資源簡介

(共26張PPT)
第4課 炒回鍋肉
川民版 五年級下冊
內容總覽
學習目標
01
新知導入
02
03
04
活動與過程
05
評價與收獲
06
目錄
07
情景與任務
工具與材料
激勵與延伸
08
09
10
板書設計
作業布置
知識拓展
學習目標
1、勞動觀念：
通過學習炒回鍋肉，懂得勞動創造美好生活的道理。
2、勞動能力：
較熟練地使用炒鍋，正確用火、用刀，豬肉均勻切片，合理進行食材配料，恰當調料。掌握基本家政技能，規范勞動過程，安全操作。
掌握回鍋肉的基本制作方法，培養動手能力和烹飪技巧。
3、勞動習慣與品質：
在烹飪過程中養成做事認真仔細、有始有終的勞動習慣與品質。
4、勞動精神：在炒回鍋肉的過程中培養熱愛勞動、不怕困難的勞動精神。
新課導入
新知講解
情景與任務
周末休息時，小明決定在家為爸爸媽媽炒一份回鍋肉。為家人烹制飯菜，不僅能夠鍛煉我們的自理能力，還能夠為父母分憂，增進家人感情。讓我們以豬肉、青椒、蒜苗等作為主要原料，學習炒一份回鍋肉吧。
新知講解
工具與材料
材料：五花肉（或二刀肉）、青椒、紅椒、蒜苗、鹽、醬油、豆瓣醬、姜、蔥、料酒、干辣椒、花椒等。
工具：鍋、砧板、餐盤、刀具。
新知講解
五花肉
干辣椒
紅椒
青椒
豆瓣醬
新知講解
砧板
鍋
餐盤
刀具
蔥
蒜苗
醬油
新知講解
士
小
貼
1.使用刀具時，選擇合適的小型刀具，切記處理生食和熟食的刀具要分開。
2.正確使用刀具：左手捏菜，右手拿刀，邊切邊移動，左手離刀口的位置留有合適的距離。切菜時，注意力要高度集中，注意安全。
3.刀具使用完后，應用清水沖洗干凈，放在刀具架上。
新知講解
活動與過程
炒一份回鍋肉（以五花肉為食材）。
做一做
準備配菜。
1.清洗配菜。
2.青椒、紅椒切塊，裝盤備用。
3.蒜苗切段，裝盤備用。
4.姜、蒜切片，蔥、干辣椒切段，裝盤備用。
新知講解
準
備
肉
片。
1.清洗五花肉。
3.將煮好的五花肉切片。
4.將切好的五花肉片裝盤備用。
2.煮五花肉。
新知講解
在家長指導下學會正確使用刀具，避免意外傷害！
新知講解
士
小
貼
煮肉時需冷水下鍋，適量放入姜片、蔥段、花椒、料酒去腥，煮至七八分熟后（筷子能夠插入即可）撈出，肉片大約0.5厘米厚。
新知講解
炒回鍋肉。
1.炒鍋上火，放少量油，下肉片煸炒。
2.肉片炒至透明，邊緣略微卷起，下姜片、蒜片、豆瓣醬。
3.下青椒、紅椒。
4.將配菜炒至斷生。
5.下蒜苗、醬油，翻炒均勻。
6.出鍋裝盤。
新知講解
記錄卡
味濃鮮香、肥而不膩、營養豐富的回鍋肉出爐了。邀請父母品嘗，請父母提出改進意見，一起記錄下來。
父母的改進意見：
可以少放一些鹽，肉再切得薄一點。
新知講解
評價與收獲
1.秀一秀我們制作的回鍋肉，邀請老師和同學們一起品嘗，并在小組內進行交流和評價。
優點：賣相不錯
不足：調味料放得太多
新知講解
2.在炒回鍋肉的過程中，你學會了哪些勞動技能，有哪些勞動感悟？
我學會的勞動技能：學會了炒回鍋肉。
我的勞動感悟：在炒菜的時候要掌握好調料的用量。
新知講解
激勵與延伸
麻婆豆腐始創于清代同治元年（1862）。在成都萬福橋邊，有一家名為“陳興盛飯鋪”的飯店。店主陳春富（陳森富）早歿，小飯店便由老板娘經營，老板娘臉上長有幾粒麻子，人稱“陳麻婆”。陳氏有一套獨特的豆腐烹飪技巧，烹制出的豆腐色、香、味俱全，深受人們喜愛。她創制的燒豆腐則被稱為“陳麻婆豆腐”。
“麻婆豆腐”的來歷
新知講解
麻婆豆腐廣受歡迎，流傳各地，做法也有許多不同。陳興盛飯鋪將食材中的牛肉改為豬肉，以照顧不吃牛肉的食客；調料中增加了豆瓣醬，豐富了味道的層次。
