資源簡介

第8章 人體的營養
第3節　合理膳食與食品安全
【學習目標】
1.說出合理膳食的意義。
2.關注并學會評價自身的營養狀況。
◎學習重點:嘗試設計一份營養較為合理的食譜。
【預習導學】
知識點一 營養評價
1.評價一個人營養狀況的指標是　 　。
2.評價自身的營養狀況
計算方法 七年級學生營養狀況評價指標
　　　　　　　 　　　　　　　 正常男生 　　　　　　　
正常女生 　　　　　　　
知識點二 飲食習慣和飲食結構
1.營養失調包括體重　 　　、超重和　 　　。
2.營養失調的主要原因是不良的　 　和不合理的　 　。
知識點三 均衡膳食
1.平衡膳食寶塔
2.均衡膳食的基本要求
食物多樣、　 　為主;多吃蔬菜、水果和薯類;常吃奶類、　 　或其制品;經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉,少吃　 　和葷油;膳食要清　 　少鹽;飲酒應限量;食量與體力活動要平衡,保持適宜體重;食物應清潔衛生、不變質。
此外,一日三餐要定時定量。
知識點四 食品安全
食品安全首先要保證購買的　 　或　 　是安全可靠的,切勿購買腐敗變質、過期或來源不明的食品;其次,要保證食品　 　并采用正確的　 　制作食品;最后,還應注意食品保存的　 　與　 　。
【合作探究】
任務驅動一 合理膳食
【情景呈現】
2023年5月15~21日(5月第三周)是第8屆全民營養周,同時5月20日是第34屆“5·20”中國學生營養日,今年營養日主題為“科學食養助力兒童健康成長”。
【合作探究】
請為自己的一日三餐制訂出合理食譜,并根據食物營養成分表計算出相應的能量值,同時判斷自己的食譜是否符合青少年營養的特殊需要。
任務驅動二 食品安全
【情景呈現】
今天小剛代替生病的媽媽去購物,需要購買一千克豬肉、一些綠色蔬菜,一袋速凍水餃。到了超市,看到同一品種的繁多的不同品牌商品,該如何選擇呢 小剛犯了難……
【合作探究】
購買這些食品時應注意哪些問題
【答案】1.體質指數
2.體重(kg)/身高的平方(m2)　15.5~22.1　14.8~21.7
【答案】1.偏低　肥胖
2.飲食習慣　飲食結構
【答案】1.奶制品　堅果　禽類　魚蝦類　蛋類
2.谷類　豆類　肥肉　淡
【答案】食品　食品原料　清潔　加工方法　方法　時間
【答案】略。無固定的食譜,但所制訂的食譜應該營養全面,早、中、晚三餐安排合理(能量比3∶4∶3)。
食譜應符合青少年每日生活學習的需要。
計算出一天的總能量值應該不少于12至14歲青少年每日所需能量值,但也不能過多。
【答案】①購買肉類時,看是否蓋有檢疫部門的印章,瘦肉顏色是否鮮紅,聞一聞有沒有異味,再用手捏一下,如果手濕了,說明肉被灌了水,不能買。②購買蔬菜和水果時,看顏色是否新鮮,再用手摸一摸是否硬挺就知道它的新鮮程度了。另外,發芽且薯皮顏色變青紫的馬鈴薯、顏色鮮艷的蘑菇、未熟透的豆角、新鮮的黃花菜都不能食用,因為有毒。③購買速凍餃子這樣的包裝食品時,首先要看包裝袋子上是否有食品生產許可標志,有這樣標志的食品是安全的,其次要保證食品在保質期內。
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