資源簡介

(共28張PPT)
制作水果拼盤
【川民版】三年級下冊
第
4
課
內容總覽
教學目標
01
情景與任務
02
工具與材料
03
活動與過程
04
評價與收獲
05
激勵與延伸
06
目錄
板書設計
07
作業布置
06
教學目標
勞動觀念：掌握水果擺盤知識，了解一定的飲食文化，形成飲食美學。
勞動能力：①了解制作水果拼盤需要的工具與材料；②學習制作“花朵女孩”水果拼盤的過程與技巧；③能自己動手設計一款獨特美觀的水果拼盤；提高動手實踐能力。
勞動品質與習慣：在勞動過程中養成良好的飲食習慣和做事認真仔細的勞動品質。
勞動精神：培養熱愛勞動的精神，充分調動勞動積極性。
新知導入
情景與任務
新知導入
水果拼盤
水果拼盤是一種能增進食欲、烘托氣氛的“水果工藝”,人們在享受美食的時候，也能得到美的享受。那怎么做才能讓水果拼盤好吃又好看呢
情景與任務
新知講解
這個周末我的朋友要來我家玩，我準備了一些水果與點心。我想把它們擺得賞心悅目，該怎么做呢？
你可以把你準備的水果做成一個好看的水果拼盤，再把點心放在一個好看的盤子里。這樣看起來就漂亮啦！
新知講解
工具與材料
工具：水果刀、案板、盤子等。
材料：多種水果若干。(根據實際情況選擇，盡量顏色豐富)
案板 水果刀 盤子 水果
新知講解
活動與過程
請仔細觀察下面的水果拼盤：
它們有哪些特點？為什么這么好看呢？
這些水果拼盤造型特別，色彩繽紛而且搭配和諧，看起來美觀又美味！
新知講解
大家知道怎樣挑選與處理制作水果拼盤的水果嗎
議一議
盡量選擇顏色鮮艷的水果。紅色可以選草莓、紅蘋顏色搭配果、火龍果、櫻桃；黃色與橙色可以用菠蘿、橘子、橙子、香蕉；綠色可以用獼猴桃、青蘋果、青提……
顏色搭配
新知講解
大家知道怎樣挑選與處理制作水果拼盤的水果嗎
議一議
1.利用水果本來的形狀。如：楊桃可切成五角星的形狀，草莓可以拼出愛心的形狀。
2.利用模具造型。
造型處理
新知講解
做一做
這個“花朵女孩”水果拼盤顏色清新、造型可愛，讓我們一起來試著做一做吧。
仔細觀察，“花朵女孩”水果拼盤是怎么做成的？用了哪些水果？
新知講解
做一做
“花朵女孩”水果拼盤
用挖球器挖7個西瓜球。
1
蘋果對半切開，去掉中間的果核部分。其中一半去掉三分之二的皮，做出小娃娃的臉；另一半分成兩塊，切成兩片葉子的形狀。再削一根花莖備用。
2
新知講解
做一做
“花朵女孩”水果拼盤
取適量清水，放入一點食鹽，浸泡處理好的蘋果片刻，防止氧化。
3
用以上材料拼出花朵女孩的形狀。
4
新知講解
做一做
“花朵女孩”水果拼盤
將藍莓對半切開，作為眼睛。
5
最后切一片薄西瓜用于制作紅臉蛋和嘴巴。
7
將杏切開，作為花盆。
6
新知講解
1.水果在切之前要洗凈、瀝干。
2.同類水果切的形狀要整齊、美觀，
3.使用刀具時集中注意力，小心、仔細。
4.刀具、案板使用完后清洗干凈，放回原位。
5.合理利用挖球器等水果造型工具。
你還知道哪些做水果拼盤的妙招？
新知講解
評價與收獲
1.除了我們本課制作的這種水果拼盤，你還想做一些什么樣式的呢
花朵樣式 人物樣式 動物樣式
新知講解
評價與收獲
請自己動手設計一種水果拼盤吧。
我設計的水果拼盤
拼盤名稱：
拼盤用料：
制作步驟：
年年有魚
草莓、奇異果
1.一個草莓對半切開，做成魚的身體；
2.草莓切薄片，擺放成魚尾巴；
3.拿圓孔模具，挖四個小球做魚眼睛；
3.奇異果切片，擺在盤子空白處做裝飾。
新知講解
評價與收獲
2.在制作水果拼盤的過程中，你收獲了哪些勞動技能 有哪些勞動感悟
勞動技能
勞動感悟
·熟練運用刀具、水果造型工具等水果拼盤工具。
·掌握了制作水果拼盤的勞動技能。
·做出顏色清新、造型可愛的水果拼盤，讓我很有成就感！
·與同學交流和分享制作經驗，讓我收獲了許多靈感。
