資源簡介

中小學教育資源及組卷應用平臺
七年級生物下冊 預習篇
2.3 合理營養與食品安全
1.合理營養 ：
均衡攝入五類食物（平衡膳食寶塔）
人在早、中、晚餐的能量攝取應當分別占30%、40%、30%。
2.購買包裝食品應關注
營養成分、是否有“QS”標志、生產日期、保質期（失效日期）、生產廠家、廠家地址、是否有添加劑等。
1.今天考試媽媽為小紅準備了一份午餐：米飯、紅燒肉、清蒸魚、雞蛋。根據你所學的生物知識，你認為還要添加下列哪項后使這份食譜更加合理（　　）
A．饅頭 B．炒排骨 C．素炒豆角 D．牛奶
【答案】C
【分析】合理營養就是指膳食中所含的營養素種類齊全，數量充足，比例適當，并與身體的需要保持平衡。
【詳解】合理營養就是指膳食中所含的營養素種類齊全，數量充足，比例適當，并與身體的需要保持平衡。平衡膳食是合理營養的核心。健康食譜，要合理營養、均衡膳食，食物應多樣化，葷素搭配要合理，營養全面合理。米飯主要提供淀粉類，紅燒肉、清蒸魚、雞蛋主要提供蛋白質類，此食譜中無蔬果類，會導致維生素攝入量不足，因此應再添加上蔬果類食物，如素炒豆角，因此ABD錯誤，C正確。
故選C。
2.日常生活中人們運用各種方法保存食品，如表中食品保存方法不合理的是（　　）
選項 A B C D
食品種類 牛奶 水果蔬菜 方便面 肉腸
保存方法 高溫滅菌 冷凍 脫水 真空包裝
A．A B．B C．C D．D
【答案】B
【分析】食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等。現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等。
【詳解】ACD．牛奶用高溫滅菌法、方便面是脫水保存法、肉腸是真空包裝法，ACD正確。
B．水果、蔬菜一般采用低溫冷藏保存，而冷凍會破壞水果、蔬菜的品質，B錯誤。
故選B。
3.青春期是體格和智力發育的關鍵時期，充足的營養攝入可以保證其體格和智力正常發育。下列做法中不正確的是（ ）
A．主食應該以谷類和薯類為主
B．多吃富含有蛋白質和鈣的食物
C．適當吃動物內臟補充維生素D
D．少吃富含有膳食纖維的食物
【答案】D
【分析】合理營養可維持人體的正常生理功能，促進健康和生長發育，提高機體的勞動能力、抵抗力和免疫力，有利于某些疾病的預防和治療。
【詳解】A．主食應該以谷類和薯類為主，這些食物中碳水化合物含量豐富，可以非常高效的提供能量，A正確。
B．蛋白質是建造和修復身體的重要原料，人體的生長發育以及受損細胞的修復和更新，都離不開蛋白質；鈣是生物必需的元素，含鈣的無機鹽是人體內牙齒和骨骼的主要構成成分，因此多吃富含有蛋白質和鈣的食物，B正確。
C．動物內臟富含維生素D，則可以適當吃動物內臟補充維生素D，C正確。
D．膳食纖維能夠促進腸胃的蠕動和排空，有助于消化，則應攝取適量含有膳食纖維的食物，D錯誤。
故選D。
4.下列哪種情況容易使人患蛔蟲病（ ）
A．吃了生魚片 B．吃了釘螺
C．吃了“米豬肉” D．吃了沒洗干凈的蔬菜
【答案】D
【分析】預防蛔蟲病，首先必須注意個人飲食衛生，不喝不清潔的生水，蔬菜、水果要洗干凈，飯前便后要洗手；其次，要管理好糞便，糞便要經過處理殺死蟲卵后，再做肥料使用。
【詳解】A．生魚片中寄生有華支睪吸蟲等多種魚源性寄生蟲，感染華支睪吸蟲會導致肝細胞壞死，誘發肝硬化和肝癌，故A錯誤。
B．血吸蟲的中間宿主是釘螺，如果人吃了帶有血吸蟲的釘螺，可能會發生傳染，故B錯誤。
C．米豬肉中含有豬絳蟲的囊尾蚴，人如果吃下未煮熟的米豬肉，容易得豬帶絳蟲病，故C錯誤。
