)疏松癥
D. 購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)要關(guān)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期
6.“味蕾上的健康”,食品安全越來(lái)越被人們所重視。下列做法不合理的是( )
A. 綠色有機(jī)蔬菜能夠長(zhǎng)期食用
B. 可食用野外采摘的不認(rèn)識(shí)的蘑菇
C. 盡量少吃或避免吃油炸、油煎食品
D. 購(gòu)買(mǎi)包裝食品時(shí)應(yīng)注意檢查包裝是否完整
7.某學(xué)生要為家長(zhǎng)設(shè)計(jì)一份午餐食譜。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是
A. 食物多樣，谷類(lèi)為主，粗細(xì)搭配 B. 為保持身材，可以只吃蔬菜水果
C. 考慮家庭中特殊人群的飲食需求 D. 應(yīng)購(gòu)買(mǎi)檢驗(yàn)、檢疫合格的原材料
8.今年全國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日的主題是“合理膳食倡三減、良好習(xí)慣促三健”。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（ ）
A. “三減”是指減鹽、減油、減糖
B. “三健”是指健康口腔、健康體重、健康骨骼
C. 不偏食挑食、不吃“三無(wú)食品”
D. 吃富含鐵的食品有利于預(yù)防大脖子病
9.下列關(guān)于合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全的說(shuō)法，正確的是（　　）
A. 小敏說(shuō)：購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，注意店面是否衛(wèi)生、食品是否超出保質(zhì)期等
B. 小明說(shuō)：喝粥吃不飽，水分不是營(yíng)養(yǎng)
C. 小麗說(shuō)：肚子一餓就吃，不餓肚子就是合理膳食
D. 小華說(shuō)：如果早餐吃得少，可以通過(guò)吃午餐補(bǔ)回
10.母親節(jié)那天，亮亮特意為媽媽準(zhǔn)備了一份豐盛的晚餐：大米、清蒸鱸魚(yú)、麻婆豆腐。從合理營(yíng)養(yǎng)角度講，你認(rèn)為增加下列哪種食物更合理？（　　）
A. 小米粥 B. 香菇炒油菜 C. 牛奶 D. 排骨湯
第II卷（非選擇題）
二、識(shí)圖作答題：
11.每年的5月20日是“中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日”，了解消化系統(tǒng)結(jié)構(gòu)和合理營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)，有助于青少年健康成長(zhǎng)，請(qǐng)結(jié)合消化系統(tǒng)模式圖和“平衡膳食寶塔”圖，回答以下問(wèn)題：
（1）圖1中能夠分泌膽汁的結(jié)構(gòu)是【______】______，其分泌的膽汁儲(chǔ)存在膽囊中，再經(jīng)導(dǎo)管流入【______】______，膽汁主要對(duì)圖2第 ______層食物的消化有幫助。
（2）圖1中⑦所含有的消化液有 ______。
（3）小明同學(xué)的午餐食譜中有：紅燒豆腐、糖醋排骨、米飯，從合理膳食的角度看，你認(rèn)為他還應(yīng)該補(bǔ)充第 ______層的食物。
（4）青少年正處在生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，每天需多吃“膳食寶塔”______層。此類(lèi)食物在最終被消化成 ______，參與的消化液有 ______。
（5）圖3表示某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)的變化過(guò)程，請(qǐng)據(jù)圖回答問(wèn)題：
圖中的a過(guò)程主要是在 ______中進(jìn)行的。圖中的b過(guò)程叫做 ______，具有該功能的消化器官有 ______。
（6）“民以食為天”，食品安全一直是人們關(guān)注的熱點(diǎn)。日常生活中你去購(gòu)買(mǎi)食物時(shí)，會(huì)關(guān)注食品的 ______等（至少填1條）。