知識拓展
2018年9月10日，“中國菜”正式發布，“四川回鍋肉”被評為“中國菜”四川十大經典名菜。
知識拓展
菜品發展
傳說回鍋肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然發明。然而，真相并非如此，回鍋肉的源頭可以追溯到北宋，具體于何時誕生、由何人炮制、自何時流行已無法考證 。
古時稱為“油爆肉”，味道偏向于咸鮮，到了明清時期，辣椒的傳入，致使回鍋肉基本定型。
知識拓展
清末豆瓣的創制，大大提升了回鍋肉的口感和品質，使回鍋肉成為川菜中最著名的一道菜。
如果說還不能斷定宋朝爆肉與回鍋肉是否相同；那么，明代的油爆豬則清晰地呈現出回鍋肉的基本特征。
明人宋翊《竹嶼房雜部》這樣記載：“油爆豬，取熟肉細切膾（切片），投熱油中爆香，以少醬油、酒澆，加花椒、蔥，宜和生竹筍絲、茭白絲同爆之?！?br/>知識拓展
傳說典故
掌握基本家政技能，規范勞動過程，安全操作
課后總結
掌握了回鍋肉的基本制作方法
炒回鍋肉
材料準備
回鍋肉的做法
板書設計
麻婆豆腐
為你的家人炒一道可口的回鍋肉吧！中小學教育資源及組卷應用平臺
《炒回鍋肉》教學設計
課題 《炒回鍋肉》 單元 第一單元 學科 勞動 年級 五年級
教材分析 《炒回鍋肉》該課時教材編排了“情景與任務-工具與材料-活動與過程-評價與收獲-激勵與延伸”的系列學習活動。旨在讓學生學會如何炒回鍋肉；從而培養學生的動手能力和烹飪技巧。教材編排合理，教學環節注重實踐與理論相結合，教材內容貼近學生認知能力，符合五年級學生認知特點。
4、勞動精神：在炒回鍋肉的過程中培養熱愛勞動、不怕困難的勞動精神。
重點 熟練運用勞動課學到的“炒回鍋肉”的方法，炒一道家常
難點 熟練運用勞動課學到的“炒回鍋肉”的方法，炒一道家常
教學過程
教學環節 教師活動 學生活動 設計意圖
導入新課 觀看視頻 學生觀看視頻 由此引出今天的學習內容
傳說回鍋肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然發明。然而，真相并非如此，回鍋肉的源頭可以追溯到北宋，具體于何時誕生、由何人炮制、自何時流行已無法考證 。
古時稱為“油爆肉”，味道偏向于咸鮮，到了明清時期，辣椒的傳入，致使回鍋肉基本定型。清末豆瓣的創制，大大提升了回鍋肉的口感和品質，使回鍋肉成為川菜中最著名的一道菜。如果說還不能斷定宋朝爆肉與回鍋肉是否相同；那么，明代的油爆豬則清晰地呈現出回鍋肉的基本特征。傳說典故明人宋翊《竹嶼房雜部》這樣記載：“油爆豬，取熟肉細切膾（切片），投熱油中爆香，以少醬油、酒澆，加花椒、蔥，宜和生竹筍絲、茭白絲同爆之?！?學生思考并回答問題學生了解炒回鍋肉要用的工具與材料學生了解炒回鍋肉的過程與步驟學生參與到家務勞動中去學生感受到勞動的樂趣與辛苦學生閱讀材料 為后面的學習做鋪墊讓學生了解炒回鍋肉要用的工具與材料讓學生了解炒青椒肉絲的過程與步驟讓學生參與到家務勞動中去讓學生感受到勞動的樂趣與辛苦拓寬學生的知識面
課堂練習 為你的家人炒一道可口的回鍋肉吧！ 學生完成課堂練習 鞏固所學知識
課堂小結 掌握了回鍋肉的基本制作方法掌握基本家政技能，規范勞動過程，安全操作 學生總結概括本節課的學習內容 總結概括本節課的學習內容
板書 炒回鍋肉材料準備回鍋肉的做法麻婆豆腐
21世紀教育網www.21cnjy.com精品試卷·第2頁（共2頁）
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