資源簡介

(共27張PPT)
4.2.1 食物中的營養物質
1.食物中的營養成分
2.各種營養成分的作用
俗話說：“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌！”說明人體維持生命離不開食物。人體一旦缺乏食物供給，就會感到不適或產生各種癥狀，那么食物究竟為人體提供了什么呢？
新課導入
壹
新課
教學
貳
課堂總結
叁
課堂練習
肆
目錄
航天員在太空時對飲食的營養和安全要求
非常高，食物原料有魚、肉、蛋、奶、蔬菜等，這些食物原料
需要經過嚴格挑選和加工，不能含有致病菌和寄生蟲，也不能
含有化學污染物。
航天員帶到太空的食物，至少應含有糖類、脂肪、蛋白質，以及無機鹽、維生素、水等營養物質。這些營養物質是人體進行正常生理活動不可缺少的。
一、食物中含有人體需要的營養成分
無機物
有機物
水
無機鹽
糖類
脂肪
蛋白質
維生素
三大產熱營養素
食物中營養成分
一、食物中含有人體需要的營養成分
如果病人不能正常進食，醫生往往會給病人靜脈注射葡萄糖液，你知道是為什么嗎？查閱資料說說你的想法吧!
？
思考與討論
病人不能正常進食時，往往需要靜脈注射葡萄糖液，這是因為人體生命活動所需要的能量，主要是由糖類提供的。
葡萄糖、蔗糖、淀粉都屬于
糖類。
二、糖類、脂肪、蛋白質的作用
（1）富含糖類的食物
二、糖類、脂肪、蛋白質的作用
1.糖類
谷類、根莖類等食物
（2）常見
種類
葡萄糖（動植物細胞最常利用）
蔗糖（植物特有）
淀粉（植物特有）
糖原（動物特有）
（3）作用
主要供能物質
資料：5月12日汶川地震爆發，到6月17日豬堅強獲救，36天的時間，豬堅強從300斤重，被救出只有100斤。
動動腦筋
貯存在體內的脂肪是重要的備用能源物質。
2. 哪些食物中含脂肪較多？
1. 沒有食物和水，豬堅強是怎么活下來的呢？
二、糖類、脂肪、蛋白質的作用
2.脂肪
（1）富含脂肪的食物
肥肉、蛋黃、花生、豆類、堅果類食物
二、糖類、脂肪、蛋白質的作用
2.脂肪
（2）作用
備用能源物質
因為這些食物中含有豐富的蛋白質。蛋白質是建造和修復身體的重要原料，人體的生長發育以及受損細胞的修復和更新，都離不開蛋白質。此外，蛋白質也能被分解，為人體的生命活動提供能量。
兒童、青少年及傷病員為什么需要多吃奶、蛋、魚、肉等食物呢？
二、糖類、脂肪、蛋白質的作用
3.蛋白質
（1）富含蛋白質的食物
二、糖類、脂肪、蛋白質的作用
3.蛋白質
瘦肉、魚、奶、蛋、豆類等食物
（2）作用
建造和修復身體的重要原料；
提供能量
二、糖類、脂肪、蛋白質的作用
類型 作用 食物來源
糖類
脂肪
蛋白質
相同點
主要供能物質，直接提供能量
面食，米飯，地瓜，
土豆，食糖等
重要的備用能源物質
油類，豆類，花生，肥肉，堅果等
①建造和修復身體的重要原料
②人的生長發育及受損細胞的修復和更新
③為生命活動提供能量
瘦肉、魚、蛋、奶、
豆類等
都是組成細胞的主要有機物；都能為生命活動提供能量。
二、糖類、脂肪、蛋白質的作用
討論：實驗過程中，食物中的化學能一定能完全轉化為水中的熱能嗎？
不會，能量會損失。
（1）一部分會轉化為光能
（2）熱量損失：燃燒過程中，散失到空氣中
（3）食物沒有充分燃燒，一部分能量沒有釋放出來
通風孔
空罐
食物
[實驗裝置]
減少能量散失是保證實驗結果準確的關鍵
4.探究 測定某種食物中的能量
二、糖類、脂肪、蛋白質的作用
①測定一定質量的樣品完全燃燒所釋放的能量值。
樣品所釋放能量的計算公式
樣品所含的能量=4.187×(T2-T1)×水的體積（mL）
熱價：計算公式為食物的熱價=4.187×(T2-T1)×水的體積(mL)÷m(m為燃燒樣品的質量)
②待樣品完全燃燒，測定樣品燃燒前后的質量差，計算燃燒過程中釋放的能量值。
【小資料】1mL水的質量為1g，受熱時每升高1℃所需要熱量為4.187焦耳
[能量值計算]
重復實驗，取平均值
二、糖類、脂肪、蛋白質的作用
4.探究 測定某種食物中的能量
樣品重 1克 水溫/℃ 水溫變化/℃ 釋放出的熱量
燃燒前 燃燒后
花生仁
大　米
牛肉干
23
23
23
93
70
2940J
60
1554J
37
71
48
2016J
同樣質量的糖類、脂肪和蛋白質，脂肪含有能量最高
[實驗結果]
二、糖類、脂肪、蛋白質的作用
