資源簡介

2.4 蛋白質是生命活動的主要承擔者（學案）
一、蛋白質
1. 特點：
①細胞 中含量最多。
② 最復雜、 最多樣。
③細胞核中的 往往要表達成蛋白質才能起作用。
2. 合成場所： 。
3. 元素： 。
4. 獲?。焊邼舛? 析出（鹽析）。
5. 功能：生命活動的 。表現在蛋白質是細胞的基本組成成分，具有參與組成細 胞 、 、 、 、 的功能。可以說，細胞
的各項生命活動都離不開蛋白質。
二、蛋白質的基本單位：
1. 種類：人體中組成蛋白質的氨基酸有 種。
必需氨基酸（8 種）：人體細胞 合成，必需從 獲取。eg 甲來攜一本亮色書
非必需氨基酸（13 種）人體細胞可以合成，也可以從外界環境獲取。
PS：①P32 拓展應用 3
②對比：必需元素、非必需元素
2. 建立模型：氨基酸的結構通式
①元素： 。
②結構通式： 。
③結構特點： 。
PS：課后 3
三、肽鏈的形成
總結：
①一個氨基酸的羧基（—COOH）脫 ，另一個氨基酸的氨基（—NH2 ）脫 ，因
此脫下的水中 H 來自 ，O 來自 。
(
血紅素
) (
氫鍵
) (
材料
1
：膠原蛋白含
3
條肽鏈，其中每一條肽鏈含多個
“
甘
—X—Y”
的三肽循環（
X
常為脯氨酸，
Y
常為羥脯氨酸
），
一條鏈上的羥脯氨酸
R
基上的羥基（
—
OH
）與另一條鏈上的甘氨酸上的氨基(-
NH
2
）會形成牢固的氫鍵，
以穩定其分子結
構。
) (
氫鍵
) (
材料
2
：胰島素含兩條肽鏈，其中每一條肽鏈均含半胱氨酸，其
R
基上含巰基（
—
SH
），
2
個疏基脫
去
H
，形成二硫鍵（
—
S
—
S
—
），
將一條肽鏈折疊或
2
條肽鏈結合
起來。
) (
材料
3
：有些蛋白質空間中有特殊基團可以將肽鏈盤曲、折疊。例如血紅蛋白由
4
條肽鏈構成，每
條肽鏈的空間中都有一個血紅素輔基將肽鏈盤繞形成一定空間結構。
)
②肽鍵是連接 2 個氨基酸分子的 和 元素之間的化學鍵。
③產物命名：有幾個 即幾肽。
四、蛋白質空間結構的形成
閱讀以下三則材料，總結肽鏈可以通過哪些方式形成有空間結構的蛋白質？
氫鍵
總結:
1 、閱讀以上三則材料，肽鏈可以通過哪些方式形成有空間結構的蛋白質？
答：氨基酸之間能夠形成 鍵、 鍵，空間中的一些特殊的 都能夠使得肽
鏈盤曲折疊，形成具有一定空間結構的蛋白質分子。
2 、蛋白質結構多樣性的原因：
（1）氨基酸的 、 、 多樣。
（2）肽鏈盤曲、折疊形成的 多樣。
五、蛋白質的結構異常
材料 4：如果血紅蛋白某一處的谷氨酸被纈氨酸取代，就可能形成異常的血紅蛋白。這樣的血紅蛋 白可聚合成纖維狀，性質也與正常血紅蛋白有差異，由它參與組成的紅細胞就會扭曲成鐮刀狀，運
輸氧氣的能力會大為削弱。
材料 5：正常形式的朊蛋白發生折疊錯誤后變成了致病朊蛋白，它在中樞神經細胞中堆積會破壞神 經細胞，導致人類和家畜患中樞神經系統退化性病變，最終不治而亡，“瘋牛病 ”“羊瘙癢癥 ”均與
此有關。
總結：
1 、每一種蛋白質分子都有與它所承擔的 相適應的獨特結構，如果 改變或
改變，就可能會影響其功能。
2 、蛋白質的變性
（1）影響因素：物理因素和化學因素，例如 、加 、加 。
（2）實質： 被破壞。
（3）變性的蛋白質肽鍵被破壞了嗎？滴加雙縮尿試劑會有紫色反應嗎？
3 、蛋白質水解：產物、斷鍵
六、相關計算

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