資源簡介

(共50張PPT)
廣東靚湯我來煲
（第二課時）
廣州版七年級下冊
內容總覽
學習目標
01
新知導入
02
勞動坊
03
成果展
04
課堂練習
05
課后總結
06
目錄
07
板書設計
08
作業布置
教學目標
1、通過開展探究小課題，了解廣東靚湯的知識，培養正確的消費觀念和勞動觀念。
2、通過開展參加做志愿者活動，宣傳廣東靚湯文化，共同成長和進步，培養成為一個有擔當的社會主義建設者和接班人的勞動習慣和品質。
3、通過設計微信公眾號和海報宣傳廣東靚湯，并設計便攜湯鍋，提高創新意識和審美，培養創意物化勞動能力。
4、通過動手實踐能夠制作木棉花薏米扁豆豬骨湯，認識勞動模范林壤明，培養成為勞動精神的弘揚者、引領者的勞動精神。
5、跟崗學習煲湯，感受工作的辛苦與快樂，為自己未來的職業生涯奠定基礎。
新知導入
冬宜溫熱、
春宜清淡、
夏宜甘涼、
秋宜生津。
新知講解
勞動坊
新知講解
1．不同人群對廣東靚湯的認知度調查研究
2．四季靚湯湯料的功效探究
3．廣東靚湯文化研究
研究生
探究小課題
新知講解
“頭啖湯”中的“頭”是“第一”的意思，“啖”是一個量詞,相當于普通話中“口”的意思。
“頭啖湯”即新鮮煲出來的湯的第一口。
喝“頭啖湯”的人就是第一個嘗鮮的人，延伸意思是指“敢為人先”。
研究生
探究小課題收集資料
新知講解
廣東省最受歡迎的十大靚湯：
五指毛桃豬骨湯、豬腳姜、黃精枸杞牛尾湯、黨參黃芪燉雞湯、黑豆鯉魚湯、山藥茯苓乳鴿湯、西洋菜豬骨湯、客家娘酒雞、玉竹百合鵪鶉湯和椰子雞湯。
新知講解
用肉類食物煮湯的時候，脂肪會乳化溶解在湯中，因此大多數的肉湯當中飽和脂肪酸的含量都比較高，因此高血脂人群要盡量少喝肉湯，盡量喝蔬菜湯。
痛風大多是由于體內嘌呤含量過高導致的，而嘌呤大多來自食物，比如肉類食物以及海鮮當中。把海鮮或者肉類燉煮之后，嘌呤則會溶解到湯中，痛風患者攝入之后則會導致痛風發作，或者導致原有的病情加重。
老火湯營養豐富、美味可口，但并不是所有人都適合喝，比如說高血脂和痛風人群就不適合喝，你知道原因嗎
研究生
新知講解
活動一：到美食節活動中做志愿服務。
志愿者
每一年的廣州美食節，都有許多來自世界各地的客人，他們對廣東美食不一定很了解，我們一起在美食節中學做志愿服務，幫助他們更好地享受美食。
新知講解
廣東煲湯文化是廣東地區烹飪文化的一部分，具有悠久的歷史和獨特的特色。
廣東煲湯注重選材講究，常用的材料包括鴿子、烏雞、豬骨、瑤柱、花菇、海帶等。煲湯的烹飪過程中注重火候和時間的控制，慢燉而成，以保留食材的原汁原味。廣東煲湯有滋補養生的功效，在當地人生活中扮演著重要的角色。
廣東煲湯也是一種獨特的烹飪方式，傳承了粵菜烹飪的精髓，被譽為廣東烹飪的典范之一。
煲雞湯，是廣東煲湯文化中的一道重要菜品。廣東人向來注重滋補養生，煲雞湯正是他們最喜歡的滋補美食之一。據說，一碗好的煲雞湯，能夠滋補身體，潤膚養顏，更能夠調養脾胃，提高人體免疫力。