D．蛔蟲病是一種消化道傳染病，蛔蟲病人的糞便內含有蛔蟲卵，在施肥的過程中，蟲卵就會污染蔬菜瓜果等農產品，人類如果吃了未洗干凈的蔬菜，其上的蟲卵就會進入人體內，從而患上蛔蟲病，故D正確。
故選D。
5.下列食品保存方法與所利用的生物學原理，不相符的是（ ）
A．鹽漬可以保存食品，是因為高濃度的鹽環境不利于微生物的繁殖
B．干燥處理木耳，減少水分，可以抑制微生物的繁殖
C．冷凍肉食，能殺死微生物，能無限期保存
D．向薯片包裝袋內充入氮氣可以破壞需氧菌類的生存環境
【答案】C
【分析】根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等。現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。
【詳解】A．鹽漬保存食品是因為高濃度的鹽環境不利于微生物的生長和繁殖，A不符合題意。
B．干燥處理木耳除去水分，從而抑制微生物的生長繁殖來延長保質期，B不符合題意。
C．低溫冷凍肉食，抑制細菌、真菌的生長和繁殖，沒有殺死微生物，不能無限期保存，C符合題意。
D．向薯片包裝袋內充入氮氣，破壞需氧菌類的生存環境，因此薯片不被氧化、不易壓碎，可延長保質期，D不符合題意。
故選C。
6.如圖是我國營養學家建議居民一日三餐對各類食物的攝取比例。據圖下面分析正確的是（　　）

A．⑤類物質中含量最多的是蛋白質
B．④類物質含有豐富的維生素
C．③類物質是在胃被消化吸收的
D．肥胖人群應多吃①類物質
【答案】B
【分析】合理營養是指全面而平衡的營養。“全面”是指攝取的營養素(六類營養物質和膳食纖維)種類要齊全；“平衡”是指攝取各種營養素的量要合適(不少也不多，比例適當)，與身體的需要要保持平衡。
【詳解】A．⑤類物質是谷類，其中含量最多的是淀粉，A錯誤。
B．④類果蔬菜類主要提供維生素，B正確。
C．③肉類含脂肪和蛋白質，脂肪在小腸被消化吸收，蛋白質在胃中初步消化然后在小腸中徹底消化吸收，C錯誤。
D．①類物質主要含有脂肪，肥胖人群體內脂肪含量超標，應少吃①類油脂物質，D錯誤。
故選B。
7.泡菜是人們喜愛的一種食品，但食用了腌制不當的泡菜可能會引起亞硝酸鹽中毒（國家規定亞硝酸鹽在泡菜中的含量不能超過20mg/kg）。生物社團同學對“食鹽濃度對泡菜中亞硝酸鹽含量的影響”進行了探究，結果如圖。下列有關敘述錯誤的是（　　）
A．食鹽濃度越高，亞硝酸鹽含量的峰值越高
B．數據表明，泡菜在腌制第2天后食用更安全
C．泡菜制作原理是利用乳酸菌在有氧條件下發酵
D．隨著腌制時間增加，亞硝酸鹽含量先增加后減少
【答案】D
【分析】制泡菜要用到乳酸菌。在泡菜腌制的初期，壇內環境有利于硝酸鹽還原菌的繁殖，這些細菌可以促進硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，但隨著腌制時間的增加，乳酸菌也大量繁殖，對硝酸鹽還原菌產生一定的抑制作用，使其生長繁殖受影響，造成泡菜中亞硝酸鹽含量又有所下降。
【詳解】A．結合圖示可知，鹽濃度6%條件下，亞硝酸鹽含量的峰值最低，較低鹽濃度（4%）條件下，亞硝酸鹽含量的峰值最高，A錯誤。
B．由圖中曲線可知，在泡菜在腌制4﹣5天后泡菜產生的亞硝酸鹽含量均低于20mg/kg，食用更安全，B錯誤。
C．制泡菜要用到乳酸菌，在無氧條件下才能大量繁殖，故C錯誤。
D．由圖中曲線可知，在第2天之前，隨著腌制時間增加，亞硝酸鹽含量增加，第2天時，亞硝酸鹽含量達到高峰，而在第2天后，亞硝酸鹽含量降低，因此隨著腌制時間增加，亞硝酸鹽含量先增加后減少，故D正確。
