資源簡介

(共32張PPT)
第4課 烹制蘿卜燉牛腩
勞
動
教
育
【川民版勞動教育】六年級下冊
內容總覽
學習目標
01
新知導入
02
情景與任務
03
工具與材料
04
評價與收獲
05
課堂總結
06
目錄
08
活動與過程
07
激勵與延伸
09
板書設計
10
課后作業
學習目標
勞動觀念：通過烹制蘿卜燉牛腩，懂得“一分耕耘一分收獲”的道理。
勞動能力：通過烹制蘿卜燉牛腩的勞動實踐過程，學會把蘿卜燉牛腩烹制好吃的方法技巧，提高生活自理能力和動手實踐能力。
勞動習慣與品質：在燉牛腩時，養成做事認真仔細、吃苦耐勞、珍惜勞動成果的勞動習慣和品質。
勞動精神：在燉牛腩的勞動過程中，培養不怕困難、勤儉節約的勞動精神。
新知導入
新知導入
跟我來
情景與任務
上周小明去朋友家做客,朋友的媽媽做了她的拿手菜蘿卜燉牛腩,非常美味。小明向朋友的媽媽請教了蘿卜燉牛腩的做法,想要自己嘗試做一下,掌握一道新菜品的做法。小明全家都是四川人,平時家里經常用的烹飪方式是爆炒和紅燒,小明想周末制作這道菜,給家人換換口味。
新知導入
跟我來
情景與任務
爸爸媽媽工作辛苦了周末我做個蘿卜燉牛腩，給他們嘗嘗。
新知講解
跟我來
工具與材料
食材和作料:牛腩、蘿卜、姜、蒜、料酒、蠔油、生抽、老抽、干辣椒、八角、香葉、鹽等。
工具:電飯煲。
新知講解
跟我來
工具與材料
新知講解
跟我來
工具與材料
新知講解
跟我來
工具與材料
議一議
同學們,之前我們學習過電飯煲的功能。除了煮飯、煲湯,電飯煲還有許多隱藏功能,你還記得有哪些嗎 除此之外,你發現了電飯煲新的隱藏功能嗎
新知講解
跟我來
工具與材料
議一議
1、煲粥。把米、豆等五谷雜糧洗干凈放進電飯煲里，選好煮粥功能就好了。
2、做蛋糕。將打發好的蛋清放進電飯煲，蒸煮功能25分鐘，用毛巾蓋住氣孔，再燜20分鐘。
3、煮面條。就跟過一樣使用，水開下面條。
4、各種燜飯。5、煮銀耳。
新知講解
跟我來
工具與材料
議一議
知識窗
白蘿卜能消積滯,化痰熱,下氣、寬中、解毒,可以用來治療食積脹滿、咳嗽失音、消渴、痢疾、偏正頭痛等癥狀。
新知講解
跟我來
做一做
活動與過程
1、分別將牛腩、蘿卜切塊,準備好作料。
2、牛腩冷水下鍋，加入生姜、料酒焯水。
3、水開后再煮幾分鐘,撇去浮沫,撈出牛腩備用。煮肉的湯不要倒。
新知講解
跟我來
做一做
活動與過程
4、起鍋燒油,放入蒜、牛腩煸炒，加入事先準備好的香料,生抽2勺，蠔油2勺,料酒1勺,老抽少許,鹽少許,煸炒至牛肉變色。
新知講解
跟我來
做一做
活動與過程
5、將煸炒好的牛肉倒入電飯煲，加入剛才煮肉的湯,湯的容量到淹過牛肉一指深。開啟煲湯模式,燉煮60分鐘后加入切好的白蘿卜,再燉30分鐘就好啦。
新知講解
跟我來
做一做
活動與過程
牛肉含有豐富的蛋白質、脂肪,以及B族維生素、鐵、鈣等營養元素,有益身體健康。但如果過量食用,可能會增加胃腸道的負擔,出現消化不良的癥狀。若情況較為嚴重,可能會出現腹痛、腹瀉等現象。所以應適量食用。
小貼士
新知講解
跟我來
試一試
活動與過程
牛肉焯水或者不焯水,對菜品的味道有何影響呢 自己動手做個實驗,把實驗結果記錄下來。
牛肉焯水與否對菜品味道的影響
焯水 口感嫩、去腥味，烹飪時間短
不焯水 口感比較韌，不易燉煮致軟爛、腥味比較重
收獲園地
跟我來
比一比
評價與收獲
1.咸鮮可口、營養豐富的蘿卜燉牛腩出鍋啦,快邀請家人一起品嘗吧。自己評價下,并請家人提出做得好的地方,指出不好的地方,提出改進意見。
