資源簡介

(共30張PPT)
第四單元 第二章
第三節(jié) 合理營養(yǎng)與食品安全
人教版七年級下冊
教學目標
1．舉例說出什么是合理營養(yǎng)。
2．嘗試設計一份營養(yǎng)合理的食譜。
3．關注食品安全。
新知導入
學生營養(yǎng)不良與營養(yǎng)過剩
全國學生體質(zhì)健康調(diào)查發(fā)現(xiàn)：7～18歲學生營養(yǎng)不良率為26.9%（男生）和38.3%（女生)。7至18歲學生中營養(yǎng)過剩的情況也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高達12.03％。
--摘自《羊城晚報》
新知講解
一、合理營養(yǎng)
什么是合理營養(yǎng)
合理營養(yǎng)，是指全面而平衡的營養(yǎng)。
“全面”
是指攝取的營養(yǎng)素種類要齊全
“平衡”
是指攝取的各種營養(yǎng)素的量要合適，與身體需要保持平衡。
新知講解
討論圖中的做法是否正確？為什么？
你沒吃早飯吧！
來不及了，不吃早飯了！
不正確。
不吃早飯會導致血糖供應不足，會出現(xiàn)頭暈、心慌等現(xiàn)象。
新知講解
牙齦怎么
出血了呢？
我不愛吃
這些東西。
不正確。
偏食會造成身體某種營養(yǎng)物質(zhì)的攝入不足，影響人體正常的生理功能。
討論圖中的做法是否正確？為什么？
新知講解
討論圖中的做法是否正確？為什么？
我爺爺說：“飯菜多加鹽，吃起來才有味道。”
您血壓升高了，以后要少吃鹽。
不正確。
鹽分攝入過多會使血壓升高，影響身體健康；還會造成人體內(nèi)鈣的流失，引起骨質(zhì)疏松癥等。
每日食鹽攝入量應少于6克。
新知講解
我不愛喝水，就愛喝飲料！
我就愛吃巧克力和肥肉！
不正確。
高熱量會引起身體肥胖，導致糖尿病、冠心病、高血脂等。
新知講解
飲食的質(zhì)量和習慣與我們的身體健康有很大關系，那么一日三餐攝取多少食物是合理的？
什么樣的膳食結構才算均衡合理呢？
新知講解
為了做到合理營養(yǎng)，我國的營養(yǎng)學家將食物分為5類，設計成“平衡膳食寶塔”。
中 國 居 民 “平 衡 膳 食 寶 塔”
（從“塔基”到“塔頂”表示五類食物的大致比例）
谷 類
果蔬類
肉 類
乳 類
油脂類
新知講解
1. 每天攝入量最多的食物應是
類食物。
2. 每天攝入量最少的食物應是
類食物。
3. 青少年每天應比成人多攝取含 多的食物，即金字塔中蛋白質(zhì)、肉類、乳類的食物。
谷物
油脂
新知講解
合理搭配食譜
每天均衡地吃“平衡膳食寶塔”中的五類食物。
必須保證每日 、 。
早、中、晚餐的能量應當分別占 、 和 左右。
三餐
按時進食
30%
40%
30%
30%
30%
40%
新知講解
活動：設計一份健康食譜
目的要求：
提示：
設計的午餐食譜只要求含有五類食物并且比例合適，不要求計算其中能量的多少以及各類營養(yǎng)物質(zhì)的量。
設計時應考慮當?shù)爻３缘氖澄锓N類、營養(yǎng)成分、價格，以及中老年人的健康狀況和飲食習慣等。
利用《中國居民平衡膳食膳食指南》為家人設計一份營養(yǎng)搭配合理的午餐食譜。
新知講解
二、食品安全
新知講解
新知講解
1.收集2-3種食品包裝袋或包裝。
2.仔細閱讀食品包裝上的文字說明，判斷你收集的食品標簽是否規(guī)范、所買的食品是否過了保質(zhì)期。
觀察保質(zhì)期
觀察保質(zhì)期
新知講解
在我國，食品質(zhì)量安全標識“QS”是食品市場準入標識，加貼此標識表明食品經(jīng)過強制性的檢驗合格。
新知講解
要買蓋有檢疫印章的肉
新知講解
思考：購買蔬菜、魚、肉等非包裝食品時，應注意什么？
買肉時，先看是否蓋有檢疫部門的印章;瘦肉顏色是否鮮紅;再用手捏一下肉,如果手濕了,說明豬肉被注了水,不能買。
用清水浸泡、沖洗！
也可以削去外皮！
新知講解
常見的有毒食品
發(fā)芽的馬鈴薯
有毒的蘑菇
未處理干凈的河豚
別大意，有毒的不能吃！
新知講解
農(nóng)藥、有毒化學藥品和激素等引起的食品污染問題
新知講解
AA級綠色食品標識
A級綠色食品標識
