資源簡介

中小學教育資源及組卷應用平臺
魯科版綜合實踐活動五年級
第三單元《美味涼拌菜》第六課時教學設計
課題 美味涼拌菜·涼拌菜備料 單元 第三單元 學科 綜合實踐 年級 五年級
核心素養(yǎng)目標 價值體認：了解蔬菜的處理；切菜的方法；輔料的處理和調料汁的方法，體會涼拌菜在飲食文化中的地位和營養(yǎng)價值。責任擔當：培養(yǎng)學生的團隊合作意識，學會與他人協作，共同完成涼拌菜的制作任務。問題解決：培養(yǎng)學生的觀察力和實踐能力，能夠發(fā)現食材處理過程中的問題，并尋求解決方案。 創(chuàng)意物化：激發(fā)學生的創(chuàng)造力，鼓勵學生在涼拌菜制作過程中發(fā)揮想象力，創(chuàng)新食材搭配和調味方式。
教學重點 了解蔬菜的處理；切菜的方法；輔料的處理和調料汁的方法，體會涼拌菜在飲食文化中的地位和營養(yǎng)價值。
教學難點 激發(fā)學生的創(chuàng)造力，鼓勵學生在涼拌菜制作過程中發(fā)揮想象力，創(chuàng)新食材搭配和調味方式。
教學準備 教具
教學過程
教學環(huán)節(jié) 教師活動 學生活動 設計意圖
導入新課 猜謎語：一物生來真奇怪，它是世上一盤菜，娘死它才生，它死娘還在。 （打一果蔬）
謎底：木耳。南海來個軟大姐，沒有骨頭也沒血，拖著長長白紗裙，愛吃小蝦和魚兒。 （打一動物）謎底：海蜇長長短短細又軟，絲絲縷縷滑又綿，人人愛吃人人贊，美味佳肴屬它鮮。（打一食材）謎底：粉絲木耳、海蜇、粉絲等是涼拌菜經常用到的輔料，那么，在制作涼拌菜的過程怎樣處理它們呢？今天，我們走進課文《涼拌菜備料》從中體會處理的方法！出示課題。 猜謎語思考交流 通過猜謎語，讓學生在思考中受到啟發(fā)，激發(fā)學習興趣，為下步開展活動做好準備。
講授新課 一、問題與思考 恰當的切制方法可以使涼拌菜色、香、味、形俱佳，食用起來也更方便。想一想，怎樣用刀切出均勻的絲、片、塊呢？★對于切絲：首先，將食材清理干凈并去頭去尾。對于黃瓜、蘿卜等長條形食材，可以先將其碼放整齊，然后使用刀刃自上而下均勻地切成薄片。將切好的薄片疊放在一起，再切成細絲。為了確保絲的均勻，可以一手按住刀背，另一手在前面輕輕按住食材，這樣可以保證切出的絲厚薄一致。★對于切片：同樣，先將食材清理干凈并去頭去尾。對于圓形食材如土豆、蘿卜等，可以先將其切成薄片，然后將薄片碼放整齊再切成細絲。對于長條形食材如黃瓜、胡蘿卜等，可以先將其切成適當長度的段，然后將段碼放整齊再切成薄片。★對于切塊：對于切塊，可以根據需要將食材切成適當的大小。可以先將食材切成適當大小的段，然后將段碼放整齊再切成塊。為了保證塊的大小均勻，可以使用刀刃自上而下均勻地切下。 二、實踐與體驗1.蔬菜的處理（1）蔬菜的挑選與清洗首先要盡量挑選表面光潔、水分飽滿、色澤新鮮且無異味的蔬菜。清洗前，要先去掉干黃和腐爛部分，然后用流動的清水洗凈。（2）蔬菜的切制左手呈半屈狀，按住蔬菜，右手握緊刀柄，刀刃自然下垂。右手切一次，左手向后移動一次，兩手有節(jié)奏地配合。