資源簡介

新航路開辟后的食物物種交流
教科書分析與教學建議
一、重點和難點
1．重點
新航路開辟后，美洲和其他地區食物物種交流的表現和影響；食物物種交流給社會經濟和人們生活帶來的變化。
2．難點
食物物種交流給社會經濟和人們生活帶來的變化。
二、內容分析及教學建議
1．本課立意
農業的發展受多種因素的推動，生產工具的進步、育種技術的提高、新的高產品種的引種等，都會推動農業發展。在不同歷史時期，發揮主要作用的因素不同。新航路開辟對人類歷史產生巨大影響，本課從經濟與生活的角度，選取食物物種交流的主題，展現新航路開辟后美洲和其他地區食物物種交流的具體表現，多角度分析食物物種交流對農業發展的推動作用以及對人類社會生活和環境的影響。
2．子目間邏輯關系
本課包括三個子目。第一子目是“美洲物種的外傳”，第二子目是“其他地區物種在美洲的推廣”，第三子目是“食物物種交流帶來的影響”。前兩個子目呈現了物種在美洲和其他地區之間交流的表現，第三子目在此基礎上分析食物物種交流給世界人口、人們生活和經濟發展帶來的影響。
3．內容取舍的考慮
第一子目主要講述的是美洲物種在歐洲、亞洲、非洲的傳播歷程。課文選取了美洲食物物種中對人類歷史影響較大的玉米和馬鈴薯，以及我們日常生活中常見的辣椒作為重點，呈現出它們在歐洲、亞洲的傳播過程。第二子目選取對美洲影響較大的外來物種小麥和水稻，以及雞、牛、羊等禽畜，對它們在美洲的傳播歷程作了梳理。這兩個子目通過典型案例，以點帶面地呈現食物物種交流主體、方式和途徑的多樣性。第三子目是在前兩個子目基礎上的總結、提升，重點論述了食物物種交流對世界經濟、人口增長、人類的日常生活的影響。需要指出的是，在分析影響的時候，需要全面分析其積極和消極影響，客觀地認識食物物種交流給世界帶來的變化。同時，也可與本課導入部分中提及的新航路開辟之前的物種交流狀況進行對比，理解新航路開辟之后物種交流的特點。
4．關鍵內容表述的說明
（1）關注新航路開辟以前的食物物種交流。
物種交流是一個持續發展的過程，具有明顯的時代特征。從世界范圍來看，在固定的貿易路線形成之前，物種交流進展緩慢。隨著羅馬帝國的崛起和絲綢之路的開通，歐亞兩洲的物種交流發展起來。物種交流往往受到政治形勢、經濟狀況和交通條件等多方面因素的影響。就歐洲而言，即使在中古時期晚期城市間
遠程貿易不斷發展，但由于農業生產技術水平的低下以及交通運輸業的落后，食物原料的開發、利用和交流仍具有明顯的區域性，始終沒有超出歐洲這一地域。
教學中可引領學生關注新航路開辟前的食物物種交流，這對于學生理解新航路開辟后食物物種交流的變化，探究其具體影響是非常必要的。建議教師結合本課導人部分，引導學生歸納、概括新航路開辟以前的物種交流的范圍和特點。
（2）重點分析新航路開辟后食物物種交流的表現。
新航路開辟后，歐洲內部地區間的貿易繼續發展。隨著商業革命的到來，食物物種開始打破地域限制。這種交流是雙向的，或者說是互補的。新航路開辟以后，在歐洲開展殖民活動的同時，人口、動物和植物在殖民者的主導之下，得以實現全球性的交流，歐洲開始從世界各殖民地那里引進各種新的食物物種。世界上許多地區的物種，如玉米、馬鈴薯等被帶回歐洲。與此同時，歐洲人將本土的一些動植物帶到殖民地，進行培育改良，用來解決歐洲食物供應不足的問題，帶來了食物革命，如變種小麥使歐洲的雜面包里增加了白面的分量，白面包不再是富人地位的象征，也不再是窮人的奢望。
本課列舉了許多食物物種交流的表現，教學中要抓住重點，選擇典型的事例講述，突出物種交流雙向、互補的特點。
（3）多角度分析食物物種交流的影響。
新航路的開辟，使食物物種沖破了區域性的限制，在世界范圍內廣泛交流，打破了食物短缺的狀況，促進了人口的增長。同時，它沖擊著傳統的飲食結構和飲食習慣，人們飲食品種的大眾化和餐飲禮儀的規范化使食物的物種交流更具革命意義。當然，新的食物品種的引進，給當地自然環境也帶來了挑戰。