在我國，產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境。無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品，統(tǒng)稱為綠色食品。
新知講解
為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，我國于2009年6月1日起施行《食品安全法》。
新知講解
課堂練習
1. “民以食為天”，食品提供的營養(yǎng)物質(zhì)和能量保證了我們生命活動的正常進行。某同學的下列哪種飲食習慣或飲食結構需要改進？（ ）
A.膳食清淡少鹽
B.常吃魚、瘦肉、蛋
C.食物多樣，谷類為主
D.用碳酸飲料代替飲用水
D
課堂練習
2. 青少年正處于生長旺盛時期，需要多種營養(yǎng)物質(zhì)，請為自己選擇一份合理的午餐食譜（ ）
A.青菜一份、炒土豆絲一份、番茄雞蛋湯一份、米飯一份
B.牛奶一盒、雞蛋一個、冰淇淋一個
C.米飯一碗、土豆炒肉片一份、紅燒帶魚一份、青菜一份、豆腐湯一碗
D.燒雞半只、牛肉一份、肉片湯一碗、米飯一碗
C
課堂練習
3. 每年的6月7日是世界食品安全日，下列食物符合食品安全的是（ ）
①過期的酸奶②發(fā)芽的馬鈴薯③檢疫合格的豬肉④煮熟的豆角
A.①② B.①③ C.②③ D.③④
D
課堂總結
合理營養(yǎng)與食品安全
合理營養(yǎng)
食品安全
概念：全面而平衡的營養(yǎng)
關注生活中的食品安全問題
《中華人民共和國食品安全法》
每天按“平衡膳食寶塔”均衡進食五類食物
每日三餐，根據(jù)早、中、晚餐的能量比按時進餐
綠色食品
要求
遵守《中國居民膳食指南》（2022）的基本原則
謝謝
21世紀教育網(wǎng)（www.21cnjy.com)
中小學教育資源網(wǎng)站
兼職招聘：
https://www.21cnjy.com/recruitment/home/admin中小學教育資源及組卷應用平臺
課題名稱 合理營養(yǎng)與食品安全 課型 新授課
教學內(nèi)容分析 1、教材地位與作用 本課是初中《生物學》七年級上冊第二章第三節(jié)《關注合理營養(yǎng)與食品安全》，前兩節(jié)內(nèi)容的學習都能用于解決本節(jié)所涉及的問題，本節(jié)教學對于培養(yǎng)學生正確的飲食營養(yǎng)觀及改進不良營養(yǎng)習慣有重要意義。 2、教學分析 本節(jié)第一部分是合理營養(yǎng)。教材先概述了合理營養(yǎng)的概念，解析了合理營養(yǎng)的內(nèi)涵。然后，結合學生身邊經(jīng)常發(fā)生的一些實例，讓學生認識到合理營養(yǎng)的必要性。接著，教材簡要介紹了平衡膳食和《中國居民膳食指南》的內(nèi)容，讓學生知道合理營養(yǎng)的基本知識。最后教材設計了一個活動，讓學生嘗試為家長設計一份午餐食譜。要完成這個活動，就需要用到前面所學到的關于合理營養(yǎng)的基本知識，從而幫助學生在學以致用中更好理解合理營養(yǎng)的基本要求。為家長設計午餐食譜，其用意還包括引導學生去關注長輩，從而滲透情感教育。 3、教學重點難點 重點：嘗試設計一份營養(yǎng)合理的食譜；關注食品安全。 難點：什么是合理營養(yǎng)；設計一份營養(yǎng)合理的食譜。
學情分析 七年級的學生已有知識經(jīng)驗：在前面，已經(jīng)學習了“食物中的營養(yǎng)物質(zhì)”為本節(jié)學習打下了基礎。已有生活經(jīng)驗：七年級學生平時經(jīng)常聽到合理營養(yǎng)，但不知道合理營養(yǎng)的內(nèi)涵。已有策略經(jīng)驗：學生已初步具備一些合理營養(yǎng)的知識。 剛剛步入中學的七年級學生，對具體的營養(yǎng)知識較熟悉，但不能深層次的了解合理營養(yǎng)的內(nèi)涵。對合理營養(yǎng)學生缺乏理性認識，不能系統(tǒng)分析合理營養(yǎng)的過程。
