資源簡介

第九章 人的食物來自環(huán)境
第一節(jié) 人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)
一、食物中的營養(yǎng)成分
人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)主要有糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、水和無機(jī)鹽等。
二、供能物質(zhì)
營養(yǎng)物質(zhì) 主要食物來源 主要功能
糖類 小麥、玉米、甘薯、馬鈴薯、水稻等 細(xì)胞的重要組成成分；主要供能物質(zhì) 既是人體的組成物質(zhì)，又是人體的供能物質(zhì)
蛋白質(zhì) 瘦肉、蛋、魚、蝦、豆、奶等 細(xì)胞的重要組成成分
脂肪 肥豬肉、豆油、花生、核桃等 提供能量；備用能源；保持體溫，防止機(jī)械損傷
三、非供能物質(zhì)
1、維生素和無機(jī)鹽
營養(yǎng)物質(zhì) 主要食物來源 缺乏癥
維生素 維生素A 肝、蛋、奶、胡蘿卜等 夜盲癥、皮膚粗糙
維生素B1 稻、麥等谷物的種皮，豆類，酵母菌，蛋類等 腳氣病、神經(jīng)炎
維生素C 番茄、柑、橘、山楂等新鮮的蔬菜和水果 壞血病、骨骼脆弱、骨壞死
維生素D 海洋魚類的肝、禽獸的肝、蛋、奶等 兒童患佝僂??；中老年人患骨質(zhì)疏松癥
無機(jī)鹽 含鈣 鮮奶、豆類等
含鐵 動(dòng)物的肝、豆類等 貧血癥
含碘 海帶、紫菜、海魚等 地方甲狀腺腫（大脖子?。?br/>2、水
水的作用：構(gòu)成人體的重要重要物質(zhì)，能溶解和運(yùn)輸物質(zhì)；調(diào)節(jié)體溫，排泄代謝廢物等。
3、膳食纖維
膳食纖維作用：也是人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)之一，雖然不能被人體消化吸收，但能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，利于糞便排出。
4、實(shí)驗(yàn)：食物中含有蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪
實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象與結(jié)論：
①揉擠面團(tuán)，水中滲出的白色物質(zhì)是淀粉，滴加碘液變成藍(lán)色；剩下的黃白色的膠狀物質(zhì)是蛋白質(zhì)。
②擠壓花生有油斑，說明含有較多脂肪。
第二節(jié) 人體的消化與吸收
一、消化系統(tǒng)組成
口腔：牙齒咀嚼、舌攪拌，利于食物的消化
咽：咽是呼吸道和消化道的共同通道
食道：通過蠕動(dòng)，將食物推入胃
胃：初步消化蛋白質(zhì)，吸收少量的水和酒精
小腸：消化和吸收的主要場所
大腸：形成糞便，吸收少量的水、無機(jī)鹽和部分維生素
肛門：排出食物殘?jiān)?br/>唾液腺：分泌唾液，其中的唾液淀粉酶使淀粉初步分解成麥芽糖
胃腺：分泌胃液，其中的胃蛋白酶初步分解蛋白質(zhì)
肝：人體內(nèi)最大的消化腺，分泌膽汁，不含消化酶，乳化脂肪
胰腺：分泌胰液，含多種消化酶，進(jìn)入小腸，參與糖類、蛋白質(zhì)、脂肪等各類物質(zhì)的進(jìn)一步消化
腸腺：分泌腸液，含多種消化酶，參與糖類、蛋白質(zhì)、脂肪等物質(zhì)的消化過程
二、食物的消化
1、消化含義
消化：是指食物中的蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪等大分子物質(zhì)被分解成小分子物質(zhì)的過程。
2、消化類型
物理性消化：牙齒的咀嚼與舌的攪拌、胃與腸的蠕動(dòng)，肝分泌的膽汁乳化脂肪成脂肪微粒等。
化學(xué)性消化：食物在消化酶的作用下逐步分解成小分子的過程。
注意：糖類、蛋白質(zhì)和脂肪大分子物質(zhì)需要消化成小分子后才能被吸收，水、無機(jī)鹽和維生素等物質(zhì)是小分子可直接吸收。
3、淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪的消化過程
（“→”上方表示消化酶或消化液，“→”下方表示消化的場所，“→”后填寫消化后的產(chǎn)物）
二、營養(yǎng)物質(zhì)的吸收
1、吸收：是指食物在消化道內(nèi)被消化后，營養(yǎng)物種通過消化道壁進(jìn)入人體的循環(huán)系統(tǒng)的過程。
2、吸收的部位
胃：吸收少量的水和酒精。
小腸：吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要器官。
大腸：吸收少量的水、無機(jī)鹽和部分維生素。
3、小腸適于消化和吸收的特點(diǎn)
長 小腸是消化道最長的一段，全長5-7m
大 小腸內(nèi)表面具有皺襞和小腸絨毛，大大增加了吸收的表面積
薄 小腸絨毛壁、毛細(xì)血管壁和毛細(xì)淋巴管壁僅由一層上皮細(xì)胞構(gòu)成，有利于吸收營養(yǎng)物質(zhì)
4、營養(yǎng)物質(zhì)被吸收后進(jìn)入的場所
在小腸內(nèi)除大部分的甘油、脂肪酸被毛細(xì)淋巴管吸收外，其余的各種營養(yǎng)物質(zhì)被毛細(xì)血管直接吸收進(jìn)入血液。
三、膳食指南與食品安全
1、膳食指南
（1）《中國居民膳食指南》建議：食物多樣，谷類為主;多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重；吃清淡少鹽的膳食；飲酒限量，吃清潔衛(wèi)生、未變質(zhì)的食物。
（2）科學(xué)食譜的設(shè)計(jì)原則：比例適當(dāng)、營養(yǎng)全面、熱量合理分配。
（3）青少年的合理膳食
①青少年合理膳食：主副食合理搭配，粗細(xì)糧合理搭配，葷素合理搭配，三餐合理搭配（全天熱量分配以早餐30%、午餐40%、晚餐30%為宜），飲食要定時(shí)定量。
②青少年正處于旺盛的生長發(fā)育期，需要食用足夠的糖類來提供維持各項(xiàng)生命活動(dòng)所需要的能量，食用適量的蛋白質(zhì)滿足人體骨骼、肌肉等生長發(fā)育的需要，食用一定的含無機(jī)鹽、維生素和纖維素的食物，以保證人體各項(xiàng)生命活動(dòng)的進(jìn)行。
2、食品安全
（1）不吃霉變和已過保質(zhì)期的食品，不濫用維生素和微量元素等。
（2）食品安全標(biāo)志：所有符合要求的食品都“食品生產(chǎn)許可證編號(hào)”，有的還有“綠色食品”（產(chǎn)自優(yōu)良生態(tài)環(huán)境、無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品）標(biāo)志等。

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