評價項目 自評 家人評價
口感 軟嫩多汁 鮮嫩入味
營養 營養豐富 營養豐富
不足之處 蘿卜不夠軟爛 有點咸
可改進之處 蘿卜可以燉久一點 鹽少放一點
收獲園地
跟我來
比一比
評價與收獲
2.在烹制蘿卜燉牛腩的過程中,我們學到了一定的生活技能和小妙招,這些生活中的智慧體現了勞動者的什么精神呢 說說你的勞動收獲與感悟。
我的收獲：學會烹制蘿卜燉牛腩，焯水使肉更緊致，燉湯要把控好時間。
我的勞動感悟：我們已經在慢慢長大，在父母很忙的時候，我們也可以適合為父母分擔一些家務。
拓展延伸你
跟我來
激勵與延伸
潮汕牛肉火鍋的前身是牛肉爐，即以混入沙茶醬的高湯為鍋底，用炭火慢煮牛肉，在東南沿海地區一度非常流行。改革開放后，大火力的卡式爐取代了炭火，直接把沙茶醬加入鍋中容易糊底，人們便把沙茶醬與湯底分離，形成了只剩下牛骨清湯和白蘿卜的鍋底。
與以辣味為主的川味火鍋相反，潮汕牛肉鍋注重突出食材本身的鮮味,牛肉都是現吃現切,把“鮮”字發揮到極致。牛肉部位不同，質地不同，需要涮的時間亦不同,口感和味道也不一樣。
拓展延伸你
跟我來
激勵與延伸
拓展延伸你
跟我來
激勵與延伸
牛板腱111千卡/100g由于它含有肉筋，所以吃起來的口感要更加有彈性。板腱還適合用來做鹵肉。它在軟嫩有彈性和嚼勁十足中間找到了很好的平衡,纖維分明的肉質且混合香濃的鹵汁。適合 煎、烤、炒、鹵
牛肋條123千卡/100g就是牛肋骨上面的條狀肉，瘦肉比較多，沒有太多的脂肪，筋相對也會少一點。肉質很柔嫩，多汁，肥瘦相間，軟嫩合適有嚼勁適合 紅燒、燉、烤、煎
拓展延伸你
跟我來
激勵與延伸
牛前胸326千卡/100g指牛胸口兩個前腿中間胸脯肉，這里的肉肥瘦兼備，一面是脂肪，一面是瘦肉，屬于大肌群，是牛活動量大的部位，其蛋白質含量很高，肌肉纖維量多。適合 燒、燉、烤、煎。
牛肩肉199千卡/100g牛肩肉位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由互相交叉的兩塊肉組成。是牛經常運動的大肌群之一，肌肉纖維比較粗，這里的肉切面細致緊密，富有彈性，肉質比較硬。適合 燉、煮、鹵、煎。
拓展延伸你
跟我來
激勵與延伸
牛脖肉294千卡/100g牛脖子上包裹頸椎的肉，這里屬于牛身上的精肉。因為是牛經常運動的部位，牛在每天吃東西的時候，其脖子就會不斷運動，所以肌肉多脂肪少，柔嫩有嚼勁。適合燉、煮、炸、炒。
牛上腦125千卡/100g牛上腦是一塊比較特殊的生肉，這里的牛肉并不是肥肉，也不是瘦肉而是一塊肥瘦相間，形狀似雪花的牛肉，它也被稱之為雪花牛肉。適合火鍋、煎、炸、燒烤。
拓展延伸你
跟我來
激勵與延伸
菲力107千卡/100g在法國和英國被稱為filet和fillet,中文音譯菲力，平時說的菲力牛排就是牛里脊制作的。牛里脊是牛身上最嫩的地方，牛肉中的上等品。每只牛身上只有一條幾乎都是瘦肉。適合炒、煎、煮、烤、燉湯。
牛腩肉322千卡/100g牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊這里主要指牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，富含蛋白質和氨基酸。適合紅燒、燉、煮。
拓展延伸你
跟我來
激勵與延伸
牛腱子122千卡/100g牛腱分前腱和后腱，分別位于前后小腿部有肉膜包裹，富含肌肉纖維。鹵燉經典，口感韌勁十足。適合鹵、燉、紅燒。
