資源簡介

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《炒青椒肉絲》教學設計
課題 《炒青椒肉絲》 單元 第一單元 學科 勞動 年級 五年級
教材分析 《炒青椒肉絲》該課時教材編排了“情景與任務-工具與材料-活動與過程-評價與收獲-激勵與延伸”的系列學習活動。旨在讓學生學會如何炒青椒肉絲，使學生認識到自己是家中一員，應該做一些力所能及的事情；從而培養學生獨立干家務的能力，樹立學生做家務的意識。教材編排合理，教學環節注重實踐與理論相結合，教材內容貼近學生認知能力，符合五年級學生認知特點。
4、勞動精神：在炒青椒肉絲的過程中培養熱愛勞動、不怕困難的勞動精神。
重點 認識常見的蔬菜及肉類，并且學會青椒炒肉絲這道家常菜
難點 認識常見的蔬菜及肉類，并且學會青椒炒肉絲這道家常菜
教學過程
教學環節 教師活動 學生活動 設計意圖
導入新課 你們的爸爸媽媽下班回家之后，會干些什么？父母不僅要工作，還得洗衣做飯！或許我們可以幫忙做飯？你會燒什么菜呢？青椒炒肉絲你會嗎？你覺得應該怎么做？ 學生思考并回答問題 由此引出今天的學習內容
講授新課 情景與任務青椒肉絲是一道常見的家庭美食，它口味香辣，營養豐富，色香味俱全，制作簡單，特別受云南、貴州、湖南、四川等地區人們的喜愛。青椒是一種老少皆宜的蔬菜，它果肉厚而脆嫩，富含維生素C、維生素K，還有大量的微量元素以及膳食纖維，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血等疾病都有輔助治療作用。另外，它還能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞；能夠刺激唾液和胃液分泌，增進食欲，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。你肯定品嘗過青椒肉絲，那你會烹制嗎？今天讓我們一起學習做青椒肉絲，掌握一項新的勞動技能吧。小貼士青椒肉絲屬于辛辣類菜品，眼疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食，有火熱病癥或陰虛火旺、高血壓、肺結核病的人應慎食。工具與材料材料：大青椒、豬里脊肉、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、干淀粉、麻油、鹽、糖、水淀粉等。工具：鍋、砧板、餐具、刀具等。知識窗里脊肉通常分為大里脊和小里脊，大里脊是與大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，適合炒菜用。小里脊是位于脊椎骨內側的一條肌肉，比較少，肉質較嫩，適合做湯。活動與過程青椒肉絲的做法有很多種，下面介紹一種常見的做法。1.大青椒橫向剖開，除去里面的籽后切成絲；里脊肉順紋理切成絲。2.把切好的肉絲放入碗內，加老抽、生抽、糖、料酒，用手抓勻后腌15分鐘。3.在腌好的肉絲里加入一湯匙清水，用手抓肉絲，直到肉絲吃進所有水分，再加干淀粉用手拌勻。4.炒鍋里加少量油，油熱好后，下青椒絲煸炒到微軟，出鍋備用。5.再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱好后下姜蒜片爆香，倒入肉絲快速炒散。6.肉絲炒到約八分熟時，倒入炒過的青椒絲一同爆炒，注意翻炒均勻。7.調入鹽、糖，炒勻后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒勻即可出鍋。小貼士青椒肉絲烹飪技巧1.根據喜好挑選合適的青椒。不喜歡辣就用菜椒，喜歡吃辣就用二荊條。2.肉絲不用炒很久，快速翻炒至變色即可，這樣炒出來的肉絲才嫩滑。3.炒青椒時可以不放油，先煸干一下水分，吃起來會更脆一點，顏色也會更綠一些。待肉絲炒至七分熟，倒入煸干后的青椒，可以保持青椒的爽脆口感。