資源簡介

從食物采集到食物生產
教科書分析與教學建議
一、重點和難點
1．重點
農業革命的意義；古代不同地區食物生產的特點。
2．難點
農業革命的原因與影響。
二、內容分析及教學建議
1．本課立意
從食物采集演進到食物生產，是人類社會發展的一個重要變化。食物生產的出現意味著人類社會開始擺脫從屬于自然的被動生活狀態，轉向利用自然條件主動進行物質生產；意味著人類逐步擺脫愚昧走向文明。食物生產的出現和農業革命的發生對人類社會產生了深遠的影響。本課的教學應引導學生通過了解人類從食物采集者到食物生產者的變化，理解農業對人類文明所起的重要作用，認識食物生產的出現對人類社會各方面的影響；通過探討食物生產對人類文明發展所起的重要作用，認識物質生產是人類社會發展的基礎。
2．子目間邏輯關系
本課三個子目分別是“人類早期的生產與生活”“不同地區的食物生產與社會生活”“生產關系的變化”。前兩個子目探討食物生產的出現與農業文明的產生。食物生產的出現和農業文明的產生經歷了一個漫長的過程；受自然條件等因素影響，各地區食物生產差異較大。弄清楚這兩個方面的問題需要從歷史的時間和空間兩個角度進行分析。第一子目重點探討從采集和漁獵到農耕和畜牧的歷程，以及農業的出現對人類生活方式的影響。農業文明出現之后，不同地區情況差異懸殊，這就需要另設第二子目，介紹不同地區的食物生產與農業文明的概況。這樣的設計有利于學生全面了解農業的產生及古代不同文明地區的食物生產狀況。第三子目重點探討了農業的出現對生產關系的影響，通過這方面的研討強化學生對唯物史觀的認識。
3．內容取舍的考慮
本課著眼于遠古時期和古代社會兩個漫長的歷史階段，聚焦食物采集到食物生產的轉化以及古代不同地區食物生產的特點等問題，從時間演變和空間差異兩個視角分析古代食物生產的相關問題，在內容取舍上有以下考慮。
（1）聚焦關鍵問題，突出食物生產的出現及其意義。
食物問題是古往今來人類社會發展的最基本問題，涉及自然環境、社會狀態、經濟結構等諸多方面。不同時空之下的食物生產具有不同的特點。面對諸多食物生產方面的內容，本課不追求面面俱到，而是圍繞關鍵問題對內容進行取舍。
在漫長的進化過程中，人類與其他動物一樣，都是從自然界采集食物，完全依賴自然的動植物生存，談不上物質的生產，也難以形成
社會組織，流動中的原始人群與動物并沒有多少差異。正是食物生產改變了人類的生活方式，使人類社會的發展進入一個新階段。農業在距今1萬年左右出現，其意義并不次于18世紀的工業革命。農業誕生的革命性意義，就是本課的關鍵問題。本課用一個自然段簡單介紹食物采集時期的人類生活，之后將第一個重點放在食物生產即原始農耕和畜牧的產生上。關于食物生產出現的相關問題，課文用六個自然段作了介紹：首先是從馴化動植物到農耕和畜牧的產生，其次是農耕起源的不同地區的分布，再次是畜牧在各地的出現簡況，最后用三個自然段介紹了食物生產出現帶來的影響，如生產條件改善與人口的增長、生產生活方式和經濟結構的變化、精神生活的出現，以及科學技術的發展等。
（2）注重時空觀念，強調不同空間范圍內食物生產的差異。
本課內容的時間范圍長，涵蓋從人類社會的誕生到古代社會漫長的歷史；空間范圍廣，涉及亞歐大陸、非洲及美洲。農業誕生之后，因自然條件的差異和發展水平的不同，各地區的食物生產各具特色，不同的食物生產對社會生活所產生的影響也不同。課文在處理這一部分內容的時候，先概述了灌溉農業對四大古代文明的重要意義，然后依次具體介紹了古巴比倫、古埃及、古代中國、古希臘、古羅馬和古代美洲的農業生產、經營與土地制度等情況。通過介紹不同歷史空間的食物生產，使學生較全面地了解古代世界食物生產的基本情況，培養學生在特定時空下理解歷史問題的能力。
