資源簡介

2023-2024學年七年級生物上冊知識點
第5章《人體的物質和能量來源于食物》
第1節　飲食與營養
1．鑒定食物的主要成分
食物 實驗方法 現象 營養成分
饅頭 滴加碘液 變藍色 淀粉
雞蛋清 加開水（高溫） 變成絮狀（凝固） 蛋白質
花生種子 在白紙上擠壓 留下“油斑” 脂肪
2．食物中的六大類營養成分
蛋白質、糖類、脂肪、水、無機鹽、維生素。
膳食纖維不能被消化吸收，能促進腸道蠕動，被稱為第七類營養物質。
谷物、薯類中含糖類較多；食用油、肥肉、豆類食品中含脂肪較多；瘦肉、魚、蛋、奶、豆制品中含蛋白質較多；蔬菜、水果中含多種維生素、無機鹽，還有大量的膳食纖維。
第2節　營養物質的作用
1．營養物質建造我們的身體；給我們提供能量；維持生命和健康。
營養物質 主要作用
蛋白質 構成組織細胞的基本物質；生長發育、 受損細胞更新和修復的重要原料；釋放能量
糖類 生命活動的主要供能物質；構成組織細胞的成分
脂肪 備用的能源物質；細胞的成分；供能
水 細胞的主要組成成分，沒有水生命活動無法進行； 營養物質及廢物必須溶解在水中才能運輸
無機鹽 含量不多，是構成人體組織的重要原料
維生素 不是構成細胞的主要原料，也不提供能量， 是調節生長和發育等生命活動必不可少的微量物質
（1）糖類、蛋白質、脂肪三大類營養物質既是構成細胞的成分，又能為生命活動提供能量。
為生命活動供能的順序：首先是糖類，其次是脂肪，最后是蛋白質。
每克脂肪氧化釋放的能量遠遠多于每克糖類或蛋白質釋放的能量。
（2）水和無機鹽都是構成細胞的成分但都不能提供能量；既不構成細胞，又不提供能量的物質是維生素。
（3）人體不能合成無機鹽和大部分維生素，必須從食物中攝取。
2．無機鹽的作用
種類 缺乏時的癥狀 食物來源
鈣 兒童缺鈣易患佝僂病 中老年人缺鈣易患骨質疏松癥 奶類、豆類、蝦皮等
磷 厭食、貧血、肌無力、骨痛等 瘦肉、蛋、奶、花生堅果
鐵 （缺鐵性）貧血 肝臟、瘦肉、馬鈴薯等
碘 地方性甲狀腺腫，幼兒呆小癥 海產品如海帶、紫菜等
鋅 生長發育不良、味覺發生障礙 魚、肉、肝臟等
3．維生素的作用
種類 缺乏癥狀 食物來源
維生素A 夜盲癥、視力減弱 胡蘿卜、蛋黃、奶制品
維生素B1 腳氣病、神經系統炎癥 谷類等粗糧、豆類
維生素B2 口角炎 奶制品、肝臟、蔬菜
維生素B12 貧血 肉類、蛋奶、肝臟
維生素C 壞血病、抵抗力下降 新鮮蔬菜、水果
維生素D 軟骨病 蛋類、奶制品、魚肝油
（1）維生素D能促進人體對鈣和磷的吸收和骨骼的發育，同時補充含鈣、磷多的食物和維生素D能有效預防佝僂病和骨質疏松癥。
（2）維生素A主要存在于動物性食物中，長期吃素的人也不會患夜盲癥，是因為植物中的胡蘿卜素在人體內可以轉化成維生素A。
（3）低血糖是由于糖類攝入不足，可以給患者喝一杯濃糖水緩解。
貧血的人應該多吃含蛋白質和鐵豐富的食物。
（4）腳氣病不等于腳氣。腳氣病是由于缺乏維生素B1引起的，而腳氣是由真菌引起的。
第3節　合理的膳食
1．青少年合理膳食的原則：
（1）主副食合理搭配：谷類富含糖類和蛋白質，是主要的能量來源；雞、魚、肉、蛋、豆、蔬菜、水果等富含蛋白質和脂肪。
（2）粗細糧合理搭配：大米、白面富含蛋白質和糖類；玉米、高粱、大麥含維生素較多。
（3）葷素合理搭配：雞、魚、肉、蛋、奶制品等葷食富含蛋白質和脂肪，還含有多種維生素和無機鹽；蔬菜、水果等富含多種維生素、無機鹽，還能提供纖維素。