黃瓜條207千卡/100g牛黃瓜條肉位于牛的后臀部位,可細分為大黃瓜條肉和小黃瓜條肉大黃瓜條肉和小黃瓜條肉是緊挨在一起的,是位于牛腿外側的牛肉。一般指牛大黃瓜條。適合 炒、鹵、燒烤。
拓展延伸你
跟我來
激勵與延伸
西冷125千卡/100g是牛背部中后端的一塊肌肉,取自牛的腰脊,與眼肉位于同一肌肉群外脊又名西冷，西冷是sirloin的音譯，有大理石斑紋，肉質略帶脂肪和筋膜，O彈有嚼勁。適合炒、炸、涮、燒烤。
牛尾105千卡/100g牛的尾巴骨在中間，四周由瘦肉、脂肪、軟骨和結締組織構成，每一塊截面的大小形狀不一。“富含膠質、多筋骨少膏脂，風味十足 ，適合 紅燒、煮、燉等。
課堂總結
烹制蘿卜燉牛腩
1
了解烹制的食材和工具
2
了解認識牛的部位
3
掌握解決烹制時出現的困難
4
掌握學習烹制的順序步驟
板書設計
烹制蘿卜燉牛腩
1、了解食材，準備工具
2、了解常見牛肉部位
3、掌握解決烹制時發現的問題
4、掌握學會烹制順序
作業布置
1、思考一下牛的其他部位該怎么烹制呢？
謝謝
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兼職招聘：
https://www.21cnjy.com/recruitment/home/admin(共32張PPT)
第4課 烹制蘿卜燉牛腩
勞
動
教
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【川民版勞動教育】六年級下冊
內容總覽
學習目標
01
新知導入
02
情景與任務
03
工具與材料
04
評價與收獲
05
課堂總結
06
目錄
08
活動與過程
07
激勵與延伸
09
板書設計
10
課后作業
學習目標
勞動觀念：明確勞動的重要性，培養學生學會做飯的重要性，養成學會自己做飯的勞動觀念。
勞動能力：教育學生承擔為家人做飯的勞動能力，確保完成分配給自己的任務，培養自主管理和服務于集體的勞動意識。
勞動習慣與品質：在燉牛腩時，培養學生的勞動的習慣，養成良好的勞動品質。
勞動精神：培養勞動精神，認識到勞動是實現自我價值，提升生活品質和為國家發展做貢獻的途徑。
新知導入
新知導入
跟我來
情景與任務
上周小明去朋友家做客,朋友的媽媽做了她的拿手菜蘿卜燉牛腩,非常美味。小明向朋友的媽媽請教了蘿卜燉牛腩的做法,想要自己嘗試做一下,掌握一道新菜品的做法。小明全家都是四川人,平時家里經常用的烹飪方式是爆炒和紅燒,小明想周末制作這道菜,給家人換換口味。
新知導入
跟我來
情景與任務
爸爸媽媽工作辛苦了周末我做個蘿卜燉牛腩，給他們嘗嘗。
新知講解
跟我來
工具與材料
食材和作料:牛腩、蘿卜、姜、蒜、料酒、蠔油、生抽、老抽、干辣椒、八角、香葉、鹽等。
工具:電飯煲。
新知講解
跟我來
工具與材料
新知講解
跟我來
工具與材料
新知講解
跟我來
工具與材料
議一議
同學們,之前我們學習過電飯煲的功能。除了煮飯、煲湯,電飯煲還有許多隱藏功能,你還記得有哪些嗎 除此之外,你發現了電飯煲新的隱藏功能嗎
新知講解
跟我來
工具與材料
議一議
1、煲粥。把米、豆等五谷雜糧洗干凈放進電飯煲里，選好煮粥功能就好了。
2、做蛋糕。將打發好的蛋清放進電飯煲，蒸煮功能25分鐘，用毛巾蓋住氣孔，再燜20分鐘。
3、煮面條。就跟過一樣使用，水開下面條。
4、各種燜飯。5、煮銀耳。
