資源簡介

(共22張PPT)
第一節
食物中的
營養物質
授課人：
人教版初中生物七年級下冊 · 第四單元 · 第二章 · 人體的營養
視頻中的食物含有哪些營養物質？
情景導入
食物中有糖類、脂肪、蛋白質、水、無機鹽和維生素等六類營養物質
糖類、脂肪、蛋白質
自主預習1：請同學們閱讀課本19-20頁，并完成下表。
糖類
脂肪
1.組成細胞的主要有機物
2.為生命活動提供能量
主要供能物質
備用能源物質
1.是建造和修復身體的重要原料。
2.人體的生長發育以及受損細胞的修復和更新，都離不開蛋白質。
蛋白質
糖類、脂肪、蛋白質
糖類——人體主要供能物質
糖類含量較多的食物
細胞組成 物質 為生命活動提供能量
種類——葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素等
糖類、脂肪、蛋白質
脂肪——人體備用能源物質
細胞組成 物質 為生命活動提供能量
脂肪含量較多的食物
病人幾天吃不下食物，因貯存的脂肪等物質消耗過多而補充少，身體就會明顯消瘦。
糖類、脂肪、蛋白質
蛋白質——是建造和修復身體的重要原料；人體的生長發育以及受損細胞的修復和更新，都離不開蛋白質。
細胞組成 物質 為生命活動提供能量
蛋白質含量較多的食物
病人不能進食時，需要怎么辦？
靜脈注射葡萄糖液，因為葡萄糖能直接為病人提供能量
脂肪
聯系生活，知識運用
病人幾天不吃飯，身體就會消瘦，主要是消耗了儲存在體內的？
自主預習2：請同學們閱讀課本22-23頁，回答下列問題。
1.人體內含量最多的物質是什么？
2.無機鹽有哪些？分別有什么作用？從哪些食物中獲??？
3.維生素有哪些？分別有什么作用？從哪些食物中獲??？
水和無機鹽、維生素的作用
年齡階段 水所占體重比例
新生兒 80%-90%
青壯年 約占70%
中年人 約占60%
老年 重占50%
人體組織器官 水所占比重
血液 約占90%
腦組織 約占85%
肌肉 約占75%
骨骼 約占50%
上面的表格說明了什么？
水是細胞的重要組成部分，各項生命活動都離不開水
水和無機鹽、維生素的作用
水和無機鹽、維生素的作用
無機鹽的種類 缺乏時的癥狀 食物來源
含鈣的無機鹽
含磷的無機鹽
含鐵的無機鹽
含碘的無機鹽（微量）
含鋅的無機鹽（微量）
兒童—佝僂?。u胸、X形或O形腿）
中老年人—骨質疏松癥
佝僂病
雞胸
厭食、貧血、肌無力、骨痛等
缺鐵性貧血
地方性甲狀腺腫，
兒童的智力和體格發育出現障礙—（呆小癥）
生長發育不良，味覺發生障礙
豆類、奶類、蛋類等
谷類，豆類，肉類，蛋類，花生等
動物血液、肝臟，豆類，蛋類，瘦肉等
地方性甲狀腺腫
呆小癥
海鹽、海帶、紫菜、蝦、碘鹽等
油脂類，豆類、肉類，肝臟，魚類、蛋類等
水和無機鹽、維生素的作用
水和無機鹽、維生素的作用
一般占人體體重的1%左右
是一類簡單的有機物，不是構成細胞的主要原料，不為人體提供能量。
人體自身不能制造，只能從食物中攝取。
需求量小，但作用大
水和無機鹽、維生素的作用
種 類 缺乏癥 來 源
維生素A
維生素B1
維生素C
維生素D
神經炎、腳氣病、食欲不振、消化不良
佝僂病、骨質疏松癥等
牛肉、動物肝臟、粗糧
動物肝臟、魚類、蛋、豆類
幾種維生素的缺乏癥狀和食物來源
動物肝臟、胡蘿卜
新鮮蔬菜、水果
夜盲癥、皮膚粗糙,角膜變干、增厚，嚴重會導致失明
壞血?。ㄑ例l出血、皮膚淤血出血）、抵抗力低下
