資源簡介

中小學教育資源及組卷應用平臺
5.1第一課時 人類的食物 教學設計
課題名稱 5.1.1 水、無機鹽、糖類、蛋白質、脂質和維生素是人體生命活動所需的主要營養物質 (人類的食物) 單位 XX中學 執教者 XXX
解讀課標 在2022年版的義務教育生物學課程標準中，本節課是課程內容五《人體的生理與健康》中的大概念5《人體的結構與功能相適應，各系統協調統一，共同完成復雜的生命活動》里的重要概念《5.1 人體通過消化系統從外界獲取生命活動所需的營養物質》當中的次位概念《5.1.1 水、無機鹽、糖類、蛋白質、脂質和維生素是人體生命活動所需的主要營養物質》，課程標準提出，要針對學生的年齡特點創設學習情境，結合學生的生活經驗，通過實物展示、材料分析、探究實驗等活動形式，引導學生識別食物中的營養成分，并探討食物中營養物質的作用和重要性。
解讀學生 1.七年級學生的感性認識比較多，以學生常見的食物作為素材進行情境設計； 2.因年齡的局限，學生雖知道食物中的營養物質包括蛋白質、糖類、脂肪、礦物質等，但對各營養物質的作用這樣抽象的知識難以理解，由此可以通過多舉實例來突破； 3.在知識儲備上不夠多因此主要通過以下兩點來進行引導:(1)利用學生已經學習過了科學探究的方法步驟，進行教材第4頁的探究“食物中的營養成分”活動實驗方案的設計；(2)利用七年級上冊學習過“動物體的結構層次”和“細胞的生活”“綠色植物的呼吸作用”相關的知識，回顧組成細胞的物質分為有機物和無機物，而糖類、脂肪和蛋白質屬于有機物，水、無機鹽和氧等屬于無機物等舊知識，在此基礎上構建新知。
解讀教材 教材分析 本課時選自北師大版七年級下冊生物學第四單元《生物圈中的人》第8章《人體的營養》第1節《人類的食物》，屬于概念5.1“人體通過消化系統從外界獲取生命活動所需的營養物質”中的5.1.1“ 水、無機鹽、糖類、蛋白質、脂質和維生素是人體生命活動所需的主要營養物質”內容。本課時教學內容包括食物中的營養物質的種類和作用、測定食物中的營養成分活動等，通過本節學習，為后面學習消化和吸收等內容做好了鋪墊。
教學目標 1.說出人體需要的主要營養成分，形成物質和能量觀的生命觀念。 2.通過實驗，嘗試分析食物中的營養成分，學以致用，形成探究實踐和科學思維的核心素養。 3.舉例說出各種營養成分對人體的重要作用，樹立健康意識，形成態度責任的核心素養。
教學重點 1.說明食物中的主要營養成分及其對人體的重要作用，形成物質和能量觀的生命觀念。 2.活動“探究食物中的營養成分”，形成探究實踐的核心素養。
教學難點 1.用化學方法檢測蛋白質和維生素C，形成探究實踐的核心素養。 2.蛋白質和維生素對人體的重要作用，形成物質和能量觀的生命觀念。 3.活動“探究食物中的營養成分”，形成探究實踐的核心素養。
解讀方法 教學方法 情境教學法、任務驅動法、直觀教學法、實驗法
學習方法 自主學習法、合作探究法、實踐操作法、觀察法
教學手段 多媒體教學、八桂教學通平臺、希沃白板5
教學過程 教學環節 教學內容 教師活動 學生活動 設計意圖
問題導入 【植物和動物、人的圖片】 師1：請同學們看屏幕中上“圖片中的植物、動物和人，思考它們是如何獲得營養物質的？” 師2：是的，植物是生產者，但是人和動物不能自己合成有機物，是消費者，需要從外界攝取，那你們知道從外界攝取的食物為我們提供哪些營養物質嗎？”（展示日常食物圖片） 生1：植物是通過光合作用來生成有機物的，而動物和人是要從外界攝取營養物質的。 生2：雞蛋、魚、瘦肉有蛋白質；米面有淀粉；肥肉和油里有脂肪；還有水，青菜有維生素；牛奶有鈣 以真實情境，吸引學生的注意力，激發學習興趣，引出了本節課的學習內容，呈現三個學習任務。