寫一寫無論我們品嘗過哪種青椒肉絲，最喜歡的依然是“媽媽的味道”。你的父母是如何制作青椒肉絲的呢？請你觀察父母制作青椒肉絲的過程，并將父母的“秘籍”與同學們分享，相互學習。步驟具體操作準備食材瘦肉、青椒、大蔥洗凈控水腌制瘦肉切絲，倒入適量料酒、生抽、淀粉、生姜腌制十分鐘切青椒切絲，姜蒜切絲備用炒起鍋燒油，油七八成熱，下入瘦肉，炒至變色，盛出備用另起鍋加少量油，倒入蔥姜蒜，下入青椒翻炒幾下加入瘦肉，加適量生抽、胡椒粉翻炒最后加入鹽、雞精，炒至肉熟即可出鍋評價與收獲1.周末，不妨參照書中的步驟，為家人做一份下飯的青椒肉絲，緩解家人辛苦工作一周的壓力。邀請家人嘗一嘗你炒的青椒肉絲，和家長一起完成勞動評價表。（★為一般，★★為好，★★★為很好）材料的準備工具的使用炒制的方法色、香、味自我評價★★★★★★★★家長評價★★★★★★★★★★★★過程反思與改進措施切菜和肉的時候可以再切得細一點2.在炒青椒肉絲的過程中，你學會了哪些勞動技能，有哪些勞動感悟？我學會的勞動技能：學會了炒青椒肉絲我的勞動感悟：爸爸媽媽平時熟飯很辛苦激勵與延伸川菜為何受歡迎？川菜具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個特征。川菜用到的食材非常大眾化，川菜對食材的要求不高，以家常菜為主，取材多為日常百味。比如常吃、做法簡單的麻婆豆腐，就是川菜里的經典。豆腐這個食材很常見，做成麻婆豆腐后，人人都夸好吃，是很下飯的菜肴。川菜講究“一菜一味，百菜百味”，以“味”聞名，味型較多，富于變化，以麻、辣、鮮、香為特色。味型多樣，即復合味的運用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、蒜泥、紅油、糖醋、魚香、怪味等多種味型。川菜在烹調方法上，有炒、煎、干燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十多種。在口味上講究色、香、味、形，兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。因此，川菜流傳全國，受到大家的喜愛。知識拓展青椒肉絲的傳說典故據說，在第二次國內革命戰爭時期，中央蘇區物資奇缺，午飯也十分簡單。有次，黃煒華到師部伙房打來米飯，炒了一盤辣椒肉絲和一盤青菜，燒了一碗湯。吃飯時，毛澤東風趣地說：“啊，江西的辣子和湖南的一樣辣，好下飯，炒得不錯，色香味俱全。”菜品發展四川、湖南、貴州等地位于中國南部、西南部，雨量充沛，氣候潮濕。歷史上，因山高路險，交通不便，經常缺油少鹽，飯菜缺味，難以下咽。其中湖南等地常用小尖椒作為食材，又稱“小炒肉”，口味偏辣。而四川常用青圓椒或青尖椒作為食材，分清炒和加豆瓣炒兩種。原產于中南美洲的辣椒在明代傳入中國后，因有開胃消食、散寒除濕的作用，在南方得以大量種植。青椒炒肉絲也隨之成為普通家庭的盤中餐。清末，青椒肉絲已經進入富貴人家了。據載，滿族美食家、珍妃和瑾妃的堂侄孫唐魯孫家試廚時，要求文火菜煨雞湯，武火菜做青椒炒肉絲，其中“肉絲要能炒得嫩而入味，青椒要脆不泛生”就算合格。 學生思考并回答問題學生了解一些疾病患者應該慎食青椒學生了解炒青椒肉絲要用的工具與材料學生了解炒青椒肉絲的過程與步驟學生了解青椒肉絲的烹飪技巧學生了解炒青椒肉絲的過程與步驟學生參與到家務勞動中去學生閱讀材料學生了解關于青椒炒肉絲的更多知識 引出今天的學習內容讓學生了解一些疾病患者應該慎食青椒讓學生了解炒青椒肉絲要用的工具與材料讓學生了解炒青椒肉絲的過程與步驟讓學生了解青椒肉絲的烹飪技巧讓學生參與到家務勞動中去讓學生參與到家務勞動中去拓寬學生的知識面拓寬學生的知識面
課堂練習 為你的家人炒一道可口的青椒肉絲吧！ 學生完成課堂練習 鞏固所學知識
課堂小結 學會了炒青椒肉絲這道菜意識到應該做一些力所能及的事情 學生總結概括本節課的學習內容 總結概括本節課的學習內容
