資源簡介

勞動《烙春餅》教案
第11周 星期 一 學科 勞動 年級 六 班級 1
授課內容 烙春餅
課前準備 材料：春餅皮，五香豆干，豬肉，韭黃，豆芽，香菇，蔥花。調料食用油， 鹽， 紹酒，雞精。 執教者 林老師
教 學 目 標 1.讓學生懂得制作春餅的方法。 2.引導學生懂得炸春餅的方法。
教 與 學 設 計 一、你說.我說 在我們福建地區有吃春餅的習慣。你想學學怎樣做春餅嗎 二、學學.做做 春餅，又名春卷，是福州民間流行的傳統小吃，歷史悠久。春卷皮的做法較復雜，用高精粉加鹽，攪拌成漿，做成春餅劑，再把平底鍋(叫春餅鼎)置于木炭爐上，待鍋熱到一定程度時，用手將春餅劑往鍋上一沾，就成了紙一樣薄的圓片，這叫春餅殼，也叫春餅皮。這種手藝活，很難掌握，一般家庭用的春餅皮都是專門從店里買來，再用豆芽菜、韭菜、豆腐干，配以生姜、蝦油(或食鹽)、味精等調料炒熟，做成春餅餡。用春餅皮包春餅餡，才是完整的春餅。春餅餡更講究的做法是，配上雞肉絲或海蠣、蝦仁、香菇、韭黃等。 材料：春餅皮，五香豆干，豬肉，韭黃，豆芽，香菇，蔥花。 調料食用油， 鹽， 紹酒，雞精。 制作過程 1.五香豆干洗凈切丁，韭菜、豆芽剔洗干凈，切成5 cm的小段備用，豬肉、香菇切絲。 2.肉絲用水淀粉和紹酒腌制10分鐘。炒鍋置爐灶上加熱，放油、肉絲煸炒斷生，放蔥花爆香，再放入豆芽和豆干，調少許醬油、鹽，翻炒約3分鐘，最后放入韭菜，淋入少許水淀粉，翻炒均勻，加鹽出鍋，即為春卷餡。 3.把春餅皮攤平，分別包入適量餡卷好。 4.如果要做炸春卷，可用蛋清把包好的春卷封好口，放入熱油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油即可。 三、小資料 據說宋時福州有個書生，為了溫書應試，常常廢寢忘食。他的妻子就想了個辦法:把米磨成，米漿制成薄餅，以菜肉為餡，包成卷筒形，既當飯，又當菜。后來這一做法逐漸流行于城鄉各地。 春餅算是粗飽食肴，但福州人逢年過節，或是請客吃飯都少不了它。為了提高檔次，人們可以在春餅餡中加香菇、肉絲、蝦干之類的配料。 四、小貼士 ★餡要瀝干水分，否則會弄濕春餅皮，不好包。★由于生豆芽中含有胰蛋白酶抑制劑等有害物質，一定要炒熟了吃。 五、創新.交流 1.在家里做做春餅，看看哪種口味最好吃。
教學反思 　學生懂得制作春餅的方法，懂得炸春餅的方法，學生的興趣高漲，動手能力不足，有待加強。

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