（4）三餐合理搭配：早餐要選擇熱能高的食物；午餐要選擇豐富蛋白質和脂肪的食物；晚餐要選擇谷類和清淡蔬菜，不宜吃過多的蛋白質和脂肪。全天熱量分配比例大約是：30%、40%、30%。
（5）飲食要定時定量，不得暴飲暴食。
2．根據平衡膳食寶塔合理設計食譜
（1）米面主食：提供能量的糖類；
（2）魚肉蛋奶：提供蛋白質、脂肪；
（3）蔬菜水果：提供維生素、無機鹽。
青少年的身體正處于生長發育的關鍵時期，應多攝入含蛋白質豐富的食物（第②③層食物）。
3．食品安全
購買食品時要注意是否有質量安全圖標、食品包裝上的生產日期和保質期；買肉時一定要看是否檢疫合格；蔬菜和水果要通過清水浸泡、沖洗或削皮，減少農藥殘留。
4．綠色食品、無公害農產品、有機食品
（1）概念：在我國，將產自良好生態環境的、無污染、安全、優質的食品，統稱為綠色食品。
（2）標志
第4節　人體對食物的消化和吸收
1．消化與吸收的概念
（1）消化：食物在消化道內分解成可以被細胞吸收的物質的過程。
人體攝入的大部分食物必須經過消化作用，使原來分子比較大，結構比較復雜的物質，轉變成分子比較小，結構比較簡單的物質，才能被人體吸收利用。
①物理性消化：食物通過牙齒的咀嚼，舌的攪拌和胃、腸的蠕動，被磨碎、攪拌并與消化液充分混合；
②化學性消化：食物中的大分子有機物通過消化液中的消化酶作用，逐步分解成為能被細胞吸收的小分子有機物的過程。
（2）吸收：食物中的營養物質經過消化道壁進入血液的過程。
食物中淀粉、蛋白質、脂肪不能直接被吸收，必須被消化成葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸以后才能吸收。
2．消化系統的組成和功能
人體的消化系統由消化道和消化腺組成。
(
①
胃
位于腹腔
左上方
，消化道最膨大的器官。
②
肝臟
位于腹腔
右上方
，最大的消化腺。
膽汁是肝臟分泌而不是膽囊分泌。
③
小腸的起始部分叫十二指腸，
肝臟
分泌的
膽汁
與
胰腺
分泌的
胰液
流入十二指腸。
④
大腸的
起始部位為盲腸
。
)
（1）消化道
消化道 功能
口腔 內有牙、舌和唾液腺，能咀嚼、磨碎和攪拌食物。
咽 食物和氣體的共同通道。 沒有消化、吸收功能
食道 食物的通道，能蠕動，將食物推入胃中。
胃 內有胃腺，暫時貯存食物。通過蠕動攪磨食物，使食物和胃液充分混合。
小腸 內有腸腺，消化食物和吸收營養物質的主要部位。 通過蠕動，促進消化、吸收營養物質。
大腸 只有吸收功能，沒有消化功能。通過蠕動，將食物殘渣推向肛門，排出體外。
（2）消化腺
消化腺 分泌的消化液 含有的消化酶 消化的物質 消化液起作用部位
唾液腺 唾液 唾液淀粉酶 淀粉（初步消化） 口腔
胃腺 胃液 胃蛋白酶 蛋白質（初步消化） 胃
肝臟 膽汁 不含消化酶 脂肪（乳化） 小腸
胰腺 胰液 多種消化酶 糖類、蛋白質、脂肪 小腸
腸腺 腸液 多種消化酶 糖類、蛋白質、脂肪 小腸
（3）特別提示
①食物在消化道內消化，不經過消化腺。唾液腺、胰腺、肝臟位于消化道外，胃腺和腸腺位于消化道內。肝臟分泌的膽汁與胰腺分泌的胰液流入十二指腸后與食物接觸。
②人體最大的消化腺是肝臟，其分泌的消化液為膽汁，貯存在膽囊中，膽汁中不含消化酶，只能乳化脂肪，對脂肪進行物理性消化。
③唾液只能初步消化淀粉，胃液只能初步消化蛋白質，膽汁只能乳化脂肪，胰液和腸液都能消化淀粉、蛋白質和脂肪。
3．小腸是消化食物和吸收營養物質的主要器官。
小腸適于消化和吸收的結構特點：