切塊時，大小盡量均勻。切片時，左手按穩(wěn)蔬菜，右手均勻用力，等距離向下切。切絲時，先切好薄片，擺整齊，用左手按住，再從右到左依次均勻向下切，形成細絲。卷心菜、生菜、西蘭花等，可以不用刀切，用手掰成小塊。2. 輔料的處理木耳、海蜇、粉絲等是涼拌菜經常用到的輔料。木耳：新鮮木耳不能食用。干木耳是經暴曬處理過的，食用前必須用涼水泡發(fā)3～4小時，水慢慢地滲透到木耳中，木耳恢復到半透明狀態(tài)時即為發(fā)好。海蜇：現在我們在市場上購買的袋裝即食海蜇，是已經去毒處理過的，切絲之后用涼開水反復沖洗干凈，瀝干水分，就可以進行制作了。粉絲：用溫水發(fā)軟洗凈，置沸水內煮 3 ～5 分鐘，然后撈出，瀝干水分，晾涼后再進行制作。3.調料的選擇制作涼拌菜常用的調料有醬油、芝麻油（俗稱香油）、醋、鹽、糖等，不同的組合可以調制出蒜香、麻辣、酸甜等多種口味的醬汁。以蒜香醬汁為例，其制作方法如下：（1）將蒜瓣外皮剝掉，清洗干凈，放入蒜臼，搗成泥狀。搗制時可以加少量的鹽，方便快速搗成蒜泥。將搗好的蒜泥用湯匙舀出，放入料碗中。（2）在蒜泥中加入醬油、醋、鹽、芝麻油，充分攪拌均勻。根據個人口味喜好，可添加少量糖。（3）蒜泥調制好后，最好放置10-15分鐘后再食用，這樣利于大蒜素的生成，能起到更好的殺菌作用。4.視頻：調料汁的做法三、交流與評價比較一下：看誰能切出均勻的絲、片、塊，請他介紹一下切菜的小竅門；看誰能調制出口味獨特的醬汁，請他把調制方法與大家分享一下。視頻：切菜的小竅門四、拓展與創(chuàng)新1.調料決定了涼拌菜的味道，請同學們嘗試用不同的調味醬汁涼拌同一種食材，品嘗、對比、感受其不同的味道。麻辣醬汁：將花椒粉、辣椒粉、醬油、醋、糖、鹽、蒜泥、姜末、香油混合均勻，制成麻辣醬汁。這種醬汁味道麻辣鮮香，適合搭配涼拌藕片、涼拌黃瓜等蔬菜。酸甜醬汁：將白糖、醋、生抽、鹽、料酒、水淀粉混合加熱至濃稠，制成酸甜醬汁。這種醬汁味道酸甜可口，適合搭配涼拌水果、涼拌蘿卜絲等食材。蒜蓉醬汁：將大蒜剁碎，加入鹽、糖、生抽、醋、香油攪拌均勻，制成蒜蓉醬汁。這種醬汁味道清香爽口，適合搭配涼拌茄子、涼拌豆角等蔬菜。芝麻醬汁：將芝麻醬、醬油、醋、糖、鹽、水攪拌均勻，制成芝麻醬汁。這種醬汁味道濃郁香醇，適合搭配涼拌面筋、涼拌豆腐等食材。嘗試使用以上四種調味醬汁來涼拌同一種食材，例如涼拌黃瓜或者涼拌豆腐，然后品嘗和對比不同的味道。2.常見的適合做涼拌菜的食材及其性質、口感和營養(yǎng)價值？① 黃瓜：黃瓜性涼，口感清脆，富含維生素C和水分。它有清熱解毒、利水利尿的功效，也有減肥的作用。②胡蘿卜：胡蘿卜口感脆嫩，甜度適中，富含β-胡蘿卜素，能在人體內轉化為維生素A，對保護視力有一定幫助。③木耳：木耳口感滑嫩，味道鮮美，富含膳食纖維和多種礦物質，有助于清理腸道，降低膽固醇。④豆腐：豆腐口感細膩，富含蛋白質和微量元素，有降低膽固醇、預防心血管疾病的功效。⑤紫甘藍：紫甘藍口感脆嫩，帶有一定的甜味，富含花青素和維生素C，有抗氧化、抗衰老的作用。