資源簡介

(共37張PPT)
引入新課
俗話說“人是鐵飯是鋼一頓不吃餓得慌”。為什么我們要一日三餐按時進餐？吃進去的這些食物為我們又提供了哪些營養呢？
1
濟南版七年級生物下冊第一章
第一節 食物的營養成分
說出人體需要的六大類營養成分物質的名稱及其對人體的作用;
舉例說出六大營養成分物質的食物來源。舉例說明無機鹽和維生素的來源和缺乏癥;
認同人類的營養成分物質主要來自生物圈中的其他生物的觀點。
學習目標
根據生活經驗，說出以下食物主要的營養成分
午餐食譜
米飯 清炒菠菜 紅燒肉
番茄雞蛋 冬瓜湯
食物成分表
食物名稱 水分（克） 蛋白質（克） 脂肪（克） 糖類（克） 維生素B2 （毫克） 維生素E（毫克） 鈣 （毫克） 鐵
（毫克）
小麥粉（標準粉） 12.7 11.2 1.5 71.5 0.08 1.8 31 3.5
黃豆 10.2 35.1 16 18.6 0.2 18.9 191 8.2
辣椒（尖、青） 91.9 1.4 0.3 3.7 0.04 0.88 15 0.7
雞蛋（白皮） 75.8 12.7 9 1.5 0.31 1.23 48 2
豆油 0.1 未檢出 99.9 0 微 93.08 13 2
注：①圖表所示每100克可食部分的含量；②1克=1000毫克=1000000微克
食物中的營養物質
供能物質
非供能物質
糖類
脂肪
蛋白質
維生素
無機鹽
水
↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
總結：六種營養成分
自主學習一
閱讀課本第三頁和第四頁第一自然段的內容，自主學習以下問題：
1.食物中的三大營養物質糖類、脂肪、蛋白質分別來源與哪些食物？
2.如何設計小實驗從食物中發現糖類、脂肪、蛋白質？
谷類、根莖類
三大營養物質的食物來源
豆類、堅果
糖類
脂肪
蛋白質
瘦肉、魚、奶、蛋、豆類
1.蛋白質是一種構成生命不可缺少的營養物質你知道怎么來發現它的存在嗎？
2.淀粉是糖類的一種，你知道怎樣來鑒定它嗎？
3.我們通常說的“油”就是脂肪，怎樣驗證它的“足跡”呢？
尋找足跡
將面團放入紗布,使勁揉捏,紗布上留下的黏黏的面筋主要成分就是蛋白質.
利用淀粉遇碘變藍的特性,可用碘液檢驗
將花生切斷,用斷面在紙上按,有油跡出現,這就是脂肪的痕跡
自主學習二
閱讀課本第三頁和第四頁第一自然段的內容，自主學習以下問題：
1.糖類、脂肪、蛋白質的常見的形式及組成是什么？
2.糖類、脂肪、蛋白質的功能是什么？
淀粉
麥芽糖
葡萄糖
各種糖類
食物中的糖類絕大部分是淀粉,此外還有少量麥芽糖、葡萄糖
脂肪組成
甘油
脂肪酸
脂肪分為動物脂肪和植物脂肪，它們都有甘油和脂肪酸組成
蛋白質組成
蛋白質由氨基酸組成，組成蛋白質的氨基酸有20多種
氨基酸
都是組織細胞的構成物質，又都能為生命活動提供能量。
糖類：
脂肪：
蛋白質：
最重要的供能物質，最快供能
構成組織細胞的基本物質，也是生長發育組織更新的物質基礎
儲備能源物質，儲存在皮下
三大營養物質作用
有人說，一種食物中只含有一種營養物質，這種說法對嗎？
不對！一種食物中含有多種營養物質。不同的食物中含有的主要營養成分是不一樣的。
蛋清含蛋白質較多，蛋黃含脂肪較多。
葡萄糖 糖類
甘油
蛋白質
脂肪酸
脂肪
氨基酸
連連看
維生素