新知講解
活動二：到外來務工人員集中的廠區宣傳廣東靚湯。
志愿者
我們還可以到外來務工人員集中的企業，推薦廣東靚湯，宣傳科學的營養知識，讓他們了解廣東靚湯的功效和做法，學做廣東靚湯。
新知講解
豬肺百合蜜棗湯
材料：豬肺一個、光杏仁五錢、百合三錢、蜜棗六枚。
做法：豬肺買回來后，用水喉套入豬肺氣門，放入清水充滿整個肺臟，沖水將內臟血液雜物至干凈后，整個放入瓦煲，加上各藥物，煲三至四小時，將豬肺切塊，加調味，上碟作菜，湯另飲。
功能：百合為清涼退熱要藥，潤肺寧神，清熱止咳，補中益氣，以多用途見稱，兼治肺、氣管出血，加杏仁，除痰潤肺，祛風散寒，治氣急，平喘。 豬肺益呼吸道，對肺臟器疾病有效。
夏季廣東祛火靚湯簡介
新知講解
杞子枸杞頭雞湯
材料：新鮮枸杞根200克、枸杞子20克、雞半只、姜2片。
做法：所有材料洗凈，雞斬件汆水;將適量清水倒入瓦煲燒開，放入全部材料，武火煮沸，轉小火煲一個半小時，下鹽調味飲用。
功效：補益肝腎、滋陰明目。
夏季廣東祛火靚湯簡介
新知講解
枸杞頭雞骨草豬骨湯
材料：干枸杞頭50克、雞骨草50克、粉葛200克、云苓20克、蜜棗2個、豬骨500克、姜2片。
做法：干枸杞頭、雞骨草、云苓和蜜棗洗凈;粉葛去皮切塊;豬骨洗 凈斬件，汆水撈起;將適量清水倒入瓦煲燒開，放入所有材料武火煮沸，轉文火煲一個半小時，下鹽調味飲用。
功效：清肝明目、清熱祛濕。
夏季廣東祛火靚湯簡介
新知講解
活動三：煲一款廣東靚湯送給節假日仍在值班的社區環衛工人。
志愿者
服務社區，奉獻社會，做新時代楷模!社區環衛工人為了社區衛生保潔,在假期堅守崗位，我們為他們送上熱湯吧!
新知講解
環衛工人易患的與職業有關的疾病有哪些？
呼吸系統疾病
高血壓及心腦血管疾病
聽力下降
眼睛損害
皮膚病
濕疹、接觸性皮炎、神經性皮炎、曬傷和凍傷的主要原因。
中暑
如果防暑降溫保護措施不夠，就會引發中暑。
凍傷
新知講解
將食材放入水中后，隨著溫度的上升，食材中的血水和異味可以緩慢析出到水中，可有效去除其中的腥臭異味，比如醬鹵食材中的豬蹄、肘子、牛肉、羊肉等食材。
汆水可以改善口感，焯水后的食材表皮失水，肌肉收縮，用手摸起來比較緊致，煮熟后可增加肉類的口感。
煲廣東靚湯時，有些肉類需要汆水處理。怎樣汆水 這樣做有什么作用
志愿者
新知講解
活動一：設計一個宣傳廣東靚湯的微信公眾號。
我們這次實踐活動積累了很多有關廣東靚湯文化的文獻、圖片和視頻資料,我們將這些材料整理成宣傳廣東靚湯的微信公眾號吧!
設計家
新知講解
注冊微信公眾號
新知講解
活動二：設計一款宣傳廣東靚湯的海報。
設計家
社區準備舉行美食節，我們幫助主辦方設計一張宣傳廣東靚湯的海報。
新知講解
廣東靚湯的海報示例
新知講解
活動三：設計一款操作簡易、方便出游攜帶的湯鍋。
設計家
有些人出游在外，不太習慣外地的飲食，非常想喝廣東靚湯。我們一起設計一款操作簡易又方便出游攜帶的湯鍋吧!