新知講解
跟我來
工具與材料
議一議
知識窗
白蘿卜能消積滯,化痰熱,下氣、寬中、解毒,可以用來治療食積脹滿、咳嗽失音、消渴、痢疾、偏正頭痛等癥狀。
新知講解
跟我來
做一做
活動與過程
1、分別將牛腩、蘿卜切塊,準備好作料。
2、牛腩冷水下鍋，加入生姜、料酒焯水。
3、水開后再煮幾分鐘,撇去浮沫,撈出牛腩備用。煮肉的湯不要倒。
新知講解
跟我來
做一做
活動與過程
4、起鍋燒油,放入蒜、牛腩煸炒，加入事先準備好的香料,生抽2勺，蠔油2勺,料酒1勺,老抽少許,鹽少許,煸炒至牛肉變色。
新知講解
跟我來
做一做
活動與過程
5、將煸炒好的牛肉倒入電飯煲，加入剛才煮肉的湯,湯的容量到淹過牛肉一指深。開啟煲湯模式,燉煮60分鐘后加入切好的白蘿卜,再燉30分鐘就好啦。
新知講解
跟我來
做一做
活動與過程
牛肉含有豐富的蛋白質、脂肪,以及B族維生素、鐵、鈣等營養元素,有益身體健康。但如果過量食用,可能會增加胃腸道的負擔,出現消化不良的癥狀。若情況較為嚴重,可能會出現腹痛、腹瀉等現象。所以應適量食用。
小貼士
新知講解
跟我來
試一試
活動與過程
牛肉焯水或者不焯水,對菜品的味道有何影響呢 自己動手做個實驗,把實驗結果記錄下來。
牛肉焯水與否對菜品味道的影響
焯水 口感嫩、去腥味，烹飪時間短
不焯水 口感比較韌，不易燉煮致軟爛、腥味比較重
收獲園地
跟我來
比一比
評價與收獲
1.咸鮮可口、營養豐富的蘿卜燉牛腩出鍋啦,快邀請家人一起品嘗吧。自己評價下,并請家人提出做得好的地方,指出不好的地方,提出改進意見。
評價項目 自評 家人評價
口感 軟嫩多汁 鮮嫩入味
營養 營養豐富 營養豐富
不足之處 蘿卜不夠軟爛 有點咸
可改進之處 蘿卜可以燉久一點 鹽少放一點
收獲園地
跟我來
比一比
評價與收獲
2.在烹制蘿卜燉牛腩的過程中,我們學到了一定的生活技能和小妙招,這些生活中的智慧體現了勞動者的什么精神呢 說說你的勞動收獲與感悟。
我的收獲：學會烹制蘿卜燉牛腩，焯水使肉更緊致，燉湯要把控好時間。
我的勞動感悟：我們已經在慢慢長大，在父母很忙的時候，我們也可以適合為父母分擔一些家務。
拓展延伸你
跟我來
激勵與延伸
潮汕牛肉火鍋的前身是牛肉爐，即以混入沙茶醬的高湯為鍋底，用炭火慢煮牛肉，在東南沿海地區一度非常流行。改革開放后，大火力的卡式爐取代了炭火，直接把沙茶醬加入鍋中容易糊底，人們便把沙茶醬與湯底分離，形成了只剩下牛骨清湯和白蘿卜的鍋底。
與以辣味為主的川味火鍋相反，潮汕牛肉鍋注重突出食材本身的鮮味,牛肉都是現吃現切,把“鮮”字發揮到極致。牛肉部位不同，質地不同，需要涮的時間亦不同,口感和味道也不一樣。
拓展延伸你
跟我來
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拓展延伸你
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激勵與延伸
牛板腱111千卡/100g由于它含有肉筋，所以吃起來的口感要更加有彈性。板腱還適合用來做鹵肉。它在軟嫩有彈性和嚼勁十足中間找到了很好的平衡,纖維分明的肉質且混合香濃的鹵汁。適合 煎、烤、炒、鹵
牛肋條123千卡/100g就是牛肋骨上面的條狀肉，瘦肉比較多，沒有太多的脂肪，筋相對也會少一點。肉質很柔嫩，多汁，肥瘦相間，軟嫩合適有嚼勁適合 紅燒、燉、烤、煎
拓展延伸你
跟我來
激勵與延伸