既不是細胞構成的主要原料，也不為人體提供能量，但是對各項生命活動有十分重要的作用，需求量也極小，絕大多數不能在人體內合成，需要從食物獲取。有20多種，主要：維生素A、維生素B1、維生素C、維生素D。
資料
維生素的作用
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認真學習 維生素C的測定方法，然后兩人一組進行實驗，來比較不同果蔬中維生素C的含量
先學后做：
提出問題：哪些（種）蔬菜或水果含有較多的維生素C呢？
做出假設___________________________________。
制訂計劃：①研磨；②過濾；③滴定。
實施計劃：分組實驗操作。
得出結論：在____中維生
素C的含量較高。
表達交流。
？中含有較多的維生素C
探究活動:
比較不同果蔬中維生素的含量
1.維生素C有什么重要特性？
2. 影響實驗準確性的因素？
3.維生素C可以有效的預防什么疾病？
能使紫色高錳酸鉀溶液褪色
是否用同一滴管滴果蔬汁；果蔬提取液本身的顏色；
是否邊滴加邊振蕩觀察,褪色后立即停止滴加。
壞血病
討論
自主學習三
閱讀課本第6頁，小組內互助記憶以下問題：
1.維生素A、維生素B1、維生素C、維生素食物來源是什么？
2.維生素A、維生素B1、維生素C、維生素的缺乏癥是什么？
維生素 缺乏時的癥狀 食物來源
維生素A 皮膚干燥、脫屑、夜盲癥、 干眼癥等 肝臟、魚肝油、胡蘿卜、玉米
維生素B1 神經炎、腳氣病消化不良、 食欲不振、生長緩慢等 稻、麥谷物的種皮里，即糙米或全谷類面包 牛肉、腎臟
維生素C （抗壞血酸） 壞血病、抵抗力下降 新鮮的水果蔬菜
維生素D 佝僂病、骨質疏松癥等 魚肝油、肝臟、蛋類
簡記歌謠
夜盲A 腳氣B 壞血C 佝僂D
比較各種以下四中維生素的來源與缺乏癥
腳氣是一種極常見的真菌感染性皮膚疾病，一般是指足部的霉菌感染，可顯露出來水泡、腐爛、脫皮、干燥裂開、發癢等癥狀。有傳染性。
腳氣病是一種因為人的身體缺乏維生素B1而引起的渾身性惡疾。臨床上以消化系統、神經系統及心血管系統的癥狀為主。無傳染性。
腳氣和腳氣病的區別
【知識拓展】
植物性食物中不含維生素A,和尚一生不吃肉，為什么不會的夜盲癥？
考考你
植物性食物中不含維生素A，但蔬菜、瓜果中所含的胡蘿卜素可以在人體內轉化成維生素A。
水
水是細胞的主要成分之一， 占體重的60%-70%。
水的作用主要有1參與營養物質及尿素等廢物的運輸，2維持人體各項生命活動，3提供細胞生活的環境。
你了解這些疾病及發病的原因嗎？
佝僂病
大脖子病
貧血
缺鈣
缺碘
缺鐵
無機鹽的作用
鈣、磷是強壯的
骨骼與牙齒所必需
鐵是制造紅細胞
所必須的無機鹽
碘是甲狀腺激素
的重要成分
甲狀腺分泌甲狀腺激素
貧血
地方性甲狀腺腫大
膳食纖維
相關鏈接
膳食纖維本身沒有營養價值，但對維護人體健康具有重要作用。多吃一點富含膳食纖維的食物，如粗糧、蔬菜、水果等，能夠促進胃腸的蠕動和排空，可以預防腸癌的發生，并且有利于心血管健康。因此，有的學者把膳食纖維排列在六類營養成分之后，稱之為“第七營養素”
1. 下列物質不屬于六大營養物質的是（ ）。
A. 維生素 B. 蛋白質 C. 水 D.氧氣
2. 奶奶生病一個月，身體明顯消瘦， 這期間，是( )為她提供能量。
A.糖類 B.脂肪 C.蛋白質 D.水
3.小強沒有吃早飯，接近中午時感到頭暈，你建議他補充什么食品最快