故選D。
8.下列關于飲食與健康問題的處理方式及原因解釋，錯誤的是（　　）
A．牙齦出血應多吃水果蔬菜——水果蔬菜富含維生素C
B．肝炎患者不能吃油性大的食物——膽汁分泌不足，脂肪消化能力弱
C．對胃有刺激的藥物可以裝在用淀粉制作的膠囊中服用——胃能消化淀粉
D．暴飲暴食會引起消化不良——消化液有限，不能消化過多的食物
【答案】C
【分析】食物中含蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽、水等六大類營養物質，它們各具有一定的作用。
【詳解】A．水果和蔬菜內含有豐富的維生素C，牙齦出血的人缺乏維生素C，應多吃水果和蔬菜，故A正確。
B．肝炎患者的肝臟分泌膽汁的能力差，影響了脂肪的消化，因而不能吃油性大的食物，故B正確。
C．胃不消化淀粉，只對蛋白質有初步的消化作用，所以對胃有刺激的藥物裝在用淀粉制作的膠囊中，可以減少對胃的刺激，故C錯誤。
D．由于進食過量，消化腺分泌的消化液有限，不能消化過多的食物，引起消化不良，故D正確。
故選C。
9.2023年央視3．15晚會對大米中滴加香精，冒充香米的“香精大米”進行曝光，再次呼吁大家要關注食品安全。下列關于食品安全的觀點，正確的是（ ）
A．過了保質期但沒有發霉的食品仍可食用
B．被曝光的問題食品只要煮熟吃就沒關系
C．在購買袋裝商品時要仔細看商品的生產日期和保質期
D．只要是超市里的肉，都可以放心購買
【答案】C
【分析】食品安全是指防止食品污染；預防食物中毒。食品安全應貫穿于生產、運輸、加工、儲存、烹飪等全過程。不吃有毒的食品，如發芽的馬鈴薯、長斑紅薯、發紅甘蔗、有毒的蘑菇、末檢疫的豬肉和發霉變質的食物不能食用。
【詳解】A．食品如果過了保質期，看起來雖然沒有變質，但是其內在的性質、品質可能已經發生了變化，不可以再食用，A錯誤。
B．被曝光的問題食品含有對人體有害的物質，不能食用，B錯誤。
C．購買食物時，應注意食品安全，仔細查看包裝上的生產日期，保質期，添加劑和生產日期和生產廠商等信息，C正確。
D．超市里的肉一定要買有檢疫合格標志的，如果不檢驗，可能含有寄生蟲、瘦肉精等，不可以購買，D錯誤。
故選C。
10.下列食物和保定驢肉火燒搭配，更加營養均衡和健康的是（　　）

A．玉米粥+咸菜 B．鮮肉餛飩+腌辣椒
C．雞蛋湯+咸菜 D．玉米粥+雜拌時蔬
【答案】D
【分析】為了做到合理營養，按“平衡膳食寶塔”均衡攝取五類食物，以避免營養不良和營養過剩。六類營養物質和膳食纖維都是人體所必需的，糖類是人體最重要的供能物質，人體生命活動所需的能量主要來自糖類。人每天攝入最多的應該是米、面等主食，其次是蔬菜、水果，攝入量最少的是脂肪食品。題干中的保定驢肉火燒富含蛋白質和一些脂肪。
【詳解】A．玉米粥是一種低脂肪、高纖維的食物，有助于消化和排便，富含維生素和無機鹽。咸菜作為一種酸辣開胃菜，可以增加食欲。玉米粥和咸菜的搭配可以提供多種營養物質，但相對來說不夠均衡和健康，A不符合題意。
B．鮮肉餛飩是一種含有蛋白質和糖類的食物，脆辣椒具有開胃和促進代謝的作用。這種搭配可以提供豐富的營養，但含有較高的油脂和熱量，不夠健康，B不符合題意。
C．雞蛋湯含有豐富的蛋白質和維生素，咸菜可以增加食欲。這種搭配可以提供較為均衡的營養，但相對缺少膳食纖維，C不符合題意。
D．玉米粥提供了豐富的膳食纖維和維生素，雜拌時蔬則提供了多種維生素、無機鹽和膳食纖維。這些食物與題干中的保定驢肉火燒搭配，具有更加營養均衡和健康的特點，且能夠滿足身體所需，D符合題意。
故選D。
