資源簡介

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魯科版綜合實踐活動五年級
第三單元《美味涼拌菜》第八課時教學設計
課題 美味涼拌菜·涼拌黃瓜 單元 第三單元 學科 綜合實踐 年級 五年級
核心素養目標 價值體認：掌握涼拌拍黃瓜、黃瓜拌木耳的做法，理解其富含的營養成分和健康功效。責任擔當：學會制作涼拌黃瓜，主動承擔起為家人提供健康飲食的責任。 問題解決：在制作涼拌黃瓜的過程中，能夠發現問題并嘗試尋找解決方案，例如解決切黃瓜技巧、調料搭配等問題。創意物化：在制作涼拌黃瓜的過程中，發揮創意，嘗試不同的調料搭配，創造出獨特的口味和風味。
教學重點 掌握涼拌拍黃瓜、黃瓜拌木耳的做法，理解其富含的營養成分和健康功效。
教學難點 學會制作涼拌黃瓜，主動承擔起為家人提供健康飲食的責任。
教學準備 教具
教學過程
教學環節 教師活動 學生活動 設計意圖
導入新課 猜謎語： 架上爬身結綠瓜， 瓜頭頂上開黃花， 生著吃米鮮又脆， 妙熟做菜味道佳。 （打一蔬菜） 謎底：黃瓜人們用黃瓜可以做很多菜品，其中涼拌黃瓜是深受人們喜愛的涼拌菜，怎樣涼拌黃瓜做得既美味又健康 ，今天，我們走進課文《涼拌黃瓜》從中學習涼拌的方法！出示課題。 猜謎語思考交流 通過猜謎語，讓學生在思考中受到啟發，激發學習興趣，為下步開展活動做好準備。
講授新課 一、問題與思考黃瓜的切制方法有很多，既可以切成絲、片、條，也可以拍成塊。（1）怎樣將黃瓜拍成小塊呢？ 準備一根黃瓜，清洗干凈。用刀切除黃瓜的兩端，切成約4厘米長的段。將每段黃瓜放在案板上，用搟面杖從黃瓜中間輕輕敲擊，將其拍碎。將拍碎的黃瓜塊放入保鮮袋中，擠出空氣后封口。用手輕輕擠壓保鮮袋，使黃瓜進一步碎裂，但不必擠得太干。將擠好的黃瓜放入盤中，加入適量調料，攪拌均勻即可食用。（2）涼拌黃瓜經常用到大蒜，有什么好方法可以快速剝好蒜瓣呢？方法一：刀拍法將大蒜掰成一瓣一瓣的。用菜刀的刀背拍大蒜，將大蒜拍的半碎。將拍碎的大蒜剝皮，會發現這樣剝大蒜會比較方便。方法二：手捏法將大蒜先掰成一瓣一瓣的。將大蒜豎起來，用手一捏，大蒜的皮就會爆開。方法三：塑料瓶摔打法將大蒜剝成一半一半的，然后將大蒜直接放進干凈的塑料空瓶里面。擰上瓶蓋，然后使勁晃晃，捶打一下，一般來說敲打個30秒左右。打開瓶蓋，你會發現大蒜非常容易就被剝開了。方法四：溫水浸泡法在碗里面加上一點溫水，然后將大蒜直接浸泡在水里面。浸泡大概3～5分鐘左右，將蒜拿出來。溫水浸泡之后的大蒜，外表皮都已經浸泡軟了，用手輕輕一剝就能剝開了。二、實踐與體驗1.涼拌拍黃瓜涼拌拍黃瓜清脆爽口，是餐桌上常見的小菜。材料工具黃瓜 2 根，蒜 4～6瓣，食鹽1/2小勺，白糖1/3 小勺，米醋 1 小勺，醬油 1 小勺，芝麻油少許，菜刀，砧板等。制作步驟（1）用流水將黃瓜沖洗干凈，去掉頭部和尾部。（2）將黃瓜拍成小塊，放入盤中備用。（3）將大蒜搗成蒜泥，放入料碗中，加入食鹽、白糖、米醋、醬油、2 ～3 滴芝麻油，然后將蒜泥與調味料混合均勻，拌成蒜香醬汁。（4）將制作好的醬汁淋在黃瓜上，拌勻即可。2.視頻：涼拌黃瓜的做法。3. 