學習目標 生命觀念： 1.闡明什么是合理營養(yǎng)，怎樣做到合理營養(yǎng)； 2.描述日常生活中有關食品安全應注意的問題。 科學思維： 通過觀察圖片及視頻資料等學習，提高學生獲取資料及總結歸納等思維能力。 探究實踐： 嘗試設計一份合理營養(yǎng)的食譜。 態(tài)度責任： 1.認同良好飲食習慣的重要性，促進良好飲食，習慣的養(yǎng)成；確立積極、健康的生活態(tài)度。 2.關注食品安全問題及食品法學習，加強法律意識。
學習評價 自我評價表
項目 評價內(nèi)容 掌握情況
很好 一般 不好
科學知識 1 說出什么是合理營養(yǎng)
2 怎樣做到合理營養(yǎng)
3 日常生活中關注食品安全
探究能力 通過小組活動培養(yǎng)學生的合作及總結歸納能力。
通過觀察圖片及實物資料觀察等學習，提高學生的觀察能力、信息處理能力和總結歸納等能力。
科學態(tài)度 通過為家長設計一份營養(yǎng)午餐，幫助家長健康的生活，培養(yǎng)學生關心家長的情感。
小組評價表
評價內(nèi)容 得分標準 成員一 成員二 成員 三
團隊精神 5分：能高效分工合作完成任務 3分：重大問題能有效溝通 1分：各自獨立，不能完成任務
實施能力 5分：能準確設計詳細的實驗過程和所用實驗道具。 3分：能設計出大概方框架，但不夠準確和詳細。 1分：不能設計出任何過程和方案。
結果展示能力 5分：表述清晰完整，科學、客觀、簡潔。 3分：表述完整度和清晰度一般。 1分：不能有效表述實驗結果和結論。
總分
設計思路 展示資料：5月11日是世界防治肥胖日。記者走訪一些中小學發(fā)現(xiàn)，小胖墩越來越常見，有的學生甚至無法正常上體育課，進而形成惡性循環(huán)。相關數(shù)據(jù)顯示，我國青少年肥胖率接近20%。“如何讓小胖墩瘦下來？”成了我們要迫切關注和解決的問題。 在學習合理營養(yǎng)的知識時，可先拋出合理營養(yǎng)的概念，再讓學生帶著概念去分析教材上的圖中做法是否正確，并根據(jù)已有知識點分析圖中的做法會帶來哪些危害，讓學生初步認識合理營養(yǎng)中的“全面”和“平衡斯。接下來再通過介紹“平衡膳食寶塔”，和2022年版的《中國居民膳食指南》的八條基本原則，讓學生較全面地了解合理營養(yǎng)的基本要求。在此基礎上通過小組活動設計一份午餐，通過評價加深對合理營養(yǎng)的理解。 本節(jié)的第二部分是：食品安全。先是通過視頻回顧近年發(fā)生的食品安全大事件，引導學生不僅要吃得營養(yǎng)，還要吃得安全，從而喚起學生對食品安全的重視。再依次從生活常識、日常消費和法律三個方面介紹與食品安全相關的知識，生活常識篇里從日常菜籃子里的肉、果蔬、有毒食物再到日常生活中的廚房，學生可以通過生活經(jīng)驗總結歸納；日常消費篇通過食品安全標識介紹到小組活動探究食品包裝上的信息，讓學生進一步認識食品安全。最后則是通過對《中華人民共和國食品安全法》的學習認識到食品安全是受法律保護的，又能樹立法治意識。
教學流程
教學過程
教學環(huán)節(jié) 教師活動 學生活動 設計意圖
導入新課 展示《羊城晚報》關于青少年體質(zhì)健康調(diào)查的營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩人群所占比例具體數(shù)據(jù)： 出示兩幅“營養(yǎng)不良”漫畫圖： 學生分析新聞數(shù)據(jù)，關注當前青少年營養(yǎng)現(xiàn)狀； 學生觀察圖片，在自身已有認知上激發(fā)進一步認識“合理營養(yǎng)”概念的興趣； 通過新聞數(shù)據(jù)讓學生認識到“營養(yǎng)不良”現(xiàn)象嚴重性； 引起認知沖突：“胖子怎么也營養(yǎng)不良？” “到底怎樣的飲食才是合理營養(yǎng)？”
