資源簡介

第四單元生物圈中的人
第二章人體的營養
第一節食物中的營養物質
1糖類、脂肪、蛋白質的作用
1.糖類
葡萄糖溶
。作用：糖類是人體主要的供能物質。人體正常生命活動所消耗的
能量，主要是由糖類提供的。當病人不能正常進食時，可以靜脈
注射葡萄糖溶液，補充體內能量的供應
★人體不能正常進食或
·種類：葡萄糖、蔗糖、淀粉都屬于糖類。
營養不能正常吸收時，需
。食物來源：主要從食糖、谷類、豆類、塊根、塊莖類等食物中獲得。
要注射葡萄糖溶液補充
2.脂肪
能量。
。作用：脂肪是重要的備用能源物質，即當糖類提供的能量不足時，
再由脂肪提供。這是它和糖類都作為重要的能源物質的區別。
因此，當一個病人幾天吃不下食物時，體內貯存的脂肪等營養物
質消耗多而補充少，身體就會明顯消瘦。
。種類：動物脂肪和植物脂肪。
。食物來源：主要從動植物油類、肥肉、花生、豆類等食物中獲得。
3.蛋白質
。作用：蛋白質是建造和修復身體的重要原料，人體的生長發育以
★傷病員、兒童、孕婦應
及受損細胞的修復和更新，都離不開蛋白質。此外，蛋白質分解
多吃一些蛋白質含量豐
后也能為人體的生命活動提供能量。
富的食物。
·兒童、青少年、孕婦以及傷病員應多吃一些蛋、肉、魚、奶等食物，
因為這些食物中含有豐富的蛋白質，可以促進兒童、青少年的生
長發育以及病人身體的康復。
。食物來源：主要從瘦肉、魚、奶、蛋、豆類等食物中獲得。
原來你是
2實驗：測定某種食物中的能量
易燃品。
1.實驗原理
小
麥
花生種
。可以通過測量食物燃燒放出熱能的多少來測定食物中的能量。
子
。選用的食物應該是容易燃燒的，如花生種子、核桃種子。
★選用的食物應該是容
01毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦的熱量（焦是能量的單位）。
易燃燒的花生種子、核桃
2.實驗步驟
種子等。
。取一只錐形瓶(50毫升)，注入30毫升水，并放入溫度計（溫度計的
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第二章人體的營養
下端要浸入水中，但不要接觸瓶底)。
。安裝好實驗裝置，并測量水溫(T)。
。稱出一粒干燥花生種子的質量(G),將這粒種子放到火焰上點燃。
。將剛剛燃燒的花生種子盡快放到錐形瓶底部。待這粒花生種子
完全燃燒后，測量水溫(T,)。
3.數據處理
燃燒
散失到
0一粒花生種子所含的能量=4.2×30x(T2-T1)(焦)
不充
空氣中
。一克花生種子所含的能量42x30×-T(焦)
分
G
★由于熱量的散失，一
4.注意事項
般測量值<實際值。
。在實驗過程中要盡量減少熱量散失。
。為了減小誤差，應在條件相同的情況下重復實驗，并取平均值
。由于不可避免地要散失熱量，因此實驗測得的數值比實際值要小。
3水和無機鹽的作用
1.水
。水是人體細胞的主要成分之一，約占體重的60%~70%。
·人體的各項生命活動，離開水都無法進行。人體內的營養物質和
尿素等廢物，只有溶解在水中才能運輸。
。來源：主要來自飲水和食物。
★嬰兒體內的含水量可
2.無機鹽
高達近80%。
。無機鹽在人體內的含量不多，僅占體重的4%左右，但它是構成人
體組織的重要材料，能維持人體各項生命活動的正常進行。
。含鈣的無機鹽：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，缺乏時兒童易患
佝僂病；中老年人特別是婦女缺鈣，易患骨質疏松癥。主要食物
來源是蔬菜、奶類、豆類。
補鈣黃金搭檔
。含磷的無機鹽：磷是構成骨骼和牙齒的重要成分，缺乏時出現厭食、
貧血、肌無力、骨痛等癥狀。主要食物來源是瘦肉、魚、奶類、豆類。
。含鐵的無機鹽：鐵是構成血紅蛋白的重要原料，缺乏時易患缺鐵
性貧血。主要食物來源是動物肝臟、瘦肉、大棗、菠菜等。
★魚肝油中的維生素D
。含碘的無機鹽：碘是甲狀腺激素的重要組成成分，缺乏時易患地
能促進鈣、磷的吸收，因
方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發育出現障礙。主要食物來源
此補鈣和補維生素D同
是海帶、紫菜、蝦、海鹽等。
時進行效果最佳。
。含鋅的無機鹽：鋅是體內多種酶的組成成分，缺乏時生長發育不
良，味覺發生障礙。主要食物來源是肉類、魚、蛋等。
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