資源簡介

(共30張PPT)
蒸 饅 頭
【川民版】四年級下冊
第
5
課
內(nèi)容總覽
教學(xué)目標(biāo)
01
情景與任務(wù)
02
工具與材料
03
活動與過程
04
評價與收獲
05
激勵與延伸
06
目錄
板書設(shè)計
07
作業(yè)布置
06
教學(xué)目標(biāo)
勞動觀念：了解健康合理膳食的重要性。
勞動能力：①了解蒸饅頭所需的工具和材料；②掌握制作蒸饅頭的四個步驟；③認(rèn)識面粉的三個種類及其區(qū)別和用法。從而提高動手能力與思維能力。
勞動品質(zhì)與習(xí)慣：培養(yǎng)健康合理的飲食習(xí)慣，提高規(guī)律飲食的意識。
勞動精神：培養(yǎng)熱愛勞動的精神，充分調(diào)動勞動積極性。
新知導(dǎo)入
情景與任務(wù)
新知導(dǎo)入
蒸饅頭
小文媽媽周末時會在家蒸一屜饅頭，放在冰箱里，工作日的早晨拿出來蒸熱當(dāng)作早餐。小文可喜歡媽媽做的饅頭了，她想和媽媽一起蒸饅頭，學(xué)學(xué)手藝。
情景與任務(wù)
新知講解
香噴噴、入口回甜的饅頭，配上雞蛋、咸菜和小米粥，在寒冷的早晨來上這么一份早餐，整個人都暖暖的。
情景與任務(wù)
新知講解
◎ 中式早餐：饅頭、包子、油條、餃子、豆?jié){
◎ 西式早餐：面包、三明治、蛋糕、牛奶
同學(xué)們早晨喜歡吃什么樣的早餐呢？
說一說
新知講解
蒸饅頭是一種以面粉作為主要食材制作而成的傳統(tǒng)面點(diǎn)小吃，填倉節(jié)節(jié)日食俗。把發(fā)酵好的面團(tuán)做成饅頭形狀放在鍋具或蒸籠上蒸即可。
蒸饅頭需要我們準(zhǔn)備些什么呢
說一說
新知講解
材料：中筋面粉500克，酵母粉4克，白糖5克，水適量。
工具與材料
中筋面粉 酵母粉 水
新知講解
工具：蒸鍋、案板、盆、碗、保鮮膜等。
工具與材料
白糖 蒸鍋 案板
新知講解
活動與過程
請你認(rèn)真思考，制作蒸饅頭要經(jīng)過哪些步驟？
蒸饅頭
做一做
新知講解
1.把酵母粉和白糖倒入溫水(40℃左右)中，攪拌至溶化。
活動與過程
第一步：和面
2.先把面粉倒入盆里，然后將調(diào)好的酵母水分次倒入盆里，邊倒邊攪拌，直到將面粉攪拌成棉絮狀。
3.用手將棉絮狀的面粉揉成面團(tuán)。在手上粘上干面粉或者抹上食用油，揉面團(tuán)的時候就不容易粘手了。
做一做
新知講解
揉面要做到“面光、手光、盆光”，怎樣才能做到呢
思考與討論
揉面時要反復(fù)揉搓，面團(tuán)會越來越光滑，然后繼續(xù)搓長收回，反復(fù)，面團(tuán)會變得很有彈性。
新知講解
家里若沒有稱重工具，不知道食材用量，如何巧用家中餐具估量呢？可以用家里的碗或小勺大致地估一下重量。
新知講解
用鍋燒水，水燒至約40℃時關(guān)火。然后在面盆上蓋上保鮮膜，放入蒸鍋。注意，水不能沒過面盆。
1
活動與過程
做一做
第二步：發(fā)面
新知講解
1～1.5小時后，取出面團(tuán)，扯開保鮮膜。若面團(tuán)體積明顯變大，用手捏起面團(tuán)，看到內(nèi)部呈蜂窩狀，用手拍打面團(tuán)，會發(fā)出沉悶的聲音，就說明面團(tuán)發(fā)好了。
2
活動與過程
做一做
第二步：發(fā)面
新知講解
活動與過程
做一做
第三步：醒面，做饅頭
1.在案板上撒點(diǎn)干面粉，將面團(tuán)放在案板上反復(fù)揉。建議揉10分鐘以上。
2.把面團(tuán)搓成長條，用刀切開，分成小份。每份再揉幾下，然后搓成自己喜歡的形狀。
新知講解
活動與過程
做一做
第三步：醒面，做饅頭
3.將做好的饅頭胚子放在鍋中的蒸格上，蓋上保鮮膜。鍋里不放水，不開火，靜置20分鐘，進(jìn)行二次發(fā)酵。
新知講解
在蒸鍋里加入冷水，蓋上鍋蓋，用大火將水燒開，蒸20分鐘后關(guān)火，再燜5分鐘打開蓋子。
活動與過程
做一做
第四步：蒸饅頭
新知講解
蒸饅頭的技巧
新知講解
評價與收獲
1.白白胖胖的饅頭做好了，快請家人嘗嘗你的手藝吧。讓家人從賣相、口感上做出評價并給出建議吧。
評價
建議
饅頭吃起來有顆粒感，不夠光滑
制作時加長揉面的時間和力度
新知講解
評價與收獲
2.分享你蒸饅頭的經(jīng)驗和方法。在本次勞動活動中，你有什么勞動收獲？
我的經(jīng)驗和方法：
我的勞動收獲：
可以根據(jù)個人喜好添加不同的配料或顏色制作出不同口味和造型的饅頭。
學(xué)會了蒸饅頭的方法，提高學(xué)習(xí)能力與動手能力。
拓展延伸
激勵與延伸
面粉
制作面食，如面包、面條、饅頭等的主要材料都是面粉。面粉的種類非常多，可以按性能、用途、精度、筋力強(qiáng)弱等來劃分。生活中常見的高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，就是按照面粉筋力的強(qiáng)弱來劃分的，劃分的標(biāo)準(zhǔn)是蛋白質(zhì)的含量。