黃瓜拌木耳翠綠的黃瓜和黑亮的木耳搭配，再加上少許海米調味，色澤鮮亮、味道誘人、營養豐富。材料工具水發黑木耳 1 小碗，黃瓜 2 根，紅辣椒 1 個，蒜 3 瓣，醬油 1 小勺，陳醋 2 小勺，芝麻油 1 小勺，食鹽和白糖少許，菜刀，砧板等。制作步驟（1）將泡發好的黑木耳洗凈，掰成小片。放入沸水中焯一下，撈出立即過一遍涼開水，晾涼。（2）用流水將黃瓜沖洗干凈，拍松，切成塊。（3）將黃瓜與黑木耳混合。（4）用刀面將蒜瓣拍碎，再剁成細小的蒜末兒，加入醬油、陳醋、芝麻油、少許食鹽和白糖，拌成蒜香醬汁。（5）將蒜香醬汁淋入黃瓜和黑木耳中，拌勻。也可根據個人的口味喜好撒上切碎的紅辣椒末兒。3.視頻： 黃瓜拌木耳的做法。三、交流與評價學習了兩種涼拌黃瓜的做法，先欣賞一下每組制作的菜品，再品嘗品嘗，然后評價一下各組制作的菜品刀工怎么樣，色澤是不是鮮亮，味道是不是咸淡適宜。 評價：刀工：在切黃瓜方面，兩組成品都表現出了一定的水平。黃瓜被切成大小均勻、薄厚適中的片狀，非常整齊，顯示了良好的刀工技巧。色澤：兩組的涼拌黃瓜在色澤上都相當鮮亮。第一組的黃瓜片呈現出鮮亮的綠色，拌入調料后顏色更加鮮艷。第二組的黃瓜片則呈現出更加鮮亮的色澤，可能是因為調料的搭配更佳。味道：在味道方面，兩組的涼拌黃瓜各有千秋。第一組的涼拌黃瓜口感清爽，咸淡適宜，調料搭配得恰到好處。第二組的涼拌黃瓜則多了一些調料的層次感，味道更加豐富。四、拓展與創新1.涼拌黃瓜的做法還有很多，可以根據個人喜好、添加辣椒、花椒等調料，制作成香辣、麻辣味道的涼拌黃瓜；還可以加入油條、拉皮兒、熟肉等食材，做成不同風味的涼拌黃瓜，試著做一做吧！視頻：涼拌黃瓜、雞蛋 2.涼拌黃瓜的營養價值？首先，黃瓜富含維生素C、維生素E、胡蘿卜素、膳食纖維、鉀、鎂等營養成分。這些成分對于人體有多種益處。其次，涼拌黃瓜具有多種功效。它可以提供飽腹感，有助于控制飲食，從而有助于減肥和保持健康的體重。黃瓜中的膳食纖維有助于促進腸道蠕動，預防便秘，改善消化系統健康。此外，黃瓜還具有利尿作用，有助于消除水腫和減輕身體負擔。此外，黃瓜中的維生素C和維生素E具有抗氧化作用，可以幫助抵抗自由基的損害，從而延緩衰老，保持皮膚健康。黃瓜中的胡蘿卜素可以轉化為維生素A，有助于保護視力，預防夜盲癥等眼疾。 學生思考、交流 。實踐、感受。交流，評價拓展、創新。 通過思考、交流，引導學生了解怎樣將黃瓜拍成小塊及快速剝好蒜瓣的方法。通過實踐活動，引導學生掌握涼拌拍黃瓜和黃瓜拌木耳的做法。 通過交流、評價， 引導學生對兩種涼拌黃瓜做法的品嘗評價。 通過拓展、引導學生體會涼拌黃瓜的其他做法及其價值，激發學生用心做好涼拌菜的信息 。
課堂練習 說一說，黃瓜的其他做法 ，和同學們一起分享。 視頻：雞蛋炒黃瓜片 練習 拓展與鞏固課堂知識
課堂小結 同學們，本節課學習兩種涼拌黃瓜的方法， 涼拌黃瓜是一種簡單易學、營養美味的菜品，通過實踐活動， 我們掌握基本涼拌技巧 ，同時也享受制作美食的樂趣。 總結回顧 對本節課內容進行總結概括。
板書 涼拌黃瓜涼拌拍黃瓜的材料工具、制作步驟 黃瓜拌木耳的材料工具、制作步驟 評論兩種涼拌黃瓜的做法 拓展延伸