獲得能量 ( )　
A 雞蛋 B 牛奶 C 花生 D巧克力
D
B
D
課堂練習
4.動動手、連連看。
缺維生素A A.厭食、貧血、肌無力
缺維生素B1 B.壞血病
缺維生素C C.貧血
缺維生素D D.腳氣病
缺含鐵的無機鹽 E.地方性甲狀腺腫
缺含碘的無機鹽 F.夜盲癥
缺含磷的無機鹽 G.骨質疏松癥
5. 2003年10月20日，美國魔術師布賴恩在懸空的玻璃箱中生活了44天后走出玻璃箱，44天中進入消化道的只有水分。醫師為其體檢，其體重明顯減輕且心臟壁都變薄了。請回答：
（1） 是人體內主要的能源物質，當布賴恩在空中生活時不能從食物中獲得此類物質，只能靠體內作為備用能源物質的 來提供能量，維持生命。
（2）布賴恩心壁變薄的原因是作為細胞基本物質的 被分解供能。
糖類
脂肪
蛋白質
課堂小結
食物中的營養物質及其作用
有機物
無機物
糖類—主要供能物質
蛋白質—建造和修復身體
脂肪—備用能源物質
維生素
水
無機鹽
主要有機物，提供能量
不提供能量，不可替代，缺之不可
作業布置
課本
鞏固提高1、2
謝謝
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第一節食物的營養成分 同步練習
第I卷（選擇題）
一、選擇題：本大題共10小題，共20分。
1.“貼秋膘”是指動物在秋天大量攝取食物，為度過嚴寒的冬天儲存較多的能量。“膘”是指儲存在體內的（　　）
A. 糖類 B. 脂肪 C. 蛋白質 D. 維生素
2.2020年疫情期間,武漢方艙醫院為醫護人員提供搭配均衡的工作餐,下列食物能為工作人員生命活動提供能量的是（ ）①饅頭 ②五花肉 ③食鹽 ④純凈水 ⑤雞蛋 ⑥維生素C片
A. ①②③ B. ①②④ C. ①②⑥ D. ①②⑤
3.邊遠山區的小孩易得雞胸、x型或O型腿，這是因為食物長期缺乏（）。
A. 含鈣的無機鹽或維生素D B. 含碘的無機鹽或維生素C
C. 含鐵的無機鹽或維生素D D. 含鋅的無機鹽或維生素A
4.飲食結構不合理可能引起維生素缺乏癥。如果某成年人的體內長期缺乏維生素A和維生素D，那么此人就會患（　　）
A. 角膜炎 壞血病 B. 腳氣病 壞血病
C. 夜盲癥 佝僂病 D. 夜盲癥 角膜炎
5.通常所指的“第七類營養物質”是( )
A. 胡蘿卜素 B. 雞蛋
C. 膳食纖維 D. 維生素B 1
6.洗裝面粉的口袋時,在口袋布上會留下一些淡黃色的小顆粒,不容易清洗,這些小顆粒是( )
A. 蛋白質 B. 淀粉 C. 脂肪 D. 無機鹽
7.人體的健康需要全面合理的營養供應，如果某些營養物質缺乏，往往會表現出專一的病癥。下列營養物質與缺乏癥不相符的是（）
選項 A B C D
營養物質 維生素A 維生素C 含鈣的無機鹽 含碘的無機鹽
缺乏癥 夜盲癥 壞血病 骨質疏松癥 甲亢
A. A B. B C. C D. D
8.人體的各種生理活動離不開營養物質，下列敘述不正確的是（　　）
A. 糖類是生命活動所需能量的主要提供者
B. 脂肪是人體內重要的備用能源物質
C. 水和無機鹽能組成細胞，但不提供能量
D. 維生素屬于簡單有機物，可以提供能量
9.1878年，征戰四方的日本海軍因長期食用精米白面，約有三分之一的人得了一種疾病，病人消化不良，食欲不振，全身浮腫、肌肉疼痛、四肢無力，腳腫得像酒甕。這種病是由于食物中缺少（ ）引起的。