新知講解
簡易又方便出游攜帶的湯鍋設計示例
新知講解
可以根據煮湯的內容，選擇放食物的時間，如排骨玉米湯，需要在鍋內放水時，冷水放排骨和玉米，這樣可以讓排骨和玉米有泡漲的過程，可以縮短煮沸時間，還可以利用電飯煲或煲湯鍋的預熱，進行大火--關火--蓋鍋蓋。
用燜燒鍋制作，省力又省事，把燜燒鍋的內膽里加入冷水、放入食材，把燜燒鍋內鍋放在火上直接加熱，然后戴隔熱手套小心把內鍋放入燜燒鍋的保溫外鍋，擰緊蓋子保證保溫溫度。燜燒3小時左右開蓋，按照個人口味調入食鹽等；這樣就做好了一鍋鮮美的湯，很方便，省力又省事。
煲廣東靚湯通常需要花數個小時，我們如何做到既節能省時，又煲出美味的廣東靚湯
設計家
新知講解
活動一：搭配和選購一款祛濕的湯料
木棉花薏米扁豆豬骨湯
材料：
木棉花50克、薏米20克、扁豆30克、豬骨500克、陳皮1小塊、蜜棗2顆、姜3片。
工匠師
新知講解
蜜棗個大完整，紋理勻密，色澤黃亮透明，糖霜明顯者為優。個小而不整，紋理粗糙失勻，色澤黃暗者屬于中等。色褐或暗黑色，則質差。
工匠師
蜜棗
新知講解
表面黃白色或淡黃色，平滑，稍有光澤，有的可見棕褐色斑點，一側邊緣有隆起的白色半月形種阜。氣微，味淡，嚼之有豆腥氣。以粒大、飽滿、色白者為佳。
工匠師
扁豆
新知講解
先要看薏米是否有光澤，有光澤的薏米顆粒飽滿，這樣的薏米成熟得比較好，營養價值也最高。再看薏米的顏色，好的薏米顏色一般呈白色或黃白色，色澤均勻。
工匠師
薏米
新知講解
煲骨頭湯最好是用豬腿骨，其次是脊骨，再次是豬頭骨。新鮮的豬骨外觀顏色鮮紅,最好是粉紅色，不能太紅或者太白。再用手摸一下骨的表面，表面有點干或略濕潤而且不黏手的骨較為新鮮。如果黏手則不是新鮮的骨。
工匠師
豬骨
新知講解
從顏色上看，年份短的陳皮內表面為雪白色、黃白色，外表面鮮紅色、暗紅色;年份長的陳皮內表面古紅色或棕紅色，外表面棕褐色或黑色。
工匠師
陳皮
新知講解
工匠師
看視頻，學方法
新知講解
活動二：認識勞動模范林壤明。
林壤明，1951年出生，廣東省順德人，現為中式烹調技師，粵菜講師、評委，曾榮獲“全國五一勞動獎章”，曾被評為廣東省、廣州市勞動模范。林壤明在做菜時總有把菜做得如花一般美麗的強烈愿望，所以他的菜肴不但美味，還極具觀賞價值。他對飲食業發展格外關注，在廣東省飲食業中率先開展“名師帶徒”活動，無償把自己數十年來的習廚心得、技藝悉數傳授。同時，他真誠希望同行不要固步自封，以開放心態兼容并包各菜系精華。他說:“粵菜最精辟之處是兼容和變化,愿與家鄉同行為之終生努力,不斷奉獻。”
工匠師
新知講解
工匠師
新知講解
使用砂鍋煲湯能受熱均勻，能夠均勻加熱砂鍋當中的食物，有利于長時間保溫。食物當中的營養成分更容易被人體吸收，能夠提高機體對食物的吸收利用。
砂鍋內部循環的情況比較好，更容易使食物入味，所以口感會更好一些。
用不同的煲湯工具煲湯會有不同的效果，為什么用砂鍋煲的湯會更好喝
工匠師
新知講解
活動一：跟奶奶學習煲湯。
我們雖然學會了一些煲湯知識和方法，但煲出的湯還是沒有奶奶煲的好喝。我要跟奶奶一起煲一款時令湯水，學習她煲湯的秘訣。
跟崗員
新知講解
看視頻，學方法
跟崗員
新知講解
活動二：跟廚師學習煲湯。
我叔叔是中餐大廚師，我打算用周末時間跟他學習怎樣煲湯。
跟崗員
新知講解
看視頻，學方法
跟崗員
新知講解
飯前喝湯能夠補充水分、滋潤消化道，減低干硬食物對消化道的刺激，使食物更易下咽。使胃內食物充分貼近胃壁，增強飽腹感，從而抑制攝食中樞，降低食欲。
飯后喝湯能夠避免胃酸提前被稀釋，有利于食物消化，適合患有胃潰瘍、慢性萎縮性胃炎的人?？梢匝a充熱量，較適合想增重與住在寒冷地區的人群。
你習慣飯前喝湯還是飯后喝湯 你知道兩者有什么不同的效果
跟崗員
新知講解
成果展
新知講解
1．廣東靚湯的故事會
2．健康靚湯推介會
3．靚湯美食品嘗會
.....