注：1、胡蘿卜等植物性食物中胡蘿卜素可以轉變成維生素A；
2、維生素D可以促進鈣的吸收。
水和無機鹽、維生素的作用
注意：人體所需的各種營養物質都來自食物。
膳食纖維
膳食纖維大量存在于蔬菜、水果、海藻和糧食（特別是粗糧）等植物性食物中。
除了六大營養物質之外，還有第七類營養素—____________。
膳食纖維
① 能夠促進胃腸的蠕動和排空。排便通暢，減少患大腸癌的幾率。
② 降低血脂和血糖，利于維護心腦血管的健康。
③ 有利于預防糖尿病，維持正常體重。
提出問題：花生仁和核桃仁哪個含能量多 （或其他問題)
作出假設：
1 克食物釋放的能量
= 4.2 × 水的毫升數 ×（加熱后水溫－加熱前水溫）
測定某種食物中的能量
與花生仁相比，核桃仁含有的能量較多。
① 為了減少實驗誤差，需要設置重復組（同一個實驗在相同的條件下重復做幾次)，實驗結果應當取各重復組的平均值。
② 要盡量減少熱量的散失。
③ 溫度計不能接觸錐形瓶的底部。
a. 花生仁和核桃仁點燃后，迅速放入錐形瓶底。
b. 讓火焰的外焰接觸錐形瓶底。
c. 讓花生仁和核桃仁充分燃燒。
d. 火焰盡量靠近錐形瓶底中央等。
注意事項
1.食物中含有_________________________________________等六類營養物質
糖類 、脂肪、蛋白質、水、無機鹽、維生素
課堂小結
供能物質
糖類：
脂肪：
蛋白質：
主要供能物質
備用能源物質
建造和修復身體的重要原料；生長發育及受損細胞的修復和更新
非供能物質
水：
細胞組成物質，一般占體重60%-70%
無機鹽：
細胞組成物質
維生素：
簡單有機物，需求量小，作用大
A. ①③ B. ②④ C. ②③ D. ①②
1. 蛋白質、糖類、脂肪三類營養物質對人體具有的共同作用是（ ）
① 構成細胞的重要材料 ② 為生命活動提供能量
③ 調節人體生命活動的物質 ④ 儲備能量
D
當堂檢測
2. 下列營養物質中，能為人體生命活動提供能量的是( ）
① 糖類 ② 脂肪 ③ 蛋白質 ④ 水 ⑤ 無機鹽
A. ①③⑤ B. ①②④ C. ①②③ D. ①②⑤
C
當堂檢測
3. 小林最近刷牙時發現牙齦經常出血，應多吃一些( ）
A. 米飯、饅頭 B. 魚、肉、奶、蛋
C. 新鮮蔬菜、水果 D. 奶油、巧克力
C
4.下表列出了A、B、C、D、E 5種食物（各100克）中除水和無機鹽以外的主要成分;
食物 糖類（克） 脂肪（克） 蛋白質（克） 維生素A（毫克） 維生素C（毫克） 維生素D
（毫克）
A 0.4 90 6 4 7 40
B 48.2 7 38 40 12 0
C 8.8 9.5 65 7 10 14
D 52 0.1 2.5 0 1 0
E 18 2 6 3 220 0
當堂檢測
根據上表可以知道，食物_____有助于防治夜育癥；食物____能提供較多的能量：食物____適合壞血病患者食用。
B
D
E
5.下面是人體所需的六種營養物質及它們在人體內的作用，請用線將它們連起來。
人體對它的需要量很小，卻是人體必需從食物攝取的有機物
人體主要的供能物質
人體如果缺少這類物質，就可能會患佝僂病、缺鐵性貧血等疾病
建造和修復身體的重要原料，也可以為人體提供能量
人體內含量最多的物質
人體內的備用能源物質
當堂檢測
蛋白質
水
無機鹽
糖類
維生素
脂肪

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