資源簡介

現代食物的生產、儲備與食品安全
重點和難點
食物生產的現代化。
難點
糧食安全與食品安全之間的關系。
內容分析及教學建議
本課立意
從食物生產的現代化、食物儲備技術的進步、消除饑餓與食品安全三個方面，說明現代農業發展的主要成就和存在的問題，使學生認識到農業在人類社會發展和現實生活中的重要地位。
子目間邏輯關系
本課內容由三個子目構成，分別是“食物生產的現代化”“食物儲備技術的進步”和“消除饑餓與食品安全”。三個子目之間的邏輯關系是：圍繞食物，從生產、儲備及加工方式等方面敘述其現代化的過程，并分析食物生產、儲備及加工現代化的積極作用和負面影響。
內容取舍的考慮
本課主要從三個方面向學生介紹了食物生產、儲備的現代化，以及饑餓和食品安全問題。第一子目著重分析了食物生產現代化的內涵，重點從食物生產機械化、自動化水平不斷提高，育種技術不斷創新，生產經營日益規模化、集約化等方面敘述食物生產的現代化。食物的種類十分豐富，不可能面面俱到，我們重點選取與人們日常生活關系最密切的糧作物、禽畜、魚等，舉例說明生產的現代化。例如，在介紹育種技術時，主要選取玉米麥和水稻。在介紹生產規模化時，主要以雞豬、牛等的養殖為例加以說明。第二子目以食儲備技術為重點，介紹了20世紀20年代來世界食物儲備技術進步的歷程。現代的食儲備技術專業性較強，不容易理解。為減輕學生負擔，課文選擇了目前人們日常生活中最常見的冷藏技術，以點帶面地反映食物儲備技術的進步。第三子目從糧食安全和食品安全兩方面介紹了食物供應取得的成就和存在的問題。先概述世界的情況，再重點介紹中國在保障糧食安全方面取得的巨大成就和對食品安全問題的高度重視，以及通過立法手段保障食品安全的舉措，突出中國的作用，以樹立學生的民族自信和制度自信，體現時代性。
關鍵內容表述的說明
本課的三個子目中，重點是“食物生產的現代化”。該子目從農業生產的機械化、自動化，農作物育種技術的進步，到畜牧及水產、養殖等方面的規模化、集約化，比較系統地概述了食物生產現代化的歷程。“食物儲備技術的進步”“消除饑餓與食品安全”兩個子目，主要介紹了食物儲備、生產和加工技術的進步，以及存在的安全問題等。以食物生產的現代化為主軸，對食物儲備、運輸、加工等環節的現代化也作適當介紹。其中，所涉及的食物生產、儲備、加工及運輸的專業知識、概念等，對于學生來說有一定難度，教師在教學中需要補充內容，進行解釋說明。
第一子目“食物生產的現代化”。現代化始于從手工勞動向機器工業的轉變，食物生產的現代化同樣是從傳統手工生產向機械化、集約化和產業化發展的過程。課文按照時序對食物生產現代化進程進行了梳理：工業革命以來大機器生產逐漸應用于農業生產，推動著傳統農業向現代農業的轉變；到20世紀中葉，以機械化、集約化、產業化為主要特征的現代農業在歐美發達國家普遍建立；20世紀后期，食物生產現代化向縱深化發展，高科技在食物生產中發揮著越來越突出的作用，現代農業的生產經營方式呈現出集約化、規模化的特點。隨后，課文分別對農業這一食物生產主要領域的機械化、自動化，對糧食作物育種技術的進步，對牧業、漁業及其養殖場的生產現代化等內容進行了敘述。