曬一曬
我們開展的活動
1．我家煲湯小技巧競賽
2．煲湯知識互相學小課堂
3．煲湯廚藝大賽
……
還可以開展
勞動內容 勞動項目 勞動場地 勞動時間 勞動成果
家務勞動
校內勞動
校外勞動
其他勞動
新知講解
擦地
曬一曬
一周勞動大盤點
家庭
XXX
擦窗戶
教室
XXX
宣傳煲湯知識
小區社區
XXX
受到表揚
學煲湯
小區餐廳
XXX
學會煲湯
評價內容 自評 同學評 教師評 家長評
勞動參與的積極性
勞動項目的多樣性
勞動技能的熟練性
勞動活動的堅持性
勞動成果的可接受性
勞動過程的創造性
新知講解
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評一評
學生勞動表現綜合評價表
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課堂練習
和同桌一起討論自己家里經常哪些湯，有什么竅門，互相學習。
課堂總結
廣東靚湯融合了中醫的養生原理，不僅能佐餐，又能滋補身體。老火靚湯文化源于對幸福生活的執著追求，讓我們不斷傳承和發展廣東靚湯，使廣東靚湯適應新時代。
板書設計
廣東靚湯我來煲
研究生：認知度調查、湯料的功效
志愿者：美食節志愿服務、宣傳靚湯、煲湯送環衛工人
設計家：微信公眾號、海報、便攜湯鍋
工匠師：祛濕湯、勞動模范林壤明
跟崗員：學習煲湯
成果展：勞動盤點、綜合評價
作業布置
學會煲湯，給家人做一份木棉花薏米扁豆豬骨湯。
謝謝
21世紀教育網（www.21cnjy.com)
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廣州版初中綜合實踐活動《勞動》七年級下冊 教學設計
課題 主題一 廣東靚湯我來煲（第二課時） 單元 一 學科 初中綜合實踐活動《勞動》 年級 七
教材分析 該課時教材編排了 “研究生-志愿者-設計家-工匠師-跟崗員-成果展”這幾個環節的系列學習活動，旨在讓學生了解廣東靚湯的知識，參加做志愿者活動，宣傳廣東靚湯文化，培養學生正確的消費觀念和勞動觀念。幫助學生成長和進步，培養成為一個有擔當的社會主義建設者和接班人的勞動習慣和品質。設計微信公眾號和海報宣傳廣東靚湯，并設計便攜湯鍋，制作木棉花薏米扁豆豬骨湯，認識勞動模范林壤明提高創新意識和審美，培養創意物化勞動能力。培養學生成為勞動精神的弘揚者、引領者的勞動精神。感受工作的辛苦與快樂，為自己未來的職業生涯奠定基礎。。教材編排合理，教學環節注重實踐與理論相結合，教材內容貼近學生生活實際，符合七年級學生認知特點。
學習目標 1、通過開展探究小課題，了解廣東靚湯的知識，培養學生正確的消費觀念和勞動觀念。2、通過開展參加做志愿者活動，宣傳廣東靚湯文化，幫助學生成長和進步，培養成為一個有擔當的社會主義建設者和接班人的勞動習慣和品質。3、通過設計微信公眾號和海報宣傳廣東靚湯，并設計便攜湯鍋，提高創新意識和審美，培養創意物化勞動能力。4、通過動手實踐能夠制作木棉花薏米扁豆豬骨湯，認識勞動模范林壤明，培養學生成為勞動精神的弘揚者、引領者的勞動精神。5、跟崗學習煲湯，感受工作的辛苦與快樂，為自己未來的職業生涯奠定基礎。