11.圖一和圖二是人體消化系統模式圖，圖三是平衡膳食寶塔，圖四是淀粉、蛋白質、脂肪在消化道部位被消化程度的曲線圖，請據圖回答問題：
(1)青少年正處于身體生長發育的關鍵時期，因此要多食用圖三“平衡膳食寶塔”中的 層（填字母）食物。
(2)通過圖一可知，消化系統由消化道和消化腺組成，其中最大的消化腺是[ ] ，其分泌的消化液與其它消化液相比的不同是 。
(3)圖二中的c能消化的營養物質有 。
(4)某同學早餐主要食用了油條，油條是由小麥面粉和植物油組成的，根據圖四分析，能表示其二者在消化道內被消化的曲線分別是 。
(5)在圖四中的F代表的是圖一中的[ ] 。
【答案】(1)CD
(2) 6肝臟 不含消化酶
(3)淀粉、蛋白質、脂肪
(4)甲、丙
(5)7小腸
【分析】圖一中：1是口腔、2是胃、3是胰腺、4是大腸、5是咽、6是肝臟、7是小腸、8是闌尾。圖二中：a是膽囊、b是肝臟、c是胰腺。圖三中：由下往上A層為谷物類，主要提供淀粉等糖類，能提供能量；B層為瓜果蔬菜類主要提供維生素；C層為肉類等動物性食品、D層為奶制品、豆制品，CD層主要提供蛋白質；E層為油脂類。圖三中：甲表示淀粉的消化過程、乙表示蛋白質的消化過程、丙表示脂肪的消化過程，F是小腸。
【詳解】（1）蛋白質是構成人體細胞的基本物質，人體的生長發育、組織的更新等都離不開蛋白質；青少年正處于生長發育的關鍵時期，對蛋白質的需求量較大，奶、蛋、魚、肉、豆制品含豐富的蛋白質，青少年的生長發育以及受損細胞的修復和更新都離不開它們，因此應多食用圖三“平衡膳食寶塔”中的C、D層食物。
（2）消化系統由消化道和消化腺組成，圖一中，6肝臟是人體內最大的消化腺，肝臟分泌的膽汁不含消化酶，但膽汁對脂肪有乳化作用，使脂肪變成微小顆粒，增加了脂肪與消化酶的接觸面積，有利于脂肪的消化。
（3）圖二中c是胰腺，能分泌胰液，胰液中含有多種消化酶，能對淀粉、蛋白質、脂肪進行化學性消化。
（4）圖四種曲線甲在口腔中就開始下降，在胃中沒有下降，到F小腸又下降故為淀粉的消化，淀粉在口腔中開始被消化，在唾液淀粉酶的作用下分解成麥芽糖，然后在小腸中在腸液和胰液的作用下被徹底分解成葡萄糖；圖中曲線丙在F小腸中開始下降，故為脂肪的消化，脂肪開始被消化的部位是小腸，在膽汁的作用下，乳化成脂肪微粒，然后在腸液和胰液的作用下被分解成甘油和脂肪酸；小麥面粉的主要成分是淀粉，植物油的主要成分是脂肪。因此，某同學早餐主要食用了油條，油條是由小麥面粉和植物油組成的，根據圖四分析，能表示其二者在消化道內被消化的曲線分別是甲、丙。
（5）小腸中有腸液、胰液、膽汁等多種消化液，能消化糖類、蛋白質和脂肪等營養物質；據圖四可以看出，在消化道的F段，三種營養物質都被徹底消化，因此F段表示的是圖一中的7小腸。
12.圖一是中國營養學會設計的2022年版“中國居民平衡膳食寶塔”。圖二為淀粉、脂肪、蛋白質在消化道（A~D）中消化程度的示意圖，請據圖回答下列問題：
(1)圖一中“寶塔”的第一層食物中所含的主要成分，在消化道的消化情況如圖二的 （填圖二中的字母）所表示的消化曲線，在A處被初步消化為 。
(2)青少年正處于生長發育的旺盛階段，每日應多攝取圖一中第 層食物來獲得構建人體細胞的原料，該類食物所含的主要成分在圖二消化道中的 （填圖二中的字母）處開始化學性消化。
(3)圖二中，z所表示的消化曲線是圖一中第 層的一部分食物所含的主要成分，該成分在圖二中的D處被分解為 。
(4)賈小翎同學每天刷牙時牙齦容易出血，到醫院看醫生，醫生并未給他開藥，而是建議他多攝取“寶塔”中第 層食物，因為這類食物中含有豐富的 。