新知探究 合理營養(yǎng) 1.思考：（1）什么是合理營養(yǎng)？ 概念：指全面而平衡的營養(yǎng)。 （2）怎么理解“全面”與“平衡”？ 引導學生回憶之前學習的《食物中的營養(yǎng)物質(zhì)》內(nèi)容 2.討論：教材P32～33圖4-23中的做法是否正確？為什么？ 分析（1）：不吃早餐的危害。 分析（2）：不愛吃蔬菜的危害 分析（3）：飯菜鹽多過咸的危害 分析（4）：愛吃高熱量食品的危害 3.討論：良好的飲食習慣有哪些？ 一日三餐，按時進食；早中晚三餐能量攝人分別占30%、40%和30%；飯前飯后不宜立即進行劇烈運動等。 4.提問：什么樣的營養(yǎng)才算合理呢？ 活動1：以小組為單位，觀察教材P33的圖424，解讀中國居民“平衡膳食寶塔”： （1）從塔基到塔頂每層分別代表哪類食物？ （2）“平衡膳食寶塔”要求每天攝入量最多與最少的食物種類分別是哪類？ （3）青少年比成人需要更多的蛋白質(zhì)，應多補充膳食寶塔中哪幾層的食物？ 活動2：利用《中國居民平衡膳食膳食指南》為家人設計一份營養(yǎng)搭配合理的午餐食譜。 學生帶著問題閱讀教材，嘗試構建“合理營養(yǎng)”的概念。 學生回憶已學知識。 學生分析圖中的飲食習慣，積極參與課堂討論，說一說這些飲食習慣會給健康帶來哪些危害。 結合所學的知識解決問題，理解科學道理。 學生分組觀察教材P33的“平衡膳食寶塔”圖，并參與討論，積極發(fā)言。 學生代表上臺投影展示本組成員的午餐食譜設計方案，小組討論其優(yōu)點及不足，并做小結。 通過引導學生帶著問題自學，幫助學生內(nèi)化合理營養(yǎng)的概念。 培養(yǎng)學生溫故知新的習慣。 培養(yǎng)學生分析問題、總結、歸納的能力。 通過分析圖中的不良飲食習慣，總結其對健康的影響，從而歸納出怎樣才能做到合理營養(yǎng)。 通過提問，讓學生明確五類食物的大致比例，并認同只有每天均衡地吃這五類食物，才能避免營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩。 通過為家人設計午餐食譜的活動，培養(yǎng)學生的設計能力、協(xié)作能力、知識運用能力。
食品安全 播放“食品安全事件回顧”視頻。 討論：你還知道哪些食品不安全事件引出的食品問題？ 展示課前準備的食品包裝袋或包裝盒。提問：我們購買袋裝食品時應該注意哪些？ 思考：為什么我們要關注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期呢 怎樣判斷包裝袋食品是否過了保質(zhì)期？ 展示“預防食品中毒、防止食品污染”的相關例子。組織學生思考討論：購買蔬菜、魚、肉等非包裝食品時，應當注意哪些問題？ 組織學生閱讀教材P36綠色食品的資料，認識綠色食品的概念及相關的法律法規(guī)。 學生觀看視頻，并交流自己知道的食品不安全事件引出的食品問題。 學生討論并回答：注意營養(yǎng)物質(zhì)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證。 學生討論并回答：根據(jù)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期推算食物是否過期。 學生回答：買菜時應該注意菜的顏色是否新鮮，摸一下菜是否硬挺。 買魚時應該注意魚的光澤，聞聞魚的味道。 學生閱讀教材P36綠色食品，認識綠色食品概念及標識，了解相關法律法規(guī)。 通過直觀的視頻展示食品安全事件，激發(fā)學生對于食品安全的關注。 通過食品包裝袋或包裝盒引導學生思考如何注意食品安全問題。 通過展示實例，引導學生思考食品購買或存放時有哪些注意事項，從而聯(lián)系生活實際，學以致用。 引導學生學習交流有關食品安全的知識。增強關注食品安全的意識和手段。
課堂小結 本節(jié)課學習了什么是合理營養(yǎng)以及合理營養(yǎng)的基本要求；還了解了食品安全的問題及對策。因此，對于青少年來說，一定要按時吃早飯、不能偏食，少吃高鹽、高熱量的食物，要營養(yǎng)均衡；不能吃有毒的食品，不能濫食野生動物；購買食品時一定要特別關注該食品是否安全。 學生總結歸納本課的收獲。 引導學生總結歸納本課學習的主要知識，進一步鞏固合理營養(yǎng)的概念及要求，關注食品安全。
作業(yè)設計 活動：請以小組為單位組織一場營養(yǎng)午餐食譜比賽，為家長設計一份營養(yǎng)午餐。
板書設計 第三節(jié) 合理營養(yǎng)與食品安全

展開更多......

收起↑