重點 通過設計微信公眾號和海報宣傳廣東靚湯，并設計便攜湯鍋，提高創新意識和審美，培養創意物化勞動能力。
難點 通過設計微信公眾號和海報宣傳廣東靚湯，并設計便攜湯鍋，提高創新意識和審美，培養創意物化勞動能力。
教學過程
教學環節 教師活動 學生活動 設計意圖
導入新課 出示圖片（廣東靚湯）冬宜溫熱、春宜清淡、夏宜甘涼、秋宜生津。同學們，你們也快快選擇自己喜歡的探究小課題開展考察探究，學習煲湯吧!板書課題 觀看圖片 激發學生的興趣，從而引出與本課題相關的話題，啟發學生，為后文鋪墊。
講授新課 一、勞動坊（一）研究生1、探究小課題（1）不同人群對廣東靚湯的認知度調查研究（2）四季靚湯湯料的功效探究（3）廣東靚湯文化研究2、探究小課題收集資料（1）大家喜歡喝廣東靚湯,但是不是都了解廣東靚湯的做法和文化呢 小廣,廣州話“頭啖湯”,你知道是什么意思嗎 （2）“頭啖湯”中的“頭”是“第一”的意思,“啖”是一個量詞,相當于普通話中“口”的意思?！邦^啖湯”即新鮮煲出來的湯的第一口,喝“頭啖湯”的人就是第一個嘗鮮的人,延伸意思是指“敢為人先”。3、相關鏈接廣東省最受歡迎的十大靚湯，包括五指毛桃豬骨湯、豬腳姜、黃精枸杞牛尾湯、黨參黃芪燉雞湯、黑豆鯉魚湯、山藥茯苓乳鴿湯、西洋菜豬骨湯、客家娘酒雞、玉竹百合鵪鶉湯和椰子雞湯。4、討論區老火湯營養豐富、美味可口，但并不是所有人都適合喝，比如說高血脂和痛風人群就不適合喝，你知道原因嗎 生：用肉類食物煮湯的時候，脂肪會乳化溶解在湯中，因此大多數的肉湯當中飽和脂肪酸的含量都比較高，因此高血脂人群要盡量少喝肉湯，盡量喝蔬菜湯。
生：痛風大多是由于體內嘌呤含量過高導致的，而嘌呤大多來自食物，比如肉類食物以及海鮮當中。把海鮮或者肉類燉煮之后，嘌呤則會溶解到湯中，痛風患者攝入之后則會導致痛風發作，或者導致原有的病情加重，生：……（二）志愿者為了弘揚“奉獻、友愛、互助、進步”的志愿精神，讓我們以實際行動為社會做力所能及的貢獻,在服務他人、奉獻社會中成長和進步,成為一個有擔當的社會主義建設者和接班人。1、活動一、到美食節活動中做志愿服務（1）每一年的廣州美食節，都有許多來自世界各地的客人，他們對廣東美食不一定很了解，我們一起在美食節中學做志愿服務，幫助他們更好地享受美食。（2）相關鏈接廣東煲湯文化是廣東地區烹飪文化的一部分，具有悠久的歷史和獨特的特色。廣東煲湯注重選材講究，常用的材料包括鴿子、烏雞、豬骨、瑤柱、花菇、海帶等。煲湯的烹飪過程中注重火候和時間的控制，慢燉而成，以保留食材的原汁原味。廣東煲湯有滋補養生的功效，在當地人生活中扮演著重要的角色。同時，廣東煲湯也是一種獨特的烹飪方式，傳承了粵菜烹飪的精髓，被譽為廣東烹飪的典范之一。煲雞湯，是廣東煲湯文化中的一道重要菜品。廣東人向來注重滋補養生，煲雞湯正是他們最喜歡的滋補美食之一。據說，一碗好的煲雞湯，能夠滋補身體，潤膚養顏，更能夠調養脾胃，提高人體免疫力。2、活動二、到外來務工人員集中的廠區宣傳廣東靚湯（1）我們還可以到外來務工人員集中的企業，推薦廣東靚湯，宣傳科學的營養知識，讓他們了解廣東靚湯的功效和做法，學做廣東靚湯。