牛前胸326千卡/100g指牛胸口兩個前腿中間胸脯肉，這里的肉肥瘦兼備，一面是脂肪，一面是瘦肉，屬于大肌群，是牛活動量大的部位，其蛋白質含量很高，肌肉纖維量多。適合 燒、燉、烤、煎
牛肩肉199千卡/100g牛肩肉位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由互相交叉的兩塊肉組成。是牛經常運動的大肌群之一，肌肉纖維比較粗，這里的肉切面細致緊密，富有彈性，肉質比較硬。適合 燉、煮、鹵、煎
拓展延伸你
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激勵與延伸
牛脖肉294千卡/100g牛脖子上包裹頸椎的肉，這里屬于牛身上的精肉。因為是生經常運動的部位，生在每天吃東西的時候，其脖子就會不斷運動，所以肌肉多脂肪少，柔嫩有嚼勁。適合燉、煮、炸、炒
牛上腦125千卡/100g牛上腦是一塊比較特殊的生肉，這里的牛肉并不是肥肉，也不是瘦肉而是一塊肥瘦相間，形狀似雪花的牛肉，它也被稱之為雪花牛肉。適合火鍋、煎、炸、燒烤
拓展延伸你
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激勵與延伸
菲力107千卡/100g在法國和英國被稱為filet和fillet,中文音譯菲力，平時說的菲力牛排就是牛里脊制作的。牛里脊是牛身上最嫩的地方，牛肉中的上等品。每只牛身上只有一條幾乎都是瘦肉。適合炒、煎、煮、烤、燉湯
牛腩肉322千卡/100g牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊這里主要指牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，富含蛋白質和氨基酸。適合紅燒、燉、煮
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牛腱子122千卡/100g牛腱分前腱和后腱，分別位于前后小腿部有肉膜包裹，富含肌肉纖維。鹵燉經典，口感韌勁十足。適合鹵、燉、紅燒
黃瓜條207千卡/100g牛黃瓜條肉位于牛的后臀部位,可細分為大黃瓜條肉和小黃瓜條肉大黃瓜條肉和小黃瓜條肉是緊挨在一起的,是位于牛腿外側的牛肉。一般指牛大黃瓜條。適合 炒、鹵、燒烤
拓展延伸你
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激勵與延伸
西冷125千卡/100g是牛背部中后端的一塊肌肉,取自牛的腰脊,與眼肉位于同一肌肉群外脊又名西冷，西冷是sirloin的音譯，有大理石斑紋，肉質略帶脂肪和筋膜，O彈有嚼勁。適合炒、炸、涮、燒烤
牛尾105千卡/100g牛的尾巴骨在中間，四周由瘦肉、脂肪、軟骨和結締組織構成，每一塊截面的大小形狀不一。“富含膠質、多筋骨少膏脂，風味十足 ，適合 紅燒、煮、燉等
課堂總結
烹制蘿卜燉牛腩
1
了解烹制的食材和工具
2
了解認識牛的部位
3
掌握解決烹制時出現的困難
4
掌握學習烹制的順序步驟
板書設計
烹制蘿卜燉牛腩
1、了解食材，準備工具
2、了解常見牛肉部位
3、掌握解決烹制時發現的問題
4、掌握學會烹制順序
作業布置
1、思考一下牛的其他部位該怎么烹制呢？
謝謝
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第4課《烹制蘿卜燉牛腩》教學設計