拓展延伸
激勵與延伸
中式菜點(diǎn)一般選用中筋面粉，如常吃的面條、包子、饅頭、餃子皮等。
每500克面粉的蛋白質(zhì)含量為8.5～11.5克，介于高筋面粉和低筋面粉之間，顏色呈乳白色，是平時用得最多的一種面粉。
01
中筋面粉
拓展延伸
簡稱低粉，又叫蛋糕粉。低筋面粉是指水分13.8%,粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等。
02
低筋面粉
激勵與延伸
拓展延伸
通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀。因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強(qiáng)，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。
02
高筋面粉
法棍面包
激勵與延伸
板書設(shè)計
板書設(shè)計
制作步驟
蒸饅頭
和面
發(fā)面
醒面，做饅頭
蒸饅頭
課后作業(yè)
課后收集更多早餐的做法，并與家人共同制作，分享與總結(jié)經(jīng)驗。
再見！
作業(yè)布置
謝謝
21世紀(jì)教育網(wǎng)（www.21cnjy.com)
中小學(xué)教育資源網(wǎng)站
兼職招聘：
https://www.21cnjy.com/recruitment/home/admin中小學(xué)教育資源及組卷應(yīng)用平臺
《5 蒸饅頭》教學(xué)設(shè)計
課題 蒸饅頭 單元 日常生活勞動 學(xué)科 勞動 年級 四年級
核心素養(yǎng)目標(biāo) 勞動觀念：了解健康合理膳食的重要性。勞動能力：①了解蒸饅頭所需的工具和材料；②掌握制作蒸饅頭的四個步驟；③認(rèn)識面粉的三個種類及其區(qū)別和用法。從而提高動手能力與思維能力。勞動品質(zhì)與習(xí)慣：培養(yǎng)健康合理的飲食習(xí)慣，提高規(guī)律飲食的意識。勞動精神：培養(yǎng)熱愛勞動的精神，充分調(diào)動勞動積極性。
教學(xué)重點(diǎn) 了解蒸饅頭所需的工具和材料，掌握制作蒸饅頭的四個步驟
教學(xué)難點(diǎn) 培養(yǎng)健康合理的飲食習(xí)慣，提高規(guī)律飲食的意識。
教學(xué)準(zhǔn)備 教具
教學(xué)過程
教學(xué)環(huán)節(jié) 教師活動 學(xué)生活動 設(shè)計意圖
導(dǎo)入新課 《5 蒸饅頭》板書課題：蒸饅頭（一）情景與任務(wù)課前播放視頻《二十九——蒸饅頭》導(dǎo)語：小文媽媽周末時會在家蒸一屜饅頭，放在冰箱里，工作日的早晨拿出來蒸熱當(dāng)作早餐。小文可喜歡媽媽做的饅頭了，她想和媽媽一起蒸饅頭，學(xué)學(xué)手藝。香噴噴、入口回甜的饅頭，配上雞蛋、咸菜和小米粥，在寒冷的早晨來上這么一份早餐，整個人都暖暖的。說一說：1.同學(xué)們早晨喜歡吃什么樣的早餐呢？（學(xué)生自由發(fā)言）示例：中式早餐：饅頭、包子、油條、餃子、豆?jié){；西式早餐：面包、三明治、蛋糕、牛奶等。2.蒸饅頭需要我們準(zhǔn)備些什么呢 示例：蒸饅頭是一種以面粉作為主要食材制作而成的傳統(tǒng)面點(diǎn)小吃，填倉節(jié)節(jié)日食俗。把發(fā)酵好的面團(tuán)做成饅頭形狀放在鍋具或蒸籠上蒸即可。 思考交流 通過播放視頻，導(dǎo)入本課關(guān)于“蒸饅頭”的課題，初步了解課堂任務(wù)。
講授新課 （二）工具與材料 制作蒸饅頭需要用到的工具和材料有哪些？材料：中筋面粉500克，酵母粉4克，白糖5克，水適量。工具：蒸鍋、案板、盆、碗、保鮮膜等。其他：（學(xué)生自由補(bǔ)充） （三）活動與過程思考：制作蒸饅頭要經(jīng)過哪些步驟？（學(xué)生自由發(fā)言）做一做第一步：和面（1）把酵母粉和白糖倒入溫水(40℃左右)中，攪拌至溶化。（2）先把面粉倒入盆里，然后將調(diào)好的酵母水分次倒入盆里，邊倒邊攪拌，直到將面粉攪拌成棉絮狀。（3）用手將棉絮狀的面粉揉成面團(tuán)。在手上粘上干面粉或者抹上食用油，揉面團(tuán)的時候就不容易粘手了。思考與討論：1.揉面要做到“面光、手光、盆光”，怎樣才能做到呢？示例：揉面時要反復(fù)揉搓，面團(tuán)會越來越光滑，然后繼續(xù)搓長收回，反復(fù)，面團(tuán)會變得很有彈性。2.家里若沒有稱重工具，不知道食材用量，如何巧用家中餐具估量呢？