資源簡介

中小學教育資源及組卷應用平臺
魯科版綜合實踐活動五年級
第三單元《美味涼拌菜》第九課時教學設計
課題 美味涼拌菜·涼拌蓮藕 單元 第三單元 學科 綜合實踐 年級 五年級
核心素養目標 價值體認：了解姜汁蓮藕的做法，認識到蓮藕的營養價值和健康功效。責任擔當：在實踐活動中，提高廚藝，培養為他人服務的意識。問題解決：在制作涼拌蓮藕的過程中，遇到問題時能夠積極思考、尋找解決方案，提高解決問題的能力。 創意物化：在制作涼拌蓮藕的過程中，發揮創意，嘗試不同的調料搭配和制作方法，創造出獨特的口味和風味。
教學重點 了解姜汁蓮藕的做法，認識到蓮藕的營養價值和健康功效。
教學難點 在制作涼拌蓮藕的過程中，發揮創意，嘗試不同的調料搭配和制作方法，創造出獨特的口味和風味。
教學準備 教具
教學過程
教學環節 教師活動 學生活動 設計意圖
導入新課 猜謎語： 一條白蟲泥里鉆，頭頂一把大綠傘，身子分了好幾節，肚里長滿窟窿眼。 （打一植物） 謎底：蓮藕。蓮藕微甜而脆，富含鐵、鈣等微量元素。植物蛋白質、維生素以及淀粉的含量也很豐富，既能用來涼拌、爆炒，又能用來煲湯，食用方法多樣。 今天，我們走進課文《涼拌蓮藕》從中學習制作的方法！出示課題。 猜謎語思考交流 通過猜謎語，讓學生在思考中受到啟發，激發學習興趣，為下步開展活動做好準備。
講授新課 一、問題與思考制作涼拌蓮藕時，各種食材怎樣搭配才能實現營養價值的互補呢？蓮藕的淀粉含量較高，可以搭配一些蛋白質含量較高的食材，如豆腐皮、雞蛋等。這樣可以實現蛋白質和淀粉的互補，使營養更加全面。蓮藕中含有豐富的維生素C和膳食纖維，可以搭配一些富含維生素A的食材，如胡蘿卜、南瓜等。這樣可以實現維生素C和維生素A的互補，促進營養吸收。蓮藕中含有一些對人體有益的酚類物質，可以搭配一些具有抗氧化作用的食材，如紅棗、枸杞等。這樣可以提高抗氧化能力，延緩衰老。蓮藕中含有豐富的鉀和鎂等礦物質，可以搭配一些富含鈣的食材，如牛奶、酸奶等。這樣可以實現鈣和鉀的互補，有助于維持身體的酸堿平衡。二、實踐與體驗1.姜汁藕片是魯菜中的開胃小菜之一，以藕為主料，輔以姜末兒、青紅椒絲，色澤誘人，酸辣爽口，營養豐富。材料工具蓮藕約300克，鮮姜，青紅椒少許，食鹽1/2小勺，白醋，芝麻油少許，菜刀，砧板等。制作步驟①新鮮蓮藕削皮去藕節，流水反復沖洗干凈。②將藕切成薄片，切時注意薄厚均勻，盡量切得薄一些，容易入味。③將藕片放入沸水中焯一下，水中可加入少許鹽和油，這樣焯出的藕片顏色鮮亮。藕片撈出后立即放入涼開水中冷卻，并瀝干水分。④將鮮姜剁成細末兒，青紅椒切成細絲或椒段，加入食鹽、白醋、2-3滴芝麻油。⑤將混合好的醬汁均勻地淋入切好備用的藕片中，姜汁藕片的制作就完成了。2.視頻：姜汁藕片三、交流與評價1.涼拌蓮藕做法簡單，口感脆爽，營養價值很高，老少皆宜。欣賞、品嘗一下各組制作的菜品吧，看看切好的藕片是否厚薄均勻，菜品的色澤是否鮮亮，嘗嘗各種調料放得是否適量。視頻：涼拌蓮藕的做法2.