4.探究 測定某種食物中的能量
怎樣才能盡量減少花生種子燃燒中熱量的散失？
測定的數據和P38-39數據有差別嗎？為什么？
3. 測這個探究實驗只做一次，結果可靠嗎？應當怎樣做？
討論：
種子燃燒要充分，特別是燃燒到最后，要多次引燃，使之充分燃燒。
不可靠，有誤差；應該在一切條件都相同的情況下重復做3次，取三次的平均值，減少誤差。
有差別?？赡艿脑蛴校簩嶒灢僮鞑粔?；測量不夠準確；種子燃燒不充分；散失一部分熱量。
二、糖類、脂肪、蛋白質的作用
4.探究 測定某種食物中的能量
水是人體細胞的主要成分之一，約占體重的60%-70%。人體的各項生命活動，離開水都無法進行。人體內的營養物質以及尿素等廢物，只有溶解在水中才能運輸。
三、水和無機鹽的作用
1.水的作用
（1）人體主要成分60%-70%
（2）參與生命活動
（3）運輸營養物質和廢物（必須溶解后才能運輸）
三、水和無機鹽的作用
2.無機鹽的作用
佝僂?。ㄈ扁}）
地方性甲狀腺腫（缺碘）
三、水和無機鹽的作用
2.無機鹽的作用
無機鹽的種類 缺乏時的癥狀 食物來源
含鈣的無機鹽 兒童缺鈣易患佝僂病(雞胸、X形或O形腿)中老年人特別是婦女缺鈣，易患骨質疏松癥 奶類、豆類等
含磷的無機鹽 厭食、貧血、肌無力、骨痛等 瘦肉、蛋類等
含鐵的無機鹽 缺鐵性貧血(乏力、頭暈、抵抗力下降等，嚴重者會發生暈厥) 動物肝腎、菠菜等
含碘的無機鹽(微量) 地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發育出現障礙 海帶、紫菜等
含鋅的無機鹽(微量) 生長發育不良，味覺發生障礙 肝、肉、蛋等
三、水和無機鹽的作用
2.無機鹽的作用
維生素是一類比較簡單的有機物，種類很多，其中大多數是人體自身不能制造的，只能從食物中攝取。它既不參與構成人體細胞，也不提供能量，而且人體的需要量也很小，但它對人體的作用卻很大。
新鮮的水果和蔬菜富含人體需要的多種維生素。
四、維生素的作用
種類 來源 主要功能 缺乏癥狀
維生素A 瘦肉、肝、胡蘿卜、牛奶 維持正常視力 夜盲癥、干眼癥、皮膚粗糙
維生素B1 糙米、瘦肉、麥麩 維持人體新陳代謝和神經系統的正常生理功能 神經炎、腳氣病、食欲不振、消化不良
維生素C 山楂、橙子、棗、辣椒 增強抵抗力 皮下和牙齦易出血，嚴重時患壞血病，抵抗力低易感冒
維生素D 肝、雞蛋、牛奶 促進小腸對鈣、磷的吸收和骨骼發育 兒童易患佝僂病，成人易患骨質疏松癥
四、維生素的作用
四、維生素的作用
知識拓展
“第七類營養素”---膳食纖維
膳食纖維指的是除了淀粉外的復雜糖類，包括果膠和纖維素等。
膳食纖維的作用：
莖類蔬菜
菜葉類蔬菜
（1）促進腸胃的蠕動和排空，減少患大腸癌的機會；
（2）有利于降低人體內過高的血脂和血糖；
（3）有利于維護心腦血管的健康；有利于預防糖尿?。?br/>（4）有利于維持正常體重。
供能
物質
食物中的
營養物質
糖類
脂肪
蛋白質
主要的供能物質
非供能
物質
水
無機鹽
維生素
建造和修復身體的重要原料
備用的能源物質
人體內含量最多的物質
需要量很小且只能從食物中攝取
缺少時可能會患佝僂病、貧血等
1．某同學沒吃早餐，在體育課后，突然感到頭暈目眩。下列物質食用后可以盡快為他補充能量的是（ ）A．水 B．牛奶
C．面包 D．牛肉干2．下列有關食物中的營養物質——水的說法，不正確的是（ ）A．有運輸營養物質和代謝廢物的作用B．不為生命活動提供能量C．是一類比較簡單的有機物 D．參與構成人體細胞3．番茄既可稱為蔬菜又可稱為水果，能有效預防牙齦出血。理由是富含（ ）A．維生素A B．維生素B C．維生素C D．維生素D
C
C
C
4．下列預防佝僂病、骨質疏松癥最科學的處方是（ ）A．鈣片+維生素D片 B．維生素C片+蛋白粉C．維生素C片+葡萄糖液 D．鈣片+葡萄糖液5．下列選項中，能為人體生命活動提供能量的營養物質是（ ）A．無機鹽 B．維生素
C．糖類 D．水6．下列關于人體營養物質及其作用的敘述，錯誤的是（ ）A．兒童時期如果缺鈣會導致佝僂病 B．維生素具有貯存能量的作用C．人體的各項生命活動都離不開水 D．蛋白質是構成人體細胞重要的物質
A
C
B

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