12.2020年11月14日是第14個(gè)聯(lián)合國(guó)糖尿病日。超重與肥胖是糖尿病高危人群，保持合理膳食、經(jīng)常運(yùn)動(dòng)的健康生活方式是預(yù)防糖尿病的重要途徑。請(qǐng)據(jù)圖并根據(jù)所學(xué)知識(shí)回答下列問(wèn)題：
（1）圖1是小華同學(xué)常吃的早餐食譜，搭配合理的是 ______ （填序號(hào)）。
（2）圖2中能夠吸收部分水、無(wú)機(jī)鹽和維生素的結(jié)構(gòu)是 ______ （填序號(hào)）。
（3）圖3示意的是圖2中④的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。其內(nèi)表面有許多環(huán)形皺襞，如圖3的標(biāo)號(hào)[ ____ ]所示。環(huán)形皺襞表面還有許多細(xì)小的突起，稱(chēng)為[3] ______ ，這樣就大大增加了 ______ 。此外，這些細(xì)小的突起內(nèi)部還分布有毛細(xì)血管網(wǎng)。由此可知，④是食物 ______ 的主要場(chǎng)所。
（4）每年5月20日是“中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日”，調(diào)查結(jié)果顯示，某校中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良率達(dá)19.9%，肥胖率為11.5%。這些數(shù)據(jù)提醒我們應(yīng)關(guān)注膳食平衡。下列做法不正確的是 ______ 。
A.早中晚三餐能量比為3：4：3
B.常吃方便面
C.合理膳食，適量運(yùn)動(dòng)
D.不暴飲暴食
（5）下列有關(guān)食品安全問(wèn)題的觀點(diǎn)，不正確的是 ______ 。
A.橙汁中可以添加塑化劑增加口感
B.豆?jié){必須煮沸
C.煎制牛排不要用地溝油
D.饅頭面包發(fā)霉后不能食用
答案和解析
1.【答案】A
【解析】【分析】
此題考查了食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及作用、合理營(yíng)養(yǎng)和食品安全的有關(guān)知識(shí)。明確食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用及缺乏癥、合理營(yíng)養(yǎng)的要求、食品安全的有關(guān)知識(shí)是解決此題的關(guān)鍵。
【解答】
A.飲食中長(zhǎng)期缺乏維生素A會(huì)患夜盲癥，A錯(cuò)誤；
B.治療佝僂病應(yīng)補(bǔ)充鈣，并補(bǔ)充維生素D，維生素D能夠促進(jìn)鈣的吸收，B正確；
C.每日三餐的熱量攝取比例應(yīng)為30%、40%、30%，不能偏食、挑食，應(yīng)合理膳食，C正確；
D.不吃霉變和已過(guò)保質(zhì)期的食品，因?yàn)槿菀桩a(chǎn)生毒素影響身體健康。維生素雖然作用很大，但不能濫用維生素，以免影響身體健康，D正確。
故選A。
2.【答案】C
【解析】解：結(jié)合分析可知：①食物多樣，粗細(xì)搭配、③肉魚(yú)蛋類(lèi)，必須新鮮、⑥每日三餐，按時(shí)進(jìn)餐都符合合理膳食與食品安全的要求；而②多吃魚(yú)肉，少食水果”易患?jí)难。茏冑|(zhì)剩飯，喂養(yǎng)禽畜，變質(zhì)的殘羹剩飯中的有毒物質(zhì)會(huì)大量積累在家禽家畜的體內(nèi)，這不僅影響了家禽家畜的生長(zhǎng)發(fā)育，而且人吃了這樣的家禽家畜，也會(huì)因有毒物質(zhì)進(jìn)入人體而危害自己的身體健康；⑤有蟲(chóng)眼的蔬菜和水果也可能有農(nóng)藥的殘留，甚至更多。
故選：C。
平衡膳食是指能夠滿(mǎn)足人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和能量的需要，食物要做到多樣化，粗細(xì)搭配，一日三餐按時(shí)進(jìn)餐，不偏食的挑食，食物應(yīng)清潔衛(wèi)生，不變質(zhì)。
食品安全首先要保證購(gòu)買(mǎi)的食品或食品原料是安全可靠的。
掌握合理膳食的概念是解題的關(guān)鍵。
3.【答案】B
【解析】解：A、蔬菜和水果在生長(zhǎng)過(guò)程中難免噴灑過(guò)農(nóng)藥，采摘的水果直接用衣或紙擦后食用。該選項(xiàng)的習(xí)慣是不安全的。