關于農業生產機械化。20世紀初以來，農業生產逐步走向機械化、自動化，首先是拖拉機的批量生產，隨之出現用大功率拖拉機牽引的鏵式犁、播種機、聯合收割機等，各種機械的應用，使農業生產現代化水平不斷提高；由于各國國情的差異，美國、法國、日本和中國的農業機械化在應用規模上也呈現不同的特點；隨著科技的進步，計算機、人工智能技術的應用推動了農業生產向自動化、智能化的轉變。
關于糧食作物育種技術。20世紀，糧食作物的育種技術取得長足的進步，尤其是雜交育種技術的應用大大提高了糧食生產的水平，雜交玉米、雜交水稻及雜交小麥新品種培育成功；20世紀60年代以來，中國雜交水稻制種技術不斷取得突破，畝產量得到大幅提高。21世紀以來，中國的雜交育種技術更是突飛猛進，極大地提高了糧食生產的畝產量，對消除饑餓，保障糧食安全作出了突出貢獻。
關于牧業、漁業。在養殖與捕撈業方面，生產工廠化、機械化、自動化也取得了長足的進步。牲畜養殖規模巨大，機械化、自動化水平日益提高；漁業捕撈、水產養殖現代化水平也日益提高。這部分內容教師在教學中概述即可，不必展開。有興趣的學生可以課外進行拓展、探究。
第二子目“食物儲備技術的進步”。食物儲備技術隨著社會的發展而日益成熟。課文先概述古代的糧食儲備技術，再介紹現代食物儲備技術，一是為了體現歷史感，二是為了通過對比展現現代食物儲備技術的進步。傳統儲備主要靠經驗積累，現代儲備主要靠科技發展。20世紀以來，隨著科技的進步，在糧食儲備技術方面出現了機械制冷低溫儲糧等；21世紀以來，隨著計算機和網絡等現代信息技術的發展，糧食儲備自動化、智能化水平不斷提高。隨著制冷技術的進步，食品冷凍、冷鏈物流產業化迅速發展。中國通過產業規劃，對冷鏈物流產業進行整體布局，大大促進了該產業的發展。
第三子目“消除饑餓與食品安全”。現代社會，饑餓問題仍然是困擾人類的重要難題之一，世界各國政府普遍關注到食物需要與供給之間存在的矛盾，紛紛將解決糧食安全與消除饑餓作為首要任務。為協調各國政府在糧食安全、消除饑餓問題上的立場與行動，聯合國糧農組織積極采取行動，通過召開國際糧食安全會議、協調各國政策承諾的落實及制定糧食安全行動計劃等舉措，為人類共同消除饑餓統籌資源和行動。作為一個負責任的大國，中國政府為確保世界糧食安全及消除饑餓作出了巨大的貢獻，取得了顯著的成就。
食品安全問題是隨著食品生產、加工與供應不斷現代化而出現的問題，主要包括農藥、
化肥的過度使用，抗生素、食品添加劑甚至化學添加劑的濫用等。為解決食品安全問題，各國通過法治途徑加強監管、治理。中國政府高度重視食品安全問題，并采取了積極有效的措施，多管齊下，以確保“舌尖上的安全”。
這一子目是本課的教學難點，尤其對于糧食安全、消除饑餓與食品安全之間的區別與聯系，需要教師在教學中加以解釋、適當補充相關材料。本課在輔助欄目部分，亦有相應的說明，可以參考、使用。
5．欄目內容設置的考慮
本課導入
本課以現代溫室種植技術資料導入，介紹了溫室種植的優勢，旨在說明現代化技術在農業生產中的應用。由此導入課文正文第一子目的內容。
歷史縱橫
本課共有兩則《歷史縱橫》，在介紹農業生產技術日益機械化、自動化時，提供一則《歷史縱橫》：“人工智能在農業機器中的應用”，介紹了日本、法國、美國和中國在這一領域取得的巨大成就，用實例說明農業生產自動化、智能化水平不斷提高。在敘述消除饑餓與糧食安全相關內容時，提供第二則《歷史縱橫》，簡要介紹了20世紀80年代爆發的非洲大饑荒，反映了世界糧食安全問題的嚴峻形勢。
史料閱讀