（2）相關鏈接 夏季廣東祛火靚湯簡介豬肺百合蜜棗湯 　　材料：豬肺一個、光杏仁五錢、百合三錢、蜜棗六枚。 　　做法：豬肺買回來后，用水喉套入豬肺氣門，放入清水充滿整個肺臟，沖水將內臟血液雜物至干凈后，整個放入瓦煲，加上各藥物，煲三至四小時，將豬肺切塊，加調味，上碟作菜，湯另飲。 　　功能：百合為清涼退熱要藥，潤肺寧神，清熱止咳，補中益氣，以多用途見稱，兼治肺、氣管出血，加杏仁，除痰潤肺，祛風散寒，治氣急，平喘。 豬肺益呼吸道，對肺臟器疾病有效，三者組成一湯，治感冒咳嗽。肺燥熱咳者、支氣管患者、天氣干燥而欲滋潤者，此湯最適合。 　　杞子枸杞頭雞湯 　　材料：新鮮枸杞根200克、枸杞子20克、雞半只、姜2片。 　　做法：所有材料洗凈，雞斬件汆水;將適量清水倒入瓦煲燒開，放入全部材料，武火煮沸，轉小火煲一個半小時，下鹽調味飲用。 　　功效：補益肝腎、滋陰明目。枸杞頭雞骨草豬骨湯 　　材料：干枸杞頭50克、雞骨草50克、粉葛200克、云苓20克、蜜棗2個、豬骨500克、姜2片。 　　做法：干枸杞頭、雞骨草、云苓和蜜棗洗凈;粉葛去皮切塊;豬骨洗 凈斬件，汆水撈起;將適量清水倒入瓦煲燒開，放入所有材料武火煮沸，轉文火煲一個半小時，下鹽調味飲用。 　　功效：清肝明目、清熱祛濕。3、活動三、煲—款廣東靚湯送給節假日仍在值班的社區環衛工人（1）服務社區，奉獻社會，做新時代楷模!社區環衛工人為了社區衛生保潔，在假期堅守崗位，我們為他們送上熱湯吧!（2）相關鏈接環衛工人易患的與職業有關的疾病有哪些？一、呼吸系統疾病環衛工人作業時吸入大量空氣中的懸浮顆粒、煙塵和汽車尾氣、生物性污染物（結核桿菌等）等，容易引發支氣管炎、鼻炎、肺炎、肺結核等疾病。二、高血壓及心腦血管疾病工作環境惡劣，工作價值不易被認可，長期的精神緊張使生活和心理壓力大，加上飲食不規律、衛生條件差，是造成高血壓及心腦血管疾病的主要原因。三、聽力下降長期接觸交通運輸、車輛鳴笛、工業噪聲、建筑施工等噪聲污染的環衛工人，容易導致聽力下降，更有的引起神經衰弱、失眠、煩躁等神經系統癥狀。四、眼睛損害長時間工作在強光照射下會導致眼睛酸脹、疼痛，使眼睛提前老化，增加白內障的機會。五、皮膚病冬季的嚴寒、夏季的高溫潮濕及接觸不明物品的皮膚損害等，都是造成環衛工人濕疹、接觸性皮炎、神經性皮炎、曬傷和凍傷的主要原因。六、中暑夏天清掃道路時，在高溫和烈日暴曬下作業，如果防暑降溫保護措施不夠，就會引發中暑。七、凍傷冬季低溫作業時，易使皮膚皸裂、出現凍瘡或凍傷。4、討論區煲廣東靚湯時，有些肉類需要汆水處理。怎樣汆水 這樣做有什么作用 生：將食材放入水中后，隨著溫度的上升，食材中的血水和異味可以緩慢析出到水中，可有效去除其中的腥臭異味，比如醬鹵食材中的豬蹄、肘子、牛肉、羊肉等食材。生：汆水可以改善口感，焯水后的食材表皮失水，肌肉收縮，用手摸起來比較緊致，煮熟后可增加肉類的口感。生：……（三）設計家每個人都是創新者，都可以在創新中實現自我價值。讓我們把想法或創意付諸實踐，通過設計、制作或裝配等，提高創新意識和審美意識，培養創意物化能力。