B、新鮮黃瓜用清水浸泡一段時(shí)間后，洗干凈直接食用，可以減少農(nóng)藥殘留物。該選項(xiàng)的習(xí)慣較安全。
C、長(zhǎng)期喜食油炸的食物會(huì)導(dǎo)致心腦血管疾病和某些癌癥的發(fā)病率的增高。該選項(xiàng)的習(xí)慣是不安全的。
D、青少年正處于生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，對(duì)蛋白質(zhì)的需求量較大，應(yīng)大量食用含蛋白質(zhì)豐富的食物。但是蔬菜不吃會(huì)導(dǎo)致維生素?cái)z入量不足，人體一旦缺乏維生素，就會(huì)影響正常的生長(zhǎng)和發(fā)育，甚至患病。該選項(xiàng)的習(xí)慣是不安全的。
故選：B。
此題考查的是食品安全和合理營(yíng)養(yǎng)。食品安全是指：購(gòu)買(mǎi)安全食品；預(yù)防食物中毒；防止食品污染。結(jié)合題意，分析解答。
食品安全問(wèn)題是關(guān)乎公民的生命和身體健康的大事，我們應(yīng)當(dāng)特別關(guān)注。
4.【答案】B
【解析】解：A、高鹽飲食會(huì)增加胃癌的發(fā)病率，長(zhǎng)期食用就會(huì)慢性中毒，使人短壽、提前衰老，不符合題意；
B、為了保持身體健康，必須保證每日三餐、按時(shí)進(jìn)食，在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占30%、40%、30%左右。符合題意；
C、有“蟲(chóng)眼”的蔬菜和水果，表明蔬菜和水果生蟲(chóng)了，為了減少害蟲(chóng)，提高產(chǎn)量和質(zhì)量，所以有可能?chē)姙⑥r(nóng)藥滅蟲(chóng)了，不符合題意；
D、油炸食品被營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家稱(chēng)作為“垃圾食品”，這是因?yàn)樵谥谱鬟^(guò)程中不僅產(chǎn)生大量有害氣體污染環(huán)境，而且食物中還會(huì)產(chǎn)生一些強(qiáng)致癌物質(zhì)，因此這類(lèi)食品不宜多吃、常吃，不符合題意。
故選：B。
合理營(yíng)養(yǎng)是由食物中攝取的各種營(yíng)養(yǎng)素與身體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)素的需要達(dá)到平衡，既不缺乏，也不過(guò)多，各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的比例合適，葷素互相搭配。
掌握合理膳食的概念和食品安全是解題的關(guān)鍵。這部分內(nèi)容在考試中經(jīng)常出現(xiàn)，注意掌握和靈活答題。
5.【答案】A
【解析】小腸是人體消化和吸收的主要器官,A錯(cuò)誤;青少年正處于長(zhǎng)身體的時(shí)候,應(yīng)合理膳食,不挑食、不偏食、不暴飲暴食,B正確;鈣是構(gòu)成骨骼的主要成分,中老年人缺鈣易患骨質(zhì)疏松癥,C正確;為了保證飲食安全,購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)要關(guān)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息,D正確。
6.【答案】B
【解析】綠色有機(jī)蔬菜營(yíng)養(yǎng)豐富又健康,能夠長(zhǎng)期食用;不認(rèn)識(shí)的蘑菇可能有毒,不能隨便食用;油炸食品不利于身體健康,盡量少吃或避免吃油炸、油煎食品;在購(gòu)買(mǎi)包裝食品時(shí)應(yīng)注意檢查包裝是否完整、是否超過(guò)保質(zhì)期等。
7.【答案】B
【解析】【分析】合理營(yíng)養(yǎng)是指全面而平衡的營(yíng)養(yǎng)。“全面”是指攝取的營(yíng)養(yǎng)素(六類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維)種類(lèi)要齊全；“平衡”是指攝取各種營(yíng)養(yǎng)素的量要合適(不少也不多，比例適當(dāng))，與身體的需要要保持平衡。
【詳解】A．谷類(lèi)為主，蔬果和肉類(lèi)葷素搭配合理，是科學(xué)的飲食習(xí)慣，A正確。