(5)飲食不僅要做到合理營養，還要注意食品的安全。為了安全健康的飲食，下列做法正確的是 （填序號）。
①不吃過期食品
②多吃水果蔬菜
③用飲料代替水
④購買檢疫合格的豬肉
【答案】(1)
x 麥芽糖
(2) 三、四 C
(3) 五 甘油和脂肪酸
(4) 二 維生素
(5)①②④
【分析】1．圖一中：第一層是含淀粉豐富的食物；第二層是含維生素和無機鹽豐富的食物；第三、四層是含蛋白質豐富的食物；第五層是含脂肪豐富的食物。
2．圖二中：A口腔、B咽和食道、C胃、D小腸。圖中，曲線x代表的物質自口腔開始消化，在小腸內被消化完，此物質應為淀粉；曲線y代表的物質在胃內開始被消化，在小腸內被分解完畢，此物質應為蛋白質；曲線z代表的物質只在小腸內被消化，此物質應為脂肪。
【詳解】（1）淀粉在口腔中開始被消化，在唾液淀粉酶的作用下，部分淀粉被分解成麥芽糖，當淀粉和麥芽糖進入小腸后，在腸液和胰液的作用下被徹底分解成葡萄糖。葡萄糖能夠被人體的小腸直接吸收。結合分析和題圖可知，圖一中“寶塔”的第一層食物中所含的主要成分是淀粉，在消化道的消化情況如圖二的x所表示的消化曲線，在A口腔處被初步消化為麥芽糖。
（2）蛋白質是構成人體細胞的基本物質，人體的生長發育、組織的更新等都離不開蛋白質。青少年正處于生長發育的關鍵時期，對蛋白質的需求量較大。圖一“平衡膳食寶塔”中第三層的肉類和第四層的奶類豆類含都有豐富的蛋白質，青少年應多食用。蛋白質在胃中開始被消化，在胃腺分泌的胃液中含有胃蛋白酶，該酶可把蛋白質分解成多肽。進入小腸后，在小腸腸腺分泌的腸液和胰腺分泌的胰液的作用下，蛋白質和多肽被徹底分解成氨基酸。可見，蛋白質在圖二消化道中的C胃處開始化學性消化。
（3）脂肪開始被消化的部位是小腸，在膽汁的作用下，乳化成脂肪微粒，然后在腸液和胰液的作用下被分解成甘油和脂肪酸。結合題圖和分析可知，圖二中z所表示的消化曲線是圖一中第五層的一部分食物所含的主要成分，該成分主要是脂肪，在圖二中的D小腸處被分解為甘油和脂肪酸。
（4）賈小翎同學出現牙齦出血的原因是體內缺乏維生素C，由“平衡膳食金字塔”可以看出，需要補充第二層食物，因為該層是含維生素和無機鹽豐富的蔬菜、水果類。
（5）①食品如果過了保質期，看起來雖然沒有變質，但是其內在的性質、品質可能已經發生了變化，不可以再食用，①正確。
②水果和蔬菜是維生素、無機鹽和膳食纖維的重要來源，多吃水果蔬菜有利于身體健康，②正確。
③果汁、可樂等飲料中含有許多添加劑，有的對人體無益反而有害，所以不能用喝汽水、可樂等飲料來代替飲水，③錯誤。
④有的肉是注水的，有的肉里面有病菌，這些肉都對人體有害，都不允許出賣。因此買肉時要關注檢疫是否合格，④正確。
故選：①②④。
13.閱讀資料，回答下列問題：每年的5月20日是“中國學生營養日”。有關數據表明，我國學生營養不良和營養過剩的狀況令人擔憂。無機鹽、維生素等攝入量不足，缺鐵性貧血現象普遍存在；多糖分、高脂肪的飲食習慣使肥胖兒逐年增多。早餐“馬虎”、午餐“湊合”、晚餐“豐富”等錯誤的營養消費觀念是導致學生營養狀況出現問題的主要原因。圖甲為不同人群每天攝入的食物比例：
(1)如圖甲所示，肥胖患者的飲食中糧谷類和
的攝入量較正常人偏多。
(2)在所食用的各種食物中，屬于人體主要能量來源的是
。
(3)下列飲食習慣合理的是_______（填字母）。
A．經常吃“洋快餐” B．睡覺前多吃一些食物，早餐可以不進食
C．用喝果汁、可樂等飲料來代替飲水 D．不挑食、不偏食，按時進餐
(4)肥胖的發生與生活方式有較大的關系，可能導致肥胖的生活方式有
、
（至少寫出兩項）。
【答案】(1)肉類
(2)糧谷類
(3)D