今天播下創新的種子，明天收獲豐碩的果實!1、任務一、設計一個宣傳廣東靚湯的微信公眾號（1）我們這次實踐活動積累了很多有關廣東靚湯文化的文獻、圖片和視頻資料，我們將這些材料整理成宣傳廣東靚湯的微信公眾號吧!（2）活動分析播放視頻：如何建立自己的微信公眾號2、任務二、設計—款宣傳廣東靚湯的海報（1）社區準備舉行美食節，我們幫助主辦方設計一張宣傳廣東靚湯的海報。（2）活動分析出示海報示例3、任務三、設計一款操作簡易、方便出游攜帶的湯鍋（1）有些人出游在外，不太習慣外地的飲食，非常想喝廣東靚湯。我們一起設計一款操作簡易又方便出游攜帶的湯鍋吧!（2）活動分析出示圖片簡易又方便出游攜帶的湯鍋設計示例4、討論區煲廣東靚湯通常需要花數個小時，我們如何做到既節能省時，又煲出美味的廣東靚湯 生：可以根據煮湯的內容，選擇放食物的時間，如排骨玉米湯，需要在鍋內放水時，冷水放排骨和玉米，這樣可以讓排骨和玉米有泡漲的過程，可以縮短煮沸時間，還可以利用電飯煲或煲湯鍋的預熱，進行大火--關火--蓋鍋蓋。生：用燜燒鍋制作，省力又省事，把燜燒鍋的內膽里加入冷水、放入食材，把燜燒鍋內鍋放在火上直接加熱，然后戴隔熱手套小心把內鍋放入燜燒鍋的保溫外鍋，擰緊蓋子保證保溫溫度。燜燒3小時左右開蓋，按照個人口味調入食鹽等；這樣就做好了一鍋鮮美的湯，很方便，省力又省事。生：……（四）工匠師紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。相信你已經躍躍欲試，想大顯身手了吧 那就行動起來，讓我們成為勞動精神的弘揚者、引領者，成為全面發展的新時代中學生!1、活動一、搭配和選購一款祛濕的湯料（1）木棉花薏米扁豆豬骨湯材料:木棉花50克、薏米20克、扁豆30克、豬骨500克、陳皮1小塊、蜜棗2顆、姜3片。蜜棗蜜棗個大完整，紋理勻密，色澤黃亮透明，糖霜明顯者為優。個小而不整，紋理粗糙失勻，色澤黃暗者屬于中等。色褐或暗黑色，則質差。扁豆表面黃白色或淡黃色，平滑，稍有光澤，有的可見棕褐色斑點，一側邊緣有隆起的白色半月形種阜。氣微，味淡，嚼之有豆腥氣。以粒大、飽滿、色白者為佳。薏米先要看薏米是否有光澤，有光澤的薏米顆粒飽滿，這樣的薏米成熟得比較好，營養價值也最高。再看薏米的顏色，好的薏米顏色一般呈白色或黃白色，色澤均勻。豬骨煲骨頭湯最好是用豬腿骨，其次是脊骨，再次是豬頭骨。新鮮的豬骨外觀顏色鮮紅,最好是粉紅色，不能太紅或者太白。再用手摸一下骨的表面，表面有點干或略濕潤而且不黏手的骨較為新鮮。如果黏手則不是新鮮的骨。陳皮從顏色上看，年份短的陳皮內表面為雪白色、黃白色，外表面鮮紅色、暗紅色;年份長的陳皮內表面古紅色或棕紅色，外表面棕褐色或黑色。（2）看視頻學方法播放視頻2、活動二、認識勞動模范林壤明（1）林壤明，1951年出生，廣東省順德人，現為中式烹調技師，粵菜講師、評委，曾榮獲“全國五一勞動獎章”，曾被評為廣東省、廣州市勞動模范。林壤明在做菜時總有把菜做得如花一般美麗的強烈愿望，所以他的菜肴不但美味，還極具觀賞價值。他對飲食業發展格外關注，在廣東省飲食業中率先開展“名師帶徒”活動，無償把自己數十年來的習廚心得、技藝悉數傳授。