B．不吃主食，只吃瓜果蔬菜，容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)缺乏，不利于身體健康，B錯(cuò)誤。
C．合理營(yíng)養(yǎng)還包括合理的飲食習(xí)慣和科學(xué)的膳食習(xí)慣，考慮家庭中特殊人群的飲食需求， C正確。
D．為避免購(gòu)買(mǎi)到不健康的食品，所以應(yīng)購(gòu)買(mǎi)檢驗(yàn)、檢疫合格的原材料，D正確。
故選B。
8.【答案】D
【解析】【分析】
本題考查合理營(yíng)養(yǎng)、食品安全、及人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及作用。解題的關(guān)鍵是掌握合理營(yíng)養(yǎng)、食品安全、健康的生活方式及人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及作用。
【解答】
合理膳食指的是由食物中攝取的各種營(yíng)養(yǎng)素與身體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)素的需要達(dá)到平衡，既不缺乏，也不過(guò)多。根據(jù)平衡膳食寶塔，均衡地?cái)z取五類(lèi)食物。合理營(yíng)養(yǎng)還包括合理的用膳制度和合理的烹調(diào)方法，烹調(diào)時(shí)要注意低鹽、低脂肪，并少放味精等。不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃飽，晚上吃少。每天攝入的總能量中，早、中、晚三餐比例為3：4：3。
A.“三減”是指減鹽、減油、減糖，A正確；
B.“三健”是指健康口腔、健康體重、健康骨骼，B正確；
C.每天要一日三餐，定時(shí)定量，不偏食挑食、不吃“三無(wú)食品”，C正確；
D.吃富含鐵的食品有利于預(yù)防缺鐵性貧血，D錯(cuò)誤。
故選D。
9.【答案】A
【解析】A、平時(shí)購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，應(yīng)注意店面是否衛(wèi)生，有無(wú)衛(wèi)生許可證，食品是否超出保質(zhì)期等，正確；
B、水分是構(gòu)成組織細(xì)胞的主要成分，也是人體必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，錯(cuò)誤；
C、合理膳食要求食物中攝取的各種營(yíng)養(yǎng)素與身體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)素的需要達(dá)到平衡，錯(cuò)誤；
D、每天要一日三餐，按時(shí)進(jìn)餐，每天攝入的總能量中，早、中、晚三餐比例為3：4：3，錯(cuò)誤。
故選：A。
合理營(yíng)養(yǎng)的含義是，由食物中攝取的各種營(yíng)養(yǎng)素與身體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)素的需要達(dá)到平衡，既不缺乏，也不過(guò)多。根據(jù)平衡膳食寶塔，均衡的攝取五類(lèi)食物。合理營(yíng)養(yǎng)還包括合理的用膳制度和合理的烹調(diào)方法。每天要一日三餐，按時(shí)進(jìn)餐，每天攝入的總能量中，早、中、晚三餐比例為3：4：3。
主要考查的是合理膳食和食品安全的知識(shí)，注意掌握。
10.【答案】B
【解析】【分析】
此題考查的是判斷晚餐食譜是否科學(xué)合理。根據(jù)人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)、食物來(lái)源和合理膳食的原則，結(jié)合題中所給的食譜判斷所含的營(yíng)養(yǎng)素以及缺少的營(yíng)養(yǎng)素，進(jìn)行分析解答。
解答的關(guān)鍵是為了做到合理營(yíng)養(yǎng)，按“平衡膳食寶塔”均衡攝取五類(lèi)食物，以避免營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。
【解答】
人體需要的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有：糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無(wú)機(jī)鹽、維生素。該晚餐中的小米主要提供糖類(lèi)，牛奶、排骨主要提供蛋白質(zhì)、油脂和無(wú)機(jī)鹽，缺少蔬菜水果類(lèi)，會(huì)導(dǎo)致維生素?cái)z入量不足，因此再增加一些蔬菜水果類(lèi)的食物就更合理了。可見(jiàn)，選項(xiàng)B符合題意。