A. 維生素A B. 維生素B1 C. 維生素C D. 維生素D
10.“西紅柿雞蛋打鹵面”是很多人的最愛，其主要食材是西紅柿和面條。此面食中為人體生命活動提供能量的重要供能物質是（　　）
A. 淀粉 B. 蛋白質 C. 脂肪 D. 維生素
第II卷（非選擇題）
二、填空題
11.請根據下表回答下列問題。
無機鹽的種類 食物來源
含鈣的無機鹽 A類：奶類、綠葉蔬菜、豆類、蝦皮等
含磷的無機鹽 B類：瘦肉、魚、奶類、蛋類、豆類等
含鐵的無機鹽 C類：血液、肝臟、瘦肉、魚、奶類等
含碘的無機鹽 D類：海帶、紫菜、蝦、海鹽等
（1）某人患骨質疏松癥，應多吃______類食物。
（2）貧血患者除了多吃含蛋白質豐富的食物外，還應多吃______類食物。
（3）患大脖子病的人常吃海帶、紫菜可使癥狀得到緩解，因為這些食物提供了______．
（4）奶類食物營養豐富，除富含多種無機鹽外，還含有______、______、______三類供能有機物。“大頭娃娃”所吃的黑心奶粉主要是______含量極少，所以嚴重影響嬰幼兒的生長發育．
12.課堂上李老師告訴同學們每天吃含維生素C豐富的新鮮水果不僅能大大降低癌癥的發病率，還有助于預防結腸癌和肺癌。小明對此非常感興趣，他想知道橘子、蘋果和葡萄三種水果中哪種含的維生素C較多。根據維生素C溶液能使藍色的加碘淀粉溶液退色的原理，小明設計了如下實驗：
第一步：稱取相同質量的橘子、蘋果和葡萄，用榨汁機分別榨出汁液。
第二步：取三個潔凈、干燥的相同燒杯做好標記，把新鮮的水果汁液倒入其中。
第三步：在三支潔凈、干燥的相同試管中各加入2毫升相同濃度的加碘淀粉溶液。
第四步：取一支潔凈、干燥的滴管，分別吸取不同的果汁逐滴滴入加碘淀粉溶液的試管中，邊滴邊振蕩，直到加碘淀粉溶液的藍色完全褪去為止，記錄此時所用水果汁液的滴數。
第五步：重復實驗三次得到平均結果如下表。
被測定水果 橘子汁 蘋果汁 葡萄汁
滴數 5滴 11滴 8滴
請分析回答下列問題：
（1）小明同學提出的問題是：_____________________？
（2）小明設計的五個步驟中，你認為實驗步驟_____不合理，原因是：____________________________。
（3）實驗第五步重復實驗三次的目的是_________________________。
（4）根據實驗結果，小明的實驗結論是__________________________。
（5）同桌小芳經常出現牙齦出血，小明告訴小芳她可能是因為缺乏維生素C而患了______病，同時建議小芳平時應該多吃水果和蔬菜，做到均衡膳食，養成良好的飲食習慣，學會健康地生活。
答案和解析
1.【答案】B
【解析】蛋白質、糖類、脂肪能提供能量。蛋白質是構成人體細胞的基本物質，蛋白質還能被分解，為人體的生理活動提供能量；糖類是人體最重要的供能物質，糖類也是構成細胞的一種成分；脂肪是人體內備用的能源物質，同時也參與細胞膜的構建。水、無機鹽、維生素不提供能量。“膘”是指儲存在體內的脂肪。
故選：B
食物中含有六大類營養物質：蛋白質、糖類、脂肪、維生素、水和無機鹽，每一類營養物質都是人體所必需的。
關鍵點：蛋白質、糖類、脂肪能提供能量，水、無機鹽、維生素不提供能量。
2.【答案】D
【解析】 糖類、脂肪、無機鹽、水、蛋白質、維生素六大類營養物質中, 糖類、脂肪、蛋白質能夠為人類生命活動提供能量。