板書 炒青椒肉絲材料準備青椒肉絲的做法
21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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第3課 炒青椒肉絲
川民版 五年級下冊
內容總覽
學習目標
01
新知導入
02
03
04
活動與過程
05
評價與收獲
06
目錄
07
情景與任務
工具與材料
激勵與延伸
08
09
10
板書設計
作業布置
知識拓展
學習目標
1、勞動觀念：
認識常見的蔬菜及肉類，并且學會青椒炒肉絲這道家常菜；
2、勞動能力：
在炒青椒肉絲的過程中，提高動手實踐能力和生活自理能力；
3、勞動習慣與品質：
通過學習認識到自己是家中一員，應該做一些力所能及的事情，在勞動過程中養成做事認真仔細、有始有終的勞動習慣和品質。
4、勞動精神：在炒青椒肉絲的過程中培養熱愛勞動、不怕困難的勞動精神。
新課導入
你們的爸爸媽媽下班回家之后，會干些什么？
父母不僅要工作，還得洗衣做飯！
或許我們可以幫忙做飯？
你會燒什么菜呢？青椒炒肉絲你會嗎？你覺得應該怎么做？
新知講解
情景與任務
青椒肉絲是一道常見的家庭美食，它口味香辣，營養豐富，色香味俱全，制作簡單，特別受云南、貴州、湖南、四川等地區人們的喜愛。
新知講解
青椒是一種老少皆宜的蔬菜，它果肉厚而脆嫩，富含維生素C、維生素K，還有大量的微量元素以及膳食纖維，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血等疾病都有輔助治療作用。另外，它還能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞；能夠刺激唾液和胃液分泌，增進食欲，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。
新知講解
你肯定品嘗過青椒肉絲，那你會烹制嗎？今天讓我們一起學習做青椒肉絲，掌握一項新的勞動技能吧。
新知講解
士
小
貼
青椒肉絲屬于辛辣類菜品，眼疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食，有火熱病癥或陰虛火旺、高血壓、肺結核病的人應慎食。
新知講解
材料：大青椒、豬里脊肉、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、干淀粉、麻油、鹽、糖、水淀粉等。
工具：鍋、砧板、餐具、刀具等。
新知講解
青椒
里脊肉
料酒
老抽
生抽
工具與材料
新知講解
生姜
砧板
鍋
餐盤
刀具
新知講解
窗
知
識
里脊肉通常分為大里脊和小里脊，大里脊是與大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，適合炒菜用。小里脊是位于脊椎骨內側的一條肌肉，比較少，肉質較嫩，適合做湯。
新知講解
活動與過程
青椒肉絲的做法有很多種，下面介紹一種常見的做法。
大青椒橫向剖開，除去里面的籽后切成絲；里脊肉順紋理切成絲。
新知講解
把切好的肉絲放入碗內，加老抽、生抽、糖、料酒，用手抓勻后腌15分鐘。
在腌好的肉絲里加入一湯匙清水，用手抓肉絲，直到肉絲吃進所有水分，再加干淀粉用手拌勻。
新知講解
炒鍋里加少量油，油熱好后，下青椒絲煸炒到微軟，出鍋備用。
再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱好后下姜蒜片爆香，倒入肉絲快速炒散。
新知講解
肉絲炒到約八分熟時，倒入炒過的青椒絲一同爆炒，注意翻炒均勻。
調入鹽、糖，炒勻后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒勻即可出鍋。
新知講解
士
小
貼
