資源簡介

第2章
人體的營養
第1節
食物中的營養物質
知識清單
青食物中的營養物質食安
1
食物中的營養物質☆☆
供能物質。
2糖類、脂肪、景白版的作
用女女意
食物中一般含有六類主要背養物質，即糖類脂肪白
3測定菜神食物甲的能愛
原、維生素水無機趣。非供能物質
女意
M“第七類營養素”——膳食纖維w
4水和無袖黃的作用女☆
膳食纖維是指除淀粉外的復雜糖類，包括纖維素、果膠
5維生素的作閘安食
簣。膳食纖維大量存在于蔬菜、水果、海藻和糧食（特別是粗
糧)等植物性食物中，它既不能被人體消化，也不能被人體吸
收利用。膳食纖維是健康飲食不可缺少的成分，具有重要的
保黛作用：①能夠促進胃腸的謠動和排空，減少患大腸癌的
可能；②利于降低人體內過高的血脂和血排等，維護心腦血
管的健康：③利于預防糖尿病：④利于維持正常體重。
牛為啥能靠吃
草生存，而我
2糖類、】
脂肪、蛋白質的作用☆★☆
不能呢？
營養
主要作用
食物來源
缺乏癥狀
▲牛無法消化草中的纖維
素，但其腸道內有專門消化纖
①主要的供能物質；
甘蔗、谷類、
低血糖、乏
糌類
維素的微生物。人的腸道里
②構成細胞的成分
甘薯等
力、瘦弱
沒有這樣的微生物，
①重要的備月能源物質：
扣葡萄糖、蔗糖、淀粉等。
②很好的絕熱體，起保溫
植物油、動
脂肪
作用：
物油、花生、
瘦弱等
③起緩沖和減壓作用，可
核桃等
冬眠會消耗大
以保護內臟器官
量脂防，我得
多吃點兒…
①建造和修復身體的重
長期供應不
豆類、夏肉、
蛋白質
要原料；
足，可導致營
蛋、乳制品等
②供熊一般不供能
養不良、貧血
,溫馨提示，
▲脂防是重要的備用能源物
1.人體不能正常進食或者不能正常吸收時，需要靜脈注射葡
質，當體內糖類氧化分解不足
萄糖溶液以補充能量。
以提供機體所必需的能量時，
2.人體不進食就會明顯消瘦，主要是因為貯存在體內的脂肪
會分解脂肪提供能量。
知識
等消耗多而補充少。
3.兒童、青少年、孕婦以及傷病員應多吃富含蛋白質的食物，
以促進生長發育和身體康復。：
92
3測定某種食物中的能量☆☆
1.實驗原理：根據“食物燃燒放出的熱量使水溫升高”的原理來
測定食物中所含的能量。→進用的食物一定是易燃的。
2.探究實驗
提出問題
相同質量的花生種子和核桃種子哪個含有的能量多
作出假設
單位質量的核桃種子比花生種子含有的能量多
①取一只錐形瓶(50毫升)，注入30毫升水，再將它
固定在鐵架臺上
其下端要浸入水
②在錐形瓶里放入一支溫度計
中，但不要接被錐
。注意事項
③安裝好實驗裝置，并測定水溫(：)形瓶的瓶底·
1實驗過程巾要盡量減少熱
量散失，
④稱出一粒干燥花生種子的質量(m),將這粒種子
2.應在相問條件下重復實驗
放到火焰上點燃
取平均值，減少誤差。
⑤將剛剛燃燒的花生種子盡快放到錐形瓶底部。待
3要等被測量食物徹底燃燒
探究過程
這粒花生種子完全燃燒后，測量水溫(2)
完后再測水溫，讀數時，要
第
等溫度計溫度不再上升
⑥一克花生種子中所含能量的計算公式為
時讀。
4.2×30x(,-)(單位：焦/克)，用同樣的方法可以
單元
m
測出一克核桃中種子所含的能量
注意：1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦的熱量
(焦是能量的單位)
重復組的實驗
結果很接近
實驗結果應
當取各重復
得出結論
單位質量的核祧種子比花生種子含的能量多
那么實驗結果
是？
組的平均值
3.科學方法
1)作出假設：作出假設需要根據已有的知識和經驗來進行。針
對不同的問題作出的假設是不同的。有的問題可能不需要作
出假設，比如測種子的發芽率，在測定之前，就不需要對種子
發芽率提出假定的數值。
至少重屋做3次，取平均值。
▲重復組的實驗數據十分接
2)設置重復組：就是同一個實驗在相同條件下要重復做兒次
近，則說明這個實驗的結果排
除了偶然因索的影響。
目的是排除偶然因素的影響。實驗結果應當取各重復組的平
均值。
4水和無機鹽的作用☆
失歡約10%就會威助縫康.失水
1少
約20%就會有生命危險.
第2章
水的來派：飲水、食物等。
水是人體細胞的主要成分之一，在細胞中含量最多，一般占
入
體重的60%~70%；人體的各項生命活動，離開水都無法進行；人
體內的營養物質以及尿素等廢物，需溶解在水中才能運輸。
的營養
93

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