3.【答案】A
【解析】【分析】
本題主要考查食物中的營養物質及作用。解題關鍵是正確理解含鈣的無機鹽或維生素D對人體的作用。
【解答】
鈣是構成牙齒和骨骼的重要成分，維生素D的作用是促進鈣、磷的吸收和骨骼發育。缺鈣和缺乏維生素D易患佝僂病和骨質疏松癥，因為維生素D能夠促進鈣的吸收，缺維生素D一定會導致缺鈣，補鈣的關鍵在于吸收，吸收的關鍵在于維生素D。因此邊遠山區的孩子，易得雞胸和“X”型或“O”型腿，這是佝僂病的表現，是因為他們所吃的食物中長期缺乏含鈣的無機鹽或維生素D。故A符合題意。
故選A。
4.【答案】C
【解析】【分析】
維生素的作用及缺乏癥是考試的重點，要注意掌握，可結合上面表格中的內容比較記憶。
【解答】
人體一旦缺乏維生素，就會影響正常的生長和發育，還會引起疾病，如圖：
維生素種類 主要功能 缺乏癥
維生素A 促進人體正常發育，增強抵抗力，維持人的正常視覺 皮膚粗糙、夜盲癥
維生素B1 維持人體正常的新陳代謝和神經系統的正常生理功能 神經炎、食欲不振、消化不良、腳氣病
維生素C 維持正常的新陳代謝，維持骨骼、肌肉和血液的正常生理作用，增強抵抗力 壞血病、抵抗力下降
維生素D 促進鈣、磷吸收和骨骼發育 佝僂病、骨質疏松
可知，人體缺乏維生素 A時易患夜盲癥，缺乏維生素D易患佝僂病。
故選：C。
5.【答案】C
【解析】人類所需要的營養物質除糖類、脂肪、蛋白質、水、無機鹽、維生素等六大類外，還有“第七類營養物質”是膳食纖維。
故選C。
6.【答案】A
【解析】洗面口袋時，在口袋內壁上殘留的淡黃色的小顆粒是面筋，面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下凝結成團的就是面筋。
故選A。
7.【答案】D
【解析】人體缺少含碘的無機鹽會患大脖子病。
【分析】
本題主要考查不同無機鹽和維生素的作用，人體一旦缺乏維生素，就會影響正常的生長和發育，還會引起疾病，無機鹽對人體也很重要，如果缺乏，也會引起相應的病癥，如缺鐵會造成缺鐵性貧血，缺乏含鈣的無機鹽，兒童會造成佝僂病等。
【解答】
A.缺乏維生素A會患夜盲癥，故A正確，不符合題意；
B.缺乏維生素C會患壞血病，故B正確，不符合題意；
C.缺乏含鈣的無機鹽，兒童會造成佝僂病，老年人會患骨質疏松癥，故C正確，不符合題意；
D.缺碘會患地方性甲狀腺腫，成年人甲狀腺激素分泌過多，會患甲亢，故D錯誤，符合題意。
故選D。
8.【答案】D
【解析】A、食物中的六大類營養物質中，糖類、脂肪、蛋白質都是組成細胞的主要物質，并能為生命活動提供能量。其中糖類是主要的供能物質，A正確；
B、脂肪是備用能源，一般存儲在皮下備用，B正確；
C、水和無機鹽能組成細胞，但不提供能量，C正確；
D、維生素既不構成細胞，也不提供能量，但能調節人體的生命活動。維生素對人體的重要作用是其他營養物質所不能代替的。人體一旦缺乏維生素，就會影響正常的生長發育，甚至患病，D錯誤。
故選：D。
食物中含蛋白質、糖類、脂肪、維生素、無機鹽、水等六大類營養物質，它們各具有一定的作用。
解答此題的關鍵是掌握六大類營養物質的主要作用，結合題意，即可解答。
9.【答案】B
【解析】人體缺乏維生素B1會患神經炎、腳氣病，維生素B1主要存在于牛肉、動物腎臟、豆類和糧食的麩皮中，精米精面在加工的過程中去掉了種皮，不含維生素B1，因此，常吃精米白面，易缺乏維生素B1，患腳氣病或神經炎等，如病人全身浮腫、肌肉疼痛、四肢無力，腳腫得象酒甕等。