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第8課 涼拌黃瓜
綜
合
實
踐
【魯科版】 五年級下冊
內容總覽
素養目標
01
新知導入
02
新知講解
03
04
05
課堂練習
06
目錄
06
課堂總結
07
板書設計
課后作業
拓展延伸
教學目標
價值體認：掌握涼拌拍黃瓜、黃瓜拌木耳的做法，理解其富含的營養成分和健康功效。
責任擔當：學會制作涼拌黃瓜，主動承擔起為家人提供健康飲食的責任。
問題解決：在制作涼拌黃瓜的過程中，能夠發現問題并嘗試尋找解決方案，例如解決切黃瓜技巧、調料搭配等問題。
創意物化：在制作涼拌黃瓜的過程中，發揮創意，嘗試不同的調料搭配，創造出獨特的口味和風味。
新知導入
猜謎語
架上爬身結綠瓜，
瓜頭頂上開黃花，
生著吃米鮮又脆，
妙熟做菜味道佳。 （打一蔬菜）
謎底：黃瓜
新知講解
問題與思考
黃瓜的切制方法有很多，既可以切成絲、片、條，也可以拍成塊。
怎樣將黃瓜拍成小塊呢？
1. 準備一根黃瓜，清洗干凈。
2.用刀切除黃瓜的兩端，切成約4厘米長的段。
3.將每段黃瓜放在案板上，用搟面杖從黃瓜中間輕輕敲擊，將其拍碎。
4.將拍碎的黃瓜塊放入保鮮袋中，擠出空氣后封口。
5.用手輕輕擠壓保鮮袋，使黃瓜進一步碎裂，但不必擠得太干。
6.將擠好的黃瓜放入盤中，加入適量調料，攪拌均勻即可食用。
新知講解
問題與思考
涼拌黃瓜經常用到大蒜，有什么好方法可以快速剝好蒜瓣呢？
方法一：刀拍法
1.將大蒜掰成一瓣一瓣的。
2.用菜刀的刀背拍大蒜，將大蒜拍的半碎。
將拍碎的大蒜剝皮，會發現這樣剝大蒜會比較方便。
新知講解
問題與思考
涼拌黃瓜經常用到大蒜，有什么好方法可以快速剝好蒜瓣呢？
方法二：手捏法
1.將大蒜先掰成一瓣一瓣的。
2.將大蒜豎起來，用手一捏，大蒜的皮就會爆開。
新知講解
問題與思考
涼拌黃瓜經常用到大蒜，有什么好方法可以快速剝好蒜瓣呢？
方法三：塑料瓶摔打法
1.將大蒜剝成一半一半的，然后將大蒜直接放進干凈的塑料空瓶里面。
2.擰上瓶蓋，然后使勁晃晃，捶打一下，一般來說敲打個30秒左右。
3.打開瓶蓋，你會發現大蒜非常容易就被剝開了。
新知講解
問題與思考
涼拌黃瓜經常用到大蒜，有什么好方法可以快速剝好蒜瓣呢？
方法四：溫水浸泡法
1.在碗里面加上一點溫水，然后將大蒜直接浸泡在水里面。
2.浸泡大概3-5分鐘左右，將蒜拿出來。溫水浸泡之后的大蒜，外表皮都已經浸泡軟了，用手輕輕一剝就能剝開了。
新知講解
涼拌拍黃瓜
材料工具
黃瓜 2 根，蒜 4～6瓣，食鹽1/2小勺，白糖1/3 小勺，米醋 1 小勺，醬油 1 小勺，芝麻油少許，菜刀，砧板等。
實踐與體驗
新知講解
制作步驟
（1）用流水將黃瓜沖洗干凈，去掉頭部和尾部。
（2）將黃瓜拍成小塊,放入盤中備用。
（3）將大蒜搗成蒜泥，放入料碗中，加入食鹽、白糖、米醋、醬油、2 ～3 滴芝麻油，然后將蒜泥與調味料混合均勻，拌成蒜香醬汁。
（4）將制作好的醬汁淋在黃瓜上，拌勻即可。
實踐與體驗
新知講解
視頻：涼拌黃瓜的做法。
實踐與體驗
新知講解
黃瓜拌木耳
材料工具
