資源簡介

課題 家庭烹飪 技術基礎 授課日期：
教學目標要求 1．使學生掌握幾種蔬菜花樣切制方法。 2.在實踐的過程中，不斷地發現問題，重點講解，解決問題。 3.培養學生耐心細致的好品質。培養學生熱愛學習，熱愛生活。
教學重難點 掌握幾種蔬菜花樣切制方法。
教具準備 課件
教學過程
教師活動 學生活動 自我反思
一、情景引入 1、那你們喜歡有裝飾的食品嗎？你們喜歡有花樣的蔬菜嗎？那我們怎樣把普通的蔬菜變成有花樣的呢？今天我們就來學習《菜刀的使用方法和技術》 二、師生探究 1、教師提問 菜刀分為幾部分？ 持刀姿勢是什么樣的？ 怎樣下刀、行刀？ 2.學生思考討論 3.學生舉手發言 4.教師概括、講解、示范 （1） 右手握住刀的刀把，大拇指和食指把住刀背兩側，下切時要使刀刃稍稍向上傾斜，左手四指彎曲伏壓住所切原料，并使指關節頂住刀膛。 （2） 下刀時先下前部刀刃再下后部，行刀時力度要均勻，花形薄厚要均勻 5.學生實踐持刀姿勢 6.觀察書中介紹的幾種蔬菜花形，說一說，它們是如何切制出來的？ 7.學生討論說一說 8.教師歸納基本步驟 （1）構思花形 （2）設計刀法 （3）實際切制 9.你準備切哪種花形怎樣切？你還能自己設計幾種不同的蔬菜花形嗎？ 學生動手實踐，教師指導（放音樂） 要求： 注意用刀安全 注意地面衛生 同學之間可以相互合作 三、歸納總結 斜面有什么作用 四、質疑問難 你還有什么問題 五、練習反饋 1、生活中斜面有哪些應用？ 2、出示螺絲釘，問，為什么螺絲釘要設計成這樣？ 五、安全用火 提問：家庭烹飪離不來火，現在家庭一般使用天然氣灶、液化氣灶，應該注意什么？ 學生閱讀書24頁的內容 學生傾聽 菜刀分為刀背、刀刃、刀面、刀把 學生實踐 指名回答 學生實踐 指名回答 閱讀
板書設計： 1、 家庭烹飪 黃瓜段 黃瓜條 黃瓜片 黃瓜絲

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