（3）提供典型歷史資源，注重思維能力發展。
本課配有十幅圖片、六則文字材料，為教學的開展提供了典型的歷史資源。除《遠古人類的生活想象圖》之外，其他圖片反映的都是古代不同地區食物生產的情況。為了強化家國情懷教育，與古代中國農業相關的圖片選用了四幅，其他如兩河流域、古埃及、古希臘、古羅馬和美洲則各選了一幅。
文字材料中，《歷史縱橫》對古埃及的農業作了拓展，突出其灌溉農業的特點。《學思之窗》中的材料強調了農業的出現對生產關系的影響，強化學生對唯物史觀的認識。《問題探究》中的兩則材料反映了古代中國人對農業起源的不同看法。文字材料在開闊學生歷史視野的同時，有利于深化學生對歷史的認識。例如，《問題探究》在提供了兩則材料之后，提出“上面兩段材料對遠古人類生活和農業起源的描述有何不同？結合相關史實，談談你對這一問題的看法”。這樣的問題設計可以引導學生深化對歷史現象的認識。在教學中落實這些問題，有助于提升學生的歷史思維能力，培養學生的歷史學科核心素養。
4．關鍵內容表述的說明
根據課程標準的要求，本課關鍵內容為食物生產的出現、在不同地區的發展及影響，這些內容分布在本課的三個子目中。
第一子目“人類早期的生產與生活”，重點解釋了人類由食物采集者向食物生產者演進的過程及意義。課文首先強調在長期的采集和漁獵過程中，人類逐漸掌握了某些動植物的生長規律，學會了選擇、馴化野生動植物。大約1萬年前，原始農耕和畜牧出現，逐漸成為人類獲取食物的主要手段。這就讓學生大致了解從食物采集到食物生產的過程和時間。其次，課文重點敘述世界不同地區農業的興起及各地原始農耕和畜牧中與食物生產相關的具體內容，讓學生了解不同地區食物生產的特點和差異。在此基礎上，課文從物質基礎、生活和生產方式、思想文化和科學技術等方面，介紹了食物生產的出現所產生的巨大歷史意義。
第二子目“不同地區的食物生產與社會生
活”，按地域敘述了幾個典型古代文明的食物生產與社會生活情況。在結構上采取了先總后分的敘述方式，即先總體概述亞非地區四大文明古國食物生產具有共性的內容，然后分別敘途古巴比倫、古埃及、古代中國、古希臘、古羅馬和美洲地區食物生產的情況。這部分對中國古代食物生產的狀況著墨較多，較為詳細，而對其他地區則用概述的方式簡要介紹。教學中應注意這些細節，根據教學重點和實際情況適當調整。
第三子目“生產關系的變化”，主要講的是原始社會末期因食物生產的變化導致的家庭和社會的變化，以及私有制、階級和國家的產生。家庭方面是男女關系的變化，男子地位上升而女子地位下降；社會方面則是產品剩余帶來的氏族首領地位上升，氏族內部平等關系被打破，社會出現貧富分化。隨著部落間的戰爭與氏族內部的分化，出現了自由民與奴隸；隨著剩余產品的增加和私有制的出現，產生了階級。為了調節階級之間的利益沖突，需要有一個強制機關，國家應運而生。國家是階級矛盾不可調和的產物。該子目是在前兩個子目具體史實敘述基礎上的理論闡釋，闡述了農業的出現與私有制、階級和國家產生的關系，旨在強化學生對唯物史觀的認識。
5．欄目內容設置的考慮
本課導入
