資源簡介

第8章　人體的營養
第1節　人類的食物
第1課時
【學習目標】
1.說出人體需要的主要營養成分。
2.嘗試分析食物中的營養成分。
◎學習重點:嘗試探究食物中的營養成分。
【預習導學】
知識點 食物的營養成分
閱讀課本,找出食物的營養成分,再填空。
食物的營養成分
對點自測
俗話說“民以食為天”,食物能為人類的生活提供哪些營養物質 ( )
A.糖類、脂肪、蛋白質
B.水、維生素、無機鹽
C.糖類、脂肪、維生素、無機鹽
D.A和B
【合作探究】
任務驅動一 檢測食物中是否含有蛋白質
【情景呈現】
吃雞蛋時你喜歡吃蛋清還是蛋黃 蛋清體積約占全蛋的57%~58.5%。蛋清中約含蛋白質12%,主要成分是卵白蛋白。蛋清中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。你會檢測蛋白質的存在嗎
【合作探究】
請你按照教材要求完成演示實驗“蛋白質的檢測”,并回答下列問題:
分別向甲、乙兩支試管加入3 mL蛋清稀釋液和清水,再依次向兩試管中加入等量雙縮脲試劑A液、B液。
(1)觀察并比較甲、乙兩試管中溶液發生的顏色變化。
　
(2)為什么要設置乙試管
(3)為什么甲、乙兩試管溶液的顏色變化不同
(4)用雙縮脲試劑檢測蛋白質對實驗材料有什么要求
任務驅動二 探究不同水果中維生素C的含量
【情景呈現】
維生素C在蔬菜和水果中含量較高,不同蔬菜和水果中維生素C的含量有沒有差別呢 維生素C有一個奇妙的特點,它的水溶液能使加碘的淀粉溶液褪色,并且維生素C溶液濃度越大,使加碘的淀粉溶液褪色的用量就越少。
【合作探究】
設計實驗方案:探究橘子和梨子這兩種水果中哪一種維生素C含量高。
【答案】
提出問題 不同水果中維生素C的含量有差別嗎
作出假設 不同水果中維生素C的含量有差別。
制訂計劃 將兩種新鮮水果的汁液分別倒入兩個潔凈、干燥的小燒杯中,取2支潔凈、干燥的小試管,分別注入相同濃度的加碘的淀粉溶液2 mL,各取一支潔凈、干燥的吸管,分別吸取兩種汁液,逐滴地滴入,邊滴邊振蕩,同時觀察,直到加碘的淀粉溶液完全褪色時為止,記錄所用汁液的滴數。
實驗結果 橘子的汁液4滴,梨子的汁液7滴。(重復三次,取平均值)
實驗結論 橘子中維生素C的含量更多。
任務驅動三 探究食物中的營養成分
【情景呈現】
饅頭是北方人的主食,由小麥種子加工成的面粉制作而成。你知道饅頭中主要含有哪些營養成分嗎
　　【合作探究】
鑒定食物中不同的營養成分。
材料 營養成分 檢測方法 實驗現象
花生 種子 水 烘烤
無機鹽 燃燒
脂肪 在白紙上擠壓
米湯 淀粉 碘液
蛋清液 蛋白質 雙縮脲試劑
果汁 維生素C 加碘的淀粉溶液
【答案】無機物　無機鹽　維生素　糖類　蛋白質　脂肪
【答案】D
【答案】(1)答:甲試管由無色變為紫色,乙試管幾乎沒有變化。
(2)答:形成對照實驗。
(3)答:甲試管中蛋白質與雙縮脲試劑呈紫色反應;乙試管是清水,不發生反應。
(4)答:蛋清中含有豐富的蛋白質,可作為鑒定蛋白質的實驗材料,但由于濃度過高,蛋清必須稀釋后再使用,至少按照1∶1稀釋,否則難以與雙縮脲試劑充分反應。
【答案】試管壁有水珠　殘留燒不盡的灰　出現油跡　變藍　呈現紫色反應　褪色
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