資源簡介

(
乳糖
) (
葡萄糖
果糖
蔗糖
)
2.3 糖類和脂質(學案)
一、糖類
1. 元素：一般含 ，其中多數糖類 H:O= ，因此糖類又稱 ，簡稱為 。 2. 種類
材料 1 五碳糖結構式
(
核糖
C
5
H
10
O
5
)脫氧核糖C5H10O4
核糖核酸(RNA) 脫氧核糖核酸(DNA
材料 2 六碳糖結構式
材料 3 二糖的形成過程
材料 4 多糖的分子組成示意圖
藍色
(
葡萄糖
) (
乙酰葡萄糖胺
) (
幾丁質
) (
材料
7
幾丁質的形成過程
) (
菌抗感染，促進傷口愈合。
) (
材料
8
幾丁質及其衍生物的應用
1
、幾丁質能與重金屬離子結合，從而凈化水質可
用于廢水處理。
2
、用纖維素和幾丁質生產的食品包裝紙具有很高的柔韌性和強度，在保持食物變質方面優于傳統的保鮮
膜，可以使食物保存更長時間。
3
、用幾丁質和聚乙烯等其他物質反應后滅菌可制備人造皮膚，將其覆蓋在創面上能吸收滲出物
，也能抗
)
材料 6 糖原的形成過程
(
材料
5
植物細胞壁的結構圖
)
種類 常見種類 分布 功能
單糖 五碳糖 核糖 (C5H10O5) 細胞 組成
脫氧核糖 (C5H10O4) 組成
六碳糖 (C6H12O6) 葡萄糖 。
果糖 細胞(主要) -
半乳糖 細胞(主要) -
二糖 (C12H22O11) 蔗糖 (蔗糖→葡萄糖＋果糖) 甜菜、甘蔗、水果等 細胞 中，可用于加工紅糖、 白糖、冰糖 能水解成 2 個單糖而供能
麥芽糖 (麥芽糖→葡萄糖＋葡萄糖) 發芽的小麥等 細胞中
乳糖 (乳糖→葡萄糖＋半乳糖) 人和 的乳汁中
多糖 (C6H10O5)n 淀粉 (淀粉→許多 ) 玉米、小麥、水稻、馬鈴薯、山藥 等 細胞中 植物細胞中重要的
纖維素 (纖維素→許多 ) 植物 1.植物 的主要成分 2.第 營養元素
糖 原 → 許 多 肝糖原 （ 中） 主要存在于人和動物 的 和 中 1.糖原是人和動物細胞中重要 的 2.肝糖原可調節 3.肌糖原可為肌肉
肌糖原 （ 中）
幾丁質(殼多糖) 廣泛存在于甲殼類動物和昆蟲 的 中 1. 甲殼類動物和昆蟲的 的重要組成成分 2.與 結合處理廢水 3.制作食品的 和 。 4.制作 。
(
①動物細胞特有的糖：
。
) (
③動植物細胞共有的糖：
。
)PS ②植物細胞特有的糖： 。
3.作用：主要的 物質。（VS 葡萄糖作用？）
PS
①不是所有糖都供能：eg. 、 、 。
②不是所有糖都甜：eg. 、 。
③還原糖：eg.
④按功能分類
主要能源物質： 儲能物質：
細胞構成物質：
。
P24 旁問
4.控糖
P25 與社會的聯系
二、脂質
1. 元素：主要是 ，有的含 。與糖類相比，脂質 元素多 元素少。
2. 化學性質：不溶于 ，易溶于 。
3. 種類
（1）脂肪：又稱 或 。
①元素： 。
②分布：動植物 。
材料 9 脂肪的合成過程
(
甘油
) (
脂肪酸
)三酰甘油
③組成
1 分子 ：不變
3 分子 ：
和 不同
碳碳 鍵
碳碳 鍵
大多數 物脂肪飽和脂肪酸 熔點 ，室溫 態。
大多數 物脂肪不飽和脂肪酸 熔點 ，室溫 態。
良好的 物質
VS 糖原、淀粉？
拓展 2
油料作物種子播種深度？
(
④作用
)很好的 體，可 。
分布在 周圍的脂肪還具有 和 作用，保護內臟器官。
（2）磷脂
①元素： 。
②分布：在人和動物的 、 、 以及 種子含量豐富（動植物 ）
材料 10 課本 p42 磷脂的結構
③組成
+ +
+
水頭部
水尾部
R
④作用：構成 及 膜。
（3）固醇
①元素： 。
②種類及作用
分類 元素 作用
固醇 膽固醇
維生素 D
性激素
三、3 大營養物質的代謝及轉化
1. 糖代謝：
食物中的淀粉 消化 吸收 進入 全身循環
水解
(
①利用，即
。
③轉化為
和
。
消化
吸收
) 進入細胞②儲存為 。
2. 蛋白質代謝
食物中蛋白質 進入 全身循環
水解
(
①合成蛋白質和其他
氨基酸。
③轉化為糖類、脂肪。
) 進入細胞②利用，即燃燒供能。
(
4. 3
大營養物質的轉化
)
3. 脂肪代謝
食物中脂肪
消化
水解
吸收
進入 全身循環 進入細胞
①進入 組織 合成 儲存。
②利用，即燃燒供能
③轉化為糖類。
(
PS
轉化的特點：糖類和脂肪可以相互
，但轉化
不同：
大量
②
不能
量轉化
)糖類 脂肪
①糖代謝障礙， 不足

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