資源簡(jiǎn)介

第二節(jié)　食品保存
學(xué)習(xí)目標(biāo)
能夠運(yùn)用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸澄铩?br/>◎?qū)W習(xí)重點(diǎn):說明食物腐敗的原因。
【預(yù)習(xí)導(dǎo)學(xué)】
知識(shí)點(diǎn)一 食物腐敗的主要原因
1.食物腐敗的原因:由微生物的　 　、 　 　等引起。
2.探究:食物腐敗的主要原因。
結(jié)論:暴露在空氣中的肉湯　 　腐敗,所以密封的食物容易保存。
實(shí)驗(yàn)說明:食物腐敗常常是由　 　的生長(zhǎng)、生殖引起的。
食物保存的原理:殺滅或抑制　 　的生長(zhǎng)和生殖。
3.關(guān)注食品　 　是重視食品安全的一項(xiàng)重要內(nèi)容。
知識(shí)點(diǎn)二 運(yùn)用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称?
1.保存食品的原理:殺滅或抑制　 　的生長(zhǎng)和生殖。
殺滅或抑
制微生物
的方法
2.傳統(tǒng)的食品保存方法有　 　、鹽漬、糖漬、　 　、酒泡等。
3.現(xiàn)代的食物保存方法有　 　、添加　 　和采用酶制劑等。
4.食品保存有一定的期限,而且食品在形成、存放過程等環(huán)節(jié)都可能出現(xiàn)安全問題。如腌制食品過程中可能會(huì)產(chǎn)生　 　物質(zhì),食品中添加的防腐劑過量等。
·學(xué)習(xí)小助手·
聯(lián)系生活中的現(xiàn)象思考:是什么原因引起食物發(fā)霉變質(zhì) 有什么辦法能減慢食物的變質(zhì)速度 從日常生活中收集信息,了解儲(chǔ)存食物的各種方法。養(yǎng)成注意觀察周圍事物的習(xí)慣,關(guān)注身邊的科學(xué)。
【合作探究】
任務(wù)驅(qū)動(dòng)一 生活中,我們發(fā)現(xiàn)新鮮的食品在空氣中放置一段時(shí)間后容易腐敗。但是超市里罐裝的食品、真空包裝的食品卻可以存放很長(zhǎng)時(shí)間。這是為什么呢 平時(shí)從超市買回的牛奶一般存放在何處比較好
任務(wù)驅(qū)動(dòng)二 為了防止食物腐敗,延長(zhǎng)食物的保存期,某學(xué)習(xí)小組決定探究食物保鮮的方法,并設(shè)計(jì)了下圖所示的實(shí)驗(yàn)裝置。請(qǐng)據(jù)此回答:
(1)在安裝好裝置之后,利用酒精燈和其他儀器將試管內(nèi)的肉湯煮沸,其主要目的是什么
(2)除實(shí)驗(yàn)裝置中給出的細(xì)菌生活的基本條件外,還需要什么條件
(3)彎玻璃管的作用是什么
(4)哪支試管中的肉湯將會(huì)腐敗
(5)食品腐敗變質(zhì)的原因是什么 如果食物腐敗是由微生物引起的,怎樣抑制微生物的生長(zhǎng)、生殖
任務(wù)驅(qū)動(dòng)三 食品保鮮的基本原理是什么
任務(wù)驅(qū)動(dòng)四 請(qǐng)同學(xué)們把這些食品的保存方法及其原理填寫在下表中。
食品名稱 保存方法 基本原理
罐裝水果 　 　 _______________________
真空包裝烤鴨 　 　
高溫滅菌的牛奶 　 　
煙熏的火腿 　 　 ________________________
冷凍的肉 　 　
【備選問題】
　　剩飯可以用保鮮膜包起來短時(shí)間儲(chǔ)存,保鮮膜的作用是什么
【答案】知識(shí)點(diǎn)一
1.生長(zhǎng)　生殖
2.容易　微生物　微生物
3.保質(zhì)期
知識(shí)點(diǎn)二
1.微生物　高溫　山梨酸鉀　酶制劑
2.風(fēng)干　煙熏
3.罐藏　防腐劑
4.有害
【答案】任務(wù)驅(qū)動(dòng)一
因?yàn)楣扪b食品、真空包裝食品等隔絕了空氣,可以防止微生物的繁殖。從超市買回的牛奶一般存放在陰涼處。
任務(wù)驅(qū)動(dòng)二
(1)高溫殺滅肉湯內(nèi)的細(xì)菌等微生物。
(2)適宜的溫度。
(3)阻止外界細(xì)菌進(jìn)入B試管內(nèi)。
(4)A試管。
(5)食物腐敗是由微生物的生長(zhǎng)和生殖引起的。
抑制微生物生長(zhǎng)和生殖的措施有低溫、干燥、隔絕空氣等。
任務(wù)驅(qū)動(dòng)三
有效地抑制微生物的生長(zhǎng)。為防止食品腐敗,必須抑制、殺滅微生物或營(yíng)造不適宜微生物生長(zhǎng)的環(huán)境;或使食品與外界環(huán)境隔絕,不與水分、空氣接觸,以防止微生物的再污染。
任務(wù)驅(qū)動(dòng)四
食品名稱 貯存方法 基本原理
罐裝水果 罐藏法 殺滅并隔離微生物
真空包裝烤鴨 真空包裝法
高溫滅菌的牛奶 巴斯德消毒法
煙熏的火腿 曬制與煙熏法 抑制微生物的生長(zhǎng)
冷凍的肉 冷藏、冷凍法
備選問題
隔絕空氣,避免空氣中的細(xì)菌進(jìn)入食物。
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