本課在第三子目提供一則《史料閱讀》，摘錄了《中華人民共和國食品安全法》第三十四條條文。《食品安全法》對于食品生產、經營的安全問題進行了詳細、明確的規定。通過對材料信息的解讀，可以幫助學生加深對中國政府高度重視并采取一系列措施保障食品安全的認識。
學思之窗
本課在第三子目設置《學思之窗》，材料選自《世界糧食安全首腦會議宣言》，并針對材料設問：“糧食安全問題產生的原因有哪些？我們應該如何應對糧食安全問題？”引導學生從材料中提取關鍵信息，并結合課文內容思考糧食安全問題產生的原因及對策。目的是提高學生的歷史解釋能力。
思考點
本課在第二子目介紹完冷凍食品工業、冷鏈物流產業日益發展壯大之后，緊密結合正文設置一則《思考點》：“冷鏈物流對人們的生活有哪些影響？”引導學生建立課文內容與自己日常生活經驗的聯系，思考食物儲備技術的進步對人們生活的影響，培養學生的概括能力和分析解釋能力。在第三子目“消除饑餓與食品安全”也緊密結合正文設置一則《思考點》：“為什么會出現食品安全問題？”目的和上一則《思考點》一樣，也是培養學生從課文中提取信息，概括要點，以及分析解釋問題的能力。
6．對本課相關內容的補充說明
冷鏈與冷鏈物流
冷鏈技術是基于機械制冷的冷凍、冷藏技術而發展起來的一種食物儲備技術，是指某些食物原料、食品或半成品、特殊的生物制品和藥品等特殊商品，在加工、貯藏、運輸、分銷與零售、使用的各個環節始終處于產品所必需的特定低溫環境下，以減少損耗、防止污染和變質，保證產品的食品安全、生物安全、藥品安全的特殊供應鏈系統。對于那些易腐食物、生物制品和藥品等，通過冷鏈對冷藏溫度、保鮮品質進行嚴密的監控，可以在很大程度上保證其良好的品質和食用的安全性。
由于食物、生鮮及藥品等產品從生產到運輸再到消費者手中，需要消耗較長時間，不利于其保鮮，冷鏈物流應運而生。冷鏈物流是廣泛應用冷鏈技術的新的物流形態，是以冷凍工藝學為基礎、以制冷技術為手段的低溫物流過程。冷鏈物流可以確保易腐易損產品在生產、貯藏、運輸、銷售的各環節中，減少損耗、保證質量。同時，對冷鏈物流的生物安全問題也需要引起重視。
糧食安全
糧食安全是20世紀70年代以來人類面臨的嚴峻挑戰之一，根據聯合國糧農組織對糧食安全的定義，糧食安全是指“保證所有人在任何時候都能得到為了生產和健康所需的足夠糧食”。隨著時代的變遷，糧食安全的內涵也發生了一些變化。目前，達成廣泛共識的比較通行的概念，是曾任世界糧農組織總干事的愛德華·薩烏馬在1984年所提出的，即“糧食安全的最終目標是，確保所有的人在任何時候既買得到又買得起他們所需的基本食品”。這一概念包括三項具體目標：（1）確保生產足夠數量的糧食；（2）最大限度地穩定糧食供應；（3）確保所有需要糧食的人們都能獲得糧食。也就是說，糧食安全是一個包括了糧食生產、供應及收入等內容的完整的、系統性的概念。
中華人民共和國成立以來，在糧食安全方面取得了舉世矚目的成就。依靠黨和國家對農業生產的積極支持、投入，農業生產現代化水平日益提高，我國農業生產創造出世界奇跡，用占世界7％的耕地養活了占世界22％的人口，糧食安全狀況逐步得到改善。對于糧食安全問題，我國政府一直以來高度重視，并積極采取各項措施，努力提高糧食產量，保障糧食安全。1996年，中國政府發布了《中國的糧食問題》白皮書，闡述了中國對于糧食生產與糧食安全問題的鮮明立場，這對世界糧食安全也是極大的貢獻。
三、問題解答