故選B。
11.【答案】（1）④ 肝臟；⑦ 小腸；五
（2）腸液、胰液、膽汁
（3）二
（4）三、四；氨基酸；胃液、腸液、胰液
（5）小腸；吸收；胃、小腸、大腸
（6）生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、營(yíng)養(yǎng)成分、是否有添加劑等
【解析】（1）圖1中能夠分泌膽汁的結(jié)構(gòu)是④肝臟，不含消化酶，可以初步消化脂肪，主要對(duì)圖2中的第五層食物有消化作用，其分泌的膽汁儲(chǔ)存在膽囊中，再經(jīng)導(dǎo)管流入⑦小腸內(nèi)。
（2）⑦小腸是消化和吸收的主要器官，其中含有多種消化液，如膽汁、腸液和胰液，可以消化多種物質(zhì)。
（3）人體需要的六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水；結(jié)合題意，米飯中富含淀粉，淀粉屬于糖類(lèi)；魚(yú)、肉、豆腐含有油脂、蛋白質(zhì)和無(wú)機(jī)鹽，可知食物中維生素含量較少，故為使?fàn)I養(yǎng)搭配更加合理，需要補(bǔ)充第二層富含維生素的食物，如水果、蔬菜等。
（4）第三、四層食物中含豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的重要物質(zhì)，與人體的生長(zhǎng)發(fā)育以及細(xì)胞的修復(fù)和更新有重要意義。因此發(fā)育時(shí)期的青少年應(yīng)多攝取第三、四層食物。蛋白質(zhì)的消化從胃開(kāi)始，在沒(méi)蛋白酶的作用下蛋白質(zhì)被分解成多肽，然后進(jìn)入小腸，在小腸內(nèi)腸液和胰液的作用下分徹底分解成氨基酸。
（5）食物中含有的蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪這些大分子的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是不溶于水的，必須在消化道內(nèi)變成小分子的能溶于水的物質(zhì)后，才能被消化道壁吸收；在消化道內(nèi)將食物分解成可以吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的過(guò)程叫做消化。圖中a表示食物的消化過(guò)程．小腸是消化食物和吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要器官，這是因?yàn)樾∧c有與其功能相適應(yīng)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：小腸長(zhǎng)約5～6m，小腸內(nèi)具有腸液、胰液和膽汁等多種消化液；小腸內(nèi)壁有環(huán)形皺襞，皺襞上有小腸絨毛，增大了消化和吸收的面積；小腸絨毛內(nèi)有毛細(xì)血管和毛細(xì)淋巴管，絨毛壁、毛細(xì)血管壁、毛細(xì)淋巴管壁都是由一層上皮細(xì)胞構(gòu)成的，有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收；圖中b分別表示消化后的食物被吸收的過(guò)程，具有該功能的消化器官有胃、小腸、大腸。
（6）購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，關(guān)注包裝袋上的營(yíng)養(yǎng)成分、保質(zhì)期、添加劑等內(nèi)容，符合食品安全。
故答案為：（1）④肝臟；⑦小腸；五。
（2）腸液、胰液、膽汁。
（3）二。
（4）三、四；氨基酸；胃液、腸液、胰液。
（5）小腸；吸收；胃、小腸、大腸。
（6）生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、營(yíng)養(yǎng)成分、是否有添加劑等。
（1）圖1表示消化系統(tǒng)模式圖，圖中①是唾液腺、②是口腔、③是食道、④是肝臟、⑤是胃、⑥是胰腺、⑦是小腸、⑧是大腸、⑨肛門(mén)。
（2）圖2是食物金字塔，一層是含糖類(lèi)豐富的食物，二層是水果和蔬菜，三層是魚(yú)、肉、蛋等，四層是豆類(lèi)、奶等，五層是油脂類(lèi)。