任務驅動 解決問題 【學習任務一】食物中的營養成分 師1：同學們，請看這組兒童和老人圖片，思考：缺少足夠營養，人體會出現什么現象？ 生1：這些兒童的骨生長不正常，才人上階梯困難，應該是缺鈣了。 結合學生的生活經驗，以此激發學生興趣。
師2：對，鈣是一種無機鹽，對于兒童骨的生長有著很大的影響，下來請同學們來觀看這個關于某劣質奶粉新聞，思考：嬰兒長期喝這樣的奶粉會出現什么樣的狀況？ 生2：通過觀看新聞，看到了有些嬰兒因為喝了這樣的劣質奶粉，長成了大頭，嚴重影響了他們的發育，也告誡我們在日常生活中要關注健康飲食，不要吃不健康的食物。 引起學生關注食物與人類健康的關系。
師：請同學們結合實際，列舉1~2種常吃的食物，通過教材P24~25“人主要食物的營養成分表”，查閱食物中各含有哪些營養物質，并思考：1.不同食物所含營養物質的種類和數量相同嗎？2.細胞的生活離不開物質和能量，那食物中的營養物質與人體細胞所含有的物質有什么聯系？3.細胞中的物質分為有機物和無機物，食物中的營養成分是否也分為有機物和無機物呢？ 根據老師的要求，閱讀教材P5，自主學習思考問題并回答。 生：通過查閱教材P24~25“人主要食物的營養成分表”后，知道了不同食物所含營養物質的種類和數量不同，另外細胞的物質和能量是來源于食物中的營養物質的，食物中的營養物質和細胞物質一樣也可以分為有機物和無機物，有機物包含糖類、脂肪、蛋白質、維生素；無機物包含水分、無機鹽。 通過自主學習，嘗試認識食物中的營養成分。
師：請同學們看屏幕上的圖片，這是老師拍的學校飯堂的飯菜，你能說出其中的主要營養成分嗎？ 思考討論說出食堂飯菜中的主要營養成分。 學以致用，說出食物中的營養成分
任務驅動 解決問題 【學習任務二】檢測食物中的營養成分 師：通過以上的學習檢測，同學們已經知道了食物含有的營養成分，那如何去檢測呢？這個表格展示的是上學期所學習的“種子的營養物質”，請大家回顧一下，并完成教材P4的前四種物質的檢測。 生：水分檢測，是通過烘烤試管中的稻谷，試管壁出現了水霧；無機鹽的檢測，是通過燒稻谷粒，而后只剩下不可燃燒的灰；脂肪的檢測，是把烤過的花生按壓在白紙上，出現了油印；淀粉的檢測，是給乳白色的洗米水滴碘，變藍。 回顧舊知，注重知識的關聯性
（表格展示檢測食物營養成分的方法） 學生，觀看，說，寫 學習記錄方法
師1：看來，同學們對上個學期的實驗印象深刻，大家都還記得水分、無機鹽、脂肪和淀粉的檢測方法，那么今天我們再來學習蛋白質和維生素C的檢測方法，請同學們先仔細觀察第一個演示實驗：如何檢測蛋白質？并說出你看到的現象。 師2：大家觀察得很仔細，所以檢測蛋白質，就可以使用雙縮脲試劑，請大家記錄在課本圖上，那維生素C又是怎么檢測的呢？請大家再仔細觀看演示實驗：維生素C檢測方法，并說出你看到的現象，并作好記錄。 生1：我看到了單獨的A液和B液并沒有能讓蛋白質溶液變色，但是當把兩種混在一起的雙縮脲試劑卻能讓蛋白質溶液呈現出山了紫色。 生2：我看到了紫色的高錳酸鉀溶液，遇到維生素C溶液就開始褪色了。 通過觀察，記錄現象，學會檢測方法
師：同學們通過以上的演示實驗，學會了檢測蛋白質和維生素C，大家非常期待能夠親自檢測你們所帶來的食物，老師為了給同學們體驗，也為大家準備了一些食物，下面請同學們分組實驗，檢測我們喝的檸檬汁、玉米汁、豆漿、牛奶等食物中都含有哪些營養物質？ （提示學生注意觀察實驗現象并記錄。） 學生分組設計實驗方案（提綱式）并完成實驗，觀察記錄現象。（注：學生可用提前自行準備檢測的食物，榨成流食或汁待檢，也可用老師課堂準備的食物） 通過設計方案，鞏固探究實驗步驟，觀察記錄，形成探究實踐和發展科學思維核心素養