故選：B。
10.【答案】A
【解析】糖類是主要的供能物質，能為人體提供能量；蛋白質是構成人體細胞的基本物質，與人體的生長發育以及細胞的修復和更新有重要關系，也能提供少量的能量；脂肪是備用能源，一般存儲在皮下備用。水、無機鹽、維生素不能提供能量。面食中主要含淀粉，淀粉屬于糖類，是為人體生命活動提供能量的重要供能物質，A正確。
故選：A。
食物中含蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽、水等六大類營養物質，它們各具有一定的作用。
解答此題的關鍵是掌握六大類營養物質的主要作用，結合題意，即可解答。
11.【答案】（1）A （2）C （3）含碘的無機鹽 （4）糖類； 蛋白質；脂肪 ；蛋白質
【解析】【分析】本題主要考查各種營養物質的作用。對于營養物質缺乏癥，要記住營養物質和缺乏后所得病癥，并一一對應。掌握合理營養的重要性和三大有機物的作用是解答的關鍵。
【解答】（1）成年人缺鈣易患骨質疏松癥，應多吃含鈣較多的食物如奶類、綠葉蔬菜、豆類、蝦皮等A類食物。
（2）貧血患者體內血紅蛋白數量少，而血紅蛋白是一種紅色含鐵的蛋白質，因此貧血患者應多吃含鐵質豐富的食物如動物血液、肝臟、瘦肉等C類食物。
（3）患大脖子病（地方性甲狀腺腫）的人是由于食物中缺碘導致甲狀腺補償性再生形成的，經常食用含碘豐富的食物可預防大脖子病，如海帶、紫菜、蝦、海鹽等D類。
（4）奶類食物營養豐富，除富含多種無機鹽外，還含有糖類、脂肪、蛋白質三類能提供能量的有機物，蛋白質是構成人體組織的重要成分，對人體的生長發育以及細胞的修復和更新有重要意義，“大頭娃娃”所吃的黑心奶粉主要是因為蛋白質含量極少，而嚴重影響了幼兒的生長發育。
故答案為：
（1）A （2）C （3）含碘的無機鹽 （4）糖類； 蛋白質； 脂肪； 蛋白質
12.【答案】（1）三種水果中哪種水果中含有較多的維生素C
（2）四；用一支滴管取不同的果汁，容易造成果汁間的污染，使實驗數據不準確
（3）減少實驗誤差，提高可信度
（4）三種水果中橘子含有較多的維生素C
（5）壞血
【解析】（1）小明想知道橘子、蘋果和葡萄三種水果中哪種含的維生素C較多，小明同學提出的問題是：三種水果中哪種水果中含有較多的維生素C？（2）第四步中“取一支潔凈、干燥的滴管，分別吸取不同的果汁逐滴滴入加碘淀粉溶液的試管中”不合理，因為用一支滴管取不同的果汁，容易造成果汁間的污染，使實驗數據不準確。（3）將實驗重復做三次的目的是減少實驗誤差，提高可信度。（4）根據實驗結果，橘子汁用得最少，為5滴，說明其內含有的維生素C最多，因此小明的實驗結論是：三種水果中橘子含有較多的維生素C。（5）同桌小芳經常出現牙齦出血，小明告訴小芳她可能是因為缺乏維生素C而患了壞血病，因為牙齦經常出血，這是壞血病的表現，是體內缺乏維生素C造成的，新鮮蔬菜和水果中富含維生素C，建議小芳平時應該多吃水果和蔬菜，做到均衡膳食，養成良好的飲食習慣，學會健康地生活。
21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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