（3）圖示為人體新陳代謝的部分生理過(guò)程示意圖，由“食物”到“循環(huán)系統(tǒng)”表示人體通過(guò)消化系統(tǒng)從外界獲得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，“循環(huán)系統(tǒng)”的右邊表示人體細(xì)胞分解氧化有機(jī)物釋放能量共人體生命活動(dòng)的需要，據(jù)此解答即可，據(jù)此分析解答。
解答此類(lèi)題目的關(guān)鍵是理解合理營(yíng)養(yǎng)及平衡膳食寶塔的含義和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化與吸收過(guò)程。
12.【答案】（1）Ⅰ和Ⅲ；
（2）②；
（3）2 小腸絨毛； 消化和吸收面積（合理即可）； 消化和吸收；
（4）B；
（5）A
【解析】解：（1）合理營(yíng)養(yǎng)是指全面而均衡的營(yíng)養(yǎng)。Ⅱ中主要是火腿、牛排和可樂(lè)，是高脂肪、高糖分的食物，營(yíng)養(yǎng)不全面，容易導(dǎo)致肥胖。Ⅰ中的饅頭提供糖類(lèi)，豆?jié){提供蛋白質(zhì)，蘋(píng)果提供維生素；Ⅲ中的面包提供糖類(lèi)，雞蛋提供蛋白質(zhì)，橙汁提供維生素。Ⅰ、Ⅲ都是搭配比較合理的食譜。
（2）圖2中②大腸能夠吸收部分水、無(wú)機(jī)鹽和維生素。
（3）小腸是消化和吸收的主要場(chǎng)所。圖3中小腸的內(nèi)表面有許多2環(huán)形皺襞，其表面的許多細(xì)小的突起是3小腸絨毛，這些結(jié)構(gòu)大大增加了消化和吸收的面積。此外，這些細(xì)小的突起內(nèi)部還分布有毛細(xì)血管網(wǎng)和毛細(xì)淋巴管，有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。因此④是食物消化和吸收的主要場(chǎng)所。
（4）解：A、根據(jù)合理膳食要求，每日三餐、按時(shí)進(jìn)食，食物種類(lèi)適量多樣化，早中晚三餐能量比為3：4：3，正確；
B、方便面中含有防腐劑，對(duì)人體不利，錯(cuò)誤；
CD、合理分配一日三餐，避免暴飲暴食，少吃零食，適量運(yùn)動(dòng)，正確。
（5）A、橙汁中添加塑化劑對(duì)身體不利，錯(cuò)誤。
B、豆?jié){必須煮沸，殺死細(xì)菌和真菌，正確。
C、地溝油對(duì)身體有害，含有致癌物質(zhì)，煎制牛排不要用地溝油，正確。
D、發(fā)霉后的饅頭含有一些致病微生物，對(duì)身體有害，不能繼續(xù)食用，正確。
故答案為：
（1）Ⅰ和Ⅲ；
（2）②；
（3）2 小腸絨毛； 消化和吸收面積（合理即可）； 消化和吸收；
（4）B；
（5）A。
1、為了滿(mǎn)足人體每天對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需要，人們的營(yíng)養(yǎng)必須合理。
2、小腸是消化道中最長(zhǎng)的段，是消化食物和吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要場(chǎng)所。小腸內(nèi)表面具有的皺襞和小腸絨毛，大大地增加了消化食物和吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的面積。
3、蛋白質(zhì)的消化是從胃開(kāi)始的，當(dāng)食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)入胃以后，在胃液的作用下進(jìn)行初步消化后進(jìn)入小腸，小腸里的胰液和腸液含有消化糖類(lèi)、脂肪和蛋白質(zhì)的酶，在這些酶的作用下，蛋白質(zhì)被徹底消化為氨基酸。
4、圖2中，①肝臟、②大腸、③胃、④小腸；圖3中1小腸、2環(huán)形皺襞、3小腸絨毛、4毛細(xì)血管。
掌握胃腸的結(jié)構(gòu)和功能及合理營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)是解題的關(guān)鍵。
21世紀(jì)教育網(wǎng) www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁(yè) （共 2 頁(yè)）
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