（1）小腸很長，延長消化吸收的時間；
（2）小腸內表面有許多皺襞和絨毛，大大增加了消化吸收的表面積；
（3）小腸絨毛壁內有豐富毛細血管和淋巴管，它們的管壁很薄，只由一層上皮細胞構成，有利于營養物質的吸收；
（4）小腸中消化液種類多，膽汁、胰液、腸液一起進入小腸，共同對食物進行消化。
　　
4．食物的消化過程
（1）淀粉、蛋白質、脂肪的消化過程
（2）淀粉、蛋白質、脂肪的消化曲線
（3）水、無機鹽、維生素：不經過消化，人體直接吸收。
（4）小結：①消化和吸收的最主要場所是小腸。
②淀粉的消化開始于口腔；
蛋白質的消化開始于胃；
脂肪的消化開始于小腸。
淀粉、蛋白質和脂肪最終消化場所都是小腸。
③淀粉消化的最終產物是葡萄糖；
蛋白質消化的最終產物是氨基酸；
脂肪消化的最終產物是脂肪酸、甘油。
5．探究唾液對淀粉的消化作用
（1）實驗步驟
①取2支試管分別編號為A和B，各注入2mL淀粉糊。
②取涼開水漱口后，用小燒杯收集唾液。
③向A試管內滴加2mL清水，向B試管內滴加等量的2mL唾液。
④將兩支試管振蕩后放入37℃的溫水（模擬口腔溫度，即唾液淀粉酶發揮作用的最適溫度）中恒溫保存約10min，然后同時取出2支試管冷卻。
⑤向2支試管中各加2滴碘酒，觀察2支試管內溶液顏色的變化。
（2）實驗分析：A和B作為一組對照實驗，變量是唾液的有無。
（3）實驗現象：A試管中液體變藍色，原因是淀粉沒有被分解，淀粉遇碘變藍色；B試管中液體不變色，原因是淀粉被唾液淀粉酶分解為麥芽糖，麥芽糖遇碘不變藍。
（4）實驗結論：唾液（含唾液淀粉酶）對淀粉有消化作用。
6．探究過快飲食、過冷食物引起消化不良的原因
（1）實驗設計（饅頭碎屑與小塊是等量的）
試管編號 饅頭形態 加入唾液 處理方法 水浴溫度 恒溫時間 滴加碘液 實驗現象
A 碎屑 2mL 攪拌 37℃ 10min 2滴
B 小塊 2mL 不攪拌 37℃ 10min 2滴
C 碎屑 2mL 攪拌 0℃ 10min 2滴
（2）實驗分析：
①饅頭碎屑與小塊模擬牙的咀嚼，處理方法模擬舌的攪拌。
②該實驗中A與B為一組對照實驗，變量是牙齒的咀嚼和舌的攪拌；
A與C為另一組對照實驗，變量是食物的溫度。其中，A是對照組，BC是實驗組。
（3）實驗現象：A試管中液體不變色，B、C試管中液體變藍色。
（4）實驗結論：牙齒的咀嚼和舌的攪拌對食物的消化有影響；
食物的溫度對消化有影響（或消化食物需要適宜的溫度）。
7．青少年消化不良的原因
（1）進食過快：牙齒沒有嚼碎食物；舌頭沒有把食物和唾液攪拌均勻。
（2）暴飲暴食：過量的食物會刺激消化道，引起胃腸的蠕動減弱，影響食物的碾磨；
消化腺分泌的消化液有限，不能消化過多的食物。
（3）過冷食物：低溫降低消化液中各種消化酶的活性，影響食物消化。
8．營養物質的吸收
口腔、食道 基本沒有吸收作用
胃 吸收少量的水、無機鹽、酒精
小腸 葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、大部分的水、無機鹽、維生素
大腸 少量的水、無機鹽、部分維生素
小腸是人體吸收的主要器官，小腸絨毛是小腸內吸收營養物質的主要部位。水、無機鹽、維生素、葡萄糖、氨基酸都由小腸絨毛內毛細血管直接吸收進血液，脂肪分解產生的甘油和脂肪酸被毛細淋巴管吸收，再進入血液。
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