資源簡介

第5章 人體的物質和能量來源于食物
第1節 飲食和營養
一、教學目標：
1．知識目標
（1）說出食物中含有糖類、蛋白質、脂肪、水分、無機鹽和維生素等營養物質。
（2）舉例說出含糖類、蛋白質和脂肪較多的常見食物，并嘗試對食物進行歸類。
（3）舉例說明鑒定食物中淀粉、脂肪和蛋白質的常用方法。
2.能力目標
學習鑒定常見食物中蛋白質、脂肪、淀粉的存在。
3．情感態度與價值觀目標
（1）認同人從食物中攝取各種各樣的營養物質。
（2）關注家人與自己的飲食營養。
二、教學重點：
１、說出食物中含有蛋白質、脂肪、糖類、水分、無機鹽和維生素等營養物質。
2、舉例說出含糖類、蛋白質和脂肪較多的常見食物。
三、教學難點：
完成“鑒定食物的主要營養成分”的實驗，全面、深入地認識食物中主要營養物質的種類、特性。
四、教學過程：
教學環節 教師活動 學生活動
情境導入 中國傳統的打招呼方式就是“嗨，你吃了嗎？”可見吃對我們人體有多重要。人為什么要吃食物？食物中含有哪些營養物質？今天我們一起學習《飲食與營養》。 置身于問題情境，激發學生的學習興趣。
選購三餐食物 （一）活動：選購三餐食物 我們每天過著衣來伸手飯來張口的日子，假如今天由你當家，你會選擇哪些食物，安排好全家的三餐飲食？ 1.你可以從課本P71表中選擇需要的食物，也可以選擇表中沒有列出的食物。將他們的序號或名稱填入早、中、晚餐的空格內。并說出你選擇搭配的理由是什么。 2.在小組內交流你選購的三餐食譜，說出你選擇搭配的理由，小組選好代表進行全班交流。 3.教師小結 填寫表格。 小組內成員交流選購方案和選擇理由。 全班交流、總結。
鑒定食物的主要成分 （一）實驗鑒定食物的主要營養成分 1.引導學生思考思考：食物中究竟含有哪些營養成分？怎樣鑒定食物中的主要營養成分呢？ 2.組織學生自學課本提示和實驗桌上提供的材料和用具，參照課本72-73頁的方法，以小組為單位合作鑒定這些食物中的主要營養物質。 教師巡視、指導、答疑。 組織學生總結、匯報本組的實驗方案。 教師演示另三類物質的鑒定方法 （二）幫助學生構建營養物質的概念。 食物中含有糖類、脂肪、蛋白質、無機鹽、水和維生素等營養物質，我們通過吃獲取了食物中的營養物質。那么什么叫做營養物質呢？你能給它下個定義嗎？ （三） 對照89頁信息庫中的食物營養成分表分析比較： ①不同食物中營養物質的含量相同嗎？一種食物中是否只含有一種營養物質？ ②找出其中含糖類、蛋白質、脂肪最多的食物。 ③查找表中小麥粉、雞蛋、花生營養成分的有關數據，與實驗結果對照，與你的實驗結果一致嗎？ 思考 參考課本上的“提示”和“方法”，以小組為單位鑒定食物中的主要成分。 觀察并作記錄。 對實驗現象進行分析。 分析實驗現象，形成結論。 思考回答 學生對照P89頁信息庫中的食物營養成分表討論、交流
尋找生活中的營養物質 1.你能用今天學到的科學知識結合生活常識來推測下列食物中含有的主要營養物質嗎？ 2.根據你對食物的了解，嘗試將你所選的三餐食物進行分類。 教師點評 學生看圖分析回答 學生嘗試分類
學以致用 聯系今天所學知識思考、討論： 資料1：抗戰時期地下黨為傳遞情報不被發現，用米湯在紙上寫好內容，干了以后什么也看不出，對方接到情報后只要用碘酒噴灑后，就會出現藍色的字。 你能用今天學到的知識解釋其中的奧秘嗎？ 資料2：事件全程回顧：2003年8月，33歲的張林偉是阜陽市穎泉區周棚鎮人，2003年8月13日，他的女兒張蓉蓉因為服用“綠元牌”奶粉引發營養不良綜合癥，孩子死時還不到5個月。毒奶粉至此被揭開黑幕，僅阜陽有171名嬰兒因食用劣質奶粉出現營養不良綜合癥，50多個小生命在劣質奶粉的“毒害”下相繼夭折。隨后各地也展開調查，發現蘭州，深圳, 上海等地也查出多種有毒奶粉，“害嬰奶粉”已形成產業鏈。 生物興趣小組的同學課后對該奶粉進行了實驗，發現其中的蛋白質嚴重缺乏，其主要成分為淀粉。“大頭”是由于血液中蛋白質減少造成的嚴重水腫。 請您猜一猜他們是怎樣進行實驗的？ 思考回答
小結與 反饋 1.根據板書小結本節課的知識點 2.完成PPT上的練習。 1.師生共同小結本節學習的主要內容。 2.交流答案。
板書設計：
(
維生素
) (
無機鹽
) (
水
) (
脂 肪
) (
蛋白質
顧
) (
糖 類
) (
食物中對人體有用的物質
) (
概念
) (
營養物質
)

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