示例：可以用家里的碗或小勺大致地估一下重量。如一小碗大概250克，一淺勺大概5克等。第二步：發(fā)面（1）用鍋燒水，水燒至約40℃時關(guān)火。然后在面盆上蓋上保鮮膜，放入蒸鍋。注意，水不能沒過面盆。（2）1～1.5小時后，取出面團(tuán)，扯開保鮮膜。若面團(tuán)體積明顯變大，用手捏起面團(tuán)，看到內(nèi)部呈蜂窩狀，用手拍打面團(tuán)，會發(fā)出沉悶的聲音，就說明面團(tuán)發(fā)好了。第三步：醒面，做饅頭（1）在案板上撒點(diǎn)干面粉，將面團(tuán)放在案板上反復(fù)揉。建議揉10分鐘以上。（2）把面團(tuán)搓成長條，用刀切開，分成小份。每份再揉幾下，然后搓成自己喜歡的形狀。（3）將做好的饅頭胚子放在鍋中的蒸格上，蓋上保鮮膜。鍋里不放水，不開火，靜置20分鐘，進(jìn)行二次發(fā)酵。第四步：蒸饅頭在蒸鍋里加入冷水，蓋上鍋蓋，用大火將水燒開，蒸20分鐘后關(guān)火，再燜5分鐘打開蓋子。總結(jié)與延伸——蒸饅頭的技巧播放視頻，學(xué)習(xí)蒸饅頭的細(xì)節(jié)與技巧（四）評價與收獲1.白白胖胖的饅頭做好了，快請家人嘗嘗你的手藝吧。讓家人從賣相、口感上做出評價并給出建議吧。示例：評價：饅頭吃起來有顆粒感，不夠光滑建議：制作時加長揉面的時間和力度2.分享你蒸饅頭的經(jīng)驗和方法。在本次勞動活動中，你有什么勞動收獲？示例：我的經(jīng)驗和方法：可以根據(jù)個人喜好添加不同的配料或顏色制作出不同口味和造型的饅頭。我的勞動收獲：學(xué)會了蒸饅頭的方法，提高學(xué)習(xí)能力與動手能力。（四）激勵與延伸1.認(rèn)識面粉的種類制作面食，如面包、面條、饅頭等的主要材料都是面粉。面粉的種類非常多，可以按性能、用途、精度、筋力強(qiáng)弱等來劃分。生活中常見的高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，就是按照面粉筋力的強(qiáng)弱來劃分的，劃分的標(biāo)準(zhǔn)是蛋白質(zhì)的含量。2.三種面粉的不同之處（1）中筋面粉：每500克面粉的蛋白質(zhì)含量為8.5～11.5克，介于高筋面粉和低筋面粉之間，顏色呈乳白色，是平時用得最多的一種面粉。中式菜點(diǎn)一般選用中筋面粉，如常吃的面條、包子、饅頭、餃子皮等。（2）低筋面粉：簡稱低粉，又叫蛋糕粉。低筋面粉是指水分13.8%,粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉。通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等。（3）高筋面粉：通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀。因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強(qiáng)，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。 學(xué)生通過課堂，了解蒸饅頭所需的工具和材料，學(xué)習(xí)如何制作蒸饅頭的步驟。學(xué)生對本課的學(xué)習(xí)進(jìn)行評估與反饋。認(rèn)識面粉的三個種類及其區(qū)別和用法。 提高學(xué)習(xí)能力和思考能力，鍛煉動手能力，培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣。提高思考能力，調(diào)動學(xué)習(xí)的主觀能動性。積累更多的膳食知識，培養(yǎng)思考能力。
作業(yè)布置 課后收集更多早餐的做法，并與家人共同制作，分享與總結(jié)經(jīng)驗。 布置課后作業(yè) 鞏固課堂知識
課堂小結(jié) 本課我們學(xué)習(xí)了制作蒸饅頭的四個步驟：和面→發(fā)面→醒面，做饅頭→蒸饅頭；還了解了三種按照筋力的強(qiáng)弱來劃分的面粉：低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。快請家人嘗嘗你的手藝吧！ 總結(jié)回顧 對本課主要內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)概括。
板書
21世紀(jì)教育網(wǎng) www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
HYPERLINK "http://www.21cnjy.com/" 21世紀(jì)教育網(wǎng)(www.21cnjy.com)

展開更多......

收起↑