本課以《河姆渡遺址出土的稻谷和稻莖葉》圖片導入，有三個意圖：一是突出中國是水稻的發源地，二是利用考古發現培養學生的史料實證意識，三是由水稻的起源引出農業的起源，導入本課。
歷史縱橫
本課在第二子目提供了一則《歷史縱橫》，介紹古埃及人興修水利工程，管控和利用尼羅河水，保障農田得到有效灌溉，旨在對古埃及農業作補充拓展，使學生認識到人在改造自然中的能動作用。
史料閱讀
本課在第二子目提供一則《史料閱讀》，選取了東漢崔寔《政論》中一段關于牛耕的材料，可與插圖《東漢牛耕圖畫像石拓片》的內容互相印證，旨在說明中國古代農業的耕作方式。教師應圍繞這一主旨引導學生通過閱讀材料分析中國古代農業的特點。
學思之窗
本課《學思之窗》選取恩格斯的《家庭、私有制和國家的起源》中關于氏族社會末期社會分化的材料，要求學生回答：“恩格斯這段話描述的是什么？發生在哪個歷史時期？”表面上看這是一個簡單的內容概括和時間定位的問題，實際上是要考查學生靈活調動運用歷史知識，闡釋歷史問題的能力。建議教師在教學中不要僅滿足于學生的回答，還可追問判斷歷史時期的依據，以便提升學生闡釋歷史問題的能力，讓歷史解釋素養在課堂中落地。
思考點
本課在第一子目設置一則《思考點》，要求學生閱讀課文，通過對比農業出現前后人類的生活概括出答案，以此訓練學生從課文中提取信息，在概括、比較的基礎上作出歷史解釋的能力。
6．對本課相關內容的補充說明
向食物生產過渡
美國考古學家肯特·弗蘭納利認為，距今2萬-1萬年，特別是大約距今1萬年前，在環境和人口的雙重壓力下，局部的人地關
系失衡導致了食物短缺和人類營生方式的轉變，人類不得不利用許多以前并不利用的物種，比如小型哺乳動物、魚、蟹、龜、蝸牛、鵪鶉、水禽、貝類以及野生禾本科的種子。這不是一個簡單的從大型食物向小型食物轉變的過程，還體現了人類開拓的食物資源種類范圍從比較狹窄向較為寬泛轉變的趨勢，與這種趨勢相應的是大量新的捕獵工具和食物加工工具的發明。人類這一覓食范圍的拓展及開拓技術的過程，就是所謂的“廣譜革命”，它提高了單位面積的土地承載能力，緩解了人口增長帶來的食物壓力，并成為農業起源的先決條件。相應地，學術界將舊石器向新石器過渡時期，人類食物來源與構成具有多樣化特點的經濟形態稱為“廣譜經濟”。
以中國長江及其以南地區為例，有學者認為，這里的廣譜經濟一直延續到新石器時代末期。新石器時代早期，在廣譜經濟的支持下，出現了水稻的馴化與栽培，標志人類在認識和改造自然方面取得了重要成果；但就經濟的本身而言，當時的水稻馴化與栽培還只是廣譜經濟的附庸，還沒有顯示出已成為一種產業的跡象。新石器時代中期，大量實物遺存的發現證明，稻作已發展為明顯具有普及性和規模收成的農業；但相對廣譜經濟而言，稻作還不是人類食物的主要來源，還只是廣譜經濟的必要的補充。因為這一時期人與自然資源的關系還相對寬松，人類對于農業規模的擴大完全是順其自然。新石器時代晚期，隨著人口的增長，人與土地，人與自然食物資源之間矛盾激化，人們不斷地改變生產方式，既精耕細作又不斷地提高土地的利用率，稻作才開始成為人類食物的主要來源。
食物生產出現的條件
農業（包括農耕和畜牧）是在特定條件下和特用的物、蝸牛、 定地域內才能產生的，其特定條件是更新世冰期的影響不能太強也不能太弱。太強則使人類無法生存如歐洲北部及美洲北部地區。在更新世冰川期中，歐洲的冰川中心在斯堪的納維亞山脈，由此向東、南和西南方向推進，掩蓋了歐洲大部分地區，形成了巨大的大陸冰川由于大陸冰川的存在土地被冰川覆蓋，種植根本不可能進行，因此歐洲中部及北部地區未能孕育農耕。美洲北部的情形和歐洲北部的情形一樣當時的，威斯康星冰川期發育，平均氣溫比現在低13-15℃，且北部主要是平原，地表被冰原覆蓋，人類無法生存，農耕和畜牧也就無法
