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(共27張PPT)
七步詩
曹植詩
煮豆燃豆萁，
豆在釜中泣。
本是同根生，
相煎何太急？
智慧分享
“工欲善其事，必先利其器”學習烹飪，首先要了解烹飪常用工具，今天學習廚具的認識和使用。
烹飪與營養:廚具的認識與使用
學習目標
1.了解認識廚具的分類
2.學會廚具的正確使用方法。
常用的廚房用具有哪些呢？
鍋
刀
砧板
蒸籠
爐
灶
勺
鏟
碗
筷子
盤子
清洗用具
一、廚具的分類
廚具是廚房用具的統稱，廚房用具主要包括五大類：
第一類：儲藏用具
分為食品儲藏和器物用品儲藏兩大部分。食品儲藏又分為冷藏和非冷儲藏，冷藏是通過廚房內的電冰箱、冷藏柜等實現的。器物用品儲藏是為餐具、炊具、器皿等提供存儲的空間。儲藏用具是通過各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等完成的。
第二類是洗滌用具
包括冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗物柜等，洗滌后在廚房操作中產生的垃圾，應設置垃圾箱或衛生桶等，現代家庭廚房還應配備消毒柜、食品垃圾粉碎器等設備。
第三類：調理用具
主要包括調理的臺面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。隨著科技的進步，家庭廚房用食品切削機具、榨壓汁機具、調制機具等也在不斷增加。
菜板、臺面、榨汁機、調味料瓶
第四類：烹調用具
主要有爐具、灶具和烹調時的相關工具和器皿。隨著廚房革命的進程，電飯鍋，高頻電磁灶、微波爐、微波烤箱等也開始大量進人家庭。
爐灶、電磁爐、微波爐、油煙機、烤箱、電飯煲
第五類：進餐用具
主要包括餐廳中的家具和進餐時的用具和器皿等。
碗、碟、筷子、勺子、叉子
二、選擇廚具的原則
1、衛生的原則。
廚房用具要有抗御污染的能力，要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個廚房用具的內在質量。
2、防火的原則。
廚房是現代家居中唯一使用明火的區域，材料防火阻燃能力的高低，決定著廚具乃至家庭的安全，特別是廚具表層的防火能力，更是選擇廚具的重要標準。
3、方便的原則。
廚房操作要有一個合理的流程，因此，廚具要按正確的流程設計各部位的排列，對日后使用方便十分重要。
4、美觀的原則。
廚具要求有較強的防污染、好清潔的性能，這就要求表層材質有很好的抗油漬、抗油煙的能力。
(1)每次烹任后，應將爐灶、灶臺及水槽等用清潔劑洗涮干凈并擦干，不要留油污。
(2) 定期清洗抽油煙機，并常常清理貯油槽。
(3)每天應將垃圾桶清理干凈，廚房的地板、紗門、紗窗保持干凈。
(4)菜刀使用后，要用刷子將刀面上的油漬刷凈，再用抹布擦干，以免生銹。
三、廚房用具的清潔與維護
(5)砧板使用后，要立即洗凈，并吊掛或立于通風處，以保持干燥。且應備有兩個砧板，分別切割生、熟食物。
(6)廚房用具、餐具、抹布使用后，應立即洗凈晾干。
(7)使用刷子或清潔布時，應注意與鍋的質地相配合，以免損傷鍋具。
彩陶鍋或搪瓷類用具，要用海綿或質地較軟的清潔布清洗;
不粘鍋用清潔的抹布清洗;
不銹鋼鍋或易臟的鍋，可用含鐵砂成分的清潔布、鋼絲刷或浮石刷洗。
燃氣灶的使用安全
四、注意廚房用具的安全使用
點火時先用力按下旋鈕，等待1~2秒后再向左旋轉點火成功。
請務必保持室內外空氣暢通。
請勿將灶具放置在強風直接吹入處使用。
廚房通風不良的，要增加排風扇，強制通風。
如果鍋底有被火焰熏黑現象，說明燃燒不良，需要調整空氣和燃氣比例（正常的燃燒為藍色火焰），如無法解決，說明灶具存在問題，建議馬上維修或更換。
確保使用正確的減壓閥 (滿足GB16410要求)。
“超齡服役”燃氣具存在安全隱患，國家相關規定，燃氣具從售出當日起，燃氣具判廢年限為8年，超過判廢年限建議及時報廢換新，千萬不要等到“用壞再換”。
燃氣灶的安全使用
如何檢查家里燃氣是否漏氣
1.聞到燃氣臭味。一氧化碳是一種無色無味氣體，擴散到空氣中人們無法感知，因此往燃氣中加入特殊氣體，它有一種特殊的臭味，易于被人聞到。如果聞到這類臭味，即應注意是否燃氣泄漏。
2.在不使用燃氣的情況下，觀察燃氣表最后一位數是否有走動，如果走動，存在泄漏。
3.蘸少量肥皂水涂抹管道連接部位，查看是否有冒泡，持續冒泡該點即存在泄漏。
4.如上述方法仍不能夠解除漏氣現象，則需上門檢修。
如遇燃氣泄漏，該如何處理
1.保持鎮定，不要慌張，迅速關掉燃氣閥門。
2.打開窗戶讓其自然通風。
3.嚴禁開、關各類電器設備，應馬上到室外關掉總電閘。
4.到沒有異味的安全地方，撥打電話通知燃氣公司派員報修。
灶具需有熄火保護裝置
目前實施的《家用燃氣灶具》國家強制性標準中明確規定，無論臺式還是嵌入式燃氣灶，都必須安裝熄火保護裝置，否則禁止生產和銷售。
意外熄火保護是國家強制規定燃氣灶具不可缺少的安全裝置，灶火可能會遇到被風吹滅被水澆滅等情況，此種情況下就需要有熄火保護裝置及時切斷氣源，避免安全事故的發生。
燃氣報警器
(4)炒菜后需勤刷鍋，使用鐵鍋燒菜時，不宜把油鍋燒得過熱。
鐵制炊具的使用
廚房中鐵制炊具使用較多，但如果使用不當，膳食中鐵含量就會過多，對健康有害。使用鐵制炊具應該注意如下幾點。
(1)炒菜時，鐵制鍋鏟翻炒次數不宜太多。
(2)使用前要擦掉鐵制炊具上的銹斑。
(3)不要用鐵制炊具盛放酸堿食物。
微波爐

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