(4) 膳食結構不合理 喜食高脂肪、高能量的食物，靜坐時間長，鍛煉不足等（答出其中兩項，答案合理即可）
【分析】合理營養是指全面而平衡營養。“全面”是指攝取的營養素種類要齊全；“平衡”是指攝取的各種營養素的量要適合，與身體的需要保持平衡。為了做到合理營養，按“平衡膳食寶塔”均衡攝取五類食物，以避免營養不良和營養過剩。
【詳解】（1）比較圖形可知，肥胖患者的飲食中糧谷類和肉類的攝入量較正常人偏多，分別占44%和15%，糧谷類含較多的淀粉，肉類含較多的脂肪，多吃易導致肥胖。
（2）食物中含有糖類、蛋白質、脂肪、水、維生素、無機鹽等六類營養物質，其中淀粉等糖類是主要的供能物質，糧谷類富含淀粉，是人體主要能量來源。
（3）A．“洋快餐”營養成分不全面，且脂肪含量較高，經常吃不利于健康，A不符合題意。
B．不吃早餐往往會出現頭暈、心慌、注意力不集中等現象，既會影響學習效果，又會影響身體健康，B不符合題意。
C．果汁、可樂等飲料含大量糖分，多喝容易發胖，且會加重腎臟的負擔，不可用飲料代替飲水，C不符合題意。
D．科學搭配食物，按比例分配到一日三餐中；不挑食、不偏食，按時進餐有利于身體健康，D符合題意。
故選D。
（4）高脂肪飲食使人肥胖，可能導致肥胖的生活方式有：膳食結構不合理、喜食高脂肪、高能量的食物，靜坐時間長，鍛煉不足等。
14.研究者用紅豆、薏米等多種谷物配制成雜糧粉，并對比100g雜糧粉和小麥粉、玉米面中的主要營養成分及含量如下表所示。請回答相關問題：
營養物質 食物 蛋白質/g 糖類/g 脂肪/g 鈣/mg 膳食纖維/g
小麥粉 9.9 74.6 1.8 38 0.6
玉米面 12.4 66.7 4.6 120 1.5
雜糧粉 27.9 54.7 1.4 386 6.2
(1)比較表中數據，雜糧粉有蛋白質、鈣和 含量較高， 含量低的特點，符合中老年人的健康需求。
(2)表中營養物質中，作為人體主要供能物質的是 。小陸中午吃了一個玉米小饅頭，饅頭中的脂肪在消化道內最終被分解為 。人體攝入雜糧粉后，其中的蛋白質在 中進行初步消化后，進入小腸被分解為 后才能被人體吸收。
(3)經檢測，人體對雜糧粉中的蛋白質和鈣的吸收率均高于小麥粉和玉米面。因此有人提出：“中老年人可以完全用雜糧粉替代米、面作為主食。”你認為這一建議是否合理？回答并闡述理由： 。
【答案】(1) 膳食纖維 脂肪和糖
(2) 糖類 甘油和脂肪酸 胃 氨基酸
(3)不合理。長期用雜糖粉替代米、面可能出現營養失衡（或合理，蛋白質和鈣吸收率較高，適合吸收功能不好的中老年人）
【分析】食物中的六大類營養物質，它們各具有一定的作用。糖類、脂肪、蛋白質都是組成細胞的主要物質，并能為生命活動提供能量。糖類是主要的供能物質，能為人體提供能量；蛋白質是構成人體細胞的基本物質，與人體的生長發育以及細胞的修復和更新有重要關系，也能提供少量的能量；脂肪是備用能源，一般存儲在皮下備用。水、無機鹽、維生素不能提供能量，其中水是構成細胞的主要成分，人體的廢物和營養物質必須溶解在水中才能被運輸。
【詳解】（1）從表格中可以看出雜糧粉中蛋白質、鈣、膳食纖維的含量均高于玉米面和小麥粉，并且糖和脂肪的含量均較低。
（2）食物中含蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽、水等六大類營養物質，其中糖類是主要的供能物質，能為人體提供能量。小陸中午吃了一個玉米小饅頭，饅頭中的脂肪在消化道內最終被分解為甘油和脂肪酸。蛋白質的消化是從胃開始的，當食物中的蛋白質進入胃以后，在胃液的作用下進行初步消化后進入小腸，小腸里的胰液和腸液含有消化蛋白質的酶，在這些酶的作用下，蛋白質被徹底消化為氨基酸。