⑥香菜：香菜口感清香，富含維生素C和礦物質，有促進消化、增強免疫力的功效。⑦芹菜：芹菜口感清脆，香味獨特，富含膳食纖維和維生素，有降壓、降糖、降脂的作用。⑧菠菜：菠菜口感滑嫩，味道鮮美，富含鐵元素和維生素C，有助于補血、增強免疫力。⑨豆芽：豆芽口感爽脆，富含水分和維生素C，有清熱解毒、利尿消腫的功效。⑩花生：花生口感香脆，富含蛋白質和維生素E，有抗氧化、延緩衰老的作用。 學生思考、交流 。實踐、感受。交流，評價拓展、創(chuàng)新。 通過思考、交流，引導學生了解怎樣用刀切出均勻的絲、片、塊的方法。 通過實踐活動，引導學生了解蔬菜的處理，蔬菜的處理，調料的選擇等方面的知識。通過交流、評價，欣賞視頻的方法引導學生體會切菜的小竅門。 通過拓展、引導學生體會不同的調味醬汁涼拌同一種食材的感受及常見的適合做涼拌菜的食材及其性質、口感和營養(yǎng)價值，激發(fā)學生用心做好涼拌菜。
課堂練習 說一說你切菜的趣事，和同學們一起分享。 練習 拓展與鞏固課堂知識
課堂小結 同學們，本節(jié)課通過親自動手準備食材，了解涼拌菜的制作過程，不僅學會了如何制作美味的涼拌菜，還收獲了更豐富的人生經驗和成長。 總結回顧 對本節(jié)課內容進行總結概括。
板書 涼拌菜備料 蔬菜的處理蔬菜的處理調料的選擇切菜的小竅門拓展延伸
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第7課 涼拌菜備料
綜
合
實
踐
【魯科版】 五年級下冊
內容總覽
素養(yǎng)目標
01
新知導入
02
新知講解
03
04
05
課堂練習
06
目錄
06
課堂總結
07
板書設計
課后作業(yè)
拓展延伸
教學目標
價值體認：了解蔬菜的處理；切菜的方法；輔料的處理和調料汁的方法，體會涼拌菜在飲食文化中的地位和營養(yǎng)價值。
責任擔當：培養(yǎng)團隊合作意識，學會與他人協作，共同完成涼拌菜的制作任務。
問題解決：培養(yǎng)觀察力和實踐能力，能夠發(fā)現食材處理過程中的問題，并尋求解決方案。
創(chuàng)意物化：激發(fā)創(chuàng)造力，在涼拌菜制作過程中發(fā)揮想象力，創(chuàng)新食材搭配和調味方式。
新知導入
猜謎語
南海來個軟大姐，
沒有骨頭也沒血，
拖著長長白紗裙，
愛吃小蝦和魚兒。 （打一動物）
謎底：海蜇
新知導入
猜謎語
一物生來真奇怪，
它是世上一盤菜，
娘死它才生，
它死娘還在。
（打一果蔬）
謎底：木耳
新知導入
猜謎語
長長短短細又軟，
絲絲縷縷滑又綿，
人人愛吃人人贊，
美味佳肴屬它鮮。（打一食材）
謎底：粉絲
新知講解
問題與思考
恰當的切制方法可以使涼拌菜色、香、味、形俱佳，食用起來也更方便。想一想，怎樣用刀切出均勻的絲、片、塊呢？
新知講解
問題與思考
對于切絲：
1.首先，將食材清理干凈并去頭去尾。對于黃瓜、蘿卜等長條形食材，可以先將其碼放整齊，然后使用刀刃自上而下均勻地切成薄片。