其一，新航路開辟后食物物種交流促進了人口的增長。早期美洲的開發，最突出的對象就是其富饒的農業資源。西印度群島和中美洲一帶的土地肥沃，本土的農作物品種十分優良。印第安人的主要農作物，如玉米、馬鈴薯等，單位面積產量是歐洲傳統農作物大麥、燕麥等的兩倍左右。新航路開辟之后，隨著這些食物物種的引進和推廣，歐洲出現了一個人口增長的高峰。此前，經受連年戰爭和瘟疫折磨的歐洲已感到男丁不足，而且當時的歐洲正陷人同奧斯曼帝國的人力消耗戰。因此，物種交流帶來的人口增長與營養改善，對幫助歐洲文明“翻身”起到了不可低估的作用。對于中國亦是如此，明清時期人口大量增長，與玉米、甘薯的傳入關系密切。從另外一個角度看，人口增長也會帶來相應的社會問題。因此，評價新航路開辟后食物物種交流帶來的人口增長的利弊，需要辯證分析。
其二，隨著新食物物種的引進和資本主義工業生產方式的形成，人們的飲食習慣發生了巨大變化。新航路開辟前，人們賴以生存的糧食主要是小麥、大麥、燕麥、大米、小米、扁豆、雜豆等。新航路開辟后，經歷過長期饑荒的歐洲人，大量種植馬鈴薯和玉米等高產作物。在18、19世紀，馬鈴薯和玉米已經普及，沖擊了原有的食物結構。隨著歐洲完成了對殖民地的占領，名貴的香料已經變得相當普遍。咖啡等新物種取代了長久以來由香料扮演的經濟和文化角色，成為遠洋貿易的主要對象，成為人們飲食生活中的新寵。
其三，食物物種交流沖擊了原有的社會等級。食物本身不具備階級屬性，但是當食物有限，一部分人掌握更多食物資源的時候，食物就成為階級的標識和衡量社會等級的尺度。因此，飲食等級分化與人們的社會等級觀念有著密切的關系。例如，香料從奢侈品到大眾消費品的變化、咖啡的流行都是典型的例子。
其四，食物物種交流對環境的挑戰。新航路開辟前，各區域的農業生產在幾千年的時間里，形成了一個相對穩定、平衡的生態機制。新航路開辟后的物種交流，則對原有的生態機制提出了挑戰。例如，食草的馬、牛、羊等動物在美洲大量繁殖，超出了其土地的牧養量，使地表植被逐漸被破壞，水土流失嚴重。為了種植更具經濟效益的煙草、可可、棉花等，森林被砍伐。另外，美洲物種的外傳，也產生了同樣的問題。例如，玉米等高產作物傳入中國后，促進了人口的增長，但種植過程中，人們往往不考慮具體的土壤情況，毀林造田，導致嚴重的水土流失。到了清朝中后期，在南方部分地區甚至出現了生態環境的危機，導致部分地區出現饑荒，威脅社會穩定。
關于新航路開辟后食物物種交流的影響，課文在第二、第三子目中均有涉及。第二子目重點分析了物種交流對美洲農業和食物結構的影響。第三子目則重點關注食物物種交流對世界的影響。在教學中，也可以嘗試將兩部分內容打通、整合，結合本課導入，多角度分析其影響，如對各大洲和世界的影響、積極的和消極的影響、新航路開辟前后食物物種交流的影響比較等。
5．欄目內容設置的考慮
本課導入
本課由新航路開辟以前的物種交流導入新課，指出了物種交流在這一階段的兩種方式，即各大洲內部的物種交流和跨洲的物種交流。其中，以各大洲內部的交流為主。旨在引導學生關注物種交流是一個長期的、不斷變化的過程，在歷史的各個階段呈現出不同的特點。
歷史縱橫
本課在第二子目提供一則《歷史縱橫》，從時間和空間等角度，介紹咖啡的傳播以及咖啡館出現和推廣的相關史事，擴展、補充正文內容。正文主要介紹的是小麥等主糧的傳播，《歷史縱橫》則選擇一種飲料作物，從另一個視角展示了新物種的傳播推廣以及給人們生活帶來的變化。
史料閱讀
本課提供三則《史料閱讀》，以說明新物種的引進及其對生態環境的影響。第一子目談到番茄、辣椒在明朝傳入中國，引用了明朝人對這兩種作物描述的史料。第三子目分析高產作物的引進對中國生態環境的影響，引用了一則地方縣志的記載，呈現出了玉米種植給中國部分地區的生態環境帶來的破壞。教師還可以自己補充一些地方縣志中對于玉米的介紹，如嘉靖三十九年《平涼府志》卷十三、康熙三十三年《山陽縣志》卷三等，以說明玉米進入中國后的推廣情況。
學思之窗
本課在第一子目設置一則《學思之窗》，提供兩段閱讀材料，要求學生結合材料，談一談甘薯是如何傳入中國的。學生需要在分析材料的基礎上，從中提取有效信息，按時序和因果關系的規則，建構對歷史的敘述，從而培養時空觀念、史料實證和歷史解釋素養。
思考點
本課在第三子目提出一則《思考點》：“食物物種交流怎樣影響了人們的日常生活？”要求學生在閱讀課文之后，歸納相關信息，即時回答，以培養學生從課文中提取關鍵信息，歸納概括要點的能力。

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