（3）不合理，長期食用可能出現營養失衡；合理，蛋白質和鈣吸收率較高，適合吸收功能不好的中老年人（答案合理即可）。
21世紀教育網(www.21cnjy.com)中小學教育資源及組卷應用平臺
七年級生物下冊 預習篇
2.3 合理營養與食品安全
1.合理營養 ：
均衡攝入五類食物（平衡膳食寶塔）
人在早、中、晚餐的能量攝取應當分別占30%、40%、30%。
2.購買包裝食品應關注
營養成分、是否有“QS”標志、生產日期、保質期（失效日期）、生產廠家、廠家地址、是否有添加劑等。
1.今天考試媽媽為小紅準備了一份午餐：米飯、紅燒肉、清蒸魚、雞蛋。根據你所學的生物知識，你認為還要添加下列哪項后使這份食譜更加合理（　　）
A．饅頭 B．炒排骨 C．素炒豆角 D．牛奶
2.日常生活中人們運用各種方法保存食品，如表中食品保存方法不合理的是（　　）
選項 A B C D
食品種類 牛奶 水果蔬菜 方便面 肉腸
保存方法 高溫滅菌 冷凍 脫水 真空包裝
A．A B．B C．C D．D
3.青春期是體格和智力發育的關鍵時期，充足的營養攝入可以保證其體格和智力正常發育。下列做法中不正確的是（ ）
A．主食應該以谷類和薯類為主
B．多吃富含有蛋白質和鈣的食物
C．適當吃動物內臟補充維生素D
D．少吃富含有膳食纖維的食物
4.下列哪種情況容易使人患蛔蟲病（ ）
A．吃了生魚片 B．吃了釘螺
C．吃了“米豬肉” D．吃了沒洗干凈的蔬菜
5.下列食品保存方法與所利用的生物學原理，不相符的是（ ）
A．鹽漬可以保存食品，是因為高濃度的鹽環境不利于微生物的繁殖
B．干燥處理木耳，減少水分，可以抑制微生物的繁殖
C．冷凍肉食，能殺死微生物，能無限期保存
D．向薯片包裝袋內充入氮氣可以破壞需氧菌類的生存環境
6.如圖是我國營養學家建議居民一日三餐對各類食物的攝取比例。據圖下面分析正確的是（　　）

A．⑤類物質中含量最多的是蛋白質
B．④類物質含有豐富的維生素
C．③類物質是在胃被消化吸收的
D．肥胖人群應多吃①類物質
7.泡菜是人們喜愛的一種食品，但食用了腌制不當的泡菜可能會引起亞硝酸鹽中毒（國家規定亞硝酸鹽在泡菜中的含量不能超過20mg/kg）。生物社團同學對“食鹽濃度對泡菜中亞硝酸鹽含量的影響”進行了探究，結果如圖。下列有關敘述錯誤的是（　　）
A．食鹽濃度越高，亞硝酸鹽含量的峰值越高
B．數據表明，泡菜在腌制第2天后食用更安全
C．泡菜制作原理是利用乳酸菌在有氧條件下發酵
D．隨著腌制時間增加，亞硝酸鹽含量先增加后減少
8.下列關于飲食與健康問題的處理方式及原因解釋，錯誤的是（　　）
A．牙齦出血應多吃水果蔬菜——水果蔬菜富含維生素C
B．肝炎患者不能吃油性大的食物——膽汁分泌不足，脂肪消化能力弱
C．對胃有刺激的藥物可以裝在用淀粉制作的膠囊中服用——胃能消化淀粉
D．暴飲暴食會引起消化不良——消化液有限，不能消化過多的食物
9.2023年央視3．15晚會對大米中滴加香精，冒充香米的“香精大米”進行曝光，再次呼吁大家要關注食品安全。下列關于食品安全的觀點，正確的是（ ）
A．過了保質期但沒有發霉的食品仍可食用
B．被曝光的問題食品只要煮熟吃就沒關系
C．在購買袋裝商品時要仔細看商品的生產日期和保質期
D．只要是超市里的肉，都可以放心購買
10.下列食物和保定驢肉火燒搭配，更加營養均衡和健康的是（　　）

A．玉米粥+咸菜 B．鮮肉餛飩+腌辣椒
C．雞蛋湯+咸菜 D．玉米粥+雜拌時蔬
11.圖一和圖二是人體消化系統模式圖，圖三是平衡膳食寶塔，圖四是淀粉、蛋白質、脂肪在消化道部位被消化程度的曲線圖，請據圖回答問題：