2.將切好的薄片疊放在一起，再切成細絲。為了確保絲的均勻，可以一手按住刀背，另一手在前面輕輕按住食材，這樣可以保證切出的絲厚薄一致。
新知講解
問題與思考
對于切片：
1.同樣，先將食材清理干凈并去頭去尾。
2.對于圓形食材如土豆、蘿卜等，可以先將其切成薄片，然后將薄片碼放整齊再切成細絲。
3.對于長條形食材如黃瓜、胡蘿卜等，可以先將其切成適當長度的段，然后將段碼放整齊再切成薄片。
新知講解
問題與思考
對于切塊：
1.對于切塊，可以根據需要將食材切成適當的大小。
2.可以先將食材切成適當大小的段，然后將段碼放整齊再切成塊。
3.為了保證塊的大小均勻，可以使用刀刃自上而下均勻地切下。
新知講解
蔬菜的挑選與清洗
首先要盡量挑選表面光潔、水分飽滿、色澤新鮮且無異味的蔬菜。清洗前,要先去掉干黃和腐爛部分,然后用流動的清水洗凈。
實踐與體驗
蔬菜的處理
挑菜
洗菜
新知講解
蔬菜的切制
左手呈半屈狀，按住蔬菜，右手握緊刀柄，刀刃自然下垂。右手切一次，左手向后移動一次,兩手有節(jié)奏地配合。切塊時,大小盡量均勻。切片時,左手按穩(wěn)蔬菜，右手均勻用力，等距離向下切。切絲時，先切好薄片，擺整齊，用左手按住，再從右到左依次均勻向下切，形成細絲。卷心菜、生菜、西蘭花等,可以不用刀切,用手掰成小塊。
實踐與體驗
新知講解
輔料的處理
木耳、海蜇、粉絲等是涼拌菜經常用到的輔料。
木耳:新鮮木耳不能食用。干木耳是經暴曬處理過的,食用前必須用涼水泡發(fā)3-4小時,水慢慢地滲透到木耳中,木耳恢復到半透明狀態(tài)時即為發(fā)好。
實踐與體驗
新知講解
海蜇：現在我們在市場上購買的袋裝即食海蜇，是已經去毒處理過的，切絲之后用涼開水反復沖洗干凈,瀝干水分,就可以進行制作了。
實踐與體驗
新知講解
粉絲：用溫水發(fā)軟洗凈，置沸水內煮 3 ～5 分鐘，然后撈出，瀝干水分，晾涼后再進行制作。
實踐與體驗
新知講解
調料的選擇
制作涼拌菜常用的調料有醬油、芝麻油(俗稱香油)、醋、鹽、糖等,不同的組合可以調制出蒜香、麻辣、酸甜等多種口味的醬汁。以蒜香醬汁為例，其制作方法如下：
(1)將蒜瓣外皮剝掉,清洗干凈,放入蒜臼,搗成泥狀。搗制時可以加少量的鹽,方便快速搗成蒜泥。將搗好的蒜泥用湯匙舀出,放入料碗中。
實踐與體驗
新知講解
調料的選擇
(2)在蒜泥中加入醬油、醋、鹽、芝麻油，充分攪拌均勻。根據個人口味喜好，可添加少量糖。
實踐與體驗
新知講解
調料的選擇
(3)蒜泥調制好后，最好放置10-15分鐘后再食用，這樣利于大蒜素的生成，能起到更好的殺菌作用。
實踐與體驗
新知講解
視頻：調料汁的做法
實踐與體驗
拓展延伸
比較一下：看誰能切出均勻的絲、片、塊，請他介紹一下切菜的小竅門；看誰能調制出口味獨特的醬汁，請他把調制方法與大家分享一下。
交流與評價
新知講解
視頻：切菜的小竅門
交 流
新知講解
調料決定了涼拌菜的味道，請同學們嘗試用不同的調味醬汁涼拌同一種食材，品嘗、對比、感受其不同的味道。
拓展與創(chuàng)新
新知講解