產生。大洋洲、太平洋諸島及南部非洲等地的人們在外部勢力未進入以前，依然過著采集和狩獵為主的生活。因此，農耕的產生只能在特定的地域-第四紀冰川期影響適度的地球中緯度地區，這一地區包括西亞兩河流域、南美安第斯山地區、東亞黃河和長江流域。這里的冰川期作用適度，既導致人類食物來源減少，同時又沒有歐美北部那樣的嚴寒而使人類不能生存。這里的人們在食物相對多一些的季節采集一些食物以備乏食季節需要。在這一過程中，對植物有了一些新的認識，又在貯藏過程中將食物嘗試種植，從而萌發了農業行為。待到冰期結束以后，由于食物相對充裕，他們有條件也有必要將貯藏的種子用于種植，將一時吃不掉的野獸尤其是幼小的草食及雜食動物拘系起來。當這種種植和拘系過程持續進行后，植物種子和動物分別發生了變化。植物種子主要因為貯藏而產生理化特征的變化，貯藏的種子因脫離了原先被土壤覆蓋的保暖濕潤環境，而處于干燥裸露的環境，再行撒落入土種植，其發芽狀況與自然撒落自行發芽大不一樣；動物通過拘系以后則主要表現在性情方面發生變化，一些草食動物，如牛、羊相對來說性情較溫服，它們就成為家養動物了，農耕和容數隨之產生。
三、問題解答
1．學思之窗
恩格斯這段話描述的是什么？發生在哪個歷史時期？
解題關鍵
在掌握原始社會末期社會狀況的基礎上對材料的內容進行概括分析。
思路引領
材料出自恩格斯《家庭、私有制和國家的起源》，從題目上推斷文中內容應該涉及原始社會末期到文明社會出現的相關問題。從材料的內容看，主要涉及階級差別、社會分化、私有觀念、貧富差異等問題。依據問題的要求及所學知識，提取材料的信息，加以闡釋即可得到正確答案。
答案提示
恩格斯描寫的是原始社會向文明社會（奴隸社會）過渡時期生產關系和上層建筑的變化。主要表現為貧富分化和階級的產生，私有制的確立瓦解了原始社會組織。
2．思考點
與食物采集者相比，食物生產者的生活發生了哪些變化？
解題關鍵
對比農業革命前后人類的生活，從中看出變化。
思路引領
可以將生活變化分成幾個方面，如人與自然關系的變化、食物結構的變化、生產方式的變化、經濟形態的變化、社會組織的變化等，從這幾個方面去思考答案。
答案提示
人與自然關系的變化，體現為從攫取經濟轉變為生產經濟，從被動適應自然到主動生產自己需要的產品，改變了純粹依賴自然資源的狀況。食物結構的變化，體現為除了采集果實和獵取動物之外，人類開始食用自己生產的糧食和飼養的動物。農業生產增加了人類的食物供應，改善了人類的生存條件。生產方式的變化，主要是由原來流動的采集狩獵變為相對固定在一個地區的農業生產。經濟形態上，農業的產生改變了原始人群混合的謀生方式，經濟門類逐步產生，不同經濟門類的生產方式也開始出現。社會組織方面，農業的出現使人類從遷徙過渡到定居，從最初搭建臨時窩棚演變為修筑長期的住所，并逐步形成聚落。隨著農業生產率的提高，一部分人從食物生產中解放出來，專門從事制陶、采礦等手工業勞動。食物生產也為一部分人從事原始的文學藝術、科學技術和宗教活動提供了物質基礎。
3．問題探究
上面兩段材料對遠古人類生活和農業起源的描述有何不同？結合相關史實，談談你對這一問題的看法。