課題 烹制蘿卜燉牛腩 單元 第一單元 學科 小學勞動教育 年級 六年級下
學習目標 勞動觀念：通過烹制蘿卜燉牛腩，懂得“一分耕耘一分收獲”的道理。勞動能力：通過烹制蘿卜燉牛腩的勞動實踐過程，學會把蘿卜燉牛腩烹制好吃的方法技巧，提高生活自理能力和動手實踐能力。勞動習慣與品質：在燉牛腩時，養成做事認真仔細、吃苦耐勞、珍惜勞動成果的勞動習慣和品質。勞動精神：在燉牛腩的勞動過程中，培養不怕困難、勤儉節約的勞動精神。
重點 了解烹制的食材和工具，了解認識牛的部位。
難點 掌握解決烹制時出現的困難，掌握學習烹制的順序步驟。
教學過程
教學環節 教師活動 學生活動 設計意圖
導入新課 第4課 《烹制蘿卜燉牛腩》板書課題。視頻導入：《蘿卜燉牛腩》導語：上周小明去朋友家做客,朋友的媽媽做了她的拿手菜蘿卜燉牛腩,非常美味。小明向朋友的媽媽請教了蘿卜燉牛腩的做法,想要自己嘗試做一下,掌握一道新菜品的做法。小明全家都是四川人,平時家里經常用的烹飪方式是爆炒和紅燒,小明想周末制作這道菜,給家人換換口味。 聽教師講解，同時蘿卜燉牛腩怎么烹制？ 通過問題帶領大家一起思考，引入教學內容。
講授新課 一、情景與任務小明：爸爸媽媽工作辛苦了周末我做個蘿卜燉牛腩，給他們嘗嘗。二、工具與材料食材和作料:牛腩、蘿卜、姜、蒜、料酒、蠔油、生抽、老抽、干辣椒、八角、香葉、鹽等。工具:電飯煲。議一議同學們,之前我們學習過電飯煲的功能。除了煮飯、煲湯,電飯煲還有許多隱藏功能,你還記得有哪些嗎 除此之外,你發現了電飯煲新的隱藏功能嗎 1、煲粥。把米、豆等五谷雜糧洗干凈放進電飯煲里，選好煮粥功能就好了。2、做蛋糕。將打發好的蛋清放進電飯煲，蒸煮功能25分鐘，用毛巾蓋住氣孔，再燜20分鐘。3、煮面條。就跟過一樣使用，水開下面條。4、各種燜飯。5、煮銀耳。知識窗白蘿卜能消積滯,化痰熱,下氣、寬中、解毒,可以用來治療食積脹滿、咳嗽失音、消渴、痢疾、偏正頭痛等癥狀。三、活動與過程做一做分別將牛腩、蘿卜切塊,準備好作料。牛腩冷水下鍋，加入生姜、料酒焯水。水開后再煮幾分鐘,撇去浮沫,撈出牛腩備用。煮肉的湯不要倒。起鍋燒油,放入蒜、牛腩煸炒，加入事先準備好的香料,生抽2勺，蠔油2勺,料酒1勺,老抽少許,鹽少許,煸炒至牛肉變色。將煸炒好的牛肉倒入電飯煲，加入剛才煮肉的湯,湯的容量到淹過牛肉一指深。開啟煲湯模式,燉煮60分鐘后加入切好的白蘿卜,再燉30分鐘就好啦。小貼士牛肉含有豐富的蛋白質、脂肪,以及B族維生素、鐵、鈣等營養元素,有益身體健康。但如果過量食用,可能會增加胃腸道的負擔,出現消化不良的癥狀。若情況較為嚴重,可能會出現腹痛、腹瀉等現象。所以應適量食用。試一試牛肉焯水或者不焯水,對菜品的味道有何影響呢 自己動手做個實驗,把實驗結果記錄下來。四、評價與收獲比一比咸鮮可口、營養豐富的蘿卜燉牛腩出鍋啦,快邀請家人一起品嘗吧。自己評價下,并請家人提出做得好的地方,指出不好的地方,提出改進意見。在烹制蘿卜燉牛腩的過程中,我們學到了一定的生活技能和小妙招,這些生活中的智慧體現了勞動者的什么精神呢 說說你的勞動收獲與感悟。我的收獲：學會烹制蘿卜燉牛腩，焯水使肉更緊致，燉湯要把控好時間。我的勞動感悟：我們已經在慢慢長大，在父母很忙的時候，我們也可以適合為父母分擔一些家務。五、激勵與延伸潮汕牛肉火鍋的前身是牛肉爐，即以混入沙茶醬的高湯為鍋底，用炭火慢煮牛肉，在東南沿海地區一度非常流行。