麻辣醬汁：將花椒粉、辣椒粉、醬油、醋、糖、鹽、蒜泥、姜末、香油混合均勻，制成麻辣醬汁。這種醬汁味道麻辣鮮香，適合搭配涼拌藕片、涼拌黃瓜等蔬菜。
拓展與創(chuàng)新
新知講解
酸甜醬汁：將白糖、醋、生抽、鹽、料酒、水淀粉混合加熱至濃稠，制成酸甜醬汁。這種醬汁味道酸甜可口，適合搭配涼拌水果、涼拌蘿卜絲等食材。
拓展與創(chuàng)新
新知講解
蒜蓉醬汁：將大蒜剁碎，加入鹽、糖、生抽、醋、香油攪拌均勻，制成蒜蓉醬汁。這種醬汁味道清香爽口，適合搭配涼拌茄子、涼拌豆角等蔬菜。
拓展與創(chuàng)新
新知講解
芝麻醬汁：將芝麻醬、醬油、醋、糖、鹽、水攪拌均勻，制成芝麻醬汁。這種醬汁味道濃郁香醇，適合搭配涼拌面筋、涼拌豆腐等食材。
拓展與創(chuàng)新
新知講解
嘗試使用以上四種調味醬汁來涼拌同一種食材，例如涼拌黃瓜或者涼拌豆腐，然后品嘗和對比不同的味道。
拓展與創(chuàng)新
新知講解
常見的適合做涼拌菜的食材及其性質、口感和營養(yǎng)價值？
① 黃瓜：黃瓜性涼，口感清脆，富含維生素C和水分。它有清熱解毒、利水利尿的功效，也有減肥的作用。
②胡蘿卜：胡蘿卜口感脆嫩，甜度適中，富含β-胡蘿卜素，能在人體內轉化為維生素A，對保護視力有一定幫助。
拓展與創(chuàng)新
新知講解
常見的適合做涼拌菜的食材及其性質、口感和營養(yǎng)價值？
③木耳：木耳口感滑嫩，味道鮮美，富含膳食纖維和多種礦物質，有助于清理腸道，降低膽固醇。
④豆腐：豆腐口感細膩，富含蛋白質和微量元素，有降低膽固醇、預防心血管疾病的功效。
拓展與創(chuàng)新
新知講解
常見的適合做涼拌菜的食材及其性質、口感和營養(yǎng)價值？
⑤紫甘藍：紫甘藍口感脆嫩，帶有一定的甜味，富含花青素和維生素C，有抗氧化、抗衰老的作用。
⑥香菜：香菜口感清香，富含維生素C和礦物質，有促進消化、增強免疫力的功效。
拓展與創(chuàng)新
新知講解
常見的適合做涼拌菜的食材及其性質、口感和營養(yǎng)價值？
⑦芹菜：芹菜口感清脆，香味獨特，富含膳食纖維和維生素，有降壓、降糖、降脂的作用。
⑧菠菜：菠菜口感滑嫩，味道鮮美，富含鐵元素和維生素C，有助于補血、增強免疫力。
拓展與創(chuàng)新
新知講解
常見的適合做涼拌菜的食材及其性質、口感和營養(yǎng)價值？
⑨豆芽：豆芽口感爽脆，富含水分和維生素C，有清熱解毒、利尿消腫的功效。
⑩花生：花生口感香脆，富含蛋白質和維生素E，有抗氧化、延緩衰老的作用。
拓展與創(chuàng)新
課堂練習
說一說你切菜的趣事和同學們一起分享。
課堂總結
同學們，本節(jié)課通過親自動手準備食材，了解涼拌菜的制作過程，不僅學會了如何制作美味的涼拌菜，還收獲了更豐富的人生經驗和成長。
板書設計
涼拌菜備料
蔬菜的處理
蔬菜的處理
調料的選擇
切菜的小竅門
拓展延伸
作業(yè)布置
把你知道切菜的小技巧講給身邊的人，和他們一起分享。
謝謝
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