資源簡介

第一節　食物中的營養物質
第2課時　食物中的營養及作用
學習目標
認同人類的營養物質主要來自生物圈中的其他生物。
　　◎學習重點:1.說出人體需要的主要營養物質及其主要來源。
　　2.說出各類營養物質的主要作用。
【預習導學】
知識點一 六類營養物質的作用及來源
　　糖類、脂肪、蛋白質都是構成 的主要有機物,并且都能為生命活動提供 ;維生素、水和無機鹽 能量。
營養物質 作用 主要來源
有機物 糖類 能源物質 饅頭、紅薯、大米、白糖、土豆
脂肪 能源物質 肥肉、花生、大豆
蛋白質 提供能量,建造、 、更新細胞 雞蛋、牛奶、瘦肉、魚
維生素 需要量 ,但作用很大 —
無機物 無機鹽 多種作用 —
占體重的 %~ %,營養物質及廢物只有溶解在 中才能運輸 —
知識點二 無機鹽和維生素的種類及缺乏癥
1.無機鹽的種類及缺乏癥
無機鹽的種類 缺乏癥 主要來源
含鈣的無機鹽 兒童易患 ,中老年人特別是婦女易患 和奶制品、肝臟、谷物、堅果等
含磷的無機鹽 厭食、 、 、骨痛等 、蝦、瘦肉、內臟等
含鐵的無機鹽 海帶、木耳、紫菜、動物內臟
含碘的無機鹽(微量) ,兒童的智力和體格發育出現障礙 動物食品、海產品、蛋、奶
含鋅的無機鹽(微量) 生長發育不良, 發生障礙 海鹽和海產品
2.維生素的種類及缺乏癥
維生素的種類 缺乏癥 食物來源
維生素A 皮膚干燥、 、干眼癥等 、魚肝油、胡蘿卜、玉米等
維生素B1 神經炎、 、消化不良、食欲不振等 糙米、瘦肉、麥麩等
維生素C 、 、抵抗力下降、易感冒等 新鮮的 等
維生素D 、骨質疏松癥等 肝臟、蛋類、奶類等
【合作探究】
任務驅動一 糖類、脂肪、蛋白質的作用及來源
　　【情景呈現】請學生閱讀教材,觀看圖片“食物中的營養物質”。
食物中的營養物質
　　【合作探究】
1.為什么病人不能進食時要靜脈注射葡萄糖溶液
　　2.為什么兒童、青少年以及傷病員要多吃魚、肉、蛋、奶
任務驅動二 無機鹽、維生素、水的作用及來源
　　【情景呈現】觀察患骨質疏松癥的老年人的骨質圖和正常人的骨質圖。
　　【合作探究】
老年人的骨質疏松癥是缺乏什么導致的 如何預防 你還知道哪些無機鹽的種類及缺乏癥
·學習小助手·
比較果蔬中維生素C含量的方法
　　維生素C的一個重要特性是能使紫色的高錳酸鉀溶液褪色,根據高錳酸鉀溶液完全褪色所需果蔬提取液的多少可以粗略比較不同果蔬中維生素C的含量。
【答案】知識點一
組織細胞　能量　不含　主要　備用　修復　小　水
60　70　水
知識點二
1.佝僂病　骨質疏松癥　奶　貧血　肌無力　魚　缺鐵性貧血　地方性甲狀腺腫　味覺
2.夜盲癥　肝臟　腳氣病　壞血病　牙齦出血　水果、蔬菜　佝僂病
【答案】任務驅動一
1.糖類是人體最重要的供能物質,人體的一切活動,包括學習、走路、消化和呼吸等所消耗的能量都主要來自糖類,糖類主要從食糖、谷類、豆類和根莖類等食物中獲得。為不能進食的病人點滴葡萄糖,目的就是為人體提供能量。
2.蛋白質是建造和修復身體的重要原料,人體的生長發育、組織的更新等都離不開蛋白質。兒童、青少年正處于生長發育的關鍵時期,傷病員需要愈合傷口,所以要多吃奶、蛋、魚、肉等含有豐富的蛋白質的食物。
任務驅動二
鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分,老年人由于新陳代謝變緩,消化能力減弱,骨骼中的鈣逐漸丟失,因此易患骨質疏松癥。
多食用奶及奶制品等含鈣量豐富的食物可以預防骨質疏松癥。
缺乏含磷的無機鹽:厭食、貧血、肌無力、骨痛等。缺乏含鐵的無機鹽:缺鐵性貧血。缺乏含碘的無機鹽:地方性甲狀腺腫,兒童的智力和體格發育出現障礙。缺乏含鋅的無機鹽:生長發育不良,味覺發生障礙。
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