3.炒青椒時可以不放油，先煸干一下水分，吃起來會更脆一點，顏色也會更綠一些。待肉絲炒至七分熟，倒入煸干后的青椒，可以保持青椒的爽脆口感。
青椒肉絲烹飪技巧
1.根據喜好挑選合適的青椒。不喜歡辣就用菜椒，喜歡吃辣就用二荊條。
2.肉絲不用炒很久，快速翻炒至變色即可，這樣炒出來的肉絲才嫩滑。
新知講解
寫一寫
無論我們品嘗過哪種青椒肉絲，最喜歡的依然是“媽媽的味道”。你的父母是如何制作青椒肉絲的呢？請你觀察父母制作青椒肉絲的過程，并將父母的“秘籍”與同學們分享，相互學習。
步驟 具體操作
準備食材 瘦肉、青椒、大蔥洗凈控水
腌制 瘦肉切絲，倒入適量料酒、生抽、淀粉、生姜腌制十分鐘
切 青椒切絲，蒜姜切絲備用
炒 起鍋燒油，油七八成熱，下入瘦肉，炒至變色，盛出備用
另起鍋加少量油，倒入蔥姜蒜，下入青椒翻炒幾下
加入瘦肉，加適量生抽、胡椒粉翻炒
最后加入鹽、雞精，炒至肉熟即可出鍋
新知講解
評價與收獲
1.周末時不妨參照書中的步驟，為家人做一份下飯的青椒肉絲，緩解家人辛苦工作一周的壓力。邀請家人嘗一嘗你炒的青椒肉絲，和家長一起完成勞動評價表。（★為一般，★★為好，★★★為很好）
材料的準備 工具的使用 炒制的方法 色、香、味
自我評價 ★★★ ★★ ★★ ★
家長評價 ★★★ ★★★ ★★★ ★★★
過程反思與改進措施 切菜和肉的時候可以再切得細一點
新知講解
2.在炒青椒肉絲的過程中，你學會了哪些勞動技能，有哪些勞動感悟？
我學會的勞動技能：學會了炒青椒肉絲
我的勞動感悟：爸爸媽媽平時做飯很辛苦
新知講解
激勵與延伸
川菜具有取材廣泛、調味多祥、菜式適應性強三個特征。
川菜用到的食材非常大眾化，川菜對食材的要求不高，以家常菜為主，取材多為日常百味。比如常吃、做法簡單的麻婆豆腐，就是川菜里的經典。豆腐這個食材很常見，做成麻婆豆腐后，人人都夸好吃，是很下飯的菜肴。
川菜為何受歡迎？
新知講解
川菜講究“一菜一味，百菜百味”，以“味”聞名，味型較多，富于變化，以麻、辣、鮮、香為特色。味型多樣，即復合味的運用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、蒜泥、紅油、糖醋、魚香、怪味等多種味型。
川菜在烹調方法上，有炒、煎、干燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十多種。在口味上講究色、香、味、形，兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。
因此，川菜流傳全國，受到大家的喜愛。
知識拓展
據說，在第二次國內革命戰爭時期，中央蘇區物資奇缺，午飯也十分簡單。有次，黃煒華到師部伙房打來米飯，炒了一盤辣椒肉絲和一盤青菜，燒了一碗湯。吃飯時，毛澤東風趣地說：“啊，江西的辣子和湖南的一樣辣，好下飯，炒得不錯，色香味俱全。”
青椒肉絲的傳說典故
知識拓展
菜品發展
四川、湖南、貴州等地位于中國南部、西南部，雨量充沛，氣候潮濕。歷史上，因山高路險，交通不便，經常缺油少鹽，飯菜缺味，難以下咽。其中湖南等地常用小尖椒作為食材，又稱“小炒肉”，口味偏辣。而四川常用青圓椒或青尖椒作為食材，分清炒和加豆瓣炒兩種。
知識拓展
原產于中南美洲的辣椒在明代傳入中國后，因有開胃消食、散寒除濕的作用，在南方得以大量種植。青椒炒肉絲也隨之成為普通家庭的盤中餐。清末，青椒肉絲已經進入富貴人家了。據載，滿族美食家、珍妃和瑾妃的堂侄孫唐魯孫家試廚時，要求文火菜煨雞湯，武火菜做青椒炒肉絲，其中“肉絲要能炒得嫩而入味，青椒要脆不泛生"就算合格。
我學會了炒青椒肉絲這道菜
課后總結
我意識到應該做一些力所能及的事情。
炒青椒肉絲
青椒肉絲的做法
材料準備
板書設計
作業布置
為你的家人炒一道可口的青椒肉絲吧！

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