解題關鍵
從材料中提取關鍵信息，分類比較，提出看法。
思路引領
可以從農業出現之前的食物來源、農業出現的原因、農業出現后的生活等方面比較，結合所學對這兩種觀點提出自己的看法。
答案提示
關于遠古人類的生活，上面兩段材料都從食物角度作了描述。第一段材料認為遠古人類采集樹木果實和昆蟲作為食物，第二段材料認為遠古人類以禽獸的肉作為食物。關于農業的起源，第一段材料認為是因為人類以果實和昆
蟲為食，容易產生疾病或中毒，于是發明了農業，播種五谷作為食物。第二段材料認為是因為人口增長，禽獸不足，于是發明農業。這兩段材料都是古人對遠古人類生活和農業起源的推測，有一定道理，但不全面。遠古人類靠采集和漁獵獲取食物，其食物來源既有植物果實、昆蟲，也有禽獸。農業的起源有多種因素，兩段材料各提到一種因素。除這兩種因素之外，人類對動植物生長發育知識的掌握，也是農業產生的因素，而且是主要因素。
4．學習拓展
查找資料，了解漢朝栽培的蔬菜有哪些種類。
解題關鍵
根據學習拓展欄目提供的線索，查找漢朝農業、醫藥等方面的相關史料，歸納概括。
思路引領
概述總體情況，從史料記載中列舉蔬菜品種。
答案提示
根據《氾勝之書》《四民月令》《南都賦》等文獻記載所作的統計，漢朝栽培蔬菜有20余種。從史游《急就篇》載“葵韭蔥薤蓼蘇姜，蕪荑鹽豉醯酢醬，蕓蒜薺芥茱萸香，老菁蘘荷冬日藏”的記錄也可以看出秦漢時期蔬菜品種已很豐富。漢朝栽培的蔬菜，從域外引進的主要有苜蓿、黃瓜、茄子、豌豆、豇豆等。西漢《靈樞經·五味》載：“五菜：葵甘、韭酸、藿咸、薤苦、蔥辛。”文中所談就是當時最常見的五種蔬菜：葵、韭、藿、薤、蔥。漢朝人蔬菜種類已趨向多樣化。
四、圖片說明
1．河姆渡遺址出土的稻谷和稻莖葉河姆渡遺址出土的稻谷雖已炭化，但還保持原有形狀。這些稻谷的特點是大小較不一致，不如現代品種整齊，個別谷粒還是有芒的。這些稻谷粒型偏小，千粒重22克，谷型長寬比平均為2.62，是一種秈稻稻谷。根據專家分析鑒定，這些稻谷屬于人工栽培稻，且產量可觀，其年代經放射性碳測定為距今6900-6700年。
2．遠古人類的生活想象圖
遠古時期的歷史缺乏文獻證據，人們對遠古人類生活的認識只能依據少量的考古成果，通過想象還原。《遠古人類的生活想象圖》出自后人的描繪，但也在一定程度上有助于我們認識遠古人類的生活。圖中右邊有一婦女手持骨針用獸皮縫制衣服；中間一人用火燒烤食物；上方一人身背獵物，左手還提著獵物；左邊一位老人手持尖狀器物，右手拿著圓形貝殼，好像在教身旁的人如何鉆孔；下方的小孩脖子上戴著項鏈，正在用心地將一些帶孔的小石珠、獸骨等穿在一起。此想象圖生動形象地展示了農業產生以前原始人群的生活。
3．賈湖遺址出土的豬骨標本
這是賈湖遺址出土的齒列扭曲的家豬骨骼標本。家豬在最初的馴化過程中，頜骨和牙齒都會有所縮小，造成齒列由筆直變為扭曲，因此齒列扭曲是鑒定馴化中的家豬的一個重要指標。賈湖遺址位于河南舞陽北舞渡鎮賈湖村，遺址中出土了一些炭化稻粒和家豬的骨骼，反映了當時農業已經有了初步發展，并已經開始飼養家豬。
4．河姆渡遺址出土的豬紋陶缽
此缽現藏于浙江省博物館。它是用夾炭黑陶精心制作而成，器表打磨光亮，長邊兩側各陰刻一豬。豬的腹部運用了陰刻重圈和草葉紋等紋樣。豬的形象近似野豬，造型樸實。它是
目前史前考古中發現的較早的陶瓷裝飾。黑陶作為河姆渡遺址的重要物證，反映出長江流域與黃河流域類似的文明進程。黑陶上刻的豬紋有助于我們了解野豬被馴化為家畜的過程。