拓展延伸
激勵與延伸
中式冷菜拼盤的分類
一般冷盤
冷菜食材經刀工處理后，采取單拼、雙拼、三拼等簡單形式拼裝而成的冷菜拼盤。
拓展延伸
激勵與延伸
什錦冷盤
把多種不同口味、不同色澤、不同種類的涼菜拼擺在大盤之中，從而形成色彩艷麗、造型美觀、口味多樣的冷菜拼盤。什錦拼盤要求外形整齊美觀，刀工精巧細膩，拼擺角度準確，色彩搭配協調。什錦拼盤的裝盤形式有圓形、五角星形、九宮格形等幾何圖形，以及葵花、大麗花、牡丹花、梅花等花形，從而形成五彩繽紛的圖案。
拓展延伸
激勵與延伸
花色冷盤
也稱象形拼盤、工藝冷盤。廚師精心構思后，根據宴會的性質，圍繞特定的主題，運用精湛的刀工及藝術造型手法，將多種涼菜菜肴在盤中拼擺成各種平面、立體的山水園林、花鳥蟲魚、飛禽走獸等圖案。花色冷盤要求主題突出、圖案新穎、形態生動、造型逼真，并且技術要求高，藝術創意性強。這種拼盤的操作程序比其他拼盤更為復雜，所以一般用于高檔宴席。
新知講解
創意作品欣賞
植物水果拼盤
激勵與延伸
新知講解
創意作品欣賞
動物水果拼盤
激勵與延伸
新知講解
創意作品欣賞
花式水果拼盤
激勵與延伸
板書設計
板書設計
工具和材料
“花朵女孩”水果拼盤動手設計水果拼盤
水果拼盤
課后作業
觀察圖片，課后嘗試制作圖中的“螃蟹”水果拼盤，并與家人分享。
再見！
作業布置
謝謝
21世紀教育網（www.21cnjy.com)
中小學教育資源網站
兼職招聘：
https://www.21cnjy.com/recruitment/home/admin中小學教育資源及組卷應用平臺
《4 制作水果拼盤》教學設計
課題 制作水果拼盤 單元 日常生活勞動 學科 勞動 年級 三年級
核心素養目標 勞動觀念：掌握水果擺盤知識，了解一定的飲食文化，形成飲食美學。勞動能力：①了解制作水果拼盤需要的工具與材料；②學習制作“花朵女孩”水果拼盤的過程與技巧；③能自己動手設計一款獨特、美觀的水果拼盤；提高動手實踐能力。勞動品質與習慣：在勞動過程中養成良好的飲食習慣和做事認真仔細的勞動品質。勞動精神：培養學生熱愛勞動的精神，充分調動勞動積極性。
教學重點 了解制作水果拼盤需要的工具與材料；學習制作“花朵女孩”水果拼盤的過程與技巧
教學難點 能自己動手設計一款獨特、美觀的水果拼盤。
教學準備 教具
教學過程
教學環節 教師活動 學生活動 設計意圖
導入新課 《4 制作水果拼盤》板書課題：水果拼盤（一）情景與任務播放視頻，學習幾款制作水果拼盤的創意。導語：水果拼盤是一種能增進食欲、烘托氣氛的“水果工藝”,人們在享受美食的時候，也能得到美的享受。那怎么做才能讓水果拼盤好吃又好看呢？想一想這個周末小美的朋友要去她家玩，她準備了一些水果與點心。想把它們擺得賞心悅目，該怎么做呢？（引導學生進行思考與交流）示例：可以把準備的水果做成一個好看的水果拼盤，再把點心放在一個好看的盤子里。這樣看起來就漂亮啦！ 思考交流 通過視頻導入，引出本題關于“制作水果拼盤”的課題。
講授新課 （二）工具與材料 制作水果拼盤需要用到哪些工具和材料 工具：水果刀、案板、盤子等。材料：多種水果若干。(根據實際情況選擇，盡量顏色豐富)（三）活動與過程請仔細觀察下面的水果拼盤： 它們有哪些特點？為什么這么好看呢？這些水果拼盤造型特別，色彩繽紛而且搭配和諧，看起來美觀又美味！一、議一議大家知道怎樣挑選與處理制作水果拼盤的水果嗎 （生自由發言）1.顏色搭配盡量選擇顏色鮮艷的水果。紅色可以選草莓、紅蘋顏色搭配果、火龍果、櫻桃；黃色與橙色可以用菠蘿、橘子、橙子、香蕉；綠色可以用獼猴桃、青蘋果、青提……2.造型處理（1）利用水果本來的形狀。如：楊桃可切成五角星的形狀，草莓可以拼出愛心的形狀。（2）利用模具造型。二、做一做“花朵女孩”水果拼盤思考與討論：仔細觀察，“花朵女孩”水果拼盤是怎么做成的？