1．學思之窗
糧食安全問題產生的原因有哪些？我們應該如何應對糧食安全問題？
解題關鍵
能夠從材料中獲取有效信息，并結合所學知識解決問題。
思路引領
結合課文內容閱讀材料，著重從糧食生產、人口增長、國際合作及氣候變化等方面進行思考。
答案提示
糧食安全問題產生的主要原因包括：對農業的投資不足、經濟危機、人口增長、國際政治經濟問題、全球環境與氣候變化等。應對糧食安全是當今世界各國共同面臨的問題，一方面需要加強國際合作，另一方面需要從糧食生產與供應入手，充分利用最新科技成果提高糧食生產水平。同時，還要增強人們的糧食安全意識，從開源與節流兩方面應對糧食安全問題。
2．思考點
冷鏈物流對人們的生活有哪些影響？
解題關鍵
從冷鏈物流的作用推斷其對人們生活的影響。
思路引領
可從食物保鮮、營養的角度思考，也可以從食物種類的豐富性角度切入，還可以從食物安全、減少損失等角度進行概括。目的是提高
學生總結概括課文基本內容的能力，從而培育歷史解釋素養。
答案提示
第一，能夠為人們提供更新鮮、營養保存更好的生鮮農產品；第二，通過冷鏈物流可以實現農產品的跨季節均衡銷售、豐富人們日常生活的食品種類，并滿足其對農產品品質的要求；第三，既可以極大地減少農產品的損失，又可以有效避免生鮮農產品在儲備、運輸過程中衍生的個別食品安全問題；第四，能夠提升人們的生活品質，在整體上有利于人們的生活水平的提高。
為什么會出現食品安全問題？
解題關鍵
通讀課文相關內容，直接從課文中提取關鍵信息。
思路引領
分析課文，辨別因果關系，找出引發食品安全問題的因素。
答案提示
在農業生產過程中過度使用化肥、農藥，禽畜飼養中過度使用抗生素；在食品加工過程中過度使用食品添加劑，違法使用危害健康的添加劑等。
3．問題探究
為什么中國會成為維護世界糧食安全的重要力量？
解題關鍵
建立中國農業現代化與維護世界糧食安全二者之間的內在聯系。
思路引領
本題要求運用相關史實，對農業現代化與中國成為維護世界糧食安全重要力量的關系加以說明。因此，要首先說明中國農業現代化的基本史實；其次，對中國加強自身糧食安全及對外糧食援助的重要貢獻加以分析，從而說明二者之間的內在關系。
答案提示
可以結合課文內容和相關知識，敘述中華人民共和國成立以來，特別是改革開放以來，在農業生產經營方式改革，農業機械化、智能化，作物育種技術的突破等方面的成就，進而說明這些成就為維護中國和世界的糧食安全提供了保障。
4．學習拓展
選擇一種你熟悉的食品保藏技術，了解它的起源和發展。
解題關鍵
首先要明確食品保藏技術的主要類別，其次選擇一種相對常見、熟悉的保藏技術，了解其起源和發展。
思路引領
目前食品保藏主要包括五大類、若干種具體技術，如化學保藏法、溫控保藏法、干燥保藏法、真空保藏法、輻照保藏法等。可選擇一種常見的食品保藏技術加以說明。
答案提示
如溫控保藏技術，先了解該項技術是通過高溫或低溫控制食品菌群數量達到食品保鮮的效果，然后查找資料，了解該技術產生的時間、在中國的發展。
四、圖片說明
1．蔬菜溫室大棚
溫室，亦稱暖房，是指能透光、保溫或加溫，可以改變植物生長環境，為植物生長創造更佳條件，避免外界四季變化和惡劣氣候對其影響的一種農業、園藝業基本設施。溫室種植是隨著科技的不斷進步，特別是電子計算機技術等自動化、智能化控制系統的廣泛應用而日