改革開放后，大火力的卡式爐取代了炭火，直接把沙茶醬加入鍋中容易糊底，人們便把沙茶醬與湯底分離，形成了只剩下牛骨清湯和白蘿卜的鍋底。與以辣味為主的川味火鍋相反，潮汕牛肉鍋注重突出食材本身的鮮味,牛肉都是現吃現切,把“鮮”字發揮到極致。牛肉部位不同，質地不同，需要涮的時間亦不同,口感和味道也不一樣。牛板腱111千卡/100g由于它含有肉筋，所以吃起來的口感要更加有彈性。板腱還適合用來做鹵肉。它在軟嫩有彈性和嚼勁十足中間找到了很好的平衡,纖維分明的肉質且混合香濃的鹵汁。 適合煎、烤、炒、鹵牛肋條123千卡/100g就是牛肋骨上面的條狀肉，瘦肉比較多，沒有太多的脂肪，筋相對也會少一點。肉質很柔嫩，多汁，肥瘦相間，軟嫩合適有嚼勁。適合 紅燒、燉、烤、煎牛前胸326千卡/100g指牛胸口兩個前腿中間胸脯肉，這里的肉肥瘦兼備，一面是脂肪，一面是瘦肉，屬于大肌群，是牛活動量大的部位，其蛋白質含量很高，肌肉纖維量多。適合 燒、燉、烤、煎牛肩肉199千卡/100g牛肩肉位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由互相交叉的兩塊肉組成。是牛經常運動的大肌群之一，肌肉纖維比較粗，這里的肉切面細致緊密，富有彈性，肉質比較硬。適合 燉、煮、鹵、煎牛脖肉294千卡/100g牛脖子上包裹頸椎的肉，這里屬于牛身上的精肉。因為是牛經常運動的部位，牛在每天吃東西的時候，其脖子就會不斷運動，所以肌肉多脂肪少，柔嫩有嚼勁。適合燉、煮、炸、炒牛上腦125千卡/100g牛上腦是一塊比較特殊的生肉，這里的牛肉并不是肥肉，也不是瘦肉而是一塊肥瘦相間，形狀似雪花的牛肉，它也被稱之為雪花牛肉。適合火鍋、煎、炸、燒烤菲力107千卡/100g在法國和英國被稱為filet和fillet,中文音譯菲力，平時說的菲力牛排就是牛里脊制作的。牛里脊是牛身上最嫩的地方，牛肉中的上等品。每只牛身上只有一條幾乎都是瘦肉。適合炒、煎、煮、烤、燉湯牛腩肉322千卡/100g牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊這里主要指牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，富含蛋白質和氨基酸。適合紅燒、燉、煮牛腱子122千卡/100g牛腱分前腱和后腱，分別位于前后小腿部有肉膜包裹，富含肌肉纖維。鹵燉經典，口感韌勁十足。適合鹵、燉、紅燒西冷125千卡/100g是牛背部中后端的一塊肌肉,取自牛的腰脊,與眼肉位于同一肌肉群外脊又名西冷，西冷是sirloin的音譯，有大理石斑紋，肉質略帶脂肪和筋膜，O彈有嚼勁。適合炒、炸、涮、燒烤 烹制蘿卜燉牛腩需要哪些工具和食材思考電飯煲的隱藏功能學習烹制過程比較牛腩焯水不焯水的區別了解潮汕牛肉火鍋結合日常生活，認識牛的部位
了解本課的學習內容，初步思考課堂任務。提升學生的獨立思考能力和大膽創新能力提升自主動手能力提升學生觀察能力。拓寬學生認識拓寬學生的知識面，提升學生善于發現的能力
課堂小結 烹制蘿卜燉牛腩（1）了解烹制的食材和工具（2）了解認識牛的部位（3）掌握解決烹制時出現的困難（4）掌握學習烹制的順序步驟 總結回顧 對本節課內容進行總結概括。
課后作業 思考一下牛的其他部位該怎么烹制呢 布置作業 拓展學生的學習能力
板書 觀看板書 強調教學重點內容
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