5．兩河流域烏爾王陵鑲嵌畫（局部）
此畫出自烏爾王朝陵墓群中的PG789的墓，該王陵的年代為兩河流域早王朝三期的上半段（約公元前2600一前2500）。在PG789王陵中出土了一件烏爾軍旗。軍旗飾有馬賽克圖案，由貝殼、青金石和紅色石灰石在瀝青上鑲嵌而成，一面描繪征戰勝利的場景，稱為“戰爭面”；另一面刻畫宴飲的場面，稱為“和平面”。“和平面”通過幾何圖形裝飾帶分為三層。頂層描繪的是宴飲場面；中層是進貢場景，納貢者與家畜交替出現，家畜有綿羊、山羊和牛，一位納貢者還手提幾尾大魚；底層畫面延續了中層的納貢場景，幾位納貢者背著背簍或身負重物。此處采用的鑲嵌畫是和平面的局部。
6．古埃及墓葬壁畫殘片
這是埃及底比斯內巴蒙陵墓出土的《內巴蒙視察牧群場景》壁畫殘片。畫面中，牛群排成整齊的兩列被帶到需要記錄其數量的登記員面前，負責管理牲畜的奴仆畢恭畢敬地向登記員彎腰鞠躬。不同的色彩和帶有斑點的彩色牛身，使畫面顯得生動活潑。中間牧人的手勢很突出，他的手臂伸展著，指引整個牛群。畫面中左上角的人物是內巴蒙，但是這部分畫面已經殘缺不全。
7．東漢牛耕圖畫像石拓片
漢畫像石是漢朝人雕刻在墓室的裝飾。1950年出土于江蘇徐州睢寧雙溝鎮的“牛耕圖”畫面分三格。上格刻有仙人騎鹿、鹿車和異獸，描繪的是升仙導引圖。中格刻一人拜謁二人，旁刻一馬。最下格為當時農業生產的情況。畫面中心為一農夫，左手揚鞭，右手扶犁，正在驅牛犁地，他身后是一少年提著籃子正在撒種播種。這格畫的上方一年輕婦女彎腰揮鋤勞作，一老婆婆挑擔送飯到田頭。旁邊有一輛裝著東西的雙輪車，車上還有三只小鳥，車旁臥著一條小狗，左上角還有一頭小牛犢在田邊奔跑。整格畫生動形象，主次分明，體現了其樂融融的農家田園生活。
8．古希臘陶瓶
古希臘人很早就能夠制造陶器。公元前6世紀末的古希臘陶瓶反映了古希臘高超的制陶技術，陶瓶上的畫形象生動地反映了希臘人豐富多彩的社會生活。此處采用的雙耳黑畫陶瓶，生動地反映了希臘人獨具特色的農業生活。圖中的三個人，兩人舉著木桿正在敲打樹上的果實，而樹下一人蹲在地上正在撿拾掉落的果實。圖中的樹是希臘人常種植的經濟作物-橄欖。橄欖和橄欖油是獨具特色的典型的地中海物產。陶瓶形象地反映了這種農業經濟和食物生產方式。
9．趕集的古羅馬農民
這幅大理石浮雕反映的是1世紀羅馬帝國的農村場景。浮雕中的羅馬農民正背著獵物，趕著牛到集市上去。農民身子前傾，似乎正在趕牛；牛神態安詳，邁步前行。在古羅馬，食物生產以種植谷物為主，同時也在許多地區種植橄欖和葡萄。浮雕中農民手中提著葡萄，展現了羅馬帝國農業生產的特點。透過浮雕所反映的內容，我們可以直觀地了解羅馬帝國時期的農民生活。
10．印第安人農耕圖
這是一幅16世紀的法國版畫，描繪的是美洲印第安人的農業生產情況。畫面中右側的幾位印第安男人手拿農具正在彎腰刨地，左側的女人一手端著種子，一手正在向地里撒種。這幅畫反映了美洲印第安人進入近代社會前的農業種植情況。在美洲原住民的早期社會中，大多數印第安部落的婦女都是主要的勞動力，她們種植花生、豆類和其他作物。這些作物構成了當時部落食物的主要來源。新航路開辟后，美洲這些作物流傳到世界各地，為世界農業發展作出了很大貢獻。

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