用了哪些水果？（生自由發言）第一步：用挖球器挖7個西瓜球。第二步：蘋果對半切開，去掉中間的果核部分。其中一半去掉三分之二的皮，做出小娃娃的臉；另一半分成兩塊，切成兩片葉子的形狀。再削一根花莖備用。第三步：取適量清水，放入一點食鹽，浸泡處理好的蘋果片刻，防止氧化。第四步：用以上材料拼出花朵女孩的形狀。第五步：將藍莓對半切開，作為眼睛。第六步：將杏切開，作為花盆。第七步：最后切一片薄西瓜用于制作紅臉蛋和嘴巴。思考與討論：你還知道哪些做水果拼盤的妙招？（生自由發言）示例：1.水果在切之前要洗凈、瀝干。2.同類水果切的形狀要整齊、美觀，3.使用刀具時集中注意力，小心、仔細。4.刀具、案板使用完后清洗干凈，放回原位。5.合理利用挖球器等水果造型工具。（四）評價與收獲1.除了我們本課制作的這種水果拼盤，你還想做一些什么樣式的呢 示例：花朵樣式、人物樣式、動物樣式、物品樣式等。請自己動手設計一種水果拼盤吧。 （引導學生設計水果拼盤，并填寫信息。）示例：我設計的水果拼盤拼盤名稱：年年有魚拼盤用料：草莓、奇異果制作步驟：①一個草莓對半切開，做成魚的身體；②草莓切薄片，擺放成魚尾巴；③拿圓孔模具，挖四個小球做魚眼睛；④奇異果切片，擺在盤子空白處做裝飾。2.在制作水果拼盤的過程中，你收獲了哪些勞動技能 有哪些勞動感悟 勞動技能：熟練運用刀具、水果造型工具等水果拼盤工具。掌握了制作水果拼盤的勞動技能。勞動感悟：做出顏色清新、造型可愛的水果拼盤，讓我很有成就感！ 與同學交流和分享制作經驗，讓我收獲了許多靈感。（四）激勵與延伸1.中式冷菜拼盤的分類（1）一般冷盤冷菜食材經刀工處理后，采取單拼、雙拼、三拼等簡單形式拼裝而成的冷菜拼盤。（2）什錦冷盤把多種不同口味、不同色澤、不同種類的涼菜拼擺在大盤之中，從而形成色彩艷麗、造型美觀、口味多樣的冷菜拼盤。什錦拼盤要求外形整齊美觀，刀工精巧細膩，拼擺角度準確，色彩搭配協調。什錦拼盤的裝盤形式有圓形、五角星形、九宮格形等幾何圖形，以及葵花、大麗花、牡丹花、梅花等花形，從而形成五彩繽紛的圖案。（3）花色冷盤也稱象形拼盤、工藝冷盤。廚師精心構思后，根據宴會的性質，圍繞特定的主題，運用精湛的刀工及藝術造型手法，將多種涼菜菜肴在盤中拼擺成各種平面、立體的山水園林、花鳥蟲魚、飛禽走獸等圖案。花色冷盤要求主題突出、圖案新穎、形態生動、造型逼真，并且技術要求高，藝術創意性強。這種拼盤的操作程序比其他拼盤更為復雜，所以一般用于高檔宴席。2.創意作品欣賞（1）以小組為單位，選出組內最優秀的水果拼盤作品，向全班同學展示，并分享制作步驟、心得等。（2）欣賞其他創意水果拼盤作品。（教師出示創意作品圖片：植物水果拼盤、動物水果拼盤、花式水果拼盤。） 初步了解制作水果拼盤的準備工作。學生通過課堂，掌握制作“花朵女孩”水果拼盤的過程與技巧。學生設計并展示水果拼盤作品，對本課的學習進行總結與評價。學生了解中式冷菜拼盤的分類。 了解課題相關知識，初步思考課堂任務。提高學習能力和動手能力，積累勞動知識。鍛煉思考能力，調動學習的主觀能動性。積累生活百科知識，提高飲食文化素養。
作業布置 觀察圖片，課后嘗試制作圖中的“螃蟹”水果拼盤，并與家人分享。 布置課后作業 鞏固課堂知識
課堂小結 本課我們學習了制作水果拼盤的知識，掌握了制作“花朵女孩”水果拼盤的過程和方法；同時還了解了中式冷菜拼盤的分類等知識。 總結回顧 對本課主要內容進行總結概括。
板書
21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
HYPERLINK "http://www.21cnjy.com/" 21世紀教育網(www.21cnjy.com)

展開更多......

收起↑