同時，他真誠希望同行不要固步自封，以開放心態兼容并包各菜系精華。他說:“粵菜最精辟之處是兼容和變化,愿與家鄉同行為之終生努力,不斷奉獻?！保?）播放視頻3、討論區用不同的煲湯工具煲湯會有不同的效果，為什么用砂鍋煲的湯會更好喝 生：使用砂鍋煲湯能受熱均勻，能夠均勻加熱砂鍋當中的食物，有利于長時間保溫。食物當中的營養成分更容易被人體吸收，能夠提高機體對食物的吸收利用。生：砂鍋內部循環的情況比較好，更容易使食物入味，所以口感會更好一些。生：……（五）跟崗員俗話說:三百六十行，行行出狀元。請選擇一個與廣東靚湯有關的職業進行體驗，感受工作的辛苦與快樂，為自己未來的職業生涯規劃奠定基礎。1、活動一、跟奶奶學習煲湯（1）我們雖然學會了一些煲湯知識和方法，但煲出的湯還是沒有奶奶煲的好喝。我要跟奶奶一起煲一款時令湯水，學習她煲湯的秘訣。（2）看視頻、學方法播放視頻2、活動二、跟廚師學習煲湯（1）我叔叔是中餐大廚師，我打算用周末時間跟他學習怎樣煲湯。（2）看視頻、學方法播放視頻3、討論區你習慣飯前喝湯還是飯后喝湯 你知道兩者有什么不同的效果 生：飯前喝湯能夠補充水分、滋潤消化道，減低干硬食物對消化道的刺激，使食物更易下咽。使胃內食物充分貼近胃壁，增強飽腹感，從而抑制攝食中樞，降低食欲。生：飯后喝湯能夠避免胃酸提前被稀釋，有利于食物消化，適合患有胃潰瘍、慢性萎縮性胃炎的人。可以補充熱量，較適合想增重與住在寒冷地區的人群。生：……二、成果展（一）曬一曬1、我們開展的活動（1）廣東靚湯的故事會（2）健康靚湯推介會（3）靚湯美食品嘗會（4）......2、我們還可以開展的活動（1）我家煲湯小技巧競賽（2）煲湯知識互相學小課堂（3）煲湯廚藝大賽（4）……3、一周勞動大盤點（二）評一評 討論交流討論交流，參加志愿活動開展活動開展活動討論交流討論交流，展示成果 通過開展探究小課題，了解廣東靚湯的知識，培養學生正確的消費觀念和勞動觀念。通過開展參加做志愿者活動，宣傳廣東靚湯文化，幫助學生成長和進步，培養成為一個有擔當的社會主義建設者和接班人的勞動習慣和品質。通過設計微信公眾號和海報宣傳廣東靚湯，并設計便攜湯鍋，提高創新意識和審美，培養創意物化勞動能力。通過動手實踐能夠制作木棉花薏米扁豆豬骨湯，認識勞動模范林壤明，培養學生成為勞動精神的弘揚者、引領者的勞動精神。跟崗學習煲湯，感受工作的辛苦與快樂，為自己未來的職業生涯奠定基礎。增強學生的家庭責任感，培養主動承擔責任的意識。
課堂練習 和同桌一起討論自己家里經常哪些湯，有什么竅門，互相學習。 完成練習 鞏固所學內容
課堂小結 廣東靚湯融合了中醫的養生原理，不僅能佐餐，又能滋補身體。老火靚湯文化源于對幸福生活的執著追求，讓我們不斷傳承和發展廣東靚湯，使廣東靚湯適應新時代。
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21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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