水發黑木耳 1 小碗，黃瓜 2 根，紅辣椒 1 個，蒜 3 瓣，醬油 1 小勺，陳醋 2 小勺，芝麻油 1 小勺，食鹽和白糖少許，菜刀，砧板等。
實踐與體驗
新知講解
制作步驟
(1)將泡發好的黑木耳洗凈,掰成小片。放入沸水中焯一下,撈出立即過一遍涼開水，晾涼。
(2)用流水將黃瓜沖洗干凈，拍松，切成塊。
實踐與體驗
新知講解
（3）將黃瓜與黑木耳混合。
（4）用刀面將蒜瓣拍碎,再剁成細小的蒜末兒,加入醬油、陳醋、芝麻油、少許食鹽和白糖，拌成蒜香醬汁。
（5）將蒜香醬汁淋入黃瓜和黑木耳中，拌勻。也可根據個人的口味喜好撒上切碎的紅辣椒末兒。
實踐與體驗
新知講解
視頻： 黃瓜拌木耳的做法。
實踐與體驗
拓展延伸
學習了兩種涼拌黃瓜的做法，先欣賞一下每組制作的菜品，再品嘗品嘗，然后評價一下各組制作的菜品刀工怎么樣，色澤是不是鮮亮，味道是不是咸淡適宜。
交流與評價
涼拌拍黃瓜
黃瓜拌木耳
拓展延伸
評價：
刀工：在切黃瓜方面，兩組成品都表現出了一定的水平。黃瓜被切成大小均勻、薄厚適中的片狀，非常整齊，顯示了良好的刀工技巧。
交流與評價
拓展延伸
色澤：兩組的涼拌黃瓜在色澤上都相當鮮亮。第一組的黃瓜片呈現出鮮亮的綠色，拌入調料后顏色更加鮮艷。第二組的黃瓜片則呈現出更加鮮亮的色澤，可能是因為調料的搭配更佳。
交流與評價
拓展延伸
味道：在味道方面，兩組的涼拌黃瓜各有千秋。第一組的涼拌黃瓜口感清爽，咸淡適宜，調料搭配得恰到好處。第二組的涼拌黃瓜則多了一些調料的層次感，味道更加豐富。
交流與評價
新知講解
涼拌黃瓜的做法還有很多，可以根據個人喜好、添加辣椒、花椒等調料，制作成香辣、麻辣味道的涼拌黃瓜；還可以加入油條、拉皮兒、熟肉等食材，做成不同風味的涼拌黃瓜，試著做一做吧！
拓展與創新
新知講解
視頻：涼拌黃瓜、雞蛋
拓展與創新
新知講解
涼拌
黃瓜
的營
養價
值？
首先，黃瓜富含維生素C、維生素E、胡蘿卜素、膳食纖維、鉀、鎂等營養成分。這些成分對于人體有多種益處。
拓展與創新
新知講解
涼拌
黃瓜
的營
養價
值？
其次，涼拌黃瓜具有多種功效。它可以提供飽腹感，有助于控制飲食，從而有助于減肥和保持健康的體重。黃瓜中的膳食纖維有助于促進腸道蠕動，預防便秘，改善消化系統健康。此外，黃瓜還具有利尿作用，有助于消除水腫和減輕身體負擔。
拓展與創新
新知講解
涼拌
黃瓜
的營
養價
值？
此外，黃瓜中的維生素C和維生素E具有抗氧化作用，可以幫助抵抗自由基的損害，從而延緩衰老，保持皮膚健康。黃瓜中的胡蘿卜素可以轉化為維生素A，有助于保護視力，預防夜盲癥等眼疾。
拓展與創新
課堂練習
說一說，黃瓜的其他做法 ，和同學們一起分享。
視頻：雞蛋炒黃瓜片
課堂總結
同學們，本節課學習兩種涼拌黃瓜的方法， 涼拌黃瓜是一種簡單易學、營養美味的菜品，通過實踐活動， 我們掌握基本涼拌技巧 ，同時也享受制作美食的樂趣。
板書設計
涼拌黃瓜
涼拌拍黃瓜的材料工具、制作步驟
黃瓜拌木耳的材料工具、制作步驟
評論兩種涼拌黃瓜的做法
拓展延伸
作業布置
把你知道的涼拌黃瓜的技巧 講給身邊的人，和他們一起分享。
謝謝
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