(1)青少年正處于身體生長發育的關鍵時期，因此要多食用圖三“平衡膳食寶塔”中的 層（填字母）食物。
(2)通過圖一可知，消化系統由消化道和消化腺組成，其中最大的消化腺是[ ] ，其分泌的消化液與其它消化液相比的不同是 。
(3)圖二中的c能消化的營養物質有 。
(4)某同學早餐主要食用了油條，油條是由小麥面粉和植物油組成的，根據圖四分析，能表示其二者在消化道內被消化的曲線分別是 。
(5)在圖四中的F代表的是圖一中的[ ] 。
12.圖一是中國營養學會設計的2022年版“中國居民平衡膳食寶塔”。圖二為淀粉、脂肪、蛋白質在消化道（A~D）中消化程度的示意圖，請據圖回答下列問題：
(1)圖一中“寶塔”的第一層食物中所含的主要成分，在消化道的消化情況如圖二的 （填圖二中的字母）所表示的消化曲線，在A處被初步消化為 。
(2)青少年正處于生長發育的旺盛階段，每日應多攝取圖一中第 層食物來獲得構建人體細胞的原料，該類食物所含的主要成分在圖二消化道中的 （填圖二中的字母）處開始化學性消化。
(3)圖二中，z所表示的消化曲線是圖一中第 層的一部分食物所含的主要成分，該成分在圖二中的D處被分解為 。
(4)賈小翎同學每天刷牙時牙齦容易出血，到醫院看醫生，醫生并未給他開藥，而是建議他多攝取“寶塔”中第 層食物，因為這類食物中含有豐富的 。
(5)飲食不僅要做到合理營養，還要注意食品的安全。為了安全健康的飲食，下列做法正確的是 （填序號）。
①不吃過期食品
②多吃水果蔬菜
③用飲料代替水
④購買檢疫合格的豬肉
13.閱讀資料，回答下列問題：每年的5月20日是“中國學生營養日”。有關數據表明，我國學生營養不良和營養過剩的狀況令人擔憂。無機鹽、維生素等攝入量不足，缺鐵性貧血現象普遍存在；多糖分、高脂肪的飲食習慣使肥胖兒逐年增多。早餐“馬虎”、午餐“湊合”、晚餐“豐富”等錯誤的營養消費觀念是導致學生營養狀況出現問題的主要原因。圖甲為不同人群每天攝入的食物比例：
(1)如圖甲所示，肥胖患者的飲食中糧谷類和
的攝入量較正常人偏多。
(2)在所食用的各種食物中，屬于人體主要能量來源的是
。
(3)下列飲食習慣合理的是_______（填字母）。
A．經常吃“洋快餐” B．睡覺前多吃一些食物，早餐可以不進食
C．用喝果汁、可樂等飲料來代替飲水 D．不挑食、不偏食，按時進餐
(4)肥胖的發生與生活方式有較大的關系，可能導致肥胖的生活方式有
、
（至少寫出兩項）。
14.研究者用紅豆、薏米等多種谷物配制成雜糧粉，并對比100g雜糧粉和小麥粉、玉米面中的主要營養成分及含量如下表所示。請回答相關問題：
營養物質 食物 蛋白質/g 糖類/g 脂肪/g 鈣/mg 膳食纖維/g
小麥粉 9.9 74.6 1.8 38 0.6
玉米面 12.4 66.7 4.6 120 1.5
雜糧粉 27.9 54.7 1.4 386 6.2
(1)比較表中數據，雜糧粉有蛋白質、鈣和 含量較高， 含量低的特點，符合中老年人的健康需求。
(2)表中營養物質中，作為人體主要供能物質的是 。小陸中午吃了一個玉米小饅頭，饅頭中的脂肪在消化道內最終被分解為 。人體攝入雜糧粉后，其中的蛋白質在 中進行初步消化后，進入小腸被分解為 后才能被人體吸收。
(3)經檢測，人體對雜糧粉中的蛋白質和鈣的吸收率均高于小麥粉和玉米面。因此有人提出：“中老年人可以完全用雜糧粉替代米、面作為主食。”你認為這一建議是否合理？回答并闡述理由： 。
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