師：同學們已經完成了分組檢測今天現場的食物，現在請每一組代表，匯報并展示本組實驗現象，完成實驗報告。 歸納：食物中的營養成分。 生代表分別分析實驗現象、交流、討論并進行歸納，填寫實驗報告 通過分析交流，實現從感性認識到理性認識的飛躍，發展科學思維。
任務驅動 解決問題 【學習任務三】食物中營養成分對人體的重要作用 師：通過上面的學習，同學們已經知道了食物中的營養成分，那他們有什么重要的作用呢？請同學閱讀教材P5~6，并嘗試描述。 （學生回答過程中，教師要適當追問，幫助學生不斷自我完善知識） 生1：通過閱讀教材，我知道了水占人體重比例最大，是細胞主要組成成分，有水，體內物質才能運輸，所以平時要注意喝水。 生2：我知道了無機鹽量雖少，但作用大，比如鈣缺失，會造成兒童佝僂病，老年骨軟化癥；缺鐵會造成缺鐵性貧血，我也知道了主要從哪些食物中獲得。 生3：我知道糖類是主要能源物質；脂肪是備用能源；蛋白質是生長發育和修復的主要原料，它們是三大產熱營養素，是有機物，前面水分和 無機鹽是無機物。 通過自主學習，嘗試歸納有機物和無機物的重要作用。
師：同學們對于無機物和三大產熱營養素的作用描述得挺正確的，但是還有一種有機物，它既不能構成細胞，也不能提供能量，在體內的量也不多，異常“低調”地存在著，它真的是如此的“無關緊要”嗎？下面請同學們來展示你們的資料《維生素的發現》 生1：看似無足輕重，但實則很重要，我先來說我找到的維生素A的缺乏癥。 生2：我展示的是維生素D缺乏癥。 生3：我展示的是維生素C的缺乏癥。 生4：我小組展示的幾種維生素B的缺乏癥。 通過分析感知維生素的重要作用
（組織學生課前查閱資料，組織課堂舉實例：維生素缺乏癥） （展示課前查閱的各種維生素缺乏癥例子） 通過自行查閱資料和課堂展示交流，突破“各種維生素缺乏癥混淆點”
課堂總結 老師和學生通過思維導圖共同總結 落實教學目標，逐漸形成物質與能量的生命觀念。
練習鞏固 展示【數字教材】的內嵌資源完成教材中的練習； 使用【數字課件】的習題庫添加練習。 做練習 對所學知識進行鞏固。
拓展延伸 可溶性葡萄糖的檢測方法：葡萄糖溶液與斐林試劑在加熱條件下呈現磚紅色沉淀 【小組課后分組查閱資料】運用本節所學知識，及查閱到的資料分析生活中的現象。 引導學生運用本節所學知識，學會搜集資料，分析生活中的現象，學以致用。
學習評價 項目細則分值自我評價小組評價綜合評價任務一：食物中的營養成分能說出食物營養成分20任務二：檢測食物中的營養成分會檢測食物中的營養成分20 任務三： 食物中營養成分對人體的重要作用能說出糖類、蛋白質、脂肪的作用30能說出水分、無機鹽的作用20能說出維生素的缺乏癥10總分100
板書設計 第一節 人類的食物 一、食物中的營養成分 無機物：水分、無機鹽 檢測方法 檢測蛋白質方法 檢測維生素C的方法 食物中的營養成分的重要作用 1、糖類——主要能源物質 2、脂肪——貯存能源的物質 3、蛋白質——主要為人體生長發育、細胞修復及更新提供原料，也是能源物質之一 4、水——人體細胞主要成份之—70%維持人體 5、無機鹽——構成人體組織的重要原料）活動 6、維生素——維持人體正常生理活動正常生理
教學效果 1、體現學生主體：教學過程不僅有個人體驗，還有小組合作，體現了學生的主體性，有利于培養生物學核心素養，提高科學探究能力。 2、符合認知規律：教學過程以任務驅動，由問題引領，符合學生的認知規律，將學生的注意力集中在課堂，提高了學生的參與度。 3、實驗科學合理：有利于學生在缺乏知識儲備的情況下理解知識。 4、信息技術輔助教學：利用數字教材的配套資源，如視頻、圖片、練臺上傳功能添加教學素材，發揮信息資源的功能，有助于學生直觀學習。

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