益發展起來的農業生產技術。溫室在農業生產中的作用日益突出，尤其在蔬菜培植方面更具.優勢。
2．鏵式犁
鏵式犁是一種用于耕地的生產器具，以犁鏵和犁壁為主要工作部件、用來破碎土塊并耕出槽溝作業的一種耕作農具。鏵式犁可分為牽引式、全懸掛式和半懸掛式三種類型。本圖是一具全懸掛式鏵式犁，它由安裝在一根橫梁端部的多個刃形犁鏵構成，通常懸掛在牽引它的拖拉機上。鏵式犁的優勢明顯，具有提高土壤蓄水保墑能力、消滅部分雜草、減少病蟲害和平整地表等作用。
3．“雜交水稻之父”袁隆平在田間查看水稻長勢
袁隆平，中國雜交水稻育種專家，雜交水稻育種、種植研究與發展的開創者，被譽為“雜交水稻之父”。2001年2月，袁隆平榮獲首屆國家最高科學技術獎；2018年9月8日，獲得未來科學大獎生命科學獎，以獎勵他在系統性地研究水稻特定性狀的分子機制和采用新技術選育高產優質水稻新品種中所取得的開創性貢獻。本圖為袁隆平在田間查看水稻長勢，隨時監測雜交水稻的生長態勢。
4．現代化養雞場
現代化養雞業是應用現代的科技方法和生產方式進行蛋雞與肉雞生產的產業。隨著世界工業化進程的加快，行業分工越來越細，養雞業首先在一些發達國家發展成為產業化工業，作為家庭副業的傳統養雞開始向現代化養雞業過渡，出現了蛋雞和肉雞的分工。我國的現代化養雞業從20世紀70年代開始，經過40多年的迅猛發展，我國已成為世界重要的養雞大國。本圖為現代化養雞場的畫面。現代化養雞場建立了合理的養雞業生產結構和生產系統，使勞動生產率、產品的合格率達到最大化，達到養雞業高產、優質、高效的目標，最大限度地滿足人民對雞蛋、雞肉的需要。
5．現代糧倉
糧倉是儲藏糧食的專用建筑物，是糧食儲備技術的重要組成部分。現代糧倉是指運用現代化技術手段建設、管理運營的糧食儲藏倉庫。現代糧倉將充分保障糧食儲藏安全放在首位，從糧食自身的物理性質、生理特性和生態特點等方面滿足儲糧安全的需要。現代糧倉的式樣主要有房式倉、筒倉和地下倉等類型。本圖為筒倉式的現代糧倉，采用鋼筋混凝土或鋼結構作為倉壁材料，具有密閉性好、機械化與自動化程度高、容量大且占地少、性價比高等優點。
6．運輸船冷庫
冷庫，可分為冷凍庫和冷藏庫兩種，是制冷設備的一種。冷庫技術是隨著冷凍、冷藏等制冷技術發展而興起的新型倉儲技術。冷庫主要由制冷壓縮機、冷凝器等制冷機組、蒸發器、保溫系統及電控系統組成，是用于食品、乳制品、肉類、水產、化工、醫藥、育苗、科學實驗等的恒溫貯藏的冷氣設備。在海洋捕撈等漁業生產中，將船只改造成運輸船冷庫，有利于海鮮類產品的保鮮、防腐等。
7．聯合國糧食及農業組織徽標
聯合國糧食及農業組織，簡稱“聯合國糧農組織”，成立于1945年10月，是聯合國專門機構之一，是各成員國間討論糧食和農業問題的國際組織，總部設在意大利羅馬。其宗旨是提高人們的營養水平和生活標準，改進農產品的生產和分配，改善農村和農民的經濟狀況，促進世界經濟的發展并保障人類
免于饑餓。聯合國糧農組織徽標由三個英文字母，拉丁文詞組“FIAT NIS”及一枚麥穗，共三個部分組成，其中是糧農組織英文“Food and Agriculture Organization”的首字母縮寫，拉丁文詞組“FIAT PANIS”意為“讓我們有面包”，麥穗代表著糧農組織的農業屬性。

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