評論：第一組：刀工：藕片切得比較均勻，整體厚薄適中，顯示出較好的刀工技巧。色澤：蓮藕呈現出自然的淡黃色，整體色澤鮮亮，看起來非常誘人。味道：調料搭配得當，口味適中，各種調料的味道相互融合，味道鮮美。第二組：刀工：藕片切得稍顯厚重，但仍然在可接受范圍內。色澤：蓮藕的顏色稍微有些暗淡，可能是處理過程中氧化所致。味道：調料的比例似乎不太協調，味道偏咸，缺乏一些鮮味。第三組：刀工：藕片切得較薄，看起來非常整齊。色澤：蓮藕的顏色鮮艷，整體色澤很好，看起來非常有食欲。味道：調料的比例恰到好處，口味適中，各種調料的味道相互襯托，味道鮮美。 四、拓展與創新1.涼拌蓮藕的做法還有很多，把蓮藕切成細條與胡蘿卜、木耳、青紅辣椒等拌在一起，色澤鮮亮、營養豐富、味美可口。西餐中的蔬菜沙拉，也是涼拌蔬菜的一種做法，有興趣的同學可以嘗試做一做，體會一下中西方餐飲文化的不同。視頻：蔬菜沙拉2. 蓮藕的營養價值？蓮藕是一種營養豐富的蔬菜，含有多種對人體有益的營養成分。蓮藕中含有豐富的碳水化合物、蛋白質、維生素C、維生素K、天門冬素、氧化酶等。其中，蛋白質含量在蔬菜中屬于較高水平，多數蓮藕的維生素C含量都不錯，特別是江蘇淮安蓮藕、湖北荊州蓮藕、山東菏澤蓮藕的維生素C含量較高，甚至比水果中的橙子、獼猴桃都高。蓮藕還含有豐富的單寧酸和維生素K，有助于血管收縮和止血。此外，蓮藕中的黏液蛋白和膳食纖維可以與人體內的膽鹽酸結合，抑制膽固醇吸收，降低體內膽固醇含量。膳食纖維還有助于胃腸蠕動，預防便秘。3.蓮藕的妙用方法？蓮藕汁具有清熱涼血的功效，適合在秋季飲用，可以改善秋燥、便秘、五心煩熱以及頭暈等現象。制作時將蓮藕充分洗凈，切斷后榨汁，可加入冰糖或蜂蜜共同飲用。蓮藕湯則具有補水潤燥、潤腸胃保養肌膚等功效。利用蓮藕與動物類煲湯，符合秋季進補、貼秋膘的養生觀念，既進補又不會出現肥胖上火現象。此外，蓮藕還可以用來做蓮藕粥和桂花糯米藕。蓮藕粥將蓮藕與冰糖、粳米等一同熬制而成，具有一定的收斂作用，可以止瀉。桂花糯米藕則是一種甜點，經糯米灌入蓮藕中熟爛，食用前切片，澆上桂花糖即可。 學生思考、交流 。實踐、感受。交流，評價拓展、創新。 通過思考、交流，引導學生了解怎樣搭配才能實現營養價值的互補。通過實踐活動，引導學生掌握姜汁藕片的做法。 通過交流、評價， 引導學生了解涼拌蓮藕的做法及對菜品的品嘗評價。 通過拓展、引導學生制作蔬菜沙拉；蓮藕的營養價值及蓮藕的妙用， 激發學生用蓮藕制作更多的菜肴。
課堂練習 說一說，你能用其他蔬菜做一道涼拌菜嗎？和同學們一起分享。 視頻：涼拌土豆絲的做法。 練習 拓展與鞏固課堂知識
課堂小結 同學們，涼拌蓮藕是一道美味清爽的涼菜，具有養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。通過簡單的烹飪技巧，可以將蓮藕制作成口感脆爽、味道鮮美的佳肴，為家庭餐桌增添一道美味。 總結回顧 對本節課內容進行總結概括。
板書 涼拌蓮藕姜汁蓮藕的材料工具、制作步驟 對蓮藕菜肴的品嘗與評價拓展延伸
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第9課 涼拌蓮藕
綜
合
實
踐
【魯科版】 五年級下冊
內容總覽
素養目標
01
新知導入
02
新知講解
03
04
05
課堂練習
06
目錄
06
課堂總結
07
板書設計
課后作業
拓展延伸
教學目標
價值體認：了解姜汁蓮藕的做法，認識到蓮藕的營養價值和健康功效。
責任擔當：在實踐活動中，提高廚藝，培養為他人服務的意識。
問題解決：在制作涼拌蓮藕的過程中，遇到問題時能夠積極思考、尋找解決方案，提高解決問題的能力。
創意物化：在制作涼拌蓮藕的過程中，發揮創意，嘗試不同的調料搭配和制作方法，創造出獨特的口味和風味。
新知導入
猜謎語
一條白蟲泥里鉆，
頭頂一把大綠傘，
身子分了好幾節，
肚里長滿窟窿眼。 （打一植物）
謎底： 蓮藕
新知講解
問題與思考
制作涼拌蓮藕時，各種食材怎樣搭配才能實現營養價值的互補呢？
蓮藕的淀粉含量較高，可以搭配一些蛋白質含量較高的食材，如豆腐皮、雞蛋等。這樣可以實現蛋白質和淀粉的互補，使營養更加全面。
蓮藕中含有豐富的維生素C和膳食纖維，可以搭配一些富含維生素A的食材，如胡蘿卜、南瓜等。這樣可以實現維生素C和維生素A的互補，促進營養吸收。
新知講解
問題與思考
制作涼拌蓮藕時，各種食材怎樣搭配才能實現營養價值的互補呢？
蓮藕中含有一些對人體有益的酚類物質，可以搭配一些具有抗氧化作用的食材，如紅棗、枸杞等。這樣可以提高抗氧化能力，延緩衰老。
蓮藕中含有豐富的鉀和鎂等礦物質，可以搭配一些富含鈣的食材，如牛奶、酸奶等。這樣可以實現鈣和鉀的互補，有助于維持身體的酸堿平衡。
新知講解
姜汁藕片是魯菜中的開胃小菜之一，以藕為主料，輔以姜末兒、青紅椒絲,色澤誘人,酸辣爽口,營養豐富。
實踐與體驗
新知講解
材料工具
蓮藕約300克,鮮姜,青紅椒少許,食鹽1/2小勺,白醋,芝麻油少許,菜刀，砧板等。
實踐與體驗
新知講解
制作步驟
①新鮮蓮藕削皮去藕節，流水反復沖洗干凈。
②將藕切成薄片，切時注意薄厚均勻，盡量切得薄一些，容易入味。
③將藕片放入沸水中焯一下,水中可加入少許鹽和油,這樣焯出的藕片顏色鮮亮。藕片撈出后立即放入涼開水中冷卻,并瀝干水分。
實踐與體驗
新知講解
④將鮮姜剁成細末兒，青紅椒切成細絲或椒段，加入食鹽、白醋、2-3滴芝麻油。
⑤將混合好的醬汁均勻地淋入切好備用的藕片中,姜汁藕片的制作就完成了。
實踐與體驗
新知講解
視頻：姜汁藕片
實踐與體驗
拓展延伸
涼拌蓮藕做法簡單，口感脆爽，營養價值很高，老少皆宜。欣賞、品嘗一下各組制作的菜品吧,看看切好的藕片是否厚薄均勻,菜品的色澤是否鮮亮,嘗嘗各種調料放得是否適量。
交流與評價
拓展延伸
視頻：涼拌蓮藕的做法
交流與評價
新知講解
評論：
第一組：
刀工：藕片切得比較均勻，整體厚薄適中，顯示出較好的刀工技巧。
色澤：蓮藕呈現出自然的淡黃色，整體色澤鮮亮，看起來非常誘人。
味道：調料搭配得當，口味適中，各種調料的味道相互融合，味道鮮美。
交 流
新知講解
評論：
第二組：
刀工：藕片切得稍顯厚重，但仍然在可接受范圍內。
色澤：蓮藕的顏色稍微有些暗淡，可能是處理過程中氧化所致。
味道：調料的比例似乎不太協調，味道偏咸，缺乏一些鮮味。
交 流
新知講解
評論：
第三組：
刀工：藕片切得較薄，看起來非常整齊。
色澤：蓮藕的顏色鮮艷，整體色澤很好，看起來非常有食欲。
味道：調料的比例恰到好處，口味適中，各種調料的味道相互襯托，味道鮮美。
交 流
新知講解
涼拌蓮藕的做法還有很多,把蓮藕切成細條與胡蘿卜、木耳、青紅辣椒等拌在一起，色澤鮮亮、營養豐富、味美可口。西餐中的蔬菜沙拉，也是涼拌蔬菜的一種做法,有興趣的同學可以嘗試做一做,體會一下中西方餐飲文化的不同。
拓展與創新
新知講解
視頻：蔬菜沙拉
拓展與創新
新知講解
蓮
藕
的
營
養
價
值
？
蓮藕是一種營養豐富的蔬菜，含有多種對人體有益的營養成分。
蓮藕中含有豐富的碳水化合物、蛋白質、維生素C、維生素K、天門冬素、氧化酶等。其中，蛋白質含量在蔬菜中屬于較高水平，多數蓮藕的維生素C含量都不錯，特別是江蘇淮安蓮藕、湖北荊州蓮藕、
山東菏澤蓮藕的維生素C含量
較高，甚至比水果中的橙子、
獼猴桃都高。
拓展與創新
新知講解
蓮
藕
的
營
養
價
值
？
此外，蓮藕中的黏液蛋白和膳食纖維可以與人體內的膽鹽酸結合，抑制膽固醇吸收，降低體內膽固醇含量。膳食纖維還有助于胃腸蠕動，預防便秘。
拓展與創新
新知講解
蓮
藕
的
妙
用
方
法
？
蓮藕汁具有清熱涼血的功效，適合在秋季飲用，可以改善秋燥、便秘、五心煩熱以及頭暈等現象。制作時將蓮藕充分洗凈，切斷后榨汁，可加入冰糖或蜂蜜共同飲用。
拓展與創新
新知講解
蓮
藕
的
妙
用
方
法
？
蓮藕湯則具有補水潤燥、潤腸胃保養肌膚等功效。利用蓮藕與動物類煲湯，符合秋季進補、貼秋膘的養生觀念，既進補又不會出現肥胖上火現象。
此外，蓮藕還可以用來做蓮藕粥和桂花糯米藕。蓮藕粥將蓮藕與冰糖、粳米等一同熬制而成，具有一定的收斂作用，可以止瀉。桂花糯米藕則是一種甜點，經糯米灌入蓮藕中熟爛，食用前切片，澆上桂花糖即可。
拓展與創新
課堂練習
說一說，你能用其他蔬菜做一道涼拌菜嗎？和同學們一起分享。
視頻：涼拌土豆絲的做法。
課堂總結
同學們，涼拌蓮藕是一道美味清爽的涼菜，具有養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。通過簡單的烹飪技巧，可以將蓮藕制作成口感脆爽、味道鮮美的佳肴，為家庭餐桌增添一道美味。
板書設計
涼拌蓮藕
姜汁蓮藕的材料工具、制作步驟
對蓮藕菜肴的品嘗與評價
拓展延伸
作業布置
把你知道的涼拌蓮藕的小妙招講給爸爸